Крок-месьє — це французька класика, яка є в меню майже кожного паризького кафе: хрусткий, підсмажений на маслі хліб для сендвічів із вареною шинкою та грюєром усередині й товстим шаром бешамелю із запеченим сиром зверху. Якщо готуєш крок-месьє в аерофритюрниці, отримуєш і золотисту скоринку, і сирну шапку, що пузириться, не вмикаючи духовку.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
На підготовку йде 15 хвилин, а ще 12 хвилин — на приготування за температури 180 °C, тож крок-месьє готовий за 27 хвилин. Це наполовину сендвіч, наполовину гаряча страва, і він однаково добре пасує і до обіду у вихідні, і до простої вечері із зеленим салатом збоку.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Ось чому я люблю крок-месьє в аерофритюрниці
Я пов’язую крок-месьє з довгими обідами в кафе на тротуарі, але вдома його завжди було трохи клопітно готувати. Класичну версію зазвичай підсмажують на пательні, а потім запікають під грилем у духовці, і раптом доводиться стежити одразу за двома речами.
Аерофритюрниця впорається з обома завданнями в одному кошику. Завдяки маслу на зовнішньому боці хліб у гарячому повітрі стає золотистою хрусткою скоринкою, а коли наприкінці зверху додаєш бешамель і сир, верх швидко й рівномірно запікається. Виходить сендвіч, який хрустить зовні, а всередині кремовий і соковитий — точнісінько як у паризьких кафе.
Різниця між аерофритюрницею та духовкою
У звичайній духовці треба спершу дочекатися, поки вона розігріється, а під грилем тепло йде переважно згори, тому низ легко стає м’яким. В аерофритюрниці гаряче повітря циркулює навколо всього сендвіча, тож достатньо один раз перевернути його — і обидва боки стануть хрусткими. Верх запечеться за кілька хвилин, а хліб не пересохне.
Мій тест крок-месьє на кухні
Я тестував рецепт у своїй Cosori Dual Blaze, яка має нагрівальні елементи і над кошиком, і під ним, тож хліб рівномірно рум’яниться з обох боків. За температури 180 °C сендвічі випікалися 4 хвилини, потім їх перевертали й випікали ще 3 хвилини, а тоді зверху додавали бешамель і тертий грюєр на останні 5 хвилин. Разом це 12 хвилин в аерофритюрниці, а з 15 хвилинами підготовки — 27 хвилин загалом. Я все одно перевертаю їх під час приготування, як сказано в рецепті, бо так хрусткість виходить найрівномірнішою.
Найбільшу різницю між добрим і посереднім результатом давала консистенція бешамелю. Коли він був настільки густим, що тримався на ложці, він гарно лежав на хлібі й вкривався золотистими плямками. У моїй Philips XXL достатньо місця для кількох сендвічів в один шар, а в більшості менших аерофритюрниць вміщуються лише два за раз — тоді просто випікаєш двома партіями.
Дай бешамелю охолонути приблизно 5 хвилин, перш ніж класти його на сендвічі. Він густішає, поки охолоджується, і залишається на хлібі, замість того щоб стікати в кошик.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки й як їх уникнути
Найпоширеніша помилка — надто рідкий бешамель, який стікає на дно кошика, замість того щоб запектися зверху. Дай йому повільно покипіти, доки він не почне триматися на ложці, і залиш ненадовго охолонути. Наступна помилка — одразу класти бешамель і сир: тоді хліб так і не встигає стати хрустким, а верх може надто потемніти. Тому спершу підсмаж хліб з обох боків, а останні хвилини віддай лише топінгу. Третя помилка — класти сендвічі в кошик непритиснутими й надто тісно. Вентилятор може підняти верхню скибочку, а там, де скибочки накладаються, хліб залишається блідим, тож злегка притисни сендвічі, поклади їх на папір для випічки (для аерофритюрниці) й розклади в один шар.
Як подавати крок-месьє
Дай сендвічам постояти 1–2 хвилини, щоб бешамель трохи застиг, і за бажанням розріж їх навскіс. Ось що добре пасує до них:
- Зелений салат у свіжій заправці з олії та оцту
- Кілька хрустких корнішонів
- Картопля фрі з аерофритюрниці, якщо хочеться ситнішої страви
- Додаткова діжонська гірчиця для тих, хто любить гостріше
Зберігання та розігрівання
Крок-месьє найсмачніший у день приготування, поки хліб хрусткий, а сир ще пузириться. Залишки можна зберігати 1–2 дні в холодильнику під кришкою, а розігрівати в аерофритюрниці за температури 160 °C протягом 3–5 хвилин, щоб хліб знову став хрустким. Якщо хочеш мати кілька штук про запас, сендвічі можна заморозити без топінгу — тобто без бешамелю й тертого сиру — до 2 місяців.
Крок-месьє в аерофритюрниці — одна з тих страв, що відчуваються як маленька мандрівка до Парижа навіть у цілком звичайний будній день. Тримай бешамель густим і підсмаж хліб до хрусткості, перш ніж класти топінг, — і результат буде вдалим щоразу.
Часті запитання
Крок-месьє готується 12 хвилин в аерофритюрниці за температури 180 °C: спершу 4 хвилини, потім його перевертають і дають ще 3 хвилини, а наприкінці — 5 хвилин із бешамелем і тертим сиром зверху. Разом із підготовкою він готовий за 27 хвилин.
Крок-месьє готують без яйця. Якщо покласти зверху на готовий сендвіч яєчню-глазунью, він перетвориться на крок-мадам.
Комте та ементаль — чудові альтернативи. Вони добре плавляться й мають м’який горіховий смак, який чудово пасує до шинки та бешамелю.
Рецепт
Крок-месьє в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Маленька каструля
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Лопатка
- 1 Папір для випічки (для аерофритюрниці)
Список покупок
Інгредієнти
Бешамель
- 35 g вершкове масло
- 35 g пшеничне борошно
- 3 dl цільне молоко
- 1 щіпка сіль
- 1 щіпка чорний перець (Свіжомелений)
- 1 щіпка мускатний горіх (Свіжонатертий)
Топінг
- 75 g грюєр (Натертий)
Спосіб приготування
Бешамель
- Розтопи 35 g вершкове масло у маленькій каструлі на середньому вогні. Вмішай вінчиком 35 g пшеничне борошно і смаж суміш 1 хвилину, помішуючи, щоб вона не набула кольору.
- Вливай потроху 3 dl цільне молоко, постійно збиваючи вінчиком, щоб соус вийшов гладким і без грудочок.
- Дай соусу повільно покипіти 3–4 хвилини, регулярно помішуючи, доки він не стане настільки густим, що триматиметься на ложці. Приправ соус, додавши 1 щіпка сіль, 1 щіпка чорний перець і 1 щіпка мускатний горіх.
- Зніми каструлю з вогню й дай бешамелю охолонути приблизно 5 хвилин, поки збираєш сендвічі. Під час охолодження він ще більше загусне, тому в аерофритюрниці не стікатиме з хліба.
Підготовка
- Намаж 30 g вершкове масло по одній стороні кожної з 8 скибочки білий хліб для сендвічів. У готовому сендвічі змащена сторона має бути зовні.
- Поклади 4 з цих скибочок змащеною стороною вниз на дошку для нарізання й тонко намаж зверху 1 ст.л. діжонська гірчиця. Розклади поверх 200 g варена шинка та 100 g грюєр.
- Поклади зверху 4 скибочки, що залишилися, змащеною стороною догори й злегка притисни сендвічі долонею, щоб верхня скибочка надійно трималася.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 180 °C у режимі конвекції.
- Поклади сендвічі в один шар у кошик на аркуш паперу для випічки (для аерофритюрниці) — у більшості аерофритюрниць за раз вміщуються два. Випікай їх 4 хвилини за температури 180 °C.
- Переверни сендвічі лопаткою й випікай їх ще 3 хвилини за температури 180 °C, доки хліб не стане золотистим і хрустким з обох боків.
- Намаж бешамель товстим шаром на верхню сторону сендвічів аж до країв і посип зверху 75 g грюєр.
- Випікай далі 5 хвилин за температури 180 °C, доки сир не розтане, не почне пузиритися й не вкриється золотистими плямками.
- Повтори з рештою сендвічів, якщо твоя аерофритюрниця вміщує лише два за раз.
Подача
- Дай сендвічам постояти 1–2 хвилини, щоб бешамель трохи застиг, перш ніж діставати їх лопаткою. Подавай крок-месьє теплим, за бажанням розрізавши навскіс.
Наші нотатки до рецепту
Бешамель має бути густим — настільки, щоб він тримався на ложці. Якщо він надто рідкий, то стече в кошик, замість того щоб залишитися на хлібі й запектися. Злегка притисни сендвічі, перш ніж класти їх у кошик, щоб вентилятор аерофритюрниці не піднімав верхню скибочку. Варіації:
Грюєр можна замінити комте або ементалем. Крок-месьє готують без яйця — а якщо зверху покласти яєчню-глазунью, страва перетвориться на крок-мадам. Подача:
Подавай крок-месьє, як у паризьких кафе: збоку — зелений салат у заправці з олії та оцту та кілька корнішонів. Розмір порції:
За цим рецептом виходить 4 крок-месьє — по одному на людину. Якщо твоя аерофритюрниця не вміщує всі чотири в один шар, приготуй страву двома партіями.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
