W rzymskich pizzeriach i kuchniach ulicznych leżą gotowe w witrynie: podłużne, złociste krokiety ryżowe, które Rzymianie jedzą prosto z papierowej torebki, idąc ulicą. Supplì robi się z ryżu ugotowanego w sosie pomidorowym, całkowicie schłodzonego i uformowanego wokół słupka mozzarelli, zanim trafią do podwójnej panierki z jajka i bułki tartej.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Najlepszy moment przychodzi, gdy przełamiesz gorące supplì na pół, a ser ciągnie się długimi nitkami jak staromodny sznur telefoniczny. Dlatego Rzymianie nazywają je też supplì al telefono. Dzięki podłużnemu kształtowi i czerwonemu ryżowi pomidorowemu wyraźnie różnią się od okrągłych sycylijskich arancini, a w airfryerze zyskują chrupiącą skorupkę przy dużo mniejszej ilości oleju niż przy tradycyjnym smażeniu w głębokim tłuszczu.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego kocham supplì w airfryerze
Supplì to jedzenie, które gromadzi ludzi przy stole. Można je uformować z wyprzedzeniem, zjada się je palcami, a połączenie kremowego ryżu pomidorowego, chrupiącej skorupki i roztopionego sera trafia w gust zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Jeśli masz resztkę risotto pomidorowego z poprzedniego dnia, jesteś już w połowie drogi, bo właśnie zimny ryż jest tym, czego potrzeba. Danie jest w pełni wegetariańskie, jeśli zamienisz parmezan na wegetariański twardy ser, bo prawdziwy parmezan produkuje się z podpuszczką zwierzęcą.
Co airfryer robi lepiej niż tradycyjne smażenie w głębokim tłuszczu
Tradycyjnie supplì się smaży, co oznacza garnek pełen gorącego oleju na kuchence, czujne oko na temperaturę i zapach, który unosi się w kuchni jeszcze długo potem. W airfryerze gorące powietrze krąży wokół każdego krokieta, dzięki czemu panierka robi się złocista ze wszystkich stron przy zaledwie cienkiej warstwie oleju rzepakowego. Podwójna panierka to sekret: pierwsza warstwa jajka i bułki tartej zamyka powierzchnię, a druga daje grubą, chrupiącą skorupkę, która utrzymuje ser w środku, gdy się on roztapia.
Mój test w kuchni: Supplì
Testowałem przepis zarówno w moim Cosori Dual Blaze, jak i w Philips XXL, a idealny punkt to 200 °C przez 12 minut z delikatnym obróceniem po 6 minutach. Wtedy skorupka jest złocista i chrupiąca dookoła, a mozzarella w środku jest roztopiona na tyle, żeby ciągnąć się nitkami. Zanim do gry wejdzie airfryer, ryż pomidorowy musi się gotować ok. 22 minuty na kuchence, a potem całkowicie ostygnąć. Łącznie danie zajmuje 124 minuty, z czego 60 to czysty czas chłodzenia, kiedy ryż sam sobie radzi w lodówce.
Najważniejsza lekcja z moich prób to trzymanie słupków mozzarelli małych, żeby było wystarczająco dużo ryżu, by szczelnie zamknąć go wokół sera na całej długości. Wtedy nadzienie zostaje w środku, a każdy kęs ma swoją nitkę sera. Przepis daje ok. 12 supplì, a trzy sztuki na osobę sprawdzają się świetnie jako przekąska lub przystawka.
Wybierz twardą mozzarellę pizzową w kostce zamiast świeżej mozzarelli w zalewie. Zawiera mniej wody, zostaje wewnątrz ryżu podczas pieczenia i daje najdłuższe nitki sera, gdy przełamiesz supplì na pół.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszym błędem jest formowanie supplì z ryżu, który wciąż jest letni. Letni ryż jest miękki i kleisty, a krokiety pękają w koszyku, więc zawsze daj ryżowi pełny czas chłodzenia albo użyj ryżu z poprzedniego dnia. Drugi błąd to ser, który wycieka podczas pieczenia. Dzieje się tak, gdy ryż nie jest całkowicie zamknięty wokół mozzarelli albo gdy ser jest zbyt mokry. Dlatego mocno dociśnij ryż wokół słupka i dokładnie osusz świeżą mozzarellę, jeśli jej używasz. Trzeci błąd to blade, suche plamy na skorupce, które pojawiają się, gdy supplì leżą zbyt blisko siebie albo brakuje oleju. Rozwiązaniem jest lekkie posmarowanie wszystkich stron olejem, ułożenie ich w jednej warstwie z odrobiną odstępu i ostrożne obrócenie w połowie pieczenia.
Jak podawać supplì
Supplì smakują najlepiej, gdy są gorące, a ser wciąż ciągnie się nitkami. Oto moje propozycje, jak możesz je podać:
- Z małą miską ciepłego sosu pomidorowego do maczania
- Jako aperitivo z oliwkami i grillowanymi warzywami
- Jako przystawka ze świeżą sałatką z rukolą, skropioną sokiem z cytryny i oliwą z oliwek
- Na włoskiej desce antipasti z bruschettą i świeżymi pomidorami
Przechowywanie i odgrzewanie
Supplì najlepiej smakują tego samego dnia, ale resztki można przechowywać 1-2 dni w lodówce, przykryte. Odgrzej je w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 7-9 minut, aż skorupka znowu zrobi się chrupiąca, a środek będzie gorący na wylot. Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem, możesz zamrozić je panierowane, przed pieczeniem, na okres do 2 miesięcy i piec bezpośrednio z zamrożenia w temperaturze 190 °C przez 16-18 minut. Kuchenka mikrofalowa też je podgrzeje, ale skorupka zrobi się miękka, więc zdecydowanie lepiej sprawdza się airfryer.
Supplì to mały kawałek Rzymu, który spokojnie możesz zrobić w domu, a airfryer daje ci chrupiącą skorupkę bez garnka pełnego oleju. Daj ryżowi czas w lodówce, formuj je bez pośpiechu i ciesz się chwilą, gdy pierwsza nitka sera rozciąga się nad talerzem.
Najczęściej zadawane pytania
Supplì pochodzi z Rzymu i to podłużne krokiety ryżowe robione na ryżu pomidorowym z mozzarellą w środku. Sycylijskie arancini są okrągłe lub stożkowate i często robi się je na ryżu szafranowym z różnymi rodzajami nadzienia.
Tak, to właściwie najlepsze rozwiązanie. Ryż z poprzedniego dnia jest całkowicie zimny i zwarty, dzięki czemu łatwo się z nim pracuje i dobrze trzyma kształt w airfryerze. Przechowuj go przykrytego w lodówce i wmieszaj jajko tuż przed uformowaniem supplì.
Tak. Zamroź je panierowane, przed pieczeniem, na okres do 2 miesięcy. Piecz je bezpośrednio z zamrożenia w temperaturze 190 °C przez 16-18 minut, żeby ser zdążył całkowicie się roztopić w środku.
Przepis
Supplì w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek
- 1 Blacha do pieczenia
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Tarka
- 3 Miska
- 1 Pędzel
Lista zakupów
Składniki
Nadzienie
- 150 g mozzarella (Twarda mozzarella pizzowa w kostce)
Panierka
- 3 szt. jajka
- 150 g bułka tarta
- 2 łyżka olej rzepakowy (Do spryskiwania lub smarowania)
Sposób przygotowania
Ryż pomidorowy
- Do szerokiego garnka trafiają 2 łyżka oliwa z oliwek — podsmaż na niej 1 szt. cebula na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zrobi się szklista, nie przybierając koloru.
- Dodaj 300 g ryż do risotto i mieszaj przez minutę, aż ziarna zrobią się szkliste i pokryją się olejem.
- Ryż gotuj przez 17-18 minut: najpierw wlej do garnka 400 ml passata pomidorowa, a następnie dodawaj partiami 600 ml bulion warzywny, stale mieszając, aż ryż będzie miękki, ale wciąż lekko twardy w środku, a masa gęsta i kremowa, bez nadmiaru płynu.
- Gdy zdejmiesz garnek z ognia, wmieszaj w ryż 20 g masło i 40 g parmezan. Dopraw solą i pieprzem.
- Schłodź ryż: rozłóż go cienką warstwą na blasze do pieczenia i odstaw na 10 minut, żeby odparował. Następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 50 minut, aż będzie całkowicie zimny i zwarty.
- Zimny ryż dokładnie wymieszaj z 1 szt. jajko, lekko roztrzepanego, żeby masa się zlepiła.
Formowanie i panierowanie
- Pokrój 150 g mozzarella na 12 słupków o długości ok. 3 cm i grubości 1 cm.
- Uformuj 12 podłużnych supplì: podziel ryż na 12 równych porcji i spłaszcz jedną porcję na wilgotnej dłoni. Połóż na środku słupek mozzarelli, szczelnie zamknij ryż wokół sera i uformuj podłużny krokiet o długości ok. 8 cm, tak żeby ser był całkowicie zakryty. W trakcie formowania zwilżaj dłonie zimną wodą, żeby ryż się nie kleił.
- Roztrzep 3 szt. jajka w jednej misce, a 150 g bułka tarta wsyp do drugiej miski.
- Zanurz każde supplì w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Powtórz zanurzanie w jajku i bułce tartej jeszcze raz, żeby powstała podwójna panierka, która utrzyma ser w środku i da chrupiącą skorupkę.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Do lekkiego posmarowania supplì ze wszystkich stron przydadzą się 2 łyżka olej rzepakowy — możesz też użyć butelki z rozpylaczem do oleju.
- Ułóż supplì w koszyku w jednej warstwie, zostawiając trochę miejsca, żeby gorące powietrze mogło krążyć. Jeśli nie zmieszczą się wszystkie naraz, upiecz je w dwóch turach.
- Piecz je w temperaturze 200 °C przez 12 minut, a po 6 minutach delikatnie odwróć, żeby zrobiły się złociste i chrupiące ze wszystkich stron.
- Sprawdź środek, przełamując jedno supplì na pół: ser powinien być roztopiony i ciągnąć się długimi nitkami. Jeśli nie jest jeszcze całkiem roztopiony, dopiecz je jeszcze 2 minuty w temperaturze 200 °C.
Podanie
- Podawaj supplì na ciepło po 2 minutach odpoczynku, gdy ser wciąż ciągnie się nitkami jak sznur telefoniczny, kiedy się je przełamie.
Nasze notatki do przepisu
Ryż musi być całkowicie zimny i zwarty, zanim zaczniesz formować supplì, inaczej rozpadną się w airfryerze. Idealnie sprawdzi się ryż z poprzedniego dnia. Szczelnie zamknij ryż wokół sera, żeby nie wypłynął podczas pieczenia, i pokryj wszystkie strony cienką warstwą oleju, żeby podwójna panierka zrobiła się złocista i chrupiąca. Supplì al telefono:
Nazwa pochodzi od długich nitek sera, które przypominają sznur telefoniczny, gdy przełamiesz supplì. Twarda mozzarella pizzowa w kostce zawiera mniej wody niż świeża mozzarella w zalewie i ciągnie się najdłuższymi nitkami. Jeśli używasz świeżej mozzarelli, dobrze ją odsącz i dokładnie osusz. Supplì czy arancini:
Supplì to rzymskie podłużne krokiety ryżowe robione na ryżu pomidorowym. Sycylijskie arancini są okrągłe lub stożkowate i częściej robi się je na ryżu szafranowym. Wariant:
Wmieszaj w ryż pomidorowy 150 g podsmażonej mielonej wołowiny, żeby uzyskać klasyczne rzymskie supplì z ragù, albo włóż razem z mozzarellą małą kostkę szynki. Wersja wegetariańska:
Prawdziwy parmezan produkuje się z podpuszczką zwierzęcą. Jeśli danie ma być w pełni wegetariańskie, użyj wegetariańskiego twardego sera. Podanie:
Podawaj supplì jako przekąskę, na aperitivo albo jako przystawkę z odrobiną dodatkowego sosu pomidorowego do maczania. Przepis daje ok. 12 sztuk, czyli 3 sztuki na porcję. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
