Grandi pretzel rumeni al sale in Airfryer
Grandi pretzel rumeni al sale, soffici, con crosta lucida e mollica elastica — i covrigi rumeni, come si vendono nelle bancarelle di strada a Bucarest. Il bagno di bicarbonato dà il colore, e l'airfryer fa il resto in un quarto d'ora.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Pentola grande
- 1 Schiumarola
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Griglia da forno
Ingredienti
- 400 g farina 00 Più un po' per il piano di lavoro
- 7 g lievito di birra secco Corrisponde a 1 bustina
- 1 cucch.ino zucchero
- 1 cucch.ino sale
- 250 ml acqua tiepida
- 2 cucch. olio d'oliva
Bagno di bicarbonato
- 2 l acqua
- 2 cucch. bicarbonato di sodio
Per guarnire
- 2 cucch. semi di sesamo
- 2 cucch. semi di papavero
- 1 cucch. sale grosso Es. sale in fiocchi
Istruzioni
Impasto
- Mescola 400 g farina 00, 7 g lievito di birra secco, 1 cucch.ino zucchero e 1 cucch.ino sale accuratamente in una ciotola per impasto.
- Aggiungi 250 ml acqua tiepida e 2 cucch. olio d'oliva, e lavora l'impasto per 8-10 minuti, finché è elastico e si stacca dalla ciotola. Deve essere più sodo di un normale impasto per pane, in modo che i pretzel mantengano la forma.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non è circa raddoppiato di volume.
Formatura e bagno di bicarbonato
- Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 8 pezzi uguali.
- Arrotola ogni pezzo fino a formare un filoncino di circa 50 cm. Piega il filoncino a metà, attorciglia le due metà l'una sull'altra, e chiudi la torsione ad anello premendo bene le estremità insieme. L'anello chiuso è proprio ciò che distingue i covrigi da un brezel tedesco.
- Porta a bollore 2 l acqua in una pentola grande e mescola 2 cucch. bicarbonato di sodio poco alla volta — l'acqua schiumerà molto. Abbassa la fiamma, in modo che l'acqua sobbolla appena.
- Immergi un anello alla volta nell'acqua al bicarbonato per 20-30 secondi, girandolo a metà, e sollevalo con una schiumarola. Lascialo sgocciolare bene.
- Cospargi gli anelli con 2 cucch. semi di sesamo, 2 cucch. semi di papavero e 1 cucch. sale grosso, mentre sono ancora umidi — così la guarnizione resta attaccata durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 170 °C in modalità aria calda.
- Metti la carta da forno nel cestello e fai qualche foro, così l'aria può circolare. Cuoci 2-3 pretzel alla volta in un unico strato a 170 °C per 14 minuti, finché non sono ben dorati. Girali dopo 8 minuti, così prendono colore da tutti i lati.
- Lascia raffreddare i pretzel su una gratella per almeno 5 minuti, così la crosta si assesta. Cuoci il resto allo stesso modo.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il bagno di bicarbonato dà ai pretzel la crosta scura e lucida e il sapore caratteristico. Immergili solo per 20-30 secondi — più a lungo lasciano un retrogusto saponoso. Usa un impasto sodo; un impasto troppo umido perde la forma ad anello nell'acqua. Variante:
Cospargili con semi di cumino interi o noci tritate grossolanamente al posto dei semi. Per una versione dolce, salta il sale grosso e cospargi invece con zucchero alla cannella. Come servire:
Mangiali tiepidi, magari con burro e un pezzo di formaggio stagionato. Sono ottimi anche con una zuppa di fagioli sostanziosa. La forma:
I covrigi si formano ad anelli chiusi — è questo che li distingue dal brezel tedesco, dove le due estremità dell'impasto si incrociano tra loro. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere 2 pretzel alla volta. Nel frattempo l'impasto aspetta tranquillamente sul piano di lavoro.
Il bagno di bicarbonato dà ai pretzel la crosta scura e lucida e il sapore caratteristico. Immergili solo per 20-30 secondi — più a lungo lasciano un retrogusto saponoso. Usa un impasto sodo; un impasto troppo umido perde la forma ad anello nell'acqua. Variante:
Cospargili con semi di cumino interi o noci tritate grossolanamente al posto dei semi. Per una versione dolce, salta il sale grosso e cospargi invece con zucchero alla cannella. Come servire:
Mangiali tiepidi, magari con burro e un pezzo di formaggio stagionato. Sono ottimi anche con una zuppa di fagioli sostanziosa. La forma:
I covrigi si formano ad anelli chiusi — è questo che li distingue dal brezel tedesco, dove le due estremità dell'impasto si incrociano tra loro. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere 2 pretzel alla volta. Nel frattempo l'impasto aspetta tranquillamente sul piano di lavoro.
