Torreznos zählen zu den beliebtesten Barsnacks Spaniens: dicke Streifen vom Schweinebauch, bei denen die Schwarte aufpufft und blasig-knusprig wird, während das Fleisch darunter zart und saftig bleibt. Besonders bekannt sind sie aus Soria, wo sie als Tapa mit einem Stück Brot serviert werden.
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Bei Torreznos im Airfryer brauchst du keinen Topf mit heißem Öl und bekommst trotzdem die knusprige Schwarte, für die sie berühmt sind. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung: Die Streifen werden mit grobem Salz eingerieben, mit geräuchertem Paprikapulver gewürzt und trocknen über Nacht unbedeckt im Kühlschrank. Den Rest erledigt der Airfryer in zwei Schritten, zuerst bei niedriger und zum Schluss bei hoher Hitze mit der Schwarte nach oben.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Torreznos im Airfryer
Ich bin ganz begeistert vom Kontrast bei Torreznos. Zuerst beißt du durch eine luftige, knusprige Schwarte, und dann folgen die weiche Fettschicht und das zarte Fleisch mit dem Geschmack von Salz und geräuchertem Paprikapulver. Die Zutatenliste ist ganz kurz: Schweinebauch mit Schwarte, grobes Salz und süßes geräuchertes Paprikapulver, gern Pimentón de la Vera. Dafür verlangt das Gericht Geduld, doch der größte Teil der Wartezeit spielt sich im Kühlschrank ab, während du etwas anderes machst.
Der Airfryer macht das Gericht außerdem unkompliziert, weil die heiße Umluft die Schwarte trocknet und das Fett ausschmelzen lässt, ohne dass das Fleisch trocken wird.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Frittieren
Traditionell werden Torreznos in reichlich Öl gebraten, zuerst bei niedriger und dann bei hoher Hitze, damit die Schwarte aufpufft. Im Airfryer folgst du demselben Prinzip ohne Ölbad: Der erste Schritt bei 130 °C lässt das Fett ausschmelzen und trocknet die Schwarte, und im letzten Schritt bei 200 °C pufft sie auf und wirft Blasen. Du sparst dir Spritzer, Bratdunst und einen Topf mit gebrauchtem Öl, und das ausgeschmolzene Fett sammelt sich unten in der Schublade.
Mein Test der Torreznos in meiner Küche
Ich habe Torreznos in meinem Cosori Dual Blaze getestet, der sowohl oben als auch unten im selben Korb Heizelemente hat und die Streifen deshalb gleichmäßig von beiden Seiten erhitzt. Ich schnitt 600 g Schweinebauch in 8 Streifen von etwa 2 cm Dicke, ließ sie mindestens 12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen und garte sie zuerst 30 Minuten bei 130 °C, wobei ich sie nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange wendete. Danach bekamen sie 10-12 Minuten bei 200 °C mit der Schwarte nach oben, und hier geschah die Verwandlung: Die Schwarte puffte auf und wurde goldbraun und blasig.
Zum Schluss prüfte ich mit einem Bratenthermometer, ob die Kerntemperatur im Fleisch mindestens 70 °C betrug. An einzelnen Stellen war die Schwarte noch weich, und diese Streifen bekamen 2-3 Minuten länger bei 200 °C. Ist dein Airfryer kleiner, bereitest du das Gericht am besten in zwei Durchgängen zu, damit die Streifen immer in einer Lage mit Luft dazwischen liegen.
Würze nur die Fleischseiten mit dem geräucherten Paprikapulver und gib der Schwarte ausschließlich Salz. Eine saubere, knochentrockene Schwarte sorgt für die schönen Blasen, wenn die Hitze zum Schluss hochgeschaltet wird.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, das Trocknen zu überspringen. Eine feuchte Schwarte wird zäh statt knusprig, also lass die Streifen mindestens 12 Stunden, gern auch bis zu 24 Stunden, unbedeckt im Kühlschrank stehen und tupfe die Schwarte direkt vor der Zubereitung gründlich mit Küchenpapier ab. Der nächste Fehler ist, den Korb zu voll zu packen. Die Streifen sollen in einer Lage mit etwas Luft dazwischen liegen, sonst schmilzt das Fett ungleichmäßig aus und die Schwarte trocknet nicht richtig. Der dritte Fehler ist, das Fett unten in der Schublade zu vergessen. Gieße es vorsichtig ab, bevor du auf 200 °C hochschaltest, damit es nicht zu rauchen beginnt, und behalte die Schwarte in den letzten Minuten im Auge, damit sie goldbraun und nicht zu dunkel wird.
So servierst du Torreznos
Torreznos schmecken am besten warm, nachdem sie 5 Minuten auf Küchenpapier geruht haben, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Schneide sie nach Belieben in mundgerechte Stücke und stelle sie als Tapa auf den Tisch, zum Beispiel zusammen mit:
- Scheiben Landbrot oder anderes helles Brot
- Oliven und Manchego in Würfeln
- Ein frischer Tomatensalat, der Säure zum fetten Fleisch beisteuert
- Salzmandeln und Patatas bravas, wenn es eine größere Tapas-Tafel werden soll
Aufbewahrung und Aufwärmen
Torreznos schmecken frisch aus dem Airfryer am besten, aber Reste lassen sich problemlos aufbewahren. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage auf und wärme sie im Airfryer bei 180 °C 3-5 Minuten auf, bis sie wieder knusprig sind. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren; taue sie vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
Torreznos brauchen etwas Planung, aber die eigentliche Arbeit ist minimal, und du bekommst eine Tapa, die schnell von der Platte verschwindet. Folge dem Rezept unten Schritt für Schritt und denk daran: Die trockene Schwarte ist das ganze Geheimnis.
FAQ
In der Regel, weil die Schwarte nicht trocken genug war. Lass die Streifen mindestens 12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen, tupfe die Schwarte direkt vor der Zubereitung mit Küchenpapier ab und gib den Streifen 2-3 Minuten länger bei 200 °C, falls die Schwarte stellenweise noch weich ist.
Verwende Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen und am Stück. Schneide ihn in Streifen von etwa 2 cm Dicke, sodass jeder Streifen an einer Längsseite Schwarte hat.
Ja. Das Rezept verwendet süßes geräuchertes Paprikapulver, aber scharfes geräuchertes Paprikapulver sorgt für mehr Schärfe. Du kannst außerdem 0,5 TL Knoblauchpulver und etwas getrockneten Oregano unter das Paprikapulver mischen, wenn du den Geschmack variieren möchtest.
Rezept
Torreznos im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Küchenpapier
- 1 Rost - Zum Trocknen im Kühlschrank
- 1 Schale - Wird unter den Rost gestellt
- 1 Zange
- 1 Bratenthermometer
Einkaufsliste
Zutaten
So machst du es
Vorbereitung
- Tupfe 600 g Schweinebauch mit Schwarte mit Küchenpapier vollständig trocken, auch auf der Schwarte.
- Lege das Fleisch mit der Schwarte nach unten auf ein Schneidebrett und schneide es mit einem scharfen Messer in 8 etwa 2 cm dicke Streifen, sodass jeder Streifen an einer Längsseite Schwarte hat.
- Reibe 2 TL grobes Salz rundum in die Streifen ein und verwende das meiste davon auf der Schwarte.
- Verteile 2 TL geräuchertes Paprikapulver auf den Fleischseiten, lasse die Schwarte dabei aber frei, damit nur Salz darauf ist.
- Lege die Streifen dicht an dicht mit der Schwarte nach oben auf einen Rost über einer Platte und lasse sie unbedeckt über Nacht, mindestens 12 Stunden lang, im Kühlschrank trocknen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 130 °C Umluft vor.
- Nimm die Streifen währenddessen aus dem Kühlschrank und entferne Wassertröpfchen und lose Salzkörner mit Küchenpapier von der Schwarte, sodass sie ganz trocken ist.
- Lege die Streifen seitlich liegend in einer Lage mit etwas Luft dazwischen in den Korb und gare sie 30 Minuten bei 130 °C. Wende sie nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange, damit das Fett gleichmäßig ausschmilzt und die Schwarte noch weiter trocknet.
- Drehe die Streifen so, dass sie mit der Schwarte nach oben im Korb stehen, und lehne sie aneinander oder an den Korbrand, damit sie nicht umkippen.
- Schalte den Airfryer auf 200 °C Umluft hoch und gare die Streifen 10-12 Minuten, bis die Schwarte aufgepufft, blasig und goldbraun ist. Behalte sie in den letzten Minuten im Auge, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Prüfe mit einem Bratenthermometer, dass die Kerntemperatur im Fleisch mindestens 70 °C beträgt, und gib den Streifen 2-3 Minuten länger bei 200 °C, falls die Schwarte stellenweise noch weich ist.
Servieren
- Lege die Torreznos auf Küchenpapier und lasse sie 5 Minuten leicht abkühlen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird und die Schwarte ganz knusprig wird.
- Serviere die Torreznos warm als Tapa zusammen mit 4 Scheiben Landbrot.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Schwarte muss ganz trocken sein, bevor sie in den Airfryer kommt, sonst bläht sie sich nicht auf. Lass die Streifen deshalb mindestens 12 Stunden, gern auch bis zu 24 Stunden, unbedeckt im Kühlschrank stehen und tupfe die Schwarte direkt vor der Zubereitung gründlich mit Küchenpapier ab. Würze mit dem Paprikapulver nur die Fleischseiten, damit die Schwarte ausschließlich Salz abbekommt. Die niedrige Temperatur zu Beginn schmilzt das Fett aus und trocknet die Schwarte, während die hohe Hitze zum Schluss dafür sorgt, dass sie aufpufft und Blasen wirft, ohne dass das Fleisch trocken wird. Gieße das ausgeschmolzene Fett vorsichtig aus der Schublade ab, bevor du auf 200 °C hochschaltest, damit es nicht raucht. Variante:
Mische 0,5 TL Knoblauchpulver und etwas getrockneten Oregano unter das Paprikapulver oder nimm scharfes geräuchertes Paprikapulver, wenn du mehr Schärfe möchtest. Servieren:
Serviere die Torreznos warm als Tapa mit Brot und stelle gern Oliven, Manchego und einen frischen Tomatensalat daneben auf den Tisch. Schneide sie nach Belieben in mundgerechte Stücke, damit sie sich leicht mit den Fingern essen lassen. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
