Torreznos sunt printre cele mai îndrăgite gustări de bar din Spania: fâșii groase de piept de porc, la care șoricul se umflă și devine crocant și plin de bule, în timp ce carnea de dedesubt rămâne fragedă și suculentă. Sunt cunoscuți mai ales din Soria, unde se servesc ca tapa, cu o bucată de pâine.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Cu torreznos la airfryer scapi de o oală cu ulei încins și totuși obții șoricul crocant pentru care sunt faimoși. Secretul stă în pregătire: fâșiile se freacă cu sare grunjoasă, se condimentează cu boia afumată și se usucă descoperite în frigider peste noapte. Restul îl face airfryerul în două etape, mai întâi la temperatură scăzută și la final la temperatură ridicată, cu șoricul în sus.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador torreznos la airfryer
Ador contrastul din torreznos. Mai întâi mușci printr-un șorici aerat și crocant, iar apoi urmează stratul moale de grăsime și carnea fragedă, cu gust de sare și boia afumată. Lista de ingrediente este foarte scurtă: piept de porc cu șorici, sare grunjoasă și boia afumată dulce, de preferință pimentón de la Vera. În schimb, preparatul cere răbdare, dar cea mai mare parte a timpului de așteptare se petrece în frigider, în timp ce tu faci altceva.
În plus, airfryerul simplifică preparatul, pentru că aerul cald care circulă usucă șoricul și topește grăsimea, fără ca carnea să devină uscată.
Diferența dintre airfryer și prăjirea în ulei
În mod tradițional, torreznos se prăjesc în ulei din belșug, mai întâi la temperatură scăzută și apoi la temperatură ridicată, ca șoricul să se umfle. În airfryer urmezi același principiu, fără baie de ulei: prima etapă, la 130 °C, topește grăsimea și usucă șoricul, iar ultima etapă, la 200 °C, îl face să se umfle și să facă bule. Scapi de stropi, de mirosul de prăjeală și de o oală cu ulei folosit, iar grăsimea topită se adună pe fundul sertarului.
Testul meu în bucătărie cu torreznos
Am testat torreznos în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are rezistențe atât sus, cât și jos, în același coș, și de aceea încălzește fâșiile uniform pe ambele părți. Am tăiat 600 g de piept de porc în 8 fâșii de circa 2 cm, le-am lăsat să se usuce descoperite în frigider cel puțin 12 ore și le-am gătit mai întâi la 130 °C timp de 30 de minute, iar la jumătatea timpului le-am întors cu un clește. Apoi au stat 10-12 minute la 200 °C, cu șoricul în sus, și aici s-a petrecut transformarea: șoricul s-a umflat și a devenit rumen și plin de bule.
La final am verificat cu un termometru de carne că temperatura internă a cărnii era de cel puțin 70 °C. Pe alocuri șoricul era încă moale, iar acele fâșii au mai primit 2-3 minute la 200 °C. Dacă airfryerul tău este mai mic, este mai bine să gătești preparatul în două tranșe, astfel încât fâșiile să stea mereu într-un singur strat, cu aer între ele.
Pune boia afumată doar pe părțile cu carne și lasă șoricul doar cu sare. Un șorici curat și complet uscat este cel care dă bulele frumoase, când temperatura se mărește la final.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să sari peste uscare. Un șorici umed devine gumos în loc de crocant, așa că lasă fâșiile descoperite în frigider cel puțin 12 ore, de preferință până la 24 de ore, și tamponează bine șoricul cu hârtie de bucătărie chiar înainte de gătire. Următoarea greșeală este să înghesui prea tare fâșiile în coș. Fâșiile trebuie să stea într-un singur strat, cu puțin aer între ele, altfel grăsimea se topește neuniform, iar șoricul nu se usucă așa cum trebuie. A treia greșeală este să uiți grăsimea de pe fundul sertarului. Scurge-o cu grijă înainte să mărești temperatura la 200 °C, ca să nu înceapă să fumege, și supraveghează ultimele minute, ca șoricul să devină rumen și să nu se închidă prea tare la culoare.
Cum servești torreznos
Torreznos au cel mai bun gust când sunt calzi, după ce s-au odihnit 5 minute pe hârtie de bucătărie, ca excesul de grăsime să fie absorbit. Taie-i eventual în bucăți mici, cât o îmbucătură, și pune-i pe masă ca tapa, de exemplu împreună cu:
- Felii de pâine rustică sau altă pâine albă
- Măsline și manchego tăiat în cubulețe
- O salată proaspătă de roșii, a cărei aciditate echilibrează carnea grasă
- Migdale sărate și patatas bravas, dacă vrei o masă de tapas mai mare
Păstrare și reîncălzire
Torreznos sunt cei mai buni proaspăt gătiți, dar resturile se pot păstra fără probleme. Păstrează-i acoperiți în frigider până la 3-4 zile și reîncălzește-i în airfryer la 180 °C timp de 3-5 minute, până devin din nou crocanți. Poți să-i congelezi și până la 3 luni; dezgheață-i peste noapte în frigider înainte de a-i reîncălzi.
Torreznos cer puțină planificare, dar munca propriu-zisă este minimă, iar rezultatul este o tapa care dispare repede de pe platou. Urmează rețeta de mai jos pas cu pas și nu uita că șoricul uscat este tot secretul.
Întrebări frecvente
De obicei pentru că șoricul nu a fost suficient de uscat. Lasă fâșiile să se usuce descoperite în frigider cel puțin 12 ore, tamponează șoricul cu hârtie de bucătărie chiar înainte de gătire și mai gătește-le 2-3 minute la 200 °C, dacă șoricul este încă moale pe alocuri.
Folosește piept de porc cu șorici, fără os și dintr-o singură bucată. Taie-l în fâșii groase de circa 2 cm, astfel încât fiecare fâșie să aibă șorici de-a lungul unei margini.
Da. Rețeta folosește boia afumată dulce, dar boia afumată iute dă un gust mai picant. Poți amesteca și 0,5 lingurițe de usturoi pudră și puțin oregano uscat în boia, dacă vrei să variezi gustul.
Rețetă
Torreznos la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Prosop de hârtie
- 1 Grătar - Pentru uscare în frigider
- 1 Vas - Se pune sub grătar
- 1 Clește
- 1 Termometru pentru carne
Lista de cumpărături
Ingrediente
Mod de preparare
Pregătire
- Tamponează 600 g piept de porc cu șorici cu hârtie de bucătărie, până se usucă complet, inclusiv pe șorici.
- Așază carnea pe un tocător, cu șoricul în jos, și taie-o cu un cuțit ascuțit în 8 fâșii groase de circa 2 cm, astfel încât fiecare fâșie să aibă șorici de-a lungul unei margini.
- Pe părțile cu carne presară 2 linguriță boia afumată, dar nu pune boia pe șorici, ca acesta să aibă doar sare.
- Așază fâșiile strâns una lângă alta, cu șoricul în sus, pe un grătar deasupra unui platou și lasă-le descoperite în frigider peste noapte, cel puțin 12 ore, ca să se usuce.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 130 °C, cu aer cald.
- Între timp, scoate fâșiile din frigider și șterge șoricul cu hârtie de bucătărie, îndepărtând picăturile de umezeală și boabele de sare desprinse, ca să fie complet uscat.
- Așază fâșiile pe o parte în coș, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele, și gătește-le la 130 °C timp de 30 de minute. Întoarce-le la jumătatea timpului cu un clește, ca grăsimea să se topească uniform, iar șoricul să se usuce și mai mult.
- Întoarce fâșiile astfel încât să stea în coș cu șoricul în sus și sprijină-le una de alta sau de marginea coșului, ca să nu se răstoarne.
- Mărește temperatura airfryerului la 200 °C, cu aer cald, și gătește fâșiile 10-12 minute, până când șoricul este umflat, plin de bule și rumen. Supraveghează fâșiile în ultimele minute, ca șoricul să nu devină prea închis la culoare.
- Verifică cu un termometru de carne dacă temperatura internă a cărnii a ajuns la cel puțin 70 °C și mai gătește fâșiile 2-3 minute la 200 °C, dacă șoricul este încă moale pe alocuri.
Notițele noastre pentru rețetă
Șoricul trebuie să fie complet uscat înainte să intre în airfryer, altfel nu se umflă. De aceea, lasă fâșiile descoperite în frigider cel puțin 12 ore și, de preferat, până la 24 de ore, iar chiar înainte de gătire tamponează bine șoricul cu hârtie de bucătărie. Presară boia doar pe părțile cu carne, astfel încât șoricul să aibă numai sare. Temperatura scăzută de la început topește grăsimea și usucă șoricul, iar căldura puternică de la final îl face să se umfle și să facă bule, fără să usuce carnea. Toarnă cu grijă grăsimea topită de pe fundul sertarului înainte să mărești temperatura la 200 °C, ca să nu fumege. Variantă:
Amestecă 0,5 lingurițe de usturoi pudră și puțin oregano uscat în boia sau folosește boia afumată iute, dacă vrei un gust mai picant. Servire:
Servește torreznos calzi, ca tapa, cu pâine și pune pe masă, alături, măsline, manchego și o salată proaspătă de roșii. Dacă vrei, taie-i în bucăți mici, cât o îmbucătură, ca să fie ușor de mâncat cu degetele. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti preparatul în două tranșe.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
