Torreznos to jedna z najbardziej uwielbianych hiszpańskich przekąsek barowych: grube paski boczku wieprzowego, których skórka pęcznieje i pokrywa się bąbelkami, stając się chrupiąca, podczas gdy mięso pod spodem pozostaje miękkie i soczyste. Danie jest szczególnie znane z Sorii, gdzie podaje się je jako tapas z kawałkiem chleba.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Dzięki torreznos z airfryera nie potrzebujesz garnka z gorącym olejem, a mimo to dostajesz tę chrupiącą skórkę, z której słynie to danie. Sekret tkwi w przygotowaniu: paski nacierasz grubą solą, doprawiasz papryką wędzoną i zostawiasz bez przykrycia w lodówce na noc, żeby wyschły. Resztę zrobi airfryer w dwóch etapach: najpierw w niskiej temperaturze, a na koniec w wysokiej, skórką do góry.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam torreznos w airfryerze
Jestem zachwycony kontrastem w torreznos. Najpierw przegryzasz się przez lekką, chrupiącą skórkę, a potem czujesz miękką warstwę tłuszczu i kruche mięso o smaku soli i papryki wędzonej. Lista składników jest bardzo krótka: boczek wieprzowy ze skórą, sól gruboziarnista i słodka papryka wędzona, najlepiej pimentón de la Vera. W zamian danie wymaga cierpliwości, ale większość czasu oczekiwania upływa w lodówce, podczas gdy ty robisz coś innego.
Airfryer sprawia też, że danie jest proste w przygotowaniu, ponieważ krążące gorące powietrze jednocześnie suszy skórkę i wytapia tłuszcz, a mięso nie robi się suche.
Różnica między airfryerem a frytowaniem
Tradycyjnie torreznos smaży się w dużej ilości oleju, najpierw w niskiej temperaturze, a potem w wysokiej, aby skórka napęczniała. W airfryerze stosujesz tę samą zasadę, ale bez kąpieli w oleju: pierwszy etap w temperaturze 130 °C wytapia tłuszcz i suszy skórkę, a ostatni etap w temperaturze 200 °C sprawia, że skórka pokrywa się bąbelkami. Unikasz rozprysków, oparów i garnka z zużytym olejem, a wytopiony tłuszcz zbiera się na dnie szuflady.
Mój kuchenny test torreznos
Przetestowałem torreznos w moim airfryerze Cosori Dual Blaze, który ma elementy grzejne zarówno u góry, jak i na dole w tym samym koszyku, dzięki czemu nagrzewa paski równomiernie z obu stron. Pokroiłem 600 g boczku wieprzowego na 8 pasków o grubości ok. 2 cm, zostawiłem je do wyschnięcia bez przykrycia w lodówce na co najmniej 12 godzin, a potem piekłem je najpierw w temperaturze 130 °C przez 30 minut, obracając je w połowie czasu szczypcami. Następnie dałem im 10-12 minut w temperaturze 200 °C, skórką do góry, i właśnie wtedy nastąpiła przemiana: skórka napęczniała, zrobiła się złotobrązowa i pokryła się bąbelkami.
Na koniec sprawdziłem termometrem do mięsa, czy temperatura wewnątrz mięsa wynosi co najmniej 70 °C. W kilku miejscach skórka była jeszcze miękka, więc te paski dostały dodatkowe 2-3 minuty w temperaturze 200 °C. Jeśli masz mniejszy airfryer, najlepiej przygotować to danie w dwóch partiach, tak aby paski zawsze leżały w jednej warstwie z odrobiną powietrza między nimi.
Paprykę wędzoną nakładaj tylko na mięsne boki, a skórce daj wyłącznie sól. Czysta, idealnie sucha skórka daje te piękne bąbelki, gdy na koniec podkręcisz temperaturę.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszy błąd to pominięcie suszenia. Wilgotna skórka robi się gumowata zamiast chrupiącej, dlatego zostaw paski bez przykrycia w lodówce na co najmniej 12 godzin, najlepiej nawet do 24, a tuż przed pieczeniem dokładnie osusz skórkę ręcznikiem papierowym. Kolejny błąd to zbyt ciasno upakowany koszyk. Paski powinny leżeć w jednej warstwie z odrobiną powietrza między nimi, w przeciwnym razie tłuszcz wytapia się nierówno, a skórka nie wysycha porządnie. Trzeci błąd to zapomnienie o tłuszczu na dnie szuflady. Ostrożnie go odlej, zanim podkręcisz temperaturę do 200 °C, aby nie zaczął dymić, i miej na oku paski w ostatnich minutach, żeby skórka była złotobrązowa, a nie zbyt ciemna.
Jak podawać torreznos
Torreznos smakują najlepiej na ciepło, kiedy odpoczną 5 minut na ręczniku papierowym, a nadmiar tłuszczu się wchłonie. Możesz pokroić je na kęsy i postawić na stole jako tapas. Dobrze pasują do nich na przykład:
- Kromki chleba wiejskiego lub innego jasnego chleba
- Oliwki i kostki sera manchego
- Świeża sałatka pomidorowa, która dodaje kwasowości do tłustego mięsa
- Solone migdały i patatas bravas, jeśli ma to być większy stół z tapas
Przechowywanie i odgrzewanie
Torreznos są najlepsze świeżo upieczone, ale resztki można spokojnie przechować. Trzymaj je pod przykryciem w lodówce do 3-4 dni, a odgrzewaj w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 3-5 minut, aż znowu będą chrupiące. Możesz je też zamrozić na okres do 3 miesięcy; rozmroź je w lodówce przez noc, zanim je podgrzejesz.
Torreznos wymagają nieco planowania, ale samej pracy jest niewiele, a w zamian dostajesz przekąskę tapas, która szybko znika z półmiska. Postępuj zgodnie z poniższym przepisem krok po kroku i pamiętaj, że sucha skórka to cały sekret.
FAQ
Zazwyczaj dlatego, że skórka nie była wystarczająco sucha. Zostaw paski bez przykrycia w lodówce na co najmniej 12 godzin, tuż przed pieczeniem osusz skórkę ręcznikiem papierowym i dodaj jeszcze 2-3 minuty w temperaturze 200 °C, jeśli skórka w niektórych miejscach jest nadal miękka.
Użyj boczku wieprzowego ze skórą, bez kości, w jednym kawałku. Pokrój go na paski o grubości ok. 2 cm, tak aby każdy pasek miał skórkę wzdłuż jednej krawędzi.
Tak. W przepisie użyto słodkiej papryki wędzonej, ale ostra papryka wędzona nada więcej pazura. Możesz też wymieszać z papryką 0,5 łyżeczki czosnku w proszku i odrobinę suszonego oregano, jeśli chcesz urozmaicić smak.
Przepis
Torreznos w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ostry nóż
- 1 Ręcznik papierowy
- 1 Kratka - Do suszenia w lodówce
- 1 Naczynie - Do ustawienia pod kratką
- 1 Szczypce
- 1 Termometr do mięsa
Lista zakupów
Składniki
- 600 g boczku wieprzowego ze skórą (Bez kości, w jednym kawałku)
- 2 łyżeczka soli gruboziarnistej
- 2 łyżeczka papryki wędzonej w proszku (Słodka, np. pimentón de la Vera)
Do podania
- 4 plasterki chleba wiejskiego (Lub inny jasny chleb)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Osusz do sucha 600 g boczku wieprzowego ze skórą ręcznikiem papierowym, także od strony skórki.
- Połóż mięso skórką do dołu na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój je na 8 pasków o grubości ok. 2 cm, tak aby każdy pasek miał skórkę wzdłuż jednej krawędzi.
- Wetrzyj w paski ze wszystkich stron 2 łyżeczka soli gruboziarnistej, a najwięcej w skórkę.
- Rozsyp na mięsnych bokach pasków 2 łyżeczka papryki wędzonej w proszku, ale omiń skórkę, żeby miała na sobie tylko sól.
- Ułóż paski ciasno obok siebie skórką do góry na kratce nad naczyniem i zostaw je w lodówce bez przykrycia na noc, tak aby schły co najmniej 12 godzin.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 130 °C z termoobiegiem.
- W międzyczasie wyjmij paski z lodówki i ręcznikiem papierowym usuń ze skórki kropelki wilgoci oraz luźne ziarenka soli, tak aby była zupełnie sucha.
- Ułóż paski w koszyku airfryera na boku, w jednej warstwie, zostawiając między nimi trochę przestrzeni, i piecz je w temperaturze 130 °C przez 30 minut. W połowie czasu obróć je szczypcami, aby tłuszcz wytapiał się równomiernie, a skórka jeszcze bardziej wysychała.
- Obróć paski tak, aby w koszyku stały skórką do góry, i oprzyj je o siebie nawzajem lub o krawędź koszyka, żeby się nie przewracały.
- Zwiększ temperaturę airfryera do 200 °C z termoobiegiem i piecz paski przez 10-12 minut, aż skórka napęcznieje, pokryje się bąbelkami i będzie złotobrązowa. W ostatnich minutach miej je na oku, żeby skórka nie zrobiła się zbyt ciemna.
- Sprawdź termometrem do mięsa, czy temperatura wewnątrz mięsa wynosi co najmniej 70 °C, a jeśli skórka w niektórych miejscach jest wciąż miękka, piecz paski jeszcze 2-3 minuty w temperaturze 200 °C.
Podawanie
- Połóż torreznos na ręczniku papierowym i zostaw na 5 minut, aby lekko przestygły, nadmiar tłuszczu wsiąkł, a skórka stała się całkowicie chrupiąca.
- Podawaj torreznos na ciepło jako tapas, a do tego 4 plasterki chleba wiejskiego.
Nasze notatki do przepisu
Skórka musi być zupełnie sucha, zanim trafi do airfryera, inaczej nie napęcznieje. Dlatego zostaw paski w lodówce bez przykrycia na co najmniej 12 godzin, a najlepiej nawet do 24 godzin, i tuż przed pieczeniem dokładnie osusz skórkę ręcznikiem papierowym. Paprykę nakładaj wyłącznie na mięsne boki, żeby na skórce była tylko sól. Niska temperatura na początku wytapia tłuszcz i suszy skórkę, natomiast wysoka na końcu sprawia, że skórka pokrywa się bąbelkami, a mięso nie robi się suche. Zanim zwiększysz temperaturę do 200 °C, ostrożnie odlej wytopiony tłuszcz z dna szuflady, żeby nie dymił. Wariant:
Wymieszaj z papryką 0,5 łyżeczki czosnku w proszku i trochę suszonego oregano albo użyj ostrej papryki wędzonej, jeśli chcesz, żeby torreznos miały więcej pazura. Podawanie:
Podawaj torreznos na ciepło jako tapas z chlebem, a obok chętnie postaw na stole oliwki, manchego i świeżą sałatkę pomidorową. Możesz też pokroić je na kęsy, żeby łatwo było jeść je palcami. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować to danie w dwóch partiach.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
