Supplì w airfryerze
Chrupiące, podłużne krokiety ryżowe prosto z rzymskich ulic, z kremowym ryżem pomidorowym i rdzeniem z mozzarelli, która ciągnie się długimi nitkami, gdy je przełamiesz. W airfryerze zyskują chrupiącą podwójną panierkę, a przy tym dużo mniej oleju niż przy tradycyjnym smażeniu w głębokim tłuszczu.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek
- 1 Blacha do pieczenia
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Tarka
- 3 Miska
- 1 Pędzel
Składniki
- 300 g ryż do risotto Np. arborio lub carnaroli
2 łyżka oliwa z oliwek
1 szt. cebula Drobno posiekana- 400 ml passata pomidorowa
600 ml bulion warzywny Ciepły
20 g masło
40 g parmezan Świeżo starty
1 szt. jajko Do ryżu
sól i pieprz Do smaku
Nadzienie
150 g mozzarella Twarda mozzarella pizzowa w kostce
Panierka
- 3 szt. jajka
150 g bułka tarta- 2 łyżka olej rzepakowy Do spryskiwania lub smarowania
Instrukcje
Ryż pomidorowy
- Do szerokiego garnka trafiają 2 łyżka oliwa z oliwek — podsmaż na niej 1 szt. cebula na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zrobi się szklista, nie przybierając koloru.
- Dodaj 300 g ryż do risotto i mieszaj przez minutę, aż ziarna zrobią się szkliste i pokryją się olejem.
- Ryż gotuj przez 17-18 minut: najpierw wlej do garnka 400 ml passata pomidorowa, a następnie dodawaj partiami 600 ml bulion warzywny, stale mieszając, aż ryż będzie miękki, ale wciąż lekko twardy w środku, a masa gęsta i kremowa, bez nadmiaru płynu.
- Gdy zdejmiesz garnek z ognia, wmieszaj w ryż 20 g masło i 40 g parmezan. Dopraw solą i pieprzem.
- Schłodź ryż: rozłóż go cienką warstwą na blasze do pieczenia i odstaw na 10 minut, żeby odparował. Następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 50 minut, aż będzie całkowicie zimny i zwarty.
- Zimny ryż dokładnie wymieszaj z 1 szt. jajko, lekko roztrzepanego, żeby masa się zlepiła.
Formowanie i panierowanie
- Pokrój 150 g mozzarella na 12 słupków o długości ok. 3 cm i grubości 1 cm.
- Uformuj 12 podłużnych supplì: podziel ryż na 12 równych porcji i spłaszcz jedną porcję na wilgotnej dłoni. Połóż na środku słupek mozzarelli, szczelnie zamknij ryż wokół sera i uformuj podłużny krokiet o długości ok. 8 cm, tak żeby ser był całkowicie zakryty. W trakcie formowania zwilżaj dłonie zimną wodą, żeby ryż się nie kleił.
- Roztrzep 3 szt. jajka w jednej misce, a 150 g bułka tarta wsyp do drugiej miski.
- Zanurz każde supplì w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Powtórz zanurzanie w jajku i bułce tartej jeszcze raz, żeby powstała podwójna panierka, która utrzyma ser w środku i da chrupiącą skorupkę.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Do lekkiego posmarowania supplì ze wszystkich stron przydadzą się 2 łyżka olej rzepakowy — możesz też użyć butelki z rozpylaczem do oleju.
- Ułóż supplì w koszyku w jednej warstwie, zostawiając trochę miejsca, żeby gorące powietrze mogło krążyć. Jeśli nie zmieszczą się wszystkie naraz, upiecz je w dwóch turach.
- Piecz je w temperaturze 200 °C przez 12 minut, a po 6 minutach delikatnie odwróć, żeby zrobiły się złociste i chrupiące ze wszystkich stron.
- Sprawdź środek, przełamując jedno supplì na pół: ser powinien być roztopiony i ciągnąć się długimi nitkami. Jeśli nie jest jeszcze całkiem roztopiony, dopiecz je jeszcze 2 minuty w temperaturze 200 °C.
Podanie
- Podawaj supplì na ciepło po 2 minutach odpoczynku, gdy ser wciąż ciągnie się nitkami jak sznur telefoniczny, kiedy się je przełamie.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Ryż musi być całkowicie zimny i zwarty, zanim zaczniesz formować supplì, inaczej rozpadną się w airfryerze. Idealnie sprawdzi się ryż z poprzedniego dnia. Szczelnie zamknij ryż wokół sera, żeby nie wypłynął podczas pieczenia, i pokryj wszystkie strony cienką warstwą oleju, żeby podwójna panierka zrobiła się złocista i chrupiąca. Supplì al telefono:
Nazwa pochodzi od długich nitek sera, które przypominają sznur telefoniczny, gdy przełamiesz supplì. Twarda mozzarella pizzowa w kostce zawiera mniej wody niż świeża mozzarella w zalewie i ciągnie się najdłuższymi nitkami. Jeśli używasz świeżej mozzarelli, dobrze ją odsącz i dokładnie osusz. Supplì czy arancini:
Supplì to rzymskie podłużne krokiety ryżowe robione na ryżu pomidorowym. Sycylijskie arancini są okrągłe lub stożkowate i częściej robi się je na ryżu szafranowym. Wariant:
Wmieszaj w ryż pomidorowy 150 g podsmażonej mielonej wołowiny, żeby uzyskać klasyczne rzymskie supplì z ragù, albo włóż razem z mozzarellą małą kostkę szynki. Wersja wegetariańska:
Prawdziwy parmezan produkuje się z podpuszczką zwierzęcą. Jeśli danie ma być w pełni wegetariańskie, użyj wegetariańskiego twardego sera. Podanie:
Podawaj supplì jako przekąskę, na aperitivo albo jako przystawkę z odrobiną dodatkowego sosu pomidorowego do maczania. Przepis daje ok. 12 sztuk, czyli 3 sztuki na porcję. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Ryż musi być całkowicie zimny i zwarty, zanim zaczniesz formować supplì, inaczej rozpadną się w airfryerze. Idealnie sprawdzi się ryż z poprzedniego dnia. Szczelnie zamknij ryż wokół sera, żeby nie wypłynął podczas pieczenia, i pokryj wszystkie strony cienką warstwą oleju, żeby podwójna panierka zrobiła się złocista i chrupiąca. Supplì al telefono:
Nazwa pochodzi od długich nitek sera, które przypominają sznur telefoniczny, gdy przełamiesz supplì. Twarda mozzarella pizzowa w kostce zawiera mniej wody niż świeża mozzarella w zalewie i ciągnie się najdłuższymi nitkami. Jeśli używasz świeżej mozzarelli, dobrze ją odsącz i dokładnie osusz. Supplì czy arancini:
Supplì to rzymskie podłużne krokiety ryżowe robione na ryżu pomidorowym. Sycylijskie arancini są okrągłe lub stożkowate i częściej robi się je na ryżu szafranowym. Wariant:
Wmieszaj w ryż pomidorowy 150 g podsmażonej mielonej wołowiny, żeby uzyskać klasyczne rzymskie supplì z ragù, albo włóż razem z mozzarellą małą kostkę szynki. Wersja wegetariańska:
Prawdziwy parmezan produkuje się z podpuszczką zwierzęcą. Jeśli danie ma być w pełni wegetariańskie, użyj wegetariańskiego twardego sera. Podanie:
Podawaj supplì jako przekąskę, na aperitivo albo jako przystawkę z odrobiną dodatkowego sosu pomidorowego do maczania. Przepis daje ok. 12 sztuk, czyli 3 sztuki na porcję. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 740kcalWęglowodany: 87gBiałko: 28gTłuszcz: 31gTłuszcze nasycone: 12gTłuszcze wielonienasycone: 3.7gTłuszcze jednonienasycone: 13gTłuszcze trans: 0.4gCholesterol: 212mgSód: 1290mgPotas: 597mgBłonnik: 3.6gCukry: 7gWitamina A: 1170IUWitamina C: 10mgWapń: 400mgŻelazo: 3.6mgWęglowodany netto: 83g
