Supplì i airfryer
Krispiga, avlånga riskroketter från Roms gator med krämigt tomatris och en kärna av mozzarella som drar långa trådar när du bryter dem itu. I airfryern får de en knaprig dubbelpanering med mycket mindre olja än i frityrgrytan.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Gryta
- 1 Bakplåt
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Rivjärn
- 3 Skål
- 1 Pensel
Ingredienser
- 300 g risottoris T.ex. arborio eller carnaroli
2 msk olivolja
1 st. lök Finhackad- 400 ml tomatpassata
600 ml grönsaksbuljong Varm
20 g smör
40 g parmesan Nyriven
1 st. ägg Till riset
salt och peppar Efter smak
Fyllning
150 g mozzarella Fast pizzamozzarella i block
Panering
- 3 st. ägg
150 g ströbröd- 2 msk rapsolja Till spray eller pensling
Instruktioner
Tomatris
- Fräs 1 st. lök i 2 msk olivolja i en bred kastrull på medelvärme i 3-4 minuter, tills löken är blank utan att ta färg.
- Tillsätt 300 g risottoris, och rör om i 1 minut, tills riskornen är blanka och täckta av olja.
- Koka riset i 17-18 minuter: Häll först i 400 ml tomatpassata i kastrullen, och tillsätt sedan 600 ml grönsaksbuljong lite i taget under regelbunden omrörning, tills riset är mjukt med en liten kärna och konsistensen är tjock och krämig utan överflödig vätska.
- Rör 20 g smör och 40 g parmesan i riset när kastrullen är tagen av värmen. Smaka av med salt och peppar.
- Kyl av riset: Bred ut det i ett tunt lager på en bakplåt, och låt det ånga av i 10 minuter. Täck det sedan över, och ställ det i kylskåpet i minst 50 minuter, tills det är helt kallt och fast.
- Blanda det kalla riset grundligt med 1 st. ägg, lätt uppvispat, så att blandningen binder.
Formning och panering
- Skär 150 g mozzarella i 12 stavar på ca 3 cm i längd och 1 cm i tjocklek.
- Forma 12 avlånga supplì: Dela riset i 12 lika stora portioner, och tryck en portion platt i en fuktig handflata. Lägg en mozzarellastav i mitten, omslut osten tätt med riset, och rulla den till en avlång krokett på ca 8 cm, så att osten är helt täckt. Fukta händerna med kallt vatten under tiden, så att riset inte klibbar.
- Vispa 3 st. ägg samman i en skål, och häll 150 g ströbröd i en annan skål.
- Doppa varje supplì i ägg, och vänd den sedan i ströbröd. Upprepa med ägg och ströbröd en gång till, så att de får en dubbel panering som håller osten inne och ger en knaprig skorpa.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Pensla supplì lätt med 2 msk rapsolja på alla sidor, eller använd en oljesprayflaska.
- Lägg supplì i korgen i ett lager med lite avstånd, så att den varma luften kan cirkulera. Baka dem i två omgångar om det inte finns plats för alla på en gång.
- Baka dem på 200 °C i 12 minuter, och vänd dem försiktigt efter 6 minuter, så att de blir gyllene och knaprigt krispiga runt om.
- Kontrollera mitten genom att bryta en supplì itu: Osten ska vara smält och dra långa trådar. Är den inte helt smält, ge dem 2 minuter till på 200 °C.
Servering
- Servera supplì varma efter 2 minuters vila, medan osten fortfarande drar trådar som en telefonsladd när de bryts itu.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Riset måste vara helt kallt och fast innan du formar det, annars faller supplì isär i airfryern. Ris från dagen innan är idealiskt. Se till att riset omsluter osten helt, så att den inte rinner ut under bakningen, och pensla alla sidor med ett tunt lager olja så att den dubbla paneringen blir gyllene och knaprig. Supplì al telefono:
Namnet kommer från de långa osttrådarna som liknar en telefonsladd när en supplì bryts itu. Fast pizzamozzarella i block innehåller mindre vatten än färsk mozzarella i lag och drar de längsta trådarna. Använder du färsk mozzarella, låt den rinna av ordentligt och torka den torr. Supplì eller arancini:
Supplì är Roms avlånga riskroketter gjorda på tomatris. De sicilianska arancini är runda eller koniska och görs ofta på safransris. Variation:
Rör ner 150 g brynt nötfärs i tomatriset för en klassisk romersk supplì med ragù, eller lägg en liten skinktärning i tillsammans med mozzarellan. Vegetarisk:
Äkta parmesan görs med animaliskt löpe. Använd en vegetarisk hårdost om rätten ska vara helt vegetarisk. Servering:
Servera supplì som snacks, till aperitivo eller som förrätt med lite extra tomatsås att doppa i. Receptet ger ca 12 st., vilket motsvarar 3 st. per portion. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Riset måste vara helt kallt och fast innan du formar det, annars faller supplì isär i airfryern. Ris från dagen innan är idealiskt. Se till att riset omsluter osten helt, så att den inte rinner ut under bakningen, och pensla alla sidor med ett tunt lager olja så att den dubbla paneringen blir gyllene och knaprig. Supplì al telefono:
Namnet kommer från de långa osttrådarna som liknar en telefonsladd när en supplì bryts itu. Fast pizzamozzarella i block innehåller mindre vatten än färsk mozzarella i lag och drar de längsta trådarna. Använder du färsk mozzarella, låt den rinna av ordentligt och torka den torr. Supplì eller arancini:
Supplì är Roms avlånga riskroketter gjorda på tomatris. De sicilianska arancini är runda eller koniska och görs ofta på safransris. Variation:
Rör ner 150 g brynt nötfärs i tomatriset för en klassisk romersk supplì med ragù, eller lägg en liten skinktärning i tillsammans med mozzarellan. Vegetarisk:
Äkta parmesan görs med animaliskt löpe. Använd en vegetarisk hårdost om rätten ska vara helt vegetarisk. Servering:
Servera supplì som snacks, till aperitivo eller som förrätt med lite extra tomatsås att doppa i. Receptet ger ca 12 st., vilket motsvarar 3 st. per portion. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Näringsinnehåll
Kalorier: 740kcalKolhydrater: 87gProtein: 28gFett: 31gMättat fett: 12gFleromättat fett: 3.7gEnkelomättat fett: 13gTransfetter: 0.4gKolesterol: 212mgNatrium: 1290mgKalium: 597mgFiber: 3.6gSocker: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgKalcium: 400mgJärn: 3.6mgNetto kolhydrater: 83g
