I torreznos sono uno degli stuzzichini da bar più amati della Spagna: spesse strisce di pancia di maiale in cui la cotenna si gonfia e diventa bollosa e croccante, mentre la carne sotto resta tenera e succosa. Il piatto è famoso soprattutto a Soria, dove viene servito come tapa con un pezzo di pane.
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Con i torreznos in airfryer non ti serve una pentola con olio caldo e ottieni comunque la cotenna croccante per cui il piatto è famoso. Il segreto sta nella preparazione: le strisce vengono strofinate con sale grosso, condite con paprika affumicata e lasciate asciugare scoperte in frigorifero per tutta la notte. Il resto lo fa l’airfryer in due fasi, prima a temperatura bassa e alla fine a temperatura alta, con la cotenna rivolta verso l’alto.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro i torreznos in airfryer
Adoro il contrasto dei torreznos. Prima addenti una cotenna leggera e croccante, e subito dopo arrivano lo strato morbido di grasso e la carne tenera, con il sapore di sale e paprika affumicata. La lista degli ingredienti è cortissima: pancia di maiale con cotenna, sale grosso e paprika affumicata dolce, meglio se pimentón de la Vera. In compenso il piatto richiede pazienza, ma la maggior parte dell’attesa si svolge in frigorifero, mentre tu fai qualcos’altro.
L’airfryer rende inoltre il piatto semplice da preparare, perché l’aria calda in circolazione asciuga la cotenna e fa sciogliere il grasso, senza che la carne diventi secca.
La differenza tra airfryer e frittura
Tradizionalmente i torreznos si friggono in abbondante olio, prima a temperatura bassa e poi a temperatura alta, in modo che la cotenna si gonfi. Nell’airfryer segui lo stesso principio, senza bagno d’olio: la prima fase a 130 °C scioglie il grasso e asciuga la cotenna, mentre l’ultima fase a 200 °C la fa gonfiare e formare bolle. Eviti schizzi, odore di fritto e una pentola di olio usato, e il grasso sciolto si raccoglie sul fondo del cassetto.
Il mio test dei torreznos in cucina
Ho provato i torreznos nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia sopra sia sotto nello stesso cestello e quindi scalda le strisce in modo uniforme da entrambi i lati. Ho tagliato 600 g di pancia di maiale in 8 strisce spesse circa 2 cm, le ho lasciate asciugare scoperte in frigorifero per almeno 12 ore e le ho cotte prima a 130 °C per 30 minuti, girandole a metà cottura con le pinze. Dopodiché ho alzato la temperatura a 200 °C e le ho cotte per 10-12 minuti con la cotenna rivolta verso l’alto, ed è qui che è avvenuta la trasformazione: la cotenna si è gonfiata ed è diventata dorata e bollosa.
Alla fine ho controllato con un termometro per carne che la temperatura al cuore della carne fosse di almeno 70 °C. In alcuni punti la cotenna era ancora morbida, e ho cotto quelle strisce per altri 2-3 minuti a 200 °C. Se hai un’airfryer più piccola, è meglio preparare il piatto in due volte, così le strisce restano sempre in un solo strato con dell’aria tra l’una e l’altra.
Tieni la paprika affumicata sulle parti di carne e lascia che la cotenna abbia solo il sale. Una cotenna pulita e completamente asciutta è ciò che crea le belle bolle quando alla fine si alza il calore.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più frequente è saltare l’asciugatura. Una cotenna umida diventa gommosa invece che croccante, quindi lascia le strisce scoperte in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se fino a 24, e tampona bene la cotenna con carta da cucina subito prima della cottura. L’errore successivo è riempire troppo il cestello. Le strisce devono stare in un solo strato con un po’ di spazio tra l’una e l’altra, altrimenti il grasso si scioglie in modo irregolare e la cotenna non si asciuga bene. Il terzo errore è dimenticare il grasso sul fondo del cassetto. Versalo via con cautela prima di alzare la temperatura a 200 °C, così non comincia a fumare, e tieni d’occhio la cottura negli ultimi minuti, in modo che la cotenna diventi dorata e non troppo scura.
Come servire i torreznos
I torreznos sono più buoni tiepidi, dopo aver riposato 5 minuti su carta da cucina, così il grasso in eccesso viene assorbito. Se vuoi, tagliali in pezzi da un boccone e portali in tavola come tapa, per esempio insieme a:
- Fette di pane rustico o altro pane bianco
- Olive e manchego a cubetti
- Un’insalata fresca di pomodori, che dà acidità alla carne grassa
- Mandorle salate e patatas bravas, se vuoi una tavola di tapas più ricca
Conservazione e riscaldamento
I torreznos sono più buoni appena fatti, ma gli avanzi si possono conservare benissimo. Conservali coperti in frigorifero fino a 3-4 giorni e riscaldali nell’airfryer a 180 °C per 3-5 minuti, finché non tornano croccanti. Puoi anche congelarli fino a 3 mesi; scongelali in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarli.
I torreznos richiedono un po’ di pianificazione, ma il lavoro vero e proprio è minimo, e ottieni una tapa che sparisce in fretta dal piatto da portata. Segui la ricetta qui sotto passo dopo passo e ricorda che la cotenna asciutta è tutto il segreto.
Domande frequenti
Di solito perché la cotenna non era abbastanza asciutta. Lascia asciugare le strisce scoperte in frigorifero per almeno 12 ore, tampona la cotenna con carta da cucina subito prima della cottura e cuocile 2-3 minuti in più a 200 °C se la cotenna è ancora morbida in alcuni punti.
Usa pancia di maiale con cotenna, senza ossa e in un unico pezzo. Tagliala in strisce spesse circa 2 cm, in modo che ogni striscia abbia la cotenna lungo un lato.
Sì. La ricetta usa paprika affumicata dolce, ma quella piccante dà un tocco più deciso. Puoi anche mescolare mezzo cucchiaino di aglio in polvere e un po’ di origano secco nella paprika, se vuoi variare il sapore.
Ricetta
Torreznos in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Carta da cucina
- 1 Griglia - Per l’asciugatura in frigorifero
- 1 Piatto da portata - Da mettere sotto la griglia
- 1 Pinze
- 1 Termometro per carne
Lista della spesa
Ingredienti
Come si fa
Preparazione
- Tampona 600 g pancia di maiale con cotenna con carta da cucina fino a renderla completamente asciutta, anche sulla cotenna.
- Appoggia la carne con la cotenna rivolta verso il basso su un tagliere e tagliala con un coltello affilato in 8 strisce spesse circa 2 cm, in modo che ogni striscia abbia la cotenna lungo un lato.
- Strofina 2 cucch.ino sale grosso su tutti i lati delle strisce e usane di più sulla cotenna.
- Condisci le parti di carne con 2 cucch.ino paprika affumicata, ma non sulla cotenna, che deve avere solo il sale.
- Disponi le strisce ben vicine, con la cotenna rivolta verso l’alto, su una griglia sopra un piatto da portata e lasciale asciugare scoperte in frigorifero per tutta la notte, per almeno 12 ore.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 130 °C in modalità aria calda.
- Metti le strisce nel cestello, adagiate su un lato, in un solo strato e con un po’ di spazio tra l’una e l’altra, e cuocile a 130 °C per 30 minuti. A metà cottura girale con le pinze, affinché il grasso si sciolga in modo uniforme e la cotenna si asciughi ancora di più.
- Gira le strisce in modo che la cotenna sia rivolta verso l’alto nel cestello e appoggiale l’una all’altra o al bordo del cestello, così non si ribaltano.
- Alza la temperatura dell’airfryer a 200 °C in modalità aria calda e cuoci le strisce per 10-12 minuti, finché la cotenna non è gonfia, bollosa e dorata. Tieni d’occhio la cottura negli ultimi minuti, così non diventa troppo scura.
- Controlla con un termometro per carne che la temperatura al cuore della carne sia di almeno 70 °C e cuoci le strisce per altri 2-3 minuti a 200 °C se la cotenna è ancora morbida in alcuni punti.
Le nostre note alla ricetta
La cotenna deve essere completamente asciutta prima di essere messa nell’airfryer, altrimenti non si gonfia. Lascia quindi le strisce scoperte in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se fino a 24 ore, e tampona bene la cotenna con carta da cucina subito prima della cottura. Tieni la paprika sulle parti di carne, in modo che la cotenna abbia solo il sale. All’inizio la temperatura bassa scioglie il grasso e asciuga la cotenna, mentre il calore intenso alla fine la fa gonfiare e formare bolle, senza che la carne diventi secca. Versa via con cautela il grasso sciolto dal fondo del cassetto prima di alzare la temperatura a 200 °C, così non fuma. Variante:
Mescola 0,5 cucch.ino di aglio in polvere e un po’ di origano secco nella paprika, oppure usa paprika affumicata piccante se vuoi un tocco più deciso. Come servire:
Servi i torreznos tiepidi come tapa con il pane e, se vuoi, metti in tavola anche olive, manchego e un’insalata fresca di pomodori. Se preferisci, tagliali in pezzi da un boccone, così sono facili da mangiare con le dita. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
