Гужери — це солона бургундська версія заварних тістечок: невеликі золотисті булочки з хрусткою скоринкою, легкою, майже порожнистою серединкою й ароматом підсмаженого груєру. У цьому французькому винному регіоні їх подають до аперитиву, а на тарілці вони мають звичку зникати ще до того, як встигнеш їх полічити.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Основа — класичне заварне тісто з тертим сиром, яке ти відсаджуєш невеликими купками й випікаєш в аерофритюрниці у два підходи. Це вимагає трохи терпіння біля плити, але сама випічка не потребує нагляду, а велику духовку вмикати не доведеться. Нижче — прийоми, завдяки яким гужери зберігають форму.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Чому я обожнюю гужери в аерофритюрниці

Гужери — моя улюблена закуска, коли до мене приходять гості. Вони виглядають вражаюче, але складаються зі звичайних інгредієнтів: молока, води, вершкового масла, борошна, яєць і доброго витриманого сиру. Тут немає ні дріжджів, ні часу на підходження тіста — їх роздуває пара, що утворюється в тісті.

Саме тому вони чудово підходять для аерофритюрниці. Невелика камера швидко нагрівається, а гаряче повітря утворює скоринку, поки пара піднімає їх зсередини. У результаті гужери виходять хрусткими й золотистими, з повітряною серединкою та підсмаженою сирною верхівкою.

Різниця між аерофритюрницею та духовкою

У духовці зазвичай випікають ціле деко за один раз. В аерофритюрниці ти випікаєш у два підходи, бо гужери майже подвоюються в розмірі й потребують простору навколо себе — зате гості отримують їх теплими двома партіями. Тісто відсаджують на папір для випічки, обрізаний під розмір дна кошика, а сам папір кладуть у кошик лише тоді, коли аерофритюрниця вже розігріта, щоб його не здуло на нагрівальний елемент.

Мій тест гужерів на кухні

Я протестував рецепт у своїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze, де є нагрівальні елементи і зверху, і знизу, тож низ гужерів гарно зарум’янився, хоча я не струшував і не перевертав їх — і тобі теж цього не потрібно. Час у підсумку такий: 15 хвилин за температури 180 °C на кожен підхід, а потім 5 хвилин за температури 160 °C — після того, як збоку в кожному гужері зроблено невеликий отвір. Два підходи — це 40 хвилин приготування, а разом із 25 хвилинами підготовки все займає 65 хвилин.

У моїй Philips XXL я теж дотримуюся двох підходів, щоб гужери могли рости, не торкаючись один одного. Таймер — лише орієнтир: вони готові, коли стають насичено золотистими, легкими на вагу й глухо звучать, коли ти легенько постукаєш по дну.

Добре підсуш тісто, доки воно не залишить на дні каструлі тонку плівку, і тримай аерофритюрницю закритою перші 12 хвилин. Саме ці два прийоми допомагають гужерам піднятися й не опасти.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки й як їх уникнути

Найпоширеніша помилка — надто вологе тісто. Якщо ти пропускаєш підсушування або додаєш забагато яєць, тісто не здатне тримати форму, і гужери розпливаються. Підсушуй тісто на слабкому вогні 2–3 хвилини, дай йому охолонути до теплого стану, а яйця вмішуй потроху, доки тісто не стане глянцевим і не почне зависати з вінчиків густим V-подібним язичком. Якщо яйця великі, можливо, знадобляться не всі.

Наступна помилка — цікавість. Якщо ти відкриваєш аерофритюрницю або струшуєш кошик протягом перших 12 хвилин, пара виходить надто рано, і гужери опадають. Дай їм спокій.

Остання класична помилка — діставати їх, поки вони ще бліді. Вони можуть виглядати готовими, але невдовзі опадають. Випікай їх до насиченого золотистого кольору, зроби збоку невеликий отвір і дай їм останні 5 хвилин за температури 160 °C, щоб вони просохли наскрізь.

Як подавати гужери

Гужери найсмачніші теплими. Дай їм кілька хвилин постояти на решітці, щоб низ залишався хрустким. Ось мої улюблені варіанти:

До келиха охолодженого білого вина або коктейлю «Кір», як у Бургундії
На тапас-столі з оливками, в’яленою ковбасою та маринованими овочами
Як доповнення до прозорого супу
На сирній тарілці з виноградом і волоськими горіхами

Зберігання та розігрівання

Гужери найсмачніші в день приготування, але їх можна зберігати 1–2 дні накритими в холодильнику. Розігрівай їх в аерофритюрниці за температури 160 °C протягом 3–5 хвилин, щоб скоринка знову стала хрусткою. Готові гужери можна заморожувати до 3 місяців і розігрівати прямо в аерофритюрниці без розморожування. Також можна заморозити сирі відсаджені купки просто на папері для випічки й випікати їх прямо із замороженого стану за тих самих температур — до першого етапу випікання додай 2–3 хвилини.

Гужери вимагають трохи роботи біля каструлі, а решту зробить аерофритюрниця. Коли ти один раз відчуєш, яким має бути тісто на дотик, вони стануть постійною частиною твого репертуару щоразу, коли гостям треба буде налити по келиху.

Поширені запитання

Чому мої гужери опадають?

Зазвичай тісто надто вологе, аерофритюрницю відкрили надто рано, або гужери дістали, поки вони ще були блідими. Добре підсуш тісто, тримай аерофритюрницю закритою перші 12 хвилин і випікай гужери до насиченого золотистого кольору.

Чи можна використати інший сир замість груєру?

Так, емменталь, конте або витриманий данський сир підійдуть чудово. Вегетаріанцям варто обрати сир, виготовлений із використанням мікробного сичужного ферменту, адже класичний груєр виробляють із використанням тваринного сичужного ферменту.

Чи можна заморожувати гужери?

Так. Сирі відсаджені гужери можна заморозити на папері для випічки й випікати прямо із замороженого стану за тих самих температур, додавши 2–3 хвилини до першого етапу випікання. Готові гужери можна заморожувати до 3 місяців і розігрівати прямо в аерофритюрниці без розморожування.