У римських піцеріях і вуличних кухнях вони лежать напоготові у вітрині: видовжені золотисті рисові крокети, які римляни їдять просто з паперового пакета на ходу. Супплі готують із рису, звареного в томатному соусі, повністю охолодженого і сформованого навколо палички моцарели, перш ніж вони отримують подвійне панірування з яйця та панірувальних сухарів.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Найкраща мить настає, коли ти розламуєш гарячу супплі навпіл, і сир тягнеться довгими нитками, як старомодний телефонний шнур. Тому римляни також називають їх супплі аль телефоно. Видовженою формою і червоним томатним рисом вони помітно відрізняються від круглих сицилійських аранчіні, а в аерофритюрниці отримують хрустку скоринку з набагато меншою кількістю олії, ніж при традиційному фритюрному смаженні.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Тому я люблю супплі в аерофритюрниці
Супплі — це страва, яка збирає людей за столом. Їх можна формувати заздалегідь, їх їдять руками, а поєднання кремового томатного рису, хрусткої скоринки й розплавленого сиру припаде до смаку і дітям, і дорослим. Якщо в тебе залишився томатний ризотто з учора, ти вже на півдорозі, адже саме холодний рис і потрібен. Страва до того ж повністю вегетаріанська, якщо замінити пармезан на вегетаріанський твердий сир, адже справжній пармезан виготовляють із тваринного сичужного ферменту.
Що аерофритюрниця робить краще за традиційне фритюрне смаження
Традиційно супплі смажать у гарячій олії: каструля, повна олії, на плиті, пильне стеження за температурою і запах смаження, що потім довго тримається на кухні. В аерофритюрниці гаряче повітря циркулює навколо кожного крокета, тож панірування стає золотистим з усіх боків лише з тонким шаром ріпакової олії. Подвійне панірування — це секрет: перший шар із яйця та сухарів закриває поверхню, а другий дає товсту хрустку скоринку, яка утримує сир усередині, поки він плавиться.
Мій кухонний тест: супплі
Я тестував рецепт і в моєму Cosori Dual Blaze, і в Philips XXL, і ідеальна точка — це 200 °C протягом 12 хвилин з обережним перевертанням через 6 хвилин. Тоді скоринка стає золотистою і хрусткою з усіх боків, а моцарела всередині розплавляється настільки, що тягнеться нитками. Перш ніж до справи береться аерофритюрниця, томатний рис має покипіти близько 22 хвилини на плиті, а потім повністю охолонути. Загалом страва займає 124 хвилини, але 60 із них — це чистий час охолодження, коли рис сам собі дає раду в холодильнику.
Найважливіший урок із моїх спроб — тримати палички моцарели маленькими, щоб рису вистачало щільно обгорнути сир з усіх боків. Тоді начинка залишається всередині, і кожен шматочок отримує свою сирну нитку. Рецепт розрахований приблизно на 12 супплі, і три штуки на людину — це чудовий варіант як снек або закуска.
Обирай тверду моцарелу для піци у блоці замість свіжої моцарели в розсолі. Вона містить менше води, залишається всередині рису під час запікання і дає найдовші сирні нитки, коли розламуєш супплі навпіл.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки і як їх уникнути
Найпоширеніша помилка — формувати супплі з рису, який ще теплий. Теплий рис м’який і липкий, тож крокети тріскаються в кошику, тому завжди давай рису повний час охолодження або використовуй рис із учорашнього дня. Друга помилка — сир, що витікає під час запікання. Це трапляється, коли рис не повністю обгортає моцарелу або коли сир занадто вологий. Тому щільно притискай рис навколо палички і, якщо використовуєш свіжу моцарелу, витри її ретельно насухо. Третя помилка — бліді, сухі плями на скоринці, які з’являються, коли супплі лежать надто щільно одне до одного або їм бракує олії. Рішення — злегка змастити всі боки олією, викласти їх в один шар з невеликою відстанню і обережно перевернути їх на половині часу запікання.
Як подавати супплі
Супплі смакують найкраще, поки вони гарячі і сир ще тягнеться нитками. Ось мої ідеї, як їх подати:
- З невеликою мисочкою теплого томатного соусу для вмочування
- Як аперитив разом з оливками і грильованими овочами
- Як закуска зі свіжим салатом з руколи, заправленим лимоном і оливковою олією
- На тарілці з італійськими антипасті, брускетою і свіжими помідорами
Зберігання і розігрівання
Супплі найсмачніші в день приготування, але залишки можна зберігати 1-2 дні в холодильнику, накритими. Розігрівай їх в аерофритюрниці за температури 180 °C протягом 7-9 хвилин, щоб скоринка знову стала хрусткою, а середина прогрілася повністю. Якщо хочеш підготуватися заздалегідь, можеш заморозити їх панірованими, перед запіканням, на термін до 2 місяців і запікати прямо з морозилки за температури 190 °C протягом 16-18 хвилин. Мікрохвильовка теж може їх розігріти, але скоринка стане м’якою, тому аерофритюрниця — явно кращий вибір.
Супплі — це маленький шматочок Рима, який ти легко можеш приготувати вдома, а аерофритюрниця дає хрустку скоринку без каструлі, повної олії. Дай рису час у холодильнику, формуй їх спокійно, не поспішаючи, і насолодися моментом, коли перша сирна нитка потягнеться через тарілку.
Поширені запитання
Супплі — це видовжені рисові крокети з Рима, приготовані на томатному рисі, з моцарелою в середині. Сицилійські аранчіні круглі або конічні за формою і часто готуються на шафрановому рисі з різними видами начинки.
Так, це насправді найкраще рішення. Рис, зварений напередодні, повністю холодний і твердий, тож з ним легко працювати, і він тримає форму в аерофритюрниці. Зберігай його накритим у холодильнику і додай яйце лише безпосередньо перед тим, як формувати свої супплі.
Так. Заморозь їх панірованими, до випікання, на термін до 2 місяців. Запікай їх прямо з морозилки за температури 190 °C протягом 16-18 хвилин, щоб сир встиг повністю розплавитися всередині.
Рецепт
Супплі в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Каструля
- 1 Деко
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Тертка
- 3 Миска
- 1 Пензлик
Список покупок
Інгредієнти
Начинка
- 150 g моцарели (Тверда моцарела для піци, у блоці)
Панірування
- 3 шт. яєць
- 150 g панірувальних сухарів
- 2 ст.л. ріпакової олії (Для спрею або змащування)
Спосіб приготування
Томатний рис
- Обсмаж 1 шт. цибулі у 2 ст.л. оливкової олії у широкій каструлі на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, доки цибуля не стане прозорою, не підрум’янюючись.
- Додай 300 g рису для ризотто і помішуй протягом 1 хвилини, доки зернята не стануть прозорими й не вкриються олією.
- Вари рис 17-18 хвилин: спочатку влий 400 ml пасати у каструлю, а потім додавай 600 ml овочевого бульйону потроху, регулярно помішуючи, доки рис не стане м’яким із легкою твердістю всередині, а маса — густою і вершковою, без зайвої рідини.
- Вмішай 20 g вершкового масла і 40 g пармезану в рис, коли каструлю знято з вогню. Приправ сіллю і перцем до смаку.
- Охолоди рис: розклади його тонким шаром на деко і залиш на 10 хвилин, щоб вийшла пара. Потім накрий його і постав у холодильник щонайменше на 50 хвилин, доки він не стане повністю холодним і твердим.
- Ретельно змішай холодний рис із 1 шт. яйця, злегка збовтаним, щоб маса зв’язалася.
Формування та панірування
- Наріж 150 g моцарели на 12 паличок завдовжки близько 3 см і завтовшки 1 см.
- Сформуй 12 видовжених супплі: поділи рис на 12 однакових порцій і розплющ одну порцію на вологій долоні. Поклади паличку моцарели в центр, щільно обгорни рис навколо сиру і скачай видовжений крокет завдовжки близько 8 см, щоб сир був повністю прихований. Періодично змочуй руки холодною водою, щоб рис не прилипав.
- Збий 3 шт. яєць у мисці, а 150 g панірувальних сухарів висип в іншу миску.
- Занур кожну супплі в яйце, а потім обваляй її в сухарях. Повтори з яйцем і сухарями ще раз, щоб вони отримали подвійне панірування, яке утримує сир всередині і дає хрустку скоринку.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C у режимі конвекції.
- Злегка змасти супплі 2 ст.л. ріпакової олії з усіх боків або скористайся пляшечкою-спреєм з олією.
- Викладай супплі в кошик в один шар з невеликими проміжками, щоб гаряче повітря могло циркулювати. Запікай їх у два заходи, якщо не вистачає місця для всіх одразу.
- Запікай їх за температури 200 °C протягом 12 хвилин і обережно переверни їх через 6 хвилин, щоб вони стали золотистими і хрусткими з усіх боків.
- Перевір середину, розламавши одну супплі навпіл: сир має бути розплавленим і тягнутися довгими нитками. Якщо він розплавився не повністю, дай їм ще 2 хвилини за температури 200 °C.
Подача
- Подавай супплі гарячими після 2 хвилин відпочинку, поки сир ще тягнеться нитками, як телефонний шнур, коли їх розламуєш навпіл.
Наші нотатки до рецепту
Рис має бути повністю холодним і твердим, перш ніж його формувати, інакше супплі розпадуться в аерофритюрниці. Рис, приготований напередодні, є ідеальним. Щільно обгорни рис навколо сиру, щоб він не витікав під час випікання, і нанеси тонкий шар олії з усіх боків, щоб подвійне панірування стало золотистим і хрустким. Супплі аль телефоно:
Назва походить від довгих сирних ниток, які нагадують телефонний шнур, коли супплі розламуєш навпіл. Тверда моцарела для піци у блоці містить менше води, ніж свіжа моцарела в розсолі, і тягнеться найдовшими нитками. Якщо використовуєш свіжу моцарелу, дай їй добре стекти і витри її насухо. Супплі чи аранчіні:
Супплі — це видовжені рисові крокети з Рима, приготовані на томатному рисі. Сицилійські аранчіні круглі або конічні за формою і часто готуються на шафрановому рисі. Варіант:
Домішай 150 г підрум’яненого яловичого фаршу в томатний рис для класичного римського супплі з рагу, або поклади маленький кубик шинки разом із моцарелою. Вегетаріанська версія:
Справжній пармезан виготовляють із тваринного сичужного ферменту. Використовуй вегетаріанський твердий сир, якщо страва має бути повністю вегетаріанською. Подача:
Подавай супплі як снек, до аперитиву або як закуску з невеликою кількістю додаткового томатного соусу для вмочування. Рецепт розрахований приблизно на 12 шт., тобто 3 шт. на порцію. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш приготувати страву у два заходи.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
