Le covrigi est la réponse roumaine aux meilleures pâtisseries de rue : de grands bretzels moelleux à la croûte brillante et salée, vendus dans les kiosques et les boulangeries à travers tout le pays. La pâte est roulée en longs boudins, torsadée puis refermée en anneau — et c’est justement cette forme en anneau qui les distingue du bretzel allemand aux bras croisés. Avant la cuisson, les bretzels reçoivent un bref bain dans l’eau bicarbonatée bouillante, ce qui leur donne leur éclat sombre et leur petit croquant caractéristique en surface.
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Dans l’airfryer, ils deviennent étonnamment bons. La chaleur concentrée colore vite la surface, tandis que la mie à l’intérieur reste aérée et moelleuse comme il faut. À 170 °C, la cuisson est terminée en 14 minutes, et tu peux déjà enfourner un nouveau lot pendant que le premier fume encore.
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Table des matières
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C’est pourquoi j’aime les grands bretzels roumains au sel à l’airfryer
Les bretzels au sel font partie de ces pâtisseries où la différence entre une réussite et un résultat oubliable se joue dans la croûte. Un petit pain ordinaire finit sec à la cuisson, tandis que le covrigi garde son humidité à l’intérieur, car le bain de bicarbonate scelle la surface avant que la chaleur n’atteigne la mie. C’est ce contraste — du sel croquant à l’extérieur, moelleux et élastique à l’intérieur — qui les rend dignes d’être faits maison.
Dans beaucoup de cuisines, l’airfryer atteint ce point mieux qu’un four classique, car l’air circule tout près du bretzel. Tu n’as pas besoin de préchauffer un grand four ni d’utiliser toute une plaque pour trois pièces de pâtisserie, et tu peux cuire un lot à la fois, au fur et à mesure qu’ils sont prêts à y entrer.
La différence entre les covrigi et le bretzel allemand
Les deux sont faits d’une pâte levée simple, et tous deux prennent un bain dans l’eau bicarbonatée, mais la forme les distingue. Le bretzel a les bras croisés et un ventre épais, tandis que le covrigi est torsadé en un anneau ouvert d’épaisseur régulière sur tout le tour. Cela veut aussi dire que le covrigi cuit plus uniformément — il n’y a pas de partie centrale épaisse qui reste crue quand les bras sont déjà foncés. La garniture varie selon la région : gros sel, sésame ou graines de pavot, souvent en mélange.
Mon test en cuisine des grands bretzels roumains au sel
Je les ai cuits dans mon Philips XXL, l’airfryer que j’utilise pour toutes mes pâtisseries levées, car le panier peut accueillir deux gros bretzels sans qu’ils se touchent. 170 °C pendant 14 minutes, c’est le point où la croûte est foncée et brillante alors que la mie est encore humide. Si tu montes plus haut en température, le sel et le sésame brûlent bien avant que le centre soit cuit.
L’ensemble du processus prend environ 99 minutes du début jusqu’au bretzel fini, mais seulement 25 minutes sont du travail actif : pétrir, rouler et torsader. L’heure de levée n’est pas négociable — j’ai essayé de la raccourcir, et le résultat est une mie plus dense et plus lourde, qui rappelle davantage un petit pain qu’un vrai covrig. L’eau bicarbonatée doit bouillir quand le bretzel y entre, et le trempage doit être bref : il doit juste devenir brillant, pas cuire à cœur.
Sors le bretzel de l’eau bicarbonatée à l’aide d’une écumoire, et laisse-le s’égoutter complètement avant de le mettre dans le panier. De l’eau sur le dessous donne un fond pâle et collant, peu importe la qualité du reste de la croûte.
Astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est de laisser les bretzels trop longtemps dans l’eau bicarbonatée. La surface devient molle et prend un arrière-goût savonneux, et la pâte commence à se détendre au niveau de la torsade — garde le trempage court, et sors-les dès qu’ils changent de couleur. La deuxième erreur est l’impatience pendant la levée : si la pâte ne fait pas sa pleine heure, la mie devient dense, et les bretzels ne gonflent que peu dans l’airfryer. Et puis il y a le panier. Si tu serres trois ou quatre bretzels ensemble, ils gonflent l’un contre l’autre et brunissent de façon inégale, car l’air ne peut pas circuler tout autour. Fais plutôt cuire en deux fournées bien espacées — la seconde cuit de toute façon pendant que tu manges la première.
Comment servir les grands bretzels roumains au sel
En Roumanie, les covrigi se mangent tels quels, de préférence tièdes et directement sortis du sac. Mais ils fonctionnent tout aussi bien dans le cadre d’un repas :
- Avec un bol de soupe chaude, surtout une soupe aux haricots ou une ciorbă acidulée
- Avec du beurre salé et une tranche de bon fromage, tant qu’ils sont encore tièdes
- Comme pain à côté d’une assiette de saucisson, olives et légumes marinés
- Brisés en morceaux et trempés dans du tzatziki ou une salade d’aubergines grossièrement écrasée
- Avec une tasse de café sucré comme collation de l’après-midi, comme on les vend vraiment
Conservation et réchauffage
Les covrigi sont meilleurs le jour même de la cuisson, car la croûte ramollit pendant la nuit. Conserve-les dans un sac en papier à température ambiante, jamais dans du plastique, qui rend la surface humide et élastique. Le lendemain, donne-leur un court passage à l’airfryer aux mêmes 170 °C, jusqu’à ce que la croûte craque de nouveau ; cela ne prend que quelques minutes, et ils ont presque le goût du jour de cuisson. Tu peux aussi les congeler dans un sac de congélation une fois complètement froids, et les laisser décongéler à température ambiante avant de les réchauffer.
Les covrigi font partie de ces recettes où une seule astuce technique — le court bain de bicarbonate — fait toute la différence entre un petit pain fait maison et une véritable pâtisserie de rue. Essaie-les une fois, et tu comprendras pourquoi les Roumains en achètent chaque matin en allant au travail.
FAQ
La forme. Les covrigi sont torsadés en un anneau fermé d’épaisseur régulière, tandis que le bretzel allemand a les bras croisés caractéristiques et un ventre épais. La pâte et le bain de bicarbonate se ressemblent, mais les covrigi sont souvent plus grands et généreusement saupoudrés de gros sel, de sésame ou de graines de pavot.
Oui, si tu veux la croûte brillante et foncée ainsi que le petit croquant en surface. Un bref trempage dans l’eau bouillante additionnée de bicarbonate modifie la surface, ce qui la fait brunir plus vite et plus uniformément. Si tu le sautes, les bretzels seront plus clairs et auront davantage le goût de petits pains ordinaires.
Recette
Grands bretzels roumains au sel à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Quel est le coût du plat
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Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
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Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Stor gryde
- 1 Hulske
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Grille de refroidissement
Liste de courses
Ingrédients
Bain de bicarbonate
- 2 l eau
- 2 c. à s. bicarbonate de soude
Comment faire
Pâte
- Ajoute 250 ml eau tiède et 2 c. à s. huile d’olive, puis pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois du saladier. Elle doit être plus ferme qu’une pâte à pain ordinaire, pour que les bretzels gardent leur forme.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse la pâte lever au chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume.
Façonnage et bain de bicarbonate
- Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divise-la en 8 morceaux égaux.
- Roule chaque morceau en un boudin d’environ 50 cm. Plie le boudin en deux, torsade les deux moitiés ensemble, puis referme la torsade en anneau en pressant bien les extrémités l’une contre l’autre. C’est justement cet anneau fermé qui distingue les covrigi du bretzel allemand.
- Porte 2 l eau à ébullition dans une grande casserole et incorpore 2 c. à s. bicarbonate de soude petit à petit — l’eau mousse fortement. Baisse le feu pour que l’eau frémisse seulement.
- Trempe un anneau à la fois dans l’eau bicarbonatée pendant 20 à 30 secondes, retourne-le en cours de trempage, puis sors-le avec une écumoire. Laisse-le bien s’égoutter.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Dépose du papier cuisson dans le panier et perce-y quelques trous pour que l’air circule. Fais cuire 2 à 3 bretzels à la fois en une seule couche à 170 °C pendant 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourne-les après 8 minutes pour qu’ils prennent couleur de tous les côtés.
- Laisse les bretzels refroidir sur une grille au moins 5 minutes, pour que la croûte se raffermisse. Cuis le reste de la même façon.
Nos notes pour la recette
Le bain de bicarbonate donne aux bretzels leur croûte sombre et brillante, ainsi que leur goût caractéristique. Ne les trempe que 20 à 30 secondes — plus longtemps, et ils prennent un arrière-goût savonneux. Utilise une pâte ferme ; une pâte humide perd sa forme en anneau dans l’eau. Variante :
Saupoudre de graines de cumin entières ou de noix grossièrement hachées à la place des graines. Pour une version sucrée, saute le gros sel et saupoudre plutôt de sucre à la cannelle. Service :
Déguste-les tièdes, de préférence avec du beurre et un morceau de fromage affiné. Ils accompagnent aussi très bien une soupe de haricots corsée. À propos de la forme :
Les covrigi sont façonnés en anneaux fermés — c’est ce qui les distingue du bretzel allemand, dont les brins se croisent. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire 2 bretzels à la fois. La pâte patiente très bien sur le plan de travail en attendant.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
