Le dot cake viral à l’airfryer, c’est ce petit gâteau que tu as peut-être déjà croisé sur les réseaux sociaux : un ramequin au dessus parfaitement plat, recouvert de petites nonpareilles rondes, et en dessous deux couches de quatre-quarts aérien avec une crème au beurre onctueuse entre les deux. On l’appelle aussi « dot cup » et il est connu grâce à la pâtisserie Dotcakes de Long Island. Dès que la cuillère descend à travers les couches, on comprend sans peine pourquoi il est devenu si populaire.
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Pas besoin de fonds de génoise ni d’un grand four. Les gâteaux cuisent dans de petits ramequins allant au four qui tiennent dans le panier, et tu les assembles toi-même avec la crème au beurre et une couche dense de nonpareilles. Tu obtiens ainsi quatre petits gâteaux individuels que chacun peut déguster directement dans le ramequin, à la cuillère.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le dot cake viral à l’airfryer
J’aime les gâteaux qui ont l’air de sortir de chez le pâtissier, mais que tu prépares avec un batteur électrique et un simple saladier. La pâte est un quatre-quarts classique à base de beurre, de sucre, d’œufs et de farine, et la crème au beurre se compose de beurre, de sucre glace, de sucre vanillé et d’un peu de lait. C’est l’assemblage qui fait toute la différence : deux couches de gâteau, de la crème entre les deux et un dessus où les perles sont bien serrées et forment une surface parfaitement plate.
Le format individuel est la deuxième raison. Chacun a son propre petit gâteau, personne n’a besoin de couper ou de partager quoi que ce soit, et les petits ramequins font très joli sur la table pour un anniversaire ou en dessert quand tu reçois des invités.
Pourquoi les petits ramequins conviennent si bien à l’airfryer
L’air chaud circule tout près des gâteaux, si bien qu’ils sont vite cuits à cœur, et tu n’as pas besoin de chauffer un four entier pour quatre petits ramequins. En revanche, la surface prend facilement de la couleur, et c’est pourquoi je cuis à 160 °C plutôt qu’à une température plus élevée. Laisse un peu d’espace entre les ramequins et fais-les tourner d’un demi-tour en cours de cuisson, pour qu’ils cuisent de façon uniforme.
Mon test du dot cake viral dans ma cuisine
J’ai testé les gâteaux dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des éléments chauffants en haut et en bas. À 160 °C, 18 minutes ont fait parfaitement l’affaire, avec un demi-tour des ramequins après 10 minutes, et le cure-dent est ressorti propre. Si ton cure-dent ne ressort pas propre, laisse cuire les gâteaux encore 2 minutes à la même température. Dans mon Philips XXL, il y a de la place pour les quatre ramequins en une seule fois, mais si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées.
Prévois 78 minutes au total : 30 minutes de préparation, 18 minutes de cuisson et 30 minutes de refroidissement. Ne saute surtout pas le refroidissement. Les gâteaux doivent d’abord rester 5 minutes dans les ramequins, puis environ 25 minutes sur une grille à pâtisserie, sinon ils s’émiettent sous le couteau et la crème au beurre fond.
Quand la crème au beurre arrive au bord du ramequin, fais glisser la spatule coudée sur le bord. Le dessus devient alors parfaitement plat, et les perles se serrent bien les unes contre les autres.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est d’ouvrir le panier trop tôt. Si cela arrive pendant les 10 premières minutes, les gâteaux risquent de retomber. Attends donc que ces 10 minutes soient écoulées avant de tourner les ramequins. La deuxième erreur est de couper les gâteaux en deux alors qu’ils sont encore tièdes. Laisse-les refroidir complètement avant de sortir le couteau à pain, et tu obtiendras deux belles couches sans miettes dans la crème. La troisième erreur concerne les perles : si tu les mets dans la pâte, la couleur déteint, et si elles sont simplement posées en vrac sur le dessus, elles tombent. Saupoudre-les donc uniquement sur la crème au beurre déjà étalée et appuie-les légèrement avec le plat de la spatule coudée, pour que le dessus reste plat.
Comment servir le dot cake viral
Le dot cake se sert dans le ramequin, à température ambiante, pour que la crème au beurre soit souple, et se déguste à la cuillère. Voici quelques idées qui vont bien avec lui :
- Des framboises fraîches à côté, qui apportent un peu d’acidité à la crème sucrée
- Une tasse de café ou un verre de lait froid
- Du zeste de citron finement râpé dans la pâte, si tu veux un goût plus frais
- De la crème au beurre colorée avec un peu de colorant alimentaire, pour qu’elle contraste avec les perles
Conservation et réchauffage
S’il te reste des gâteaux, couvre-les et place-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Sors-les 20 minutes avant de servir, pour que la crème au beurre redevienne souple. Le dot cake ne convient pas au réchauffage, car la chaleur ferait fondre la crème. Si tu veux en avoir en réserve, tu peux les congeler sans la décoration jusqu’à 2 mois, et tu ajoutes les perles seulement une fois les gâteaux décongelés.
Le dot cake a l’air plus difficile qu’il ne l’est. Avec une spatule coudée, un peu de patience et une bonne portion de nonpareilles, tu te retrouves avec quatre petits gâteaux qui donnent envie à toute la tablée de prendre sa cuillère.
FAQ
Le dot cake, aussi appelé « dot cup », est un petit gâteau individuel servi dans un ramequin, avec deux couches de quatre-quarts, de la crème au beurre entre les deux et un dessus plat entièrement recouvert de petites nonpareilles rondes. Il est connu grâce à la pâtisserie Dotcakes de Long Island et il est devenu viral sur les réseaux sociaux.
Utilise 4 ramequins allant au four d’environ 175 ml et 8 cm de diamètre, qui tiennent dans le panier. Beurre-les soigneusement et ne les remplis pas à plus des deux tiers. Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les gâteaux en deux fournées.
Utilise des nonpareilles, c’est-à-dire de petites perles de sucre rondes, et mets-les uniquement sur le dessus, jamais dans la pâte. Si le gâteau doit être végétarien, choisis une variété sans carmin (E120) ni gomme-laque (E904).
Recette
Dot cake à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 4 Ramequins - Allant au four, d’environ 175 ml et 8 cm de diamètre, qui tiennent dans le panier
- 1 Balance de cuisine
- 1 Cuillères doseuses
- 2 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Tamis
- 1 Corne à pâtisserie
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Gants de cuisine
- 1 Cure-dent
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Couteau à pain
- 1 Spatule coudée
- 1 Assiette creuse
Liste de courses
Ingrédients
Crème au beurre
- 80 g beurre (Ramolli)
- 140 g sucre glace
- 1 c. à c. sucre vanillé
- 1 c. à s. lait
Décoration
- 80 g nonpareilles (Petites perles de sucre rondes)
Comment faire
Préparation
- Fouette 90 g beurre, 90 g sucre et 1 c. à c. sucre vanillé dans un saladier au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Ajoute 2 pce œufs un à un, en fouettant bien après chaque œuf.
- Incorpore la farine et 1 c. à s. lait à la maryse, juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne mélange pas plus que nécessaire, pour que le gâteau reste aérien.
- Répartis la pâte à parts égales dans les 4 ramequins et lisse la surface avec la maryse. Ne remplis pas les ramequins à plus des deux tiers.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Pique un cure-dent au centre d’un gâteau. S’il ressort propre, les gâteaux sont cuits. Sinon, laisse-les cuire encore 2 minutes à 160 °C.
Crème au beurre
- Fouette 80 g beurre au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux.
- Tamise 140 g sucre glace dans le beurre petit à petit, en fouettant pour l’incorporer.
- Ajoute 1 c. à c. sucre vanillé et 1 c. à s. lait, puis fouette pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la crème soit aérienne et facile à étaler.
Montage et décoration
- Essuie les ramequins et remets la couche inférieure de chaque gâteau dans son ramequin. Répartis environ la moitié de la crème au beurre sur les 4 bases, puis pose la couche supérieure dessus.
- Étale le reste de la crème au beurre sur les gâteaux en une couche régulière qui arrive jusqu’au bord. Lisse la surface avec la spatule coudée pour qu’elle soit parfaitement plate.
- Place un ramequin sur une assiette creuse et saupoudre un quart des 80 g nonpareilles par-dessus, jusqu’à ce que la crème au beurre soit entièrement recouverte. Répète avec les autres gâteaux.
- Appuie légèrement sur les perles avec le plat de la spatule coudée pour les fixer, afin que le dessus reste plat. Incline doucement le ramequin pour que les perles détachées tombent sur l’assiette, et utilise-les pour combler les éventuels trous.
- Sers les gâteaux dans les ramequins à température ambiante, pour que la crème au beurre soit souple, et déguste-les à la cuillère.
Nos notes pour la recette
N’ouvre pas le panier pendant les 10 premières minutes, pour que les gâteaux ne retombent pas. Laisse-les refroidir complètement avant de les couper en deux, pour qu’ils ne s’émiettent pas. Quand la crème au beurre arrive au bord du ramequin, tu peux faire glisser la spatule coudée sur le bord pour que le dessus soit parfaitement plat. Nonpareilles :
Les perles se mettent uniquement sur le dessus, jamais dans la pâte, où la couleur déteindrait. Choisis une variété sans carmin (E120) ni gomme-laque (E904) si le gâteau doit être végétarien. Variante :
Ajoute du zeste de citron finement râpé à la pâte, ou colore la crème au beurre avec un peu de colorant alimentaire pour qu’elle contraste avec les perles. Pour servir :
La recette donne 4 petits dot cakes, un dans chaque ramequin. S’ils sortent du réfrigérateur, laisse-les 20 minutes à température ambiante avant de servir, pour que la crème au beurre redevienne souple. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les gâteaux en deux fournées. À propos du dot cake :
Le dot cake, aussi appelé « dot cup », est connu grâce à la pâtisserie Dotcakes de Long Island, et ce gâteau est devenu viral sur les réseaux sociaux.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
