I Roms pizzerior och gatukök ligger de framme i glasmontern: avlånga, gyllene riskroketter som romarna äter direkt ur papperspåsen medan de går. Supplì görs av ris som kokats i tomatsås, kylts helt av och formats runt en stång mozzarella, innan de får en dubbel panering av ägg och ströbröd.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Det bästa ögonblicket kommer när du bryter en varm supplì itu och osten drar långa trådar som en gammaldags telefonsladd. Därför kallar romarna dem också supplì al telefono. Med sin avlånga form och det röda tomatriset skiljer de sig tydligt från de runda sicilianska arancini, och i airfryern får de en knaprig skorpa med mycket mindre olja än i frityrgrytan.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag supplì i airfryer
Supplì är mat som samlar folk kring bordet. De kan formas i god tid, de äts med fingrarna, och kombinationen av krämigt tomatris, knaprig skorpa och smält ost faller i god jord hos både barn och vuxna. Har du en rest tomatrisotto från dagen innan är du redan halvvägs, för kall ris är precis vad som krävs. Rätten är dessutom helt vegetarisk om du byter ut parmesanen mot en vegetarisk hård ost, eftersom äkta parmesan görs med animaliskt löpe.
Vad airfryern gör bättre än frityrgrytan
Traditionellt friteras supplì, och det betyder en kastrull full av het olja på spisen, ett vaket öga på temperaturen och en os som hänger kvar i köket efteråt. I airfryern cirkulerar den varma luften runt varje krokett, så paneringen blir gyllene på alla sidor med bara ett tunt lager rapsolja. Den dubbla paneringen är hemligheten: Första lagret ägg och ströbröd förseglar ytan, och andra lagret ger det tjocka, knapriga skalet som håller osten inne medan den smälter.
Mitt kökstest av supplì
Jag har testat receptet i både min Cosori Dual Blaze och min Philips XXL, och bästa resultatet får du med 200 °C i 12 minuter med en försiktig vändning efter 6 minuter. Då blir skorpan gyllene och knaprig runt om, och mozzarellan i mitten är smält nog för att dra trådar. Innan airfryern kommer in i bilden ska tomatriset koka i cirka 22 minuter på spisen och sedan kylas helt av. Sammanlagt tar rätten 124 minuter, men 60 av dem är ren kyltid, då riset sköter sig självt i kylskåpet.
Den viktigaste läxan från mina försök var att hålla mozzarellastängerna små, så att det finns tillräckligt med ris för att omsluta osten tätt hela vägen runt. Då stannar fyllningen inne, och varje tugga får sin osttråd. Receptet ger cirka 12 supplì, och tre stycken per person passar fint som snack eller förrätt.
Välj fast pizzamozzarella i block framför färsk mozzarella i lag. Den innehåller mindre vatten, stannar kvar inne i riset under bakningen och ger de längsta osttrådarna när du bryter en supplì itu.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att forma supplì av ris som fortfarande är ljummet. Ljummet ris är mjukt och kladdigt, och kroketterna spricker i korgen, så ge alltid riset hela kyltiden, eller använd ris från dagen innan. Det andra misstaget är ost som läcker ut under bakningen. Det händer när riset inte omsluter mozzarellan helt, eller när osten är för blöt. Tryck därför riset tätt runt stången, och torka färsk mozzarella ordentligt torr, om du använder den. Det tredje misstaget är bleka, torra fläckar på skorpan, som uppstår när supplì ligger för tätt eller saknar olja. Lösningen är att pensla alla sidor lätt med olja, lägga dem i ett lager med lite avstånd och vända dem försiktigt halvvägs.
Så här serverar du supplì
Supplì smakar bäst medan de är varma och osten fortfarande drar trådar. Här är mina förslag på hur du kan servera dem:
- Med en liten skål varm tomatsås att doppa i
- Som aperitivo tillsammans med oliver och grillade grönsaker
- Som förrätt med en fräsch rucolasallad vänd med citron och olivolja
- På ett italienskt antipastobord tillsammans med bruschetta och färska tomater
Förvaring och återuppvärmning
Supplì är bäst samma dag, men rester håller sig 1-2 dagar i kylskåpet när de är övertäckta. Värm dem i airfryern vid 180 °C i 7-9 minuter, så att skorpan blir knaprig igen och mitten är varm hela vägen igenom. Vill du ligga steget före kan du frysa dem panerade, innan de bakas, i upp till 2 månader och baka dem direkt från fryst vid 190 °C i 16-18 minuter. Mikrovågsugnen kan också värma dem, men skorpan blir mjuk, så airfryern är klart att föredra.
Supplì är en liten bit av Rom som du enkelt kan laga hemma, och airfryern ger dig den knapriga skorpan utan en kastrull full av olja. Ge riset tid i kylskåpet, forma dem i lugn och ro, och njut av ögonblicket när den första osttråden sträcker sig över tallriken.
FAQ
Supplì kommer från Rom och är avlånga riskroketter gjorda på tomatris med mozzarella i mitten. Arancini kommer från Sicilien, är runda eller koniska och görs ofta på safransris med olika sorters fyllning.
Ja, det är faktiskt den bästa lösningen. Ris från dagen innan är helt kallt och fast, så det är lätt att arbeta med och behåller formen i airfryern. Förvara det övertäckt i kylskåpet, och blanda i ägget precis innan du formar dina supplì.
Ja. Frys dem panerade, innan de bakas, i upp till 2 månader. Baka dem direkt från fryst vid 190 °C i 16-18 minuter, så att osten hinner smälta helt i mitten.
Recept
Supplì i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Inköpslista
Ingredienser
Fyllning
- 150 g mozzarella (Fast pizzamozzarella i block)
Panering
- 3 st. ägg
- 150 g ströbröd
- 2 msk rapsolja (Till spray eller pensling)
Så gör du
Tomatris
- Fräs 1 st. lök i 2 msk olivolja i en bred kastrull på medelvärme i 3-4 minuter, tills löken är blank utan att ta färg.
- Tillsätt 300 g risottoris, och rör om i 1 minut, tills riskornen är blanka och täckta av olja.
- Koka riset i 17-18 minuter: Häll först i 400 ml tomatpassata i kastrullen, och tillsätt sedan 600 ml grönsaksbuljong lite i taget under regelbunden omrörning, tills riset är mjukt med en liten kärna och konsistensen är tjock och krämig utan överflödig vätska.
- Kyl av riset: Bred ut det i ett tunt lager på en bakplåt, och låt det ånga av i 10 minuter. Täck det sedan över, och ställ det i kylskåpet i minst 50 minuter, tills det är helt kallt och fast.
- Blanda det kalla riset grundligt med 1 st. ägg, lätt uppvispat, så att blandningen binder.
Formning och panering
- Skär 150 g mozzarella i 12 stavar på ca 3 cm i längd och 1 cm i tjocklek.
- Forma 12 avlånga supplì: Dela riset i 12 lika stora portioner, och tryck en portion platt i en fuktig handflata. Lägg en mozzarellastav i mitten, omslut osten tätt med riset, och rulla den till en avlång krokett på ca 8 cm, så att osten är helt täckt. Fukta händerna med kallt vatten under tiden, så att riset inte klibbar.
- Vispa 3 st. ägg samman i en skål, och häll 150 g ströbröd i en annan skål.
- Doppa varje supplì i ägg, och vänd den sedan i ströbröd. Upprepa med ägg och ströbröd en gång till, så att de får en dubbel panering som håller osten inne och ger en knaprig skorpa.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Pensla supplì lätt med 2 msk rapsolja på alla sidor, eller använd en oljesprayflaska.
- Lägg supplì i korgen i ett lager med lite avstånd, så att den varma luften kan cirkulera. Baka dem i två omgångar om det inte finns plats för alla på en gång.
- Baka dem på 200 °C i 12 minuter, och vänd dem försiktigt efter 6 minuter, så att de blir gyllene och knaprigt krispiga runt om.
- Kontrollera mitten genom att bryta en supplì itu: Osten ska vara smält och dra långa trådar. Är den inte helt smält, ge dem 2 minuter till på 200 °C.
Servering
- Servera supplì varma efter 2 minuters vila, medan osten fortfarande drar trådar som en telefonsladd när de bryts itu.
Våra anteckningar till receptet
Riset måste vara helt kallt och fast innan du formar det, annars faller supplì isär i airfryern. Ris från dagen innan är idealiskt. Se till att riset omsluter osten helt, så att den inte rinner ut under bakningen, och pensla alla sidor med ett tunt lager olja så att den dubbla paneringen blir gyllene och knaprig. Supplì al telefono:
Namnet kommer från de långa osttrådarna som liknar en telefonsladd när en supplì bryts itu. Fast pizzamozzarella i block innehåller mindre vatten än färsk mozzarella i lag och drar de längsta trådarna. Använder du färsk mozzarella, låt den rinna av ordentligt och torka den torr. Supplì eller arancini:
Supplì är Roms avlånga riskroketter gjorda på tomatris. De sicilianska arancini är runda eller koniska och görs ofta på safransris. Variation:
Rör ner 150 g brynt nötfärs i tomatriset för en klassisk romersk supplì med ragù, eller lägg en liten skinktärning i tillsammans med mozzarellan. Vegetarisk:
Äkta parmesan görs med animaliskt löpe. Använd en vegetarisk hårdost om rätten ska vara helt vegetarisk. Servering:
Servera supplì som snacks, till aperitivo eller som förrätt med lite extra tomatsås att doppa i. Receptet ger ca 12 st., vilket motsvarar 3 st. per portion. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
