Große rumänische Salzbrezeln im Airfryer
Große, luftige Salzbrezeln mit glänzender Kruste und zäher Krume — rumänische Covrigi, wie sie an den Straßenständen von Bukarest verkauft werden. Das Natronbad sorgt für die Farbe, und der Airfryer erledigt den Rest in einer Viertelstunde.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Großer Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Abkühlgitter
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 7 g Trockenhefe Entspricht 1 Päckchen
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
Natronbad
- 2 l Wasser
- 2 EL Natron
Topping
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL Mohnsamen
- 1 EL grobes Salz Z. B. Salzflocken
Anleitungen
Teig
- Vermenge 400 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1 TL Salz gründlich in einer Rührschüssel.
- Füge 250 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzu und knete den Teig 8-10 Minuten, bis er geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Er sollte fester sein als ein gewöhnlicher Brotteig, damit die Brezeln ihre Form behalten.
- Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig 60 Minuten warm gehen, bis er etwa doppelt so groß ist.
Formen und Natronbad
- Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Stücke.
- Rolle jedes Stück zu einem Strang von etwa 50 cm. Falte den Strang doppelt, verdrehe die beiden Hälften umeinander und schließe die Verdrehung zu einem Ring, indem du die Enden fest zusammendrückst. Der geschlossene Ring ist genau das, was Covrigi von einer deutschen Brezel unterscheidet.
- Bringe 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen und rühre 2 EL Natron nach und nach ein — das Wasser schäumt stark auf. Stelle die Hitze herunter, sodass das Wasser nur noch köchelt.
- Tauche jeweils einen Ring 20-30 Sekunden lang in das Natronwasser, wende ihn dabei und hebe ihn mit einem Schaumlöffel heraus. Lass ihn gut abtropfen.
- Streue 2 EL Sesamsamen, 2 EL Mohnsamen und 1 EL grobes Salz auf die Ringe, solange sie noch feucht sind — so bleibt das Topping beim Backen haften.
Backen im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Lege Backpapier in den Korb und steche ein paar Löcher hinein, damit die Luft zirkulieren kann. Backe jeweils 2-3 Brezeln in einer Lage bei 170 °C für 14 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Wende sie nach 8 Minuten, damit sie rundherum Farbe bekommen.
- Lass die Brezeln mindestens 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Kruste fest wird. Backe den Rest auf die gleiche Weise.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Das Natronbad sorgt für die dunkle, glänzende Kruste und den charakteristischen Geschmack der Brezeln. Tauche sie nur 20-30 Sekunden ein — länger sorgt für einen seifigen Nachgeschmack. Verwende einen festen Teig; ein feuchter Teig verliert im Wasser seine Ringform. Variante:
Bestreue sie mit ganzen Kreuzkümmelsamen oder grob gehackten Walnüssen statt mit Samen. Für eine süße Variante lässt du das grobe Salz weg und streust stattdessen Zimtzucker darüber. Servieren:
Iss sie lauwarm, gerne mit Butter und einem Stück festem Käse. Sie passen auch gut zu einer kräftigen Bohnensuppe. Zur Form:
Covrigi werden als geschlossene Ringe geformt — genau das unterscheidet sie von der deutschen Brezel, bei der die Stränge über Kreuz gelegt werden. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du jeweils 2 Brezeln backen. Der Teig kann in der Zwischenzeit gut auf dem Tisch warten.
Das Natronbad sorgt für die dunkle, glänzende Kruste und den charakteristischen Geschmack der Brezeln. Tauche sie nur 20-30 Sekunden ein — länger sorgt für einen seifigen Nachgeschmack. Verwende einen festen Teig; ein feuchter Teig verliert im Wasser seine Ringform. Variante:
Bestreue sie mit ganzen Kreuzkümmelsamen oder grob gehackten Walnüssen statt mit Samen. Für eine süße Variante lässt du das grobe Salz weg und streust stattdessen Zimtzucker darüber. Servieren:
Iss sie lauwarm, gerne mit Butter und einem Stück festem Käse. Sie passen auch gut zu einer kräftigen Bohnensuppe. Zur Form:
Covrigi werden als geschlossene Ringe geformt — genau das unterscheidet sie von der deutschen Brezel, bei der die Stränge über Kreuz gelegt werden. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du jeweils 2 Brezeln backen. Der Teig kann in der Zwischenzeit gut auf dem Tisch warten.
