Olive all’ascolana im Airfryer gehören zu den beliebtesten Snacks Italiens – und das ganz ohne Frittieren: Große grüne Oliven werden in einer Spirale vom Stein gelöst und um eine würzige Füllung aus Rind- und Schweinefleisch mit Parmesan und Muskat gewickelt, bevor sie paniert und knusprig goldbraun gebacken werden. Das Gericht stammt aus der Stadt Ascoli Piceno in der Region Marken, wo es als olive all’ascolana auf jeden Aperitivo-Tisch gehört.
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Traditionell werden sie frittiert, doch im Airfryer bekommen sie mit nur zwei Esslöffeln Olivenöl zum Bestreichen eine schöne, knusprige Kruste. Du sparst dir den Topf mit heißem Öl und den Geruch in der Küche, und das Meiste kannst du erledigen, lange bevor die Gäste klingeln. Das Füllen der Oliven erfordert ein wenig Geduld, doch das Ergebnis ist ein kleiner Happen, der im Nu von der Platte verschwindet.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Olive all’ascolana im Airfryer
Was Olive all’ascolana so unwiderstehlich macht, ist der Kontrast: eine knusprige Hülle aus Paniermehl, eine feste, salzige Olive und im Inneren eine weiche, würzige Füllung mit Parmesan, Zitronenschale und frisch geriebener Muskatnuss. Im Airfryer bekommst du alle drei Schichten, ohne dass sich die kleinen Kugeln mit Öl vollsaugen. Die heiße Luft trifft die Panade von allen Seiten, und weil nur eine dünne Schicht Olivenöl aufgepinselt wird, schmecken sie deutlicher nach Oliven und Fleisch als nach Frittierfett.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Fritteuse
In der Fritteuse liegen die Oliven vollständig von heißem Öl bedeckt, das der Kruste von allen Seiten gleichzeitig Farbe gibt. Im Airfryer übernimmt das Bestreichen diese Arbeit: Das Öl muss rundherum an jede Olive, denn nur so bekommt das Paniermehl Farbe und Knusprigkeit. Die Kruste wird etwas leichter als die frittierte, dafür stehst du hinterher nicht mit einem Topf voll gebrauchtem Öl da.
Mein Küchentest von Olive all’ascolana
Ich habe Olive all’ascolana in meinem Cosori Dual Blaze bei 200 °C getestet, und 10 Minuten reichen völlig aus, wenn du die Oliven nach 5 Minuten einmal wendest. Die Heizelemente oben und unten sorgen für eine gleichmäßige, goldene Farbe, aber ich wende die Oliven trotzdem nach der Hälfte der Zeit vorsichtig mit einer Zange, damit das Paniermehl rundherum knusprig wird. Das Fleisch ist in der Bratpfanne bereits durchgegart, bevor es zur Füllung gemixt wird, deshalb dient die Zeit im Airfryer nur dazu, die Füllung durchzuwärmen und die Panade knusprig zu machen.
Rechne mit insgesamt 75 Minuten: 35 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Abkühlzeit für die Fleischmischung und 20 Minuten Zubereitung, von denen nur 10 auf den Airfryer entfallen. Die 24 Oliven müssen in einer Schicht mit etwas Abstand liegen; hast du einen kleineren Airfryer, backst du sie in zwei Durchgängen. Ich probiere immer zuerst eine Olive: Sind sie sehr salzig, kommen sie 10 Minuten in kaltes Wasser und werden danach trocken getupft.
Schneide die Oliven in einer Spirale vom Stein, während die Fleischmischung abkühlt. Reißt eine Spirale, legst du die Stücke einfach um die Füllung und drückst sie fest – die Panade hält alles wieder zusammen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler sind nasse Oliven. Klebt noch Lake an ihnen, haften weder Füllung noch Panade richtig, deshalb tupfst du sie vor dem Schneiden mit Küchenpapier ganz trocken. Der zweite ist, das Fleisch noch warm zu mixen. Dann wird die Füllung weich und schwer zu formen, und deshalb muss die Fleischmischung zuerst 20 Minuten auf einem Teller abkühlen. Der dritte ist, am Öl zu sparen oder den Korb zu voll zu packen. Ohne Öl rundherum wird das Paniermehl blass und trocken, und liegen die Oliven übereinander, werden sie an den Berührungsstellen weich. Bestreiche sie gründlich, gib ihnen Luft und wende sie nach 5 Minuten.
So servierst du Olive all’ascolana
Olive all’ascolana isst du am besten warm, solange die Kruste noch knusprig ist. Das Rezept ergibt 24 Stück, etwa 6 pro Person, und sie sind ideal als Aperitivo zusammen mit:
- Zitronenspalten zum Darüberpressen kurz vor dem Servieren
- Ein Glas kalter Weißwein oder ein Spritz
- Luftgetrockneter Schinken und ein paar gute Käsesorten
- Knusprige Grissini oder etwas gutes Brot
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gebackene Olive all’ascolana halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Erwärme sie im Airfryer bei 180 °C 3-5 Minuten, bis sie wieder knusprig sind. Möchtest du sie vorbereiten, können die panierten, ungebackenen Oliven abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank stehen, oder du kannst sie ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren. Friere sie ohne Öl ein, bestreiche sie kurz vor dem Backen mit Öl, backe sie direkt gefroren und rechne 3-4 Minuten zur Backzeit dazu.
Olive all’ascolana im Airfryer sind ein kleines Herzensprojekt, aber das Meiste lässt sich im Voraus erledigen, und das Backen selbst ist schnell vorbei. Stelle eine Platte mit Zitrone auf den Tisch und sieh zu, wie schnell sie leer wird.
FAQ
Wähle die größten grünen Oliven mit Stein, die du finden kannst, zum Beispiel Gordal oder Bella di Cerignola. Sie lassen sich am leichtesten spiralförmig schneiden und bieten Platz für die Füllung.
Ja. Nimm große entsteinte Oliven, schneide sie an einer Seite auf und schließe sie um die Füllung. Das ist einfacher, als Spiralen zu schneiden.
Ja, sie lassen sich paniert und ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren. Bestreiche sie kurz vor dem Backen mit Öl, backe sie direkt gefroren und rechne 3-4 Minuten zur Backzeit dazu.
Rezept
Olive all’ascolana im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Kleines Messer
- 1 Bratpfanne
- 1 Teller
- 1 Feine Reibe
- 1 Küchenmaschine
- 1 Küchenpapier
- 3 Kleine Schüsseln
- 1 Pinsel
- 1 Zange
Einkaufsliste
Zutaten
- 24 Stk. grüne Oliven (Groß, mit Stein – z. B. Gordal oder Bella di Cerignola)
Füllung
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Stk. Karotte (Klein)
- 1 Stk. Selleriestange (Klein)
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Rinderhackfleisch (8-12 % Fett)
- 100 g Schweinehackfleisch (8-12 % Fett)
- 0.5 dl Weißwein (Trocken)
- 0.25 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer (Frisch gemahlen)
- 30 g Parmesan
- 0.5 TL Zitronenschale (Fein gerieben, von der Zitrone zum Servieren)
- 0.25 TL Muskatnuss (Frisch gerieben)
- 1 Stk. Ei
Panade
- 50 g Weizenmehl
- 2 Stk. Eier
- 100 g Paniermehl
- 2 EL Olivenöl (Zum Bestreichen)
Servieren
- 1 Stk. Zitrone (Unbehandelt)
So machst du es
Füllung
- Hacke 1 Stk. Schalotte, 1 Stk. Karotte und 1 Stk. Selleriestange sehr fein.
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und dünste das gehackte Gemüse 3 Minuten an, bis es weich ist.
- Gib 100 g Rinderhackfleisch und 100 g Schweinehackfleisch dazu und brate das Fleisch 4 Minuten an, während du es rührst und in ganz kleine Stücke zerteilst.
- Verteile die Fleischmischung auf einem Teller und lass sie 20 Minuten abkühlen.
- Reibe 30 g Parmesan fein, während das Fleisch abkühlt. Reibe auch 0.5 TL Zitronenschale und 0.25 TL Muskatnuss.
- Gib die abgekühlte Fleischmischung zusammen mit Parmesan, Zitronenschale, Muskatnuss und 1 Stk. Ei in eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einer feinen, festen Füllung, die sich formen lässt.
Oliven
- Tupfe 24 Stk. grüne Oliven mit Küchenpapier ganz trocken.
- Löse jede Olive mit einem kleinen, scharfen Messer in einer langen Spirale vom Stein: Beginne am Stielende und drehe die Olive weiter, während das Messer dem Stein die ganze Zeit folgt – genau so, wie du einen Apfel schälst.
- Forme einen gehäuften Teelöffel Füllung zu einer kleinen, länglichen Kugel und wickle eine Olivenspirale darum, sodass sie wieder wie eine ganze Olive aussieht. Drücke sie in der Hand leicht zusammen und wiederhole das Ganze, bis alle 24 Oliven gefüllt sind.
Panade
- Gib 50 g Weizenmehl und 100 g Paniermehl jeweils in eine kleine Schüssel und verquirle 2 Stk. Eier in einer dritten.
- Wende die gefüllten Oliven zuerst in Mehl, tauche sie danach in das Ei und wälze sie zum Schluss in Paniermehl, sodass sie rundum bedeckt sind.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Bestreiche die panierten Oliven rundherum mit 2 EL Olivenöl.
- Lege die Oliven in einer Schicht mit etwas Abstand zueinander in den Korb des Airfryers.
- Backe sie bei 200 °C 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach 5 Minuten vorsichtig mit einer Zange.
Servieren
- Schneide 1 Stk. Zitrone in Spalten und serviere die Oliven warm mit den Zitronenspalten zum Darüberpressen.
Unsere Notizen zum Rezept
Wähle die größten grünen Oliven mit Stein, die du finden kannst. Sie lassen sich am leichtesten spiralförmig schneiden und bieten Platz für die Füllung. Probiere zuerst eine Olive: Sind sie sehr salzig, können sie 10 Minuten in kaltem Wasser liegen, bevor du sie trocken tupfst. Nutze die Abkühlzeit, um die Oliven zu entsteinen. Reißt eine Spirale unterwegs, drückst du die Stücke einfach rund um die Füllung fest – die Panade hält alles zusammen. Bestreiche die Oliven rundherum mit dem Öl, denn es sorgt für eine goldbraune, knusprige Kruste ohne Frittieren. Variation:
Olive all’ascolana werden traditionell in Öl frittiert, im Airfryer werden sie jedoch mit deutlich weniger Fett knusprig. Wenn du dir die Arbeit erleichtern möchtest, kannst du große entsteinte Oliven verwenden, sie an einer Seite aufschneiden und um die Füllung schließen. Den Weißwein kannst du durch dieselbe Menge Brühe ersetzen. Servieren:
Serviere die Oliven warm als Aperitivo mit Zitronenspalten zum Darüberpressen, gern zusammen mit einem Glas kaltem Weißwein oder einem Spritz und etwas luftgetrocknetem Schinken und Käse. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 24 gefüllte Oliven, also etwa 6 pro Person. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Rechtzeitig vorbereiten:
Die panierten, ungebackenen Oliven können abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank stehen. Du kannst sie auch ohne Öl einfrieren: Bestreiche sie kurz vor dem Backen mit Öl, backe sie direkt gefroren und rechne 3-4 Minuten zur Backzeit dazu.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Airfryerkogebogen.dk
