Covrigi sind Rumäniens Antwort auf das beste Straßengebäck: große, weiche Brezeln mit einer glänzenden, gesalzenen Kruste, die landesweit an Kiosken und Bäckereiständen verkauft werden. Der Teig wird zu langen Strängen gerollt, verdreht und zu einem Ring geschlossen — und genau die Ringform unterscheidet sie von der deutschen Brezel mit den gekreuzten Armen. Vor dem Backen bekommen die Brezeln ein kurzes Bad in kochendem Natronwasser, das ihnen den dunklen Glanz und den charakteristischen kleinen Biss in der Oberfläche verleiht.
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Im Airfryer werden sie überraschend gut. Die konzentrierte Hitze bräunt die Oberfläche schnell, während die Krume im Inneren luftig und auf die richtige Weise geschmeidig bleibt. Bei 170 °C ist das Backen nach 14 Minuten fertig, und du kannst schon die nächste Ladung hineinsetzen, während die erste noch dampft.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
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Deshalb liebe ich große rumänische Salzbrezeln im Airfryer
Salzbrezeln gehören zu der Art Gebäck, bei der der Unterschied zwischen gut und vergesslich in der Kruste liegt. Ein gewöhnliches Brötchen backt trocken, während Covrigi die Feuchtigkeit im Inneren behalten, weil das Natronbad die Oberfläche versiegelt, bevor die Hitze die Krume erreicht. Es ist dieser Kontrast — knuspriges Salz außen, weich und elastisch innen — der es wert macht, sie selbst zu backen.
Der Airfryer trifft diesen Punkt in vielen Küchen besser als ein gewöhnlicher Ofen, weil die Luft eng um die Brezel zirkuliert. Du musst keinen großen Ofen vorheizen oder ein ganzes Backblech für drei Gebäckstücke benutzen, und du kannst eine Ladung nach der anderen backen, sobald sie bereit sind, hineinzukommen.
Der Unterschied zwischen Covrigi und deutscher Brezel
Beide werden aus einem einfachen Hefeteig hergestellt, und beide bekommen ein Bad in Natronwasser, aber die Form unterscheidet sie. Die Brezel hat die gekreuzten Arme und einen dicken Bauch, während Covrigi zu einem offenen Ring mit gleichmäßiger Dicke rundherum gedreht werden. Das bedeutet auch, dass Covrigi gleichmäßiger backen — es gibt keinen dicken Mittelteil, der noch roh ist, wenn die Arme schon dunkel sind. Die Streuung variiert je nach Region: grobes Salz, Sesam oder Mohn, oft auch eine Mischung davon.
Mein Küchentest mit großen rumänischen Salzbrezeln
Ich habe sie in meiner Philips XXL gebacken, dem Airfryer, den ich für alles Hefegebäck benutze, weil der Korb zwei große Brezeln fasst, ohne dass sie sich berühren. 170 °C für 14 Minuten ist der Punkt, an dem die Kruste dunkel und glänzend ist, während die Krume noch feucht ist. Drehst du die Temperatur höher, verbrennen Salz und Sesam, lange bevor die Mitte fertig ist.
Der gesamte Prozess dauert von Anfang bis zur fertigen Brezel etwa 99 Minuten, aber nur 25 davon sind aktive Arbeit mit Kneten, Rollen und Drehen. Die einstündige Gehzeit ist nicht verhandelbar — ich habe versucht, sie zu verkürzen, und das Ergebnis ist eine dichtere, schwerere Krume, die eher an ein Brötchen als an einen echten Covrig erinnert. Das Natronwasser muss kochen, wenn die Brezel hineinkommt, und das Bad muss kurz sein: Sie soll gerade glänzend werden, nicht durchgaren.
Hebe die Brezel mit einer Schaumkelle aus dem Natronwasser und lass sie vollständig abtropfen, bevor sie in den Korb kommt. Wasser auf der Unterseite ergibt einen blassen, klebrigen Boden, egal wie gut der Rest der Kruste wird.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, die Brezeln zu lange im Natronwasser liegen zu lassen. Die Oberfläche wird schlaff und bekommt einen seifigen Beigeschmack, und der Teig beginnt sich in der Drehung zu lösen — halte das Bad kurz und nimm sie heraus, sobald sie die Farbe wechseln. Der nächste Fehler ist Ungeduld beim Gehen: Bekommt der Teig nicht seine volle Stunde, wird die Krume dicht, und die Brezeln gehen im Airfryer nur wenig auf. Und dann ist da noch der Korb. Packst du drei oder vier Brezeln eng zusammen, wachsen sie ineinander und bräunen ungleichmäßig, weil die Luft nicht überall herumkommen kann. Back lieber in zwei Ladungen mit gutem Abstand — die zweite Ladung backt sowieso, während du die erste isst.
So servierst du große rumänische Salzbrezeln
In Rumänien isst man Covrigi, wie sie sind, gern lauwarm und direkt aus der Tüte. Aber sie funktionieren genauso gut als Teil einer Mahlzeit:
- Zu einer Schüssel heißer Suppe, besonders Bohnensuppe oder einer sauren Ciorbă
- Mit gesalzener Butter und einer Scheibe gutem Käse, während sie noch lauwarm sind
- Als Brot zu einem Teller mit Salami, Oliven und eingelegtem Gemüse
- In Stücke gebrochen und in Tzatziki oder einen groben Auberginensalat getaucht
- Zu einer Tasse süßem Kaffee als Nachmittagssnack, so wie sie tatsächlich verkauft werden
Aufbewahrung und Aufwärmen
Covrigi schmecken am besten am Tag des Backens, denn die Kruste weicht über Nacht auf. Bewahre sie in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur auf, niemals in Plastik, das die Oberfläche feucht und zäh macht. Am nächsten Tag kannst du sie kurz bei denselben 170 °C in den Airfryer geben, bis die Kruste wieder knuspert; das dauert nur ein paar Minuten, und sie schmecken fast wie frisch gebacken. Sie lassen sich auch in einem Gefrierbeutel einfrieren, sobald sie ganz kalt sind, und bei Zimmertemperatur auftauen, bevor sie aufgewärmt werden.
Covrigi sind eines dieser Rezepte, bei denen ein einziger technischer Trick — das kurze Natronbad — den ganzen Unterschied zwischen einem hausgebackenen Brötchen und echtem Straßengebäck ausmacht. Probiere sie einmal, und du verstehst, warum Rumänen sie jeden Morgen auf dem Weg zur Arbeit kaufen.
FAQ
Die Form. Covrigi werden zu einem geschlossenen Ring mit gleichmäßiger Dicke gedreht, während die deutsche Brezel die charakteristischen gekreuzten Arme und einen dicken Bauch hat. Teig und Natronbad ähneln sich, aber Covrigi sind oft größer und werden reichlich mit grobem Salz, Sesam oder Mohn bestreut.
Ja, wenn du die glänzende, dunkle Kruste und den kleinen Biss in der Oberfläche haben möchtest. Ein kurzes Bad in kochendem Wasser mit Natron verändert die Oberfläche, sodass sie schneller und gleichmäßiger bräunt. Lässt du es weg, werden die Brezeln heller und schmecken eher wie gewöhnliche Brötchen.
Das eigentliche Backen dauert 14 Minuten bei 170 °C. Die Gesamtzeit beträgt etwa 99 Minuten, da der Teig eine Stunde gehen muss und die Vorbereitung mit Kneten, Rollen und Drehen rund 25 Minuten dauert.
Rezept
Große rumänische Salzbrezeln im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Stor gryde
- 1 Hulske
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Etwas mehr für die Arbeitsfläche)
- 7 g Trockenhefe (Entspricht 1 Päckchen)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
Natronbad
- 2 l Wasser
- 2 EL Natron
Topping
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL Mohnsamen
- 1 EL grobes Salz (Z. B. Salzflocken)
So machst du es
Teig
- Vermenge 400 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1 TL Salz gründlich in einer Rührschüssel.
- Füge 250 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzu und knete den Teig 8-10 Minuten, bis er geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Er sollte fester sein als ein gewöhnlicher Brotteig, damit die Brezeln ihre Form behalten.
- Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig 60 Minuten warm gehen, bis er etwa doppelt so groß ist.
Formen und Natronbad
- Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Stücke.
- Rolle jedes Stück zu einem Strang von etwa 50 cm. Falte den Strang doppelt, verdrehe die beiden Hälften umeinander und schließe die Verdrehung zu einem Ring, indem du die Enden fest zusammendrückst. Der geschlossene Ring ist genau das, was Covrigi von einer deutschen Brezel unterscheidet.
- Bringe 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen und rühre 2 EL Natron nach und nach ein — das Wasser schäumt stark auf. Stelle die Hitze herunter, sodass das Wasser nur noch köchelt.
- Tauche jeweils einen Ring 20-30 Sekunden lang in das Natronwasser, wende ihn dabei und hebe ihn mit einem Schaumlöffel heraus. Lass ihn gut abtropfen.
Backen im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Lege Backpapier in den Korb und steche ein paar Löcher hinein, damit die Luft zirkulieren kann. Backe jeweils 2-3 Brezeln in einer Lage bei 170 °C für 14 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Wende sie nach 8 Minuten, damit sie rundherum Farbe bekommen.
- Lass die Brezeln mindestens 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Kruste fest wird. Backe den Rest auf die gleiche Weise.
Unsere Notizen zum Rezept
Das Natronbad sorgt für die dunkle, glänzende Kruste und den charakteristischen Geschmack der Brezeln. Tauche sie nur 20-30 Sekunden ein — länger sorgt für einen seifigen Nachgeschmack. Verwende einen festen Teig; ein feuchter Teig verliert im Wasser seine Ringform. Variante:
Bestreue sie mit ganzen Kreuzkümmelsamen oder grob gehackten Walnüssen statt mit Samen. Für eine süße Variante lässt du das grobe Salz weg und streust stattdessen Zimtzucker darüber. Servieren:
Iss sie lauwarm, gerne mit Butter und einem Stück festem Käse. Sie passen auch gut zu einer kräftigen Bohnensuppe. Zur Form:
Covrigi werden als geschlossene Ringe geformt — genau das unterscheidet sie von der deutschen Brezel, bei der die Stränge über Kreuz gelegt werden. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du jeweils 2 Brezeln backen. Der Teig kann in der Zwischenzeit gut auf dem Tisch warten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
