Gougères im Airfryer
Luftige französische Gougères (Käse-Brandteiggebäck) mit Gruyère, die im Airfryer knusprig und goldbraun gebacken werden. Serviere sie lauwarm zum Aperitif, so wie man es im Burgund macht.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer
- 2 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Messer
Zutaten
60 ml Vollmilch
60 ml Wasser
50 g Butter In Würfel geschnitten
0.25 TL Salz
75 g Weizenmehl Gesiebt
2 Stk. Eier Zimmerwarm, verquirlt- 75 g Gruyère Fein gerieben (oder Emmentaler)
1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben
1 Prise weißer Pfeffer
Zum Bestreuen
- 20 g Gruyère Fein gerieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Bringe 60 ml Vollmilch, 60 ml Wasser, 50 g Butter und 0.25 TL Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, wenn die Mischung kocht.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre 75 g Weizenmehl auf einmal ein. Rühre kräftig mit einem Kochlöffel, bis der Teig glatt ist und sich zu einem Kloß zusammenballt.
- Trockne den Teig bei schwacher Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, bis er sich vom Topf löst und einen dünnen Belag am Boden hinterlässt. Er muss ganz trocken sein, bevor die Eier hinzukommen – sonst kann er sie nicht tragen, und die Gougères fallen in sich zusammen.
- Lass den Teig in einer Rührschüssel etwa 5 Minuten abkühlen und rühre ihn ein paar Mal um, damit der Dampf entweichen kann. Er sollte lauwarm, aber nicht heiß sein, wenn die Eier hinzukommen.
- Rühre 2 Stk. Eier portionsweise mit einem Handrührgerät unter und warte mit der nächsten Portion, bis der Teig die vorherige aufgenommen hat. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und in einem dicken, V-förmigen Zipfel von den Rührbesen hängt.
- Dazu kommen 75 g Gruyère, 1 Prise Muskatnuss und 1 Prise weißer Pfeffer. Rühre alles gleichmäßig unter den Teig.
- Spritze den Teig mit einem Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle in kleine Häufchen von etwa 3 cm Durchmesser – oder setze mit zwei Teelöffeln Kleckse. Verteile sie auf zwei zugeschnittene Stücke Backpapier, die in den Boden des Airfryer-Korbs passen, und halte 3-4 cm Abstand, da sie fast doppelt so groß werden.
- Streue 20 g Gruyère über die Häufchen, nachdem du eventuelle Spitzen mit einer nassen Fingerspitze geglättet hast.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege eines der beiden Stücke Backpapier mit den Gougères in den vorgeheizten Korb. Lege während des Vorheizens niemals loses Backpapier in den Airfryer, da es nach oben gegen das Heizelement wehen kann.
- Backe die Gougères bei 180 °C 15 Minuten lang, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind. Öffne den Airfryer in den ersten 12 Minuten nicht und schüttle oder wende sie nicht – entweicht der Dampf zu früh, fallen sie in sich zusammen.
- Steche mit der Messerspitze ein kleines Loch in die Seite jeder Gougère, damit der Dampf entweichen kann. Backe sie anschließend bei 160 °C weitere 5 Minuten, bis sie leicht und knusprig sind und hohl klingen, wenn du sanft auf den Boden klopfst.
- Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Stück Backpapier: Stelle die Temperatur wieder auf 180 °C hoch, backe 15 Minuten, steche Löcher hinein und backe sie 5 Minuten bei 160 °C fertig.
Servieren
- Serviere die Gougères lauwarm zum Aperitif. Lass sie eventuell vorher ein paar Minuten auf einem Kuchengitter ruhen, damit der Boden knusprig bleibt.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Trockne den Teig im Topf gut, bevor die Eier hinzukommen – ein zu feuchter Teig kann seine Form nicht halten, und dann fallen die Gougères in sich zusammen. Rühre die Eier portionsweise unter und höre auf, sobald der Teig glänzt und in einem dicken, V-förmigen Zipfel von den Rührbesen hängt. Sind die Eier groß, brauchst du vielleicht nicht alles davon. Halte den Airfryer die ersten 12 Minuten geschlossen, damit der Dampf den Teig anheben kann. So vermeidest du, dass sie in sich zusammenfallen:
Die Gougères sind erst fertig, wenn sie tief goldbraun und leicht sind und hohl klingen, wenn du sanft auf den Boden klopfst. Nimmst du sie heraus, solange sie noch blass sind, fallen sie in sich zusammen. Das Loch in der Seite und die letzten Minuten bei 160 °C trocknen sie vollständig durch. Variante:
Verwende Emmentaler, Comté oder einen anderen gut gereiften Hartkäse anstelle von Gruyère, oder rühre einen Teelöffel Dijon-Senf oder etwas frischen Thymian zusammen mit dem Käse in den Teig. Vegetarier können einen Käse mit mikrobiellem Lab wählen, da klassischer Gruyère mit tierischem Lab hergestellt wird. Serviervorschlag:
Im Burgund serviert man Gougères lauwarm zu einem Glas kühlem Weißwein oder Kir. Sie passen auch gut auf ein Tapas-Buffet oder als Beilage zu einer klaren Suppe. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 20 Gougères, die in zwei Durchgängen in einem normalen Airfryer gebacken werden. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in drei Durchgängen backen. Rohe, aufgespritzte Gougères lassen sich auf dem Backpapier einfrieren und direkt tiefgekühlt bei denselben Temperaturen backen – verlängere die erste Backzeit um 2-3 Minuten.
Trockne den Teig im Topf gut, bevor die Eier hinzukommen – ein zu feuchter Teig kann seine Form nicht halten, und dann fallen die Gougères in sich zusammen. Rühre die Eier portionsweise unter und höre auf, sobald der Teig glänzt und in einem dicken, V-förmigen Zipfel von den Rührbesen hängt. Sind die Eier groß, brauchst du vielleicht nicht alles davon. Halte den Airfryer die ersten 12 Minuten geschlossen, damit der Dampf den Teig anheben kann. So vermeidest du, dass sie in sich zusammenfallen:
Die Gougères sind erst fertig, wenn sie tief goldbraun und leicht sind und hohl klingen, wenn du sanft auf den Boden klopfst. Nimmst du sie heraus, solange sie noch blass sind, fallen sie in sich zusammen. Das Loch in der Seite und die letzten Minuten bei 160 °C trocknen sie vollständig durch. Variante:
Verwende Emmentaler, Comté oder einen anderen gut gereiften Hartkäse anstelle von Gruyère, oder rühre einen Teelöffel Dijon-Senf oder etwas frischen Thymian zusammen mit dem Käse in den Teig. Vegetarier können einen Käse mit mikrobiellem Lab wählen, da klassischer Gruyère mit tierischem Lab hergestellt wird. Serviervorschlag:
Im Burgund serviert man Gougères lauwarm zu einem Glas kühlem Weißwein oder Kir. Sie passen auch gut auf ein Tapas-Buffet oder als Beilage zu einer klaren Suppe. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 20 Gougères, die in zwei Durchgängen in einem normalen Airfryer gebacken werden. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in drei Durchgängen backen. Rohe, aufgespritzte Gougères lassen sich auf dem Backpapier einfrieren und direkt tiefgekühlt bei denselben Temperaturen backen – verlängere die erste Backzeit um 2-3 Minuten.
Nährwerte
Kalorien: 305kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 13gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 6gTransfettsäuren: 0.6gCholesterin: 157mgNatrium: 370mgKalium: 105mgBallaststoffe: 0.5gZucker: 1gVitamin A: 710IUKalzium: 280mgEisen: 0.7mgNetto-Kohlenhydrate: 14.5g
