Il croque monsieur è il classico francese che si trova sul menu di praticamente tutti i caffè parigini: pane da sandwich croccante e tostato nel burro, con prosciutto cotto e gruyère all’interno e uno strato spesso di besciamella con formaggio gratinato sopra. Se prepari il croque monsieur in airfryer, ottieni sia la crosta dorata sia la gratinatura di formaggio che fa le bollicine, senza accendere il forno.
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Con 15 minuti di preparazione e 12 minuti a 180 °C è pronto in 27 minuti. Sta a metà tra un sandwich e un piatto caldo, e va bene sia per un pranzo del weekend sia per una cena facile con un’insalata verde a fianco.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
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Ecco perché adoro il croque monsieur in airfryer
Associo il croque monsieur ai lunghi pranzi ai tavolini di un caffè all’aperto, ma a casa è sempre stato un po’ laborioso da preparare. La versione classica si cuoce spesso in padella e poi si gratina sotto il grill del forno, e così ci si ritrova di colpo con due cose da tenere d’occhio nello stesso momento.
L’airfryer si occupa di entrambe le cose nello stesso cestello. Con il burro all’esterno, il pane si trasforma nell’aria calda in una crosta dorata e croccante, e quando alla fine arrivano besciamella e formaggio, la superficie gratina in fretta e in modo uniforme. Il risultato è un sandwich croccante fuori, cremoso e succoso dentro – proprio come nei caffè di Parigi.
La differenza tra airfryer e forno
In un forno tradizionale devi prima aspettare che si scaldi, e sotto il grill il calore arriva soprattutto dall’alto, per cui la base tende a diventare molle. Nell’airfryer l’aria calda circola intorno a tutto il sandwich, così entrambi i lati diventano croccanti con una sola girata durante la cottura, e la superficie gratina in pochi minuti senza che il pane si asciughi.
Il mio test in cucina del croque monsieur
Ho testato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia sopra sia sotto il cestello, così il pane si colora in modo uniforme da entrambi i lati. A 180 °C i sandwich hanno cotto per 4 minuti, poi li ho girati e li ho lasciati per altri 3 minuti, prima di aggiungere besciamella e gruyère grattugiato per gli ultimi 5 minuti. In totale sono 12 minuti nell’airfryer e 27 minuti complessivi con i 15 minuti di preparazione. Li giro comunque durante la cottura, come indica la ricetta, perché così la croccantezza è più uniforme.
La differenza maggiore tra un risultato buono e uno mediocre l’ha fatta la consistenza della besciamella. Quando era così densa da restare sul cucchiaio, si posava bene sul pane e prendeva delle macchie dorate. Nella mia Philips XXL c’è molto spazio per più sandwich in un solo strato, mentre nella maggior parte delle airfryer più piccole ce ne stanno due alla volta – quindi li cuoci semplicemente in due volte.
Lascia raffreddare la besciamella per circa 5 minuti prima di metterla sui sandwich. Si addensa mentre si raffredda e resta sul pane invece di colare nel cestello.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è una besciamella troppo liquida, che cola sul fondo del cestello invece di gratinare in superficie. Lasciala sobbollire finché non diventa così densa da restare sul cucchiaio e dalle il tempo di raffreddarsi un po’. Il secondo errore è mettere besciamella e formaggio fin dall’inizio: così il pane non fa mai in tempo a diventare croccante e la superficie può scurirsi troppo. Tosta quindi prima il pane su entrambi i lati e riserva gli ultimi minuti alla sola gratinatura. Il terzo errore è mettere i sandwich nel cestello senza pressarli e troppo vicini. La ventola può sollevare la fetta superiore e, dove i sandwich si sovrappongono, il pane resta pallido: quindi premili leggermente, appoggiali su carta da forno per airfryer e tienili in un solo strato.
Come servire il croque monsieur
Lascia riposare i sandwich per 1-2 minuti, in modo che la besciamella si assesti, e tagliali pure a metà in diagonale. Ecco cosa ci sta bene a fianco:
- Un’insalata verde condita con una vinaigrette fresca
- Un paio di cetriolini sottaceto croccanti
- Patatine fritte cotte nell’airfryer, se vuoi un pasto più abbondante
- Altra senape di Digione per chi la preferisce più decisa
Conservazione e riscaldamento
Il croque monsieur è più buono il giorno stesso, quando il pane è croccante e il formaggio fa ancora le bollicine. Gli avanzi si conservano 1-2 giorni in frigorifero, coperti, e li riscaldi nell’airfryer a 160 °C per 3-5 minuti, così il pane torna croccante. Se ne vuoi tenere qualcuno di scorta, i sandwich si possono congelare senza la gratinatura – cioè senza besciamella e formaggio grattugiato – fino a 2 mesi.
Il croque monsieur in airfryer è uno di quei piatti che ti fanno sentire per un attimo a Parigi, anche in un normalissimo giorno feriale. Tieni la besciamella densa e tosta bene il pane prima di aggiungere la gratinatura – così ti riuscirà ogni volta.
Domande frequenti
Il croque monsieur deve cuocere 12 minuti nell’airfryer a 180 °C: prima 4 minuti, poi si gira e cuoce per altri 3 minuti, e infine 5 minuti con besciamella e formaggio grattugiato sopra. Con la preparazione è pronto in 27 minuti in tutto.
Il croque monsieur si prepara senza uova. Se metti un uovo all’occhio di bue sopra il sandwich finito, diventa un croque madame.
Comté ed emmental sono ottime alternative. Si sciolgono bene e hanno un gusto delicato, di frutta a guscio, che si abbina bene al prosciutto cotto e alla besciamella.
Ricetta
Croque monsieur in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentolino
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Paletta
- 1 Carta da forno (per airfryer)
Lista della spesa
Ingredienti
Besciamella
- 35 g burro
- 35 g farina 00
- 3 dl latte intero
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe (Macinato al momento)
- 1 pizzico noce moscata (Grattugiata al momento)
Gratinatura
- 75 g gruyère (Grattugiato)
Come si fa
Besciamella
- Sciogli 35 g burro in un pentolino a fuoco medio. Incorpora 35 g farina 00 con una frusta e lascia cuocere il composto per 1 minuto, mescolando, senza farlo colorire.
- Versa 3 dl latte intero poco alla volta, mescolando con una frusta, in modo che la salsa resti liscia e senza grumi.
- Lascia sobbollire la salsa per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non diventa così densa da restare sul cucchiaio. Condisci con 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe e 1 pizzico noce moscata.
- Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la besciamella per circa 5 minuti, mentre assembli i sandwich. Raffreddandosi si addensa ulteriormente, e quindi non cola lungo il pane nell’airfryer.
Preparazione
- Imburra un lato di 8 fette pane in cassetta bianco con 30 g burro. Il lato imburrato deve restare all’esterno del sandwich finito.
- Disponi 4 delle fette con il lato imburrato verso il basso su un tagliere e spalma 1 cucch. senape di Digione in uno strato sottile sul lato superiore. Distribuisci sopra 200 g prosciutto cotto e 100 g gruyère.
- Appoggia sopra le 4 fette rimanenti con il lato imburrato verso l’alto e premi leggermente i sandwich con il palmo della mano, in modo che la fetta superiore resti ben ferma.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C con aria calda.
- Disponi i sandwich nel cestello su un foglio di carta da forno per airfryer, in un solo strato – nella maggior parte delle airfryer c’è posto per due alla volta. Cuocili per 4 minuti a 180 °C.
- Spalma la besciamella in uno strato spesso sul lato superiore dei sandwich, fino ai bordi, e cospargi con 75 g gruyère.
- Prosegui la cottura per 5 minuti a 180 °C, finché il formaggio è fuso, fa le bollicine e ha preso delle macchie dorate.
- Ripeti con i sandwich rimanenti, se la tua airfryer ha posto solo per due alla volta.
Per servire
- Lascia riposare i sandwich per 1-2 minuti, in modo che la besciamella si assesti, prima di toglierli con la paletta. Servi il croque monsieur caldo, magari tagliato a metà in diagonale.
Le nostre note alla ricetta
La besciamella deve essere densa – così densa da restare sul cucchiaio. Se è troppo liquida, cola nel cestello invece di restare sul pane e gratinare. Premi leggermente i sandwich prima di metterli nel cestello, così la ventola dell’airfryer non solleva la fetta superiore. Variante:
Il gruyère può essere sostituito con comté o emmental. Il croque monsieur si prepara senza uova – se aggiungi un uovo all’occhio di bue sopra, il piatto diventa un croque madame. Per servire:
Servi il croque monsieur come nei caffè parigini, con un’insalata verde condita con una vinaigrette e un paio di cetriolini sottaceto a fianco. Porzioni:
La ricetta dà 4 croque monsieur, uno a persona. Se la tua airfryer non riesce a contenerli tutti e quattro in un solo strato, prepara il piatto in due volte.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
