I covrigi sono la risposta rumena al miglior dolce da strada: grandi pretzel morbidi con una crosta lucida e salata, venduti nei chioschi e nelle panetterie in tutto il paese. L’impasto viene arrotolato in lunghi filoncini, attorcigliato e chiuso ad anello — ed è proprio la forma ad anello a distinguerli dal brezel tedesco con le braccia incrociate. Prima della cottura, i pretzel fanno un breve tuffo in acqua bollente con bicarbonato, che dà la lucentezza scura e il caratteristico morso in superficie.
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Nell’airfryer diventano sorprendentemente buoni. Il calore concentrato colora la superficie in fretta, mentre la mollica interna resta ariosa ed elastica al punto giusto. A 170 °C la cottura è finita in 14 minuti, e puoi mettere subito un’altra infornata mentre la prima fuma ancora.
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Ecco perché amo i grandi pretzel rumeni al sale in airfryer
I pretzel al sale appartengono a quel tipo di dolce da forno dove la differenza tra buono e dimenticabile sta nella crosta. Un panino normale si asciuga in cottura, mentre i covrigi mantengono l’umidità interna, perché il bagno di bicarbonato sigilla la superficie prima che il calore raggiunga la mollica. È questo contrasto — sale croccante fuori, morbido ed elastico dentro — che li rende degni di essere fatti in casa.
L’airfryer coglie questo punto meglio di un forno tradizionale in molte cucine, perché l’aria circola da vicino intorno al pretzel. Non devi preriscaldare un forno grande né usare un’intera teglia per tre pezzi di pasticceria, e puoi cuocere un’infornata alla volta, man mano che sono pronte per entrare.
La differenza tra covrigi e brezel tedesco
Entrambi sono fatti con un semplice impasto lievitato, ed entrambi fanno un bagno in acqua al bicarbonato, ma è la forma a distinguerli. Il brezel ha le braccia incrociate e una pancia spessa, mentre il covrigi viene attorcigliato in un anello aperto con uno spessore uniforme lungo tutto il perimetro. Questo significa anche che il covrigi cuoce in modo più uniforme — non c’è una parte centrale spessa che resta cruda quando le braccia sono già scure. La guarnizione varia a seconda della zona: sale grosso, sesamo o semi di papavero, spesso in miscela tra loro.
Il mio test in cucina con i grandi pretzel rumeni al sale
Li ho cotti nella mia Philips XXL, l’airfryer che uso per tutta la pasticceria lievitata, perché il cestello riesce a contenere due pretzel grandi senza che si tocchino. 170 °C per 14 minuti è il punto in cui la crosta è scura e lucida, mentre la mollica è ancora umida. Se alzi la temperatura, il sale e il sesamo si bruciano molto prima che il centro sia pronto.
L’intero processo richiede circa 99 minuti dall’inizio al pretzel pronto, ma solo 25 di questi sono lavoro attivo: impastare, stendere e attorcigliare. L’ora di lievitazione non è negoziabile — ho provato ad accorciarla, e il risultato è una mollica più compatta e pesante, che ricorda più un panino che un vero covrig. L’acqua al bicarbonato deve bollire quando ci immergi il pretzel, e il tuffo dev’essere breve: deve fare in tempo a diventare lucido, non a cuocere del tutto.
Solleva il pretzel dall’acqua al bicarbonato con una schiumarola, e lascialo sgocciolare bene prima di metterlo nel cestello. L’acqua sul fondo crea una base pallida e gommosa, per quanto buona sia il resto della crosta.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
I tipici errori e come evitarli
L’errore più comune è lasciare i pretzel troppo a lungo nell’acqua al bicarbonato. La superficie diventa flaccida e assume un retrogusto saponoso, e l’impasto comincia a cedere nella torsione — tieni il tuffo breve, e tirali fuori appena cambiano colore. Il secondo errore è l’impazienza con la lievitazione: se l’impasto non fa la sua ora intera, la mollica diventa compatta, e i pretzel lievitano solo un po’ nell’airfryer. E poi c’è il cestello. Se stipi tre o quattro pretzel vicini, lievitano l’uno dentro l’altro e dorano in modo irregolare, perché l’aria non riesce a circolare tutt’intorno. Meglio cuocere in due infornate ben distanziate — la seconda cuoce comunque, mentre mangi la prima.
Come servire i grandi pretzel rumeni al sale
In Romania i covrigi si mangiano così come sono, magari ancora tiepidi e direttamente dal sacchetto. Ma funzionano altrettanto bene come parte di un pasto:
- Con una scodella di zuppa calda, soprattutto zuppa di fagioli o una ciorbă acidula
- Con burro salato e una fetta di buon formaggio, mentre sono ancora tiepidi
- Come pane per un piatto di salame, olive e verdure sottaceto
- Spezzettati e intinti nello tzatziki o in un’insalata rustica di melanzane
- Con una tazza di caffè dolce come spuntino pomeridiano, proprio come si vendono davvero
Conservazione e riscaldamento
I covrigi sono al meglio il giorno in cui vengono sfornati, perché la crosta si ammorbidisce durante la notte. Conservali in un sacchetto di carta a temperatura ambiente, mai nella plastica, che rende la superficie umida e gommosa. Il giorno dopo puoi dargli un breve passaggio nell’airfryer agli stessi 170 °C, finché la crosta non torna croccante; bastano un paio di minuti, e sanno quasi di appena sfornati. Si possono anche congelare in un sacchetto con chiusura ermetica, una volta completamente freddi, e scongelarli a temperatura ambiente prima di riscaldarli.
I covrigi sono una di quelle ricette in cui un unico trucco tecnico — il breve bagno di bicarbonato — fa tutta la differenza tra un panino fatto in casa e un vero dolce da strada. Provali una volta, e capirai perché i rumeni li comprano ogni mattina andando al lavoro.
FAQ
La forma. Il covrigi viene attorcigliato in un anello chiuso con spessore uniforme, mentre il brezel tedesco ha le caratteristiche braccia incrociate e una pancia spessa. L’impasto e il bagno di bicarbonato si assomigliano, ma il covrigi è spesso più grande e viene cosparso abbondantemente di sale grosso, sesamo o semi di papavero.
Sì, se vuoi la crosta lucida e scura e il caratteristico morso in superficie. Un breve tuffo in acqua bollente con bicarbonato cambia la superficie, facendola dorare più in fretta e in modo più uniforme. Se lo salti, i pretzel risulteranno più chiari e avranno un sapore più simile a un normale panino.
La cottura vera e propria richiede 14 minuti a 170 °C. Il tempo totale è di circa 99 minuti, perché l’impasto deve lievitare per un’ora, e la preparazione con impastatura, stesura e torsione richiede circa 25 minuti.
Ricetta
Grandi pretzel rumeni al sale in Airfryer
Guida alla preparazione
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Stor gryde
- 1 Hulske
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Griglia da forno
Lista della spesa
Ingredienti
Bagno di bicarbonato
- 2 l acqua
- 2 cucch. bicarbonato di sodio
Come si fa
Impasto
- Aggiungi 250 ml acqua tiepida e 2 cucch. olio d’oliva, e lavora l’impasto per 8-10 minuti, finché è elastico e si stacca dalla ciotola. Deve essere più sodo di un normale impasto per pane, in modo che i pretzel mantengano la forma.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non è circa raddoppiato di volume.
Formatura e bagno di bicarbonato
- Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 8 pezzi uguali.
- Arrotola ogni pezzo fino a formare un filoncino di circa 50 cm. Piega il filoncino a metà, attorciglia le due metà l’una sull’altra, e chiudi la torsione ad anello premendo bene le estremità insieme. L’anello chiuso è proprio ciò che distingue i covrigi da un brezel tedesco.
- Porta a bollore 2 l acqua in una pentola grande e mescola 2 cucch. bicarbonato di sodio poco alla volta — l’acqua schiumerà molto. Abbassa la fiamma, in modo che l’acqua sobbolla appena.
- Immergi un anello alla volta nell’acqua al bicarbonato per 20-30 secondi, girandolo a metà, e sollevalo con una schiumarola. Lascialo sgocciolare bene.
- Cospargi gli anelli con 2 cucch. semi di sesamo, 2 cucch. semi di papavero e 1 cucch. sale grosso, mentre sono ancora umidi — così la guarnizione resta attaccata durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 170 °C in modalità aria calda.
- Metti la carta da forno nel cestello e fai qualche foro, così l’aria può circolare. Cuoci 2-3 pretzel alla volta in un unico strato a 170 °C per 14 minuti, finché non sono ben dorati. Girali dopo 8 minuti, così prendono colore da tutti i lati.
- Lascia raffreddare i pretzel su una gratella per almeno 5 minuti, così la crosta si assesta. Cuoci il resto allo stesso modo.
Le nostre note alla ricetta
Il bagno di bicarbonato dà ai pretzel la crosta scura e lucida e il sapore caratteristico. Immergili solo per 20-30 secondi — più a lungo lasciano un retrogusto saponoso. Usa un impasto sodo; un impasto troppo umido perde la forma ad anello nell’acqua. Variante:
Cospargili con semi di cumino interi o noci tritate grossolanamente al posto dei semi. Per una versione dolce, salta il sale grosso e cospargi invece con zucchero alla cannella. Come servire:
Mangiali tiepidi, magari con burro e un pezzo di formaggio stagionato. Sono ottimi anche con una zuppa di fagioli sostanziosa. La forma:
I covrigi si formano ad anelli chiusi — è questo che li distingue dal brezel tedesco, dove le due estremità dell’impasto si incrociano tra loro. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere 2 pretzel alla volta. Nel frattempo l’impasto aspetta tranquillamente sul piano di lavoro.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
