Gougères in Airfryer
Leggeri bignè francesi al formaggio con gruyère, che nell'airfryer diventano croccanti e dorati. Servili tiepidi come aperitivo, proprio come si fa in Borgogna.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola
- 1 Frullino elettrico
- 2 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Coltello
Ingredienti
60 ml latte intero
60 ml acqua
50 g burro A cubetti
0.25 cucch.ino sale
75 g farina Setacciata
2 pz. uova A temperatura ambiente, sbattute- 75 g gruyère Grattugiato finemente (o emmental)
1 pizzico noce moscata Appena grattugiata
1 pizzico pepe bianco
Copertura
- 20 g gruyère Grattugiato finemente
Istruzioni
Preparazione
- Porta a bollore 60 ml latte intero, 60 ml acqua, 50 g burro e 0.25 cucch.ino sale in un pentolino a fuoco medio. Il burro deve essere completamente sciolto quando il composto bolle.
- Togli il pentolino dal fuoco e versa in un colpo solo 75 g farina. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto è liscio e si raccoglie in un'unica palla.
- Fai asciugare l'impasto a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di continuo, finché si stacca dalle pareti del pentolino e lascia una sottile pellicola sul fondo. Deve essere completamente asciutto prima di aggiungere le uova – altrimenti non riesce a sostenerle e le gougères si sgonfiano.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 5 minuti, mescolando un paio di volte per far uscire il vapore. Deve essere tiepido, ma non caldo, quando aggiungi le uova.
- Incorpora 2 pz. uova poco alla volta con le fruste elettriche e aggiungi la porzione successiva solo quando l'impasto ha assorbito la precedente. L'impasto è pronto quando è lucido e pende dalle fruste in una spessa lingua a forma di V.
- Aggiungi 75 g gruyère, 1 pizzico noce moscata e 1 pizzico pepe bianco e incorporali uniformemente nell'impasto.
- Metti l'impasto in una sac à poche con bocchetta grande e liscia e forma dei mucchietti di circa 3 cm di diametro – oppure ricavali con due cucchiaini. Distribuiscili su due fogli di carta forno tagliati a misura per il fondo del cestello dell'airfryer, lasciando 3-4 cm di distanza, perché quasi raddoppiano di volume.
- Livella eventuali punte con un dito bagnato e cospargi i mucchietti con 20 g gruyère.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con aria calda.
- Adagia uno dei fogli di carta forno con le gougères nel cestello preriscaldato. Non mettere mai carta forno libera nell'airfryer durante il preriscaldamento, perché potrebbe sollevarsi fino a toccare la resistenza.
- Cuoci le gougères a 180 °C per 15 minuti, finché sono ben gonfie e di un dorato intenso. Non aprire l'airfryer nei primi 12 minuti e non scuoterle né girarle – se il vapore esce troppo presto, si sgonfiano.
- Pratica un piccolo foro sul lato di ogni gougère con la punta di un coltello, in modo che il vapore possa uscire. Poi prosegui la cottura a 160 °C per 5 minuti, finché sono leggere e croccanti e suonano vuote quando picchietti delicatamente la base.
- Ripeti con l'altro foglio di carta forno: riporta la temperatura a 180 °C, cuoci per 15 minuti, pratica i fori e termina la cottura per 5 minuti a 160 °C.
Per servire
- Servi le gougères tiepide come aperitivo. Se vuoi, lasciale riposare qualche minuto su una griglia, così la base resta croccante.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Fai asciugare bene l'impasto nel pentolino prima di aggiungere le uova – un impasto troppo umido non riesce a mantenere la forma e le gougères si sgonfiano. Incorpora le uova poco alla volta e fermati quando l'impasto è lucido e pende dalle fruste in una spessa lingua a forma di V. Se le uova sono grandi, forse non ti serviranno tutte. Tieni l'airfryer chiusa per i primi 12 minuti, così il vapore può far gonfiare l'impasto. Come evitare che si sgonfino:
Le gougères sono pronte solo quando sono di un dorato intenso, leggere e suonano vuote se picchietti delicatamente la base. Se le togli mentre sono ancora pallide, si sgonfiano. Il foro sul lato e gli ultimi minuti a 160 °C le asciugano completamente all'interno. Variazioni:
Usa emmental, comté o un formaggio italiano stagionato, come il Grana Padano, al posto del gruyère, oppure mescola nell'impasto un cucchiaino di senape di Digione o un po' di timo fresco insieme al formaggio. I vegetariani possono scegliere un formaggio prodotto con caglio microbico, perché il gruyère classico si fa con caglio animale. Per servire:
In Borgogna le gougères si servono tiepide con un bicchiere di vino bianco fresco o un kir. Stanno bene anche in un buffet di stuzzichini o come accompagnamento a un brodo limpido. Porzioni:
La ricetta dà circa 20 gougères, da cuocere in due tornate in una normale airfryer. Se la tua airfryer è più piccola, puoi prepararle in tre tornate. Le gougères crude, già formate con la sac à poche, si possono congelare sulla carta forno e cuocere direttamente da congelate alle stesse temperature – aggiungi 2-3 minuti alla prima cottura.
Fai asciugare bene l'impasto nel pentolino prima di aggiungere le uova – un impasto troppo umido non riesce a mantenere la forma e le gougères si sgonfiano. Incorpora le uova poco alla volta e fermati quando l'impasto è lucido e pende dalle fruste in una spessa lingua a forma di V. Se le uova sono grandi, forse non ti serviranno tutte. Tieni l'airfryer chiusa per i primi 12 minuti, così il vapore può far gonfiare l'impasto. Come evitare che si sgonfino:
Le gougères sono pronte solo quando sono di un dorato intenso, leggere e suonano vuote se picchietti delicatamente la base. Se le togli mentre sono ancora pallide, si sgonfiano. Il foro sul lato e gli ultimi minuti a 160 °C le asciugano completamente all'interno. Variazioni:
Usa emmental, comté o un formaggio italiano stagionato, come il Grana Padano, al posto del gruyère, oppure mescola nell'impasto un cucchiaino di senape di Digione o un po' di timo fresco insieme al formaggio. I vegetariani possono scegliere un formaggio prodotto con caglio microbico, perché il gruyère classico si fa con caglio animale. Per servire:
In Borgogna le gougères si servono tiepide con un bicchiere di vino bianco fresco o un kir. Stanno bene anche in un buffet di stuzzichini o come accompagnamento a un brodo limpido. Porzioni:
La ricetta dà circa 20 gougères, da cuocere in due tornate in una normale airfryer. Se la tua airfryer è più piccola, puoi prepararle in tre tornate. Le gougères crude, già formate con la sac à poche, si possono congelare sulla carta forno e cuocere direttamente da congelate alle stesse temperature – aggiungi 2-3 minuti alla prima cottura.
Valori nutrizionali
Calorie: 305kcalCarboidrati: 15gProteine: 13gGrassi: 21gGrassi saturi: 12gGrassi polinsaturi: 1.4gGrassi monoinsaturi: 6gGrassi trans: 0.6gColesterolo: 157mgSodio: 370mgPotassio: 105mgFibre: 0.5gZuccheri: 1gVitamina A: 710IUCalcio: 280mgFerro: 0.7mgCarboidrati netti: 14.5g
