Nelle pizzerie e nelle rosticcerie di Roma sono già pronti in vetrina: crocchette di riso allungate e dorate, che i romani mangiano direttamente dal sacchetto di carta, camminando. I supplì si preparano con riso cotto nella salsa di pomodoro, raffreddato completamente e modellato intorno a un bastoncino di mozzarella, prima di ricevere una doppia impanatura di uovo e pangrattato.
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Il momento migliore arriva quando spezzi in due un supplì caldo, e il formaggio si allunga in lunghi fili come un vecchio filo del telefono. Per questo i romani li chiamano anche supplì al telefono. Con la forma allungata e il riso al pomodoro rosso, si distinguono chiaramente dagli arancini siciliani, rotondi, e nell’airfryer ottengono una crosta croccante con molto meno olio rispetto alla frittura tradizionale.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice:
Perché amo i supplì in airfryer
I supplì sono un piatto che riunisce tutti a tavola. Si possono formare con largo anticipo, si mangiano con le mani, e la combinazione di riso al pomodoro cremoso, crosta croccante e formaggio filante conquista sia i bambini che gli adulti. Se hai un avanzo di risotto al pomodoro del giorno prima, sei già a metà strada, perché il riso freddo è esattamente ciò che serve. Il piatto è inoltre completamente vegetariano se sostituisci il parmigiano con un formaggio duro vegetariano, perché il vero parmigiano si fa con caglio animale.
Cosa fa l’airfryer meglio della frittura tradizionale
Tradizionalmente i supplì si friggono, il che significa una pentola piena d’olio caldo sui fornelli, un occhio vigile sulla temperatura e un odore di fritto che resta in cucina per ore. Nell’airfryer l’aria calda circola intorno a ogni crocchetta, così l’impanatura diventa dorata su tutti i lati con solo un sottile strato di olio di colza. La doppia impanatura è il segreto: il primo strato di uovo e pangrattato sigilla la superficie, mentre il secondo dà la crosta spessa e croccante che trattiene il formaggio mentre si scioglie.
Il mio test in cucina con i supplì
Ho testato la ricetta sia nel mio Cosori Dual Blaze che nel mio Philips XXL, e il punto perfetto è 200 °C per 12 minuti, con un giro delicato dopo 6 minuti. Così la crosta diventa dorata e croccante su tutti i lati, e la mozzarella al centro è sciolta abbastanza da filare. Prima di usare l’airfryer, il riso al pomodoro deve cuocere per circa 22 minuti sul fornello e poi raffreddarsi completamente. In totale la ricetta richiede 124 minuti, di cui 60 sono puro tempo di raffreddamento, durante il quale il riso si sistema da solo in frigorifero.
La lezione più importante dei miei tentativi è stata tenere piccoli i bastoncini di mozzarella, così c’è riso a sufficienza perché si richiuda bene intorno al formaggio su tutti i lati. Così il ripieno resta dentro, e ogni singolo boccone ottiene il suo filo di formaggio. La ricetta ne dà circa 12, e tre pezzi a persona vanno benissimo come spuntino o antipasto.
Scegli mozzarella soda da pizza a panetto invece di mozzarella fresca in salamoia. Contiene meno acqua, resta dentro il riso durante la cottura e regala i fili di formaggio più lunghi quando spezzi in due un supplì.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è formare i supplì con riso ancora tiepido. Il riso tiepido è morbido e appiccicoso, e le crocchette si spaccano nel cestello, quindi lascia sempre al riso tutto il tempo di raffreddamento, oppure usa riso del giorno prima. Il secondo errore è il formaggio che fuoriesce durante la cottura. Succede quando il riso non chiude completamente intorno alla mozzarella, o quando il formaggio è troppo umido. Premi quindi bene il riso intorno al bastoncino, e tampona accuratamente la mozzarella fresca, se la usi. Il terzo errore sono le chiazze pallide e secche sulla crosta, che compaiono quando i supplì sono troppo vicini tra loro o manca olio. La soluzione è spennellare leggermente tutti i lati con olio, disporli in un solo strato con un po’ di distanza e girarli delicatamente a metà cottura.
Come servire i supplì
I supplì sono più buoni caldi, quando il formaggio fila ancora. Ecco i miei suggerimenti su come servirli:
- Con una piccola ciotola di salsa di pomodoro calda per intingere
- Come aperitivo insieme a olive e verdure grigliate
- Come antipasto con un’insalata di rucola fresca condita con limone e olio d’oliva
- Su un tagliere di antipasti misti insieme a bruschette e pomodori freschi
Conservazione e riscaldamento
I supplì sono più buoni il giorno stesso, ma gli avanzi si conservano 1-2 giorni in frigorifero, se coperti. Riscaldali nell’airfryer a 180 °C per 7-9 minuti, così la crosta torna croccante e il centro è caldo fino in mezzo. Se vuoi organizzarti in anticipo, puoi congelarli già impanati, prima di cuocerli, fino a 2 mesi, e cuocerli direttamente da congelati a 190 °C per 16-18 minuti. Anche il microonde può riscaldarli, ma la crosta diventa molliccia, quindi l’airfryer è decisamente da preferire.
I supplì sono un piccolo pezzo di Roma che puoi tranquillamente preparare a casa, e l’airfryer ti regala la crosta croccante senza una pentola piena d’olio. Concedi al riso il suo tempo in frigorifero, formali con calma, e goditi il momento in cui il primo filo di formaggio si allunga sul piatto.
FAQ
I supplì vengono da Roma e sono crocchette di riso allungate fatte con riso al pomodoro e un cuore di mozzarella. Gli arancini vengono dalla Sicilia, sono rotondi o a forma di cono e si preparano spesso con riso allo zafferano e vari tipi di ripieno.
Sì, anzi è la soluzione migliore. Il riso del giorno prima è completamente freddo e compatto, quindi è facile da lavorare e mantiene la forma nell’airfryer. Conservalo coperto in frigorifero, e incorpora l’uovo appena prima di formare i tuoi supplì.
Sì. Congelali già impanati, prima di cuocerli, fino a 2 mesi. Cuocili direttamente da congelati a 190 °C per 16-18 minuti, così il formaggio fa in tempo a sciogliersi completamente al centro.
Ricetta
Supplì in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola
- 1 Teglia
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Grattugia
- 3 Ciotola
- 1 Pennello
Lista della spesa
Ingredienti
Ripieno
- 150 g mozzarella (Mozzarella soda da pizza, in blocco)
Impanatura
- 3 pz. uova
- 150 g pangrattato
- 2 cucch. olio di colza (Per spruzzare o spennellare)
Come si fa
Riso al pomodoro
- Soffriggi 1 pz. cipolla in 2 cucch. olio d’oliva in una pentola larga a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla è traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi 300 g riso per risotto e mescola per 1 minuto, finché i chicchi sono lucidi e ricoperti d’olio.
- Cuoci il riso per 17-18 minuti: versa prima 400 ml passata di pomodoro nella pentola, poi aggiungi 600 ml brodo vegetale poco alla volta mescolando di tanto in tanto, finché il riso è morbido con un piccolo cuore al dente e il composto è denso e cremoso senza liquido in eccesso.
- Fai raffreddare il riso: stendilo in uno strato sottile su una teglia e lascia uscire il vapore per 10 minuti. Coprilo poi e mettilo in frigorifero per almeno 50 minuti, finché non è completamente freddo e compatto.
- Amalgama bene il riso freddo con 1 pz. uovo, leggermente sbattuto, in modo che il composto si leghi.
Formatura e impanatura
- Taglia 150 g mozzarella in 12 bastoncini di circa 3 cm di lunghezza e 1 cm di spessore.
- Forma 12 supplì oblunghi: dividi il riso in 12 porzioni uguali e premi una porzione appiattendola nel palmo umido di una mano. Metti un bastoncino di mozzarella al centro, chiudi bene il riso intorno al formaggio e arrotolalo in una crocchetta oblunga di circa 8 cm, in modo che il formaggio sia completamente coperto. Inumidisci le mani con acqua fredda man mano, così il riso non si attacca.
- Sbatti 3 pz. uova in una ciotola e versa 150 g pangrattato in un’altra ciotola.
- Immergi ogni supplì nell’uovo, poi impanalo nel pangrattato. Ripeti con uovo e pangrattato una seconda volta, così ottengono una doppia impanatura che trattiene il formaggio e dà una crosta croccante.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Spennella leggermente i supplì con 2 cucch. olio di colza su tutti i lati, oppure usa uno spray all’olio.
- Disponi i supplì nel cestello in un unico strato con un po’ di spazio tra loro, in modo che l’aria calda possa circolare. Cuocili in due riprese se non c’è spazio per tutti in una sola volta.
- Cuocili a 200 °C per 12 minuti, girandoli con delicatezza dopo 6 minuti, così diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
- Controlla il centro rompendo un supplì a metà: il formaggio deve essere sciolto e formare fili lunghi. Se non è ancora completamente sciolto, cuocili altri 2 minuti a 200 °C.
Per servire
- Servi i supplì caldi dopo 2 minuti di riposo, mentre il formaggio forma ancora fili come il filo del telefono quando vengono spezzati a metà.
Le nostre note alla ricetta
Il riso deve essere completamente freddo e compatto prima di formarlo, altrimenti i supplì si sfaldano nell’airfryer. Il riso del giorno prima è l’ideale. Chiudi bene il riso intorno al formaggio, così non fuoriesce durante la cottura, e dai a tutti i lati un leggero strato d’olio, in modo che la doppia panatura diventi dorata e croccante. Supplì al telefono:
Il nome deriva dai lunghi fili di formaggio che, quando un supplì viene spezzato a metà, ricordano il filo del telefono. La mozzarella soda da pizza in blocco contiene meno acqua della mozzarella fresca in salamoia e forma i fili più lunghi. Se usi la mozzarella fresca, falla sgocciolare bene e asciugala bene. Supplì o arancini:
I supplì sono le crocchette di riso oblunghe di Roma, fatte con riso al pomodoro. Gli arancini siciliani sono rotondi o a forma di cono e si preparano spesso con riso allo zafferano. Variante:
Mescola 150 g di manzo macinato rosolato nel riso al pomodoro per un classico supplì romano al ragù, oppure inserisci un piccolo dado di prosciutto insieme alla mozzarella. Vegetariano:
Il vero parmigiano è prodotto con caglio animale. Usa un formaggio duro vegetariano se il piatto deve essere completamente vegetariano. Come servire:
Servi i supplì come snack, per l’aperitivo o come antipasto con un po’ di salsa di pomodoro extra per intingere. La ricetta ne dà circa 12, corrispondenti a 3 a porzione. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
