Le gougères sono la versione salata dei bignè della Borgogna: palline piccole e dorate, con una crosta croccante, un cuore leggero, quasi cavo, e il profumo di gruyère tostato. Nella regione vinicola francese sono un classico dell’aperitivo e, su un piatto, hanno la tendenza a sparire prima che si riesca a contarle.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
La base è una classica pasta choux con formaggio grattugiato, che formi con la sac à poche in piccoli mucchietti e cuoci nell’airfryer in due tornate. Serve un po’ di pazienza ai fornelli, ma la cottura vera e propria va da sola e non devi accendere il forno grande. Qui trovi i trucchi per far sì che mantengano la forma.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché amo le gougères in airfryer
Le gougères sono il mio stuzzichino preferito quando arrivano ospiti. Fanno un’ottima figura, ma si preparano con ingredienti del tutto comuni: latte, acqua, burro, farina, uova e un buon formaggio stagionato. Non ci sono né lievito né tempi di lievitazione – è il vapore nell’impasto a farle gonfiare.
Proprio per questo si adattano così bene all’airfryer. Il piccolo vano di cottura si scalda in fretta, e l’aria calda forma la crosta mentre il vapore solleva i mucchietti dall’interno. Il risultato: gougères croccanti e dorate, con un interno leggero e arioso e una copertura di formaggio tostato.
La differenza tra airfryer e forno
In forno di solito si cuoce una teglia intera alla volta. Nell’airfryer cuoci in due tornate, perché i mucchietti quasi raddoppiano di volume e hanno bisogno di aria intorno – in compenso gli ospiti le gustano tiepide in due riprese. L’impasto si dispone con la sac à poche su carta forno tagliata a misura per il fondo del cestello, e la carta si mette dentro solo quando l’airfryer è già preriscaldata, così non si solleva fino a toccare la resistenza.
Il mio test delle gougères in cucina
Ho provato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia in alto sia in basso, così il fondo ha preso un bel colore anche se non le ho né scosse né girate – e non devi farlo nemmeno tu. I tempi si assestano su 15 minuti a 180 °C per ogni tornata e poi 5 minuti a 160 °C, dopo aver praticato un piccolo foro sul lato di ogni gougère. Due tornate fanno 40 minuti di cottura e, con 25 minuti di preparazione, il tutto richiede 65 minuti.
Anche nella mia Philips XXL faccio due tornate, così possono crescere senza toccarsi. Il timer è solo un punto di riferimento: sono pronte quando sono di un dorato intenso, leggere in mano e suonano vuote se picchietti delicatamente la base.
Fai asciugare bene l’impasto finché lascia una sottile pellicola sul fondo del pentolino e tieni l’airfryer chiusa per i primi 12 minuti. Sono i due trucchi che fanno gonfiare le tue gougères e le mantengono alte.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più frequente è un impasto troppo umido. Se salti l’asciugatura o aggiungi troppe uova, l’impasto non riesce a reggersi e le gougères si allargano. Fai asciugare l’impasto a fuoco basso per 2-3 minuti, lascialo intiepidire e incorpora le uova poco alla volta, finché l’impasto è lucido e pende dalle fruste in una spessa lingua a forma di V. Con uova grandi forse non ti serviranno tutte.
Un altro errore è la curiosità. Se apri l’airfryer o scuoti il cestello nei primi 12 minuti, il vapore esce troppo presto e i mucchietti si afflosciano. Lasciali stare.
L’ultimo classico è toglierle mentre sono ancora pallide. Possono sembrare pronte, ma poco dopo si sgonfiano. Cuocile fino a un dorato intenso, pratica un piccolo foro sul lato e prosegui la cottura per gli ultimi 5 minuti a 160 °C, così si asciugano completamente all’interno.
Come servire le gougères
Le gougères sono più buone tiepide. Lasciale riposare qualche minuto su una griglia, così la base resta croccante. Ecco i miei abbinamenti preferiti:
- Con un bicchiere di vino bianco fresco o un kir, come in Borgogna
- In un buffet di stuzzichini con olive, salame e verdure sott’aceto
- Come accompagnamento a un brodo limpido
- Su un tagliere di formaggi con uva e noci
Conservazione e riscaldamento
Le gougères sono al meglio il giorno stesso, ma si conservano 1-2 giorni coperte in frigorifero. Riscaldale nell’airfryer a 160 °C per 3-5 minuti, così la crosta torna croccante. Le gougères già cotte si possono congelare fino a 3 mesi e scaldare direttamente nell’airfryer, senza scongelarle. Puoi anche congelare le gougères crude, già formate con la sac à poche, sulla carta forno e cuocerle direttamente da congelate alle stesse temperature – aggiungi semplicemente 2-3 minuti alla prima cottura.
Le gougères richiedono un po’ di lavoro al pentolino, ma al resto pensa l’airfryer. Una volta che hai capito com’è la consistenza giusta dell’impasto, diventeranno una presenza fissa nel tuo repertorio ogni volta che c’è da versare un bicchiere agli ospiti.
FAQ
Di solito l’impasto è troppo umido, l’airfryer è stata aperta troppo presto oppure le gougères sono state tolte quando erano ancora pallide. Fai asciugare bene l’impasto, tieni l’airfryer chiusa per i primi 12 minuti e cuocile fino a un dorato intenso.
Sì, vanno benissimo emmental, comté o un formaggio italiano stagionato, come il Grana Padano. I vegetariani dovrebbero scegliere un formaggio prodotto con caglio microbico, perché il gruyère classico si fa con caglio animale.
Sì. Le gougères crude, già formate con la sac à poche, si possono congelare sulla carta forno e cuocere direttamente da congelate alle stesse temperature, con 2-3 minuti in più nella prima cottura. Quelle già cotte si possono congelare fino a 3 mesi e scaldare direttamente nell’airfryer, senza scongelarle.
Ricetta
Gougères in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola
- 1 Frullino elettrico
- 2 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Coltello
Lista della spesa
Ingredienti
- 60 ml latte intero
- 60 ml acqua
- 50 g burro (A cubetti)
- 0.25 cucch.ino sale
- 75 g farina (Setacciata)
- 2 pz. uova (A temperatura ambiente, sbattute)
- 75 g gruyère (Grattugiato finemente (o emmental))
- 1 pizzico noce moscata (Appena grattugiata)
- 1 pizzico pepe bianco
Copertura
- 20 g gruyère (Grattugiato finemente)
Come si fa
Preparazione
- Porta a bollore 60 ml latte intero, 60 ml acqua, 50 g burro e 0.25 cucch.ino sale in un pentolino a fuoco medio. Il burro deve essere completamente sciolto quando il composto bolle.
- Togli il pentolino dal fuoco e versa in un colpo solo 75 g farina. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto è liscio e si raccoglie in un’unica palla.
- Fai asciugare l’impasto a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di continuo, finché si stacca dalle pareti del pentolino e lascia una sottile pellicola sul fondo. Deve essere completamente asciutto prima di aggiungere le uova – altrimenti non riesce a sostenerle e le gougères si sgonfiano.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 5 minuti, mescolando un paio di volte per far uscire il vapore. Deve essere tiepido, ma non caldo, quando aggiungi le uova.
- Incorpora 2 pz. uova poco alla volta con le fruste elettriche e aggiungi la porzione successiva solo quando l’impasto ha assorbito la precedente. L’impasto è pronto quando è lucido e pende dalle fruste in una spessa lingua a forma di V.
- Aggiungi 75 g gruyère, 1 pizzico noce moscata e 1 pizzico pepe bianco e incorporali uniformemente nell’impasto.
- Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta grande e liscia e forma dei mucchietti di circa 3 cm di diametro – oppure ricavali con due cucchiaini. Distribuiscili su due fogli di carta forno tagliati a misura per il fondo del cestello dell’airfryer, lasciando 3-4 cm di distanza, perché quasi raddoppiano di volume.
- Livella eventuali punte con un dito bagnato e cospargi i mucchietti con 20 g gruyère.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C con aria calda.
- Adagia uno dei fogli di carta forno con le gougères nel cestello preriscaldato. Non mettere mai carta forno libera nell’airfryer durante il preriscaldamento, perché potrebbe sollevarsi fino a toccare la resistenza.
- Cuoci le gougères a 180 °C per 15 minuti, finché sono ben gonfie e di un dorato intenso. Non aprire l’airfryer nei primi 12 minuti e non scuoterle né girarle – se il vapore esce troppo presto, si sgonfiano.
- Pratica un piccolo foro sul lato di ogni gougère con la punta di un coltello, in modo che il vapore possa uscire. Poi prosegui la cottura a 160 °C per 5 minuti, finché sono leggere e croccanti e suonano vuote quando picchietti delicatamente la base.
- Ripeti con l’altro foglio di carta forno: riporta la temperatura a 180 °C, cuoci per 15 minuti, pratica i fori e termina la cottura per 5 minuti a 160 °C.
Per servire
- Servi le gougères tiepide come aperitivo. Se vuoi, lasciale riposare qualche minuto su una griglia, così la base resta croccante.
Le nostre note alla ricetta
Fai asciugare bene l’impasto nel pentolino prima di aggiungere le uova – un impasto troppo umido non riesce a mantenere la forma e le gougères si sgonfiano. Incorpora le uova poco alla volta e fermati quando l’impasto è lucido e pende dalle fruste in una spessa lingua a forma di V. Se le uova sono grandi, forse non ti serviranno tutte. Tieni l’airfryer chiusa per i primi 12 minuti, così il vapore può far gonfiare l’impasto. Come evitare che si sgonfino:
Le gougères sono pronte solo quando sono di un dorato intenso, leggere e suonano vuote se picchietti delicatamente la base. Se le togli mentre sono ancora pallide, si sgonfiano. Il foro sul lato e gli ultimi minuti a 160 °C le asciugano completamente all’interno. Variazioni:
Usa emmental, comté o un formaggio italiano stagionato, come il Grana Padano, al posto del gruyère, oppure mescola nell’impasto un cucchiaino di senape di Digione o un po’ di timo fresco insieme al formaggio. I vegetariani possono scegliere un formaggio prodotto con caglio microbico, perché il gruyère classico si fa con caglio animale. Per servire:
In Borgogna le gougères si servono tiepide con un bicchiere di vino bianco fresco o un kir. Stanno bene anche in un buffet di stuzzichini o come accompagnamento a un brodo limpido. Porzioni:
La ricetta dà circa 20 gougères, da cuocere in due tornate in una normale airfryer. Se la tua airfryer è più piccola, puoi prepararle in tre tornate. Le gougères crude, già formate con la sac à poche, si possono congelare sulla carta forno e cuocere direttamente da congelate alle stesse temperature – aggiungi 2-3 minuti alla prima cottura.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
