Gougères sind die herzhafte Variante des Brandteiggebäcks aus dem Burgund: kleine, goldene Bällchen mit knuspriger Kruste, einem leichten, fast hohlen Inneren und dem Duft von geröstetem Gruyère. In der französischen Weinregion gehören sie zum Aperitif, und auf einer Platte haben sie die Angewohnheit, zu verschwinden, bevor man sie zählen kann.
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Die Grundlage ist ein klassischer Brandteig mit geriebenem Käse, den du in kleinen Häufchen aufspritzt und in zwei Durchgängen im Airfryer backst. Das erfordert etwas Geduld am Herd, aber das Backen selbst läuft von allein, und du musst nicht den großen Backofen anheizen. Hier bekommst du die Kniffe, mit denen sie ihre Form behalten.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Gougères im Airfryer
Gougères sind mein liebster Snack, wenn Gäste kommen. Sie sehen beeindruckend aus, bestehen aber aus ganz gewöhnlichen Zutaten: Milch, Wasser, Butter, Mehl, Eier und einem guten, gereiften Käse. Es gibt weder Hefe noch Gehzeit – der Dampf im Teig bläht sie auf.
Genau deshalb passen sie so gut zum Airfryer. Der kleine Garraum wird schnell heiß, und die Umluft bildet die Kruste, während der Dampf die Häufchen von innen anhebt. Das Ergebnis sind knusprige, goldene Gougères mit einem luftigen Inneren und einer gerösteten Käsekruste obenauf.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Im Backofen backt man typischerweise ein ganzes Blech auf einmal. Im Airfryer backst du in zwei Durchgängen, weil die Häufchen fast doppelt so groß werden und Luft um sich herum brauchen – dafür bekommen deine Gäste sie in zwei Runden lauwarm. Der Teig wird auf Backpapier gespritzt, das auf den Boden des Korbs zugeschnitten ist, und das Papier kommt erst hinein, wenn der Airfryer vorgeheizt ist, damit es nicht gegen das Heizelement weht.
Mein Küchentest der Gougères
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze getestet, der Heizelemente sowohl oben als auch unten hat, sodass der Boden eine schöne Farbe bekam, obwohl ich sie weder geschüttelt noch gewendet habe – und das brauchst du auch nicht zu tun. Die Zeiten liegen bei 15 Minuten bei 180 °C pro Durchgang und danach 5 Minuten bei 160 °C, nachdem in die Seite jeder Gougère ein kleines Loch gestochen wurde. Zwei Durchgänge ergeben 40 Minuten Backzeit, und mit 25 Minuten Vorbereitung dauert das Ganze 65 Minuten.
Auch in meinem Philips XXL bleibe ich bei zwei Durchgängen, damit sie aufgehen können, ohne sich zu berühren. Die Uhr ist nur ein Richtwert: Sie sind fertig, wenn sie tief goldbraun und leicht in der Hand sind und hohl klingen, wenn du sanft auf den Boden klopfst.
Trockne den Teig gut, bis er einen dünnen Belag am Topfboden hinterlässt, und halte den Airfryer die ersten 12 Minuten geschlossen. Das sind die beiden Kniffe, mit denen deine Gougères aufgehen und nicht wieder zusammenfallen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist ein zu feuchter Teig. Überspringst du das Trocknen oder kommt zu viel Ei hinein, kann der Teig sich nicht selbst tragen, und die Gougères verlaufen. Trockne den Teig 2-3 Minuten bei schwacher Hitze, lass ihn auf lauwarm abkühlen und rühre die Eier portionsweise unter, bis der Teig glänzt und in einem dicken, V-förmigen Zipfel von den Rührbesen hängt. Bei großen Eiern brauchst du vielleicht nicht alles davon.
Der nächste Fehler ist Neugier. Öffnest du den Airfryer oder schüttelst den Korb in den ersten 12 Minuten, entweicht der Dampf zu früh, und die Häufchen fallen in sich zusammen. Lass sie einfach in Ruhe.
Der letzte Klassiker ist, sie herauszunehmen, solange sie noch blass sind. Sie können fertig aussehen, fallen aber kurz darauf in sich zusammen. Backe sie tief goldbraun, steche ein kleines Loch in die Seite und gib ihnen die letzten 5 Minuten bei 160 °C, damit sie vollständig durchtrocknen.
So servierst du Gougères
Gougères schmecken am besten lauwarm. Lass sie ein paar Minuten auf einem Kuchengitter ruhen, damit der Boden knusprig bleibt. Hier sind meine Favoriten:
- Zu einem Glas kühlem Weißwein oder einem Kir, wie im Burgund
- Auf einem Tapas-Buffet mit Oliven, Salami und eingelegtem Gemüse
- Als Beilage zu einer klaren Suppe
- Auf einer Käseplatte mit Trauben und Walnüssen
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gougères sind am besten am selben Tag, halten sich aber 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3-5 Minuten auf, damit die Kruste wieder knusprig wird. Fertig gebackene Gougères lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren und ohne Auftauen direkt im Airfryer aufwärmen. Du kannst auch die rohen, aufgespritzten Häufchen auf dem Backpapier einfrieren und direkt tiefgekühlt bei denselben Temperaturen backen – verlängere einfach die erste Backzeit um 2-3 Minuten.
Gougères verlangen etwas Arbeit am Topf, den Rest erledigt der Airfryer. Hast du erst einmal ein Gefühl dafür bekommen, wie sich der Teig anfühlen soll, gehören sie fest zu deinem Repertoire, sobald du deinen Gästen ein Glas einschenkst.
FAQ
In der Regel ist der Teig zu feucht, der Airfryer wurde zu früh geöffnet, oder sie wurden herausgenommen, solange sie noch blass waren. Trockne den Teig gut, halte den Airfryer die ersten 12 Minuten geschlossen und backe sie tief goldbraun.
Ja, Emmentaler, Comté oder ein gut gereifter Hartkäse funktionieren gut. Vegetarier sollten einen Käse mit mikrobiellem Lab wählen, da klassischer Gruyère mit tierischem Lab hergestellt wird.
Ja. Rohe, aufgespritzte Gougères lassen sich auf dem Backpapier einfrieren und direkt tiefgekühlt bei denselben Temperaturen backen – mit 2-3 Minuten extra im ersten Durchgang. Fertig gebackene lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren und ohne Auftauen direkt im Airfryer aufwärmen.
Rezept
Gougères im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer
- 2 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Messer
Einkaufsliste
Zutaten
- 60 ml Vollmilch
- 60 ml Wasser
- 50 g Butter (In Würfel geschnitten)
- 0.25 TL Salz
- 75 g Weizenmehl (Gesiebt)
- 2 Stk. Eier (Zimmerwarm, verquirlt)
- 75 g Gruyère (Fein gerieben (oder Emmentaler))
- 1 Prise Muskatnuss (Frisch gerieben)
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zum Bestreuen
- 20 g Gruyère (Fein gerieben)
So machst du es
Vorbereitung
- Nimm den Topf vom Herd und rühre 75 g Weizenmehl auf einmal ein. Rühre kräftig mit einem Kochlöffel, bis der Teig glatt ist und sich zu einem Kloß zusammenballt.
- Trockne den Teig bei schwacher Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, bis er sich vom Topf löst und einen dünnen Belag am Boden hinterlässt. Er muss ganz trocken sein, bevor die Eier hinzukommen – sonst kann er sie nicht tragen, und die Gougères fallen in sich zusammen.
- Lass den Teig in einer Rührschüssel etwa 5 Minuten abkühlen und rühre ihn ein paar Mal um, damit der Dampf entweichen kann. Er sollte lauwarm, aber nicht heiß sein, wenn die Eier hinzukommen.
- Rühre 2 Stk. Eier portionsweise mit einem Handrührgerät unter und warte mit der nächsten Portion, bis der Teig die vorherige aufgenommen hat. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und in einem dicken, V-förmigen Zipfel von den Rührbesen hängt.
- Dazu kommen 75 g Gruyère, 1 Prise Muskatnuss und 1 Prise weißer Pfeffer. Rühre alles gleichmäßig unter den Teig.
- Spritze den Teig mit einem Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle in kleine Häufchen von etwa 3 cm Durchmesser – oder setze mit zwei Teelöffeln Kleckse. Verteile sie auf zwei zugeschnittene Stücke Backpapier, die in den Boden des Airfryer-Korbs passen, und halte 3-4 cm Abstand, da sie fast doppelt so groß werden.
- Streue 20 g Gruyère über die Häufchen, nachdem du eventuelle Spitzen mit einer nassen Fingerspitze geglättet hast.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege eines der beiden Stücke Backpapier mit den Gougères in den vorgeheizten Korb. Lege während des Vorheizens niemals loses Backpapier in den Airfryer, da es nach oben gegen das Heizelement wehen kann.
- Backe die Gougères bei 180 °C 15 Minuten lang, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind. Öffne den Airfryer in den ersten 12 Minuten nicht und schüttle oder wende sie nicht – entweicht der Dampf zu früh, fallen sie in sich zusammen.
- Steche mit der Messerspitze ein kleines Loch in die Seite jeder Gougère, damit der Dampf entweichen kann. Backe sie anschließend bei 160 °C weitere 5 Minuten, bis sie leicht und knusprig sind und hohl klingen, wenn du sanft auf den Boden klopfst.
- Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Stück Backpapier: Stelle die Temperatur wieder auf 180 °C hoch, backe 15 Minuten, steche Löcher hinein und backe sie 5 Minuten bei 160 °C fertig.
Servieren
- Serviere die Gougères lauwarm zum Aperitif. Lass sie eventuell vorher ein paar Minuten auf einem Kuchengitter ruhen, damit der Boden knusprig bleibt.
Unsere Notizen zum Rezept
Trockne den Teig im Topf gut, bevor die Eier hinzukommen – ein zu feuchter Teig kann seine Form nicht halten, und dann fallen die Gougères in sich zusammen. Rühre die Eier portionsweise unter und höre auf, sobald der Teig glänzt und in einem dicken, V-förmigen Zipfel von den Rührbesen hängt. Sind die Eier groß, brauchst du vielleicht nicht alles davon. Halte den Airfryer die ersten 12 Minuten geschlossen, damit der Dampf den Teig anheben kann. So vermeidest du, dass sie in sich zusammenfallen:
Die Gougères sind erst fertig, wenn sie tief goldbraun und leicht sind und hohl klingen, wenn du sanft auf den Boden klopfst. Nimmst du sie heraus, solange sie noch blass sind, fallen sie in sich zusammen. Das Loch in der Seite und die letzten Minuten bei 160 °C trocknen sie vollständig durch. Variante:
Verwende Emmentaler, Comté oder einen anderen gut gereiften Hartkäse anstelle von Gruyère, oder rühre einen Teelöffel Dijon-Senf oder etwas frischen Thymian zusammen mit dem Käse in den Teig. Vegetarier können einen Käse mit mikrobiellem Lab wählen, da klassischer Gruyère mit tierischem Lab hergestellt wird. Serviervorschlag:
Im Burgund serviert man Gougères lauwarm zu einem Glas kühlem Weißwein oder Kir. Sie passen auch gut auf ein Tapas-Buffet oder als Beilage zu einer klaren Suppe. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 20 Gougères, die in zwei Durchgängen in einem normalen Airfryer gebacken werden. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in drei Durchgängen backen. Rohe, aufgespritzte Gougères lassen sich auf dem Backpapier einfrieren und direkt tiefgekühlt bei denselben Temperaturen backen – verlängere die erste Backzeit um 2-3 Minuten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
