In de pizzeria’s en eetkraampjes van Rome liggen ze klaar in de vitrine: langwerpige, goudbruine rijstkroketten die de Romeinen zo uit het papieren zakje eten, terwijl ze lopen. Supplì worden gemaakt van rijst die in tomatenpassata is gekookt, helemaal afgekoeld en rond een reepje mozzarella gevormd, voordat ze een dubbele panering van ei en paneermeel krijgen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het mooiste moment is wanneer je een warme supplì doormidden breekt en de kaas lange draden trekt als een ouderwets telefoonsnoer. Daarom noemen de Romeinen ze ook wel supplì al telefono. Door de langwerpige vorm en de rode tomatenrijst onderscheiden ze zich duidelijk van de ronde Siciliaanse arancini, en in de airfryer krijgen ze een knapperige korst met veel minder olie dan in de frituurpan.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van supplì uit de airfryer
Supplì zijn eten dat mensen rond de tafel samenbrengt. Ze kunnen ruim van tevoren gevormd worden, je eet ze met je vingers, en de combinatie van romige tomatenrijst, knapperige korst en gesmolten kaas valt in de smaak bij zowel kinderen als volwassenen. Heb je nog een restje tomatenrisotto van de dag ervoor, dan ben je al halverwege, want koude rijst is precies wat je nodig hebt. Het gerecht is bovendien helemaal vegetarisch als je de Parmezaanse kaas vervangt door een vegetarische harde kaas, want echte Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel.
Wat de airfryer beter doet dan de frituurpan
Traditioneel worden supplì gefrituurd, en dat betekent een pan vol hete olie op het fornuis, een waakzaam oog op de temperatuur en een geur die achteraf in de keuken blijft hangen. In de airfryer circuleert de hete lucht rond elke kroket, zodat de panering aan alle kanten goudbruin wordt met slechts een dun laagje koolzaadolie. De dubbele panering is het geheim: de eerste laag ei en paneermeel sluit het oppervlak af, en de tweede laag zorgt voor de dikke, knapperige korst die de kaas binnenhoudt terwijl die smelt.
Mijn keukentest met supplì
Ik heb het recept getest in zowel mijn Cosori Dual Blaze als mijn Philips XXL, en het perfecte punt is 200 °C gedurende 12 minuten, met een voorzichtige draai na 6 minuten. Dan is de korst rondom goudbruin en knapperig, en is de mozzarella in het midden voldoende gesmolten om draden te trekken. Voordat de airfryer in actie komt, moet de tomatenrijst ongeveer 22 minuten op het fornuis koken en daarna helemaal afkoelen. In totaal duurt het gerecht 124 minuten, maar 60 daarvan is pure koeltijd, waarin de rijst gewoon met rust gelaten wordt in de koelkast.
De belangrijkste les uit mijn pogingen was om de mozzarellareepjes klein te houden, zodat er genoeg rijst is om er helemaal omheen te sluiten. Zo blijft de vulling binnenin, en krijgt elke hap zijn eigen kaasdraad. Het recept levert ongeveer 12 supplì op, en drie stuks per persoon zijn prima als snack of voorgerecht.
Kies stevige pizzamozzarella in blok in plaats van verse mozzarella in pekelvocht. Die bevat minder water, blijft binnenin de rijst tijdens het bakken en geeft de langste kaasdraden wanneer je een supplì doormidden breekt.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is het vormen van supplì met rijst die nog lauw is. Lauwe rijst is zacht en plakkerig, en de kroketten scheuren in de mand, dus geef de rijst altijd de volledige koeltijd, of gebruik rijst van de dag ervoor. De tweede fout is kaas die tijdens het bakken naar buiten lekt. Dat gebeurt wanneer de rijst niet helemaal om de mozzarella gesloten is, of wanneer de kaas te nat is. Druk de rijst daarom goed aan om het reepje heen, en dep verse mozzarella grondig droog als je die gebruikt. De derde fout is bleke, droge plekken op de korst, die ontstaan wanneer de supplì te dicht op elkaar liggen of olie missen. De oplossing is om alle kanten licht met olie te bestrijken, ze in één laag met wat afstand te leggen en ze halverwege voorzichtig om te draaien.
Zo serveer je supplì
Supplì smaken het best terwijl ze warm zijn en de kaas nog draden trekt. Hier zijn mijn suggesties voor het serveren:
- Met een klein kommetje warme tomatensaus om in te dopen
- Als aperitivo samen met olijven en gegrilde groenten
- Als voorgerecht met een frisse rucolasalade aangemaakt met citroen en olijfolie
- Op een Italiaans antipastibord samen met bruschetta en verse tomaten
Bewaren en opwarmen
Supplì zijn het lekkerst op de dag zelf, maar restjes blijven 1-2 dagen goed in de koelkast als ze zijn afgedekt. Verwarm ze in de airfryer op 180 °C gedurende 7-9 minuten, zodat de korst weer knapperig wordt en het midden overal warm is. Wil je op voorhand klaar zijn, dan kun je ze gepaneerd invriezen voordat ze gebakken worden, tot 2 maanden, en ze direct vanuit de vriezer bakken op 190 °C gedurende 16-18 minuten. De magnetron kan ze ook opwarmen, maar dan wordt de korst zacht, dus de airfryer is duidelijk te verkiezen.
Supplì is een klein stukje Rome dat je makkelijk zelf thuis kunt maken, en de airfryer geeft je de knapperige korst zonder een frituurpan vol olie. Geef de rijst de tijd in de koelkast, vorm ze rustig en zonder haast, en geniet van het moment waarop de eerste kaasdraad zich over het bord uitstrekt.
FAQ
Supplì komen uit Rome en zijn langwerpige rijstkroketten gemaakt van tomatenrijst met mozzarella in het midden. Arancini komen uit Sicilië, zijn rond of kegelvormig en worden vaak gemaakt met saffraanrijst en verschillende soorten vulling.
Ja, dat is eigenlijk de beste oplossing. Rijst van de dag ervoor is helemaal koud en stevig, waardoor hij makkelijk te verwerken is en zijn vorm behoudt in de airfryer. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en meng het ei erdoor vlak voordat je je supplì vormt.
Ja. Vries ze gepaneerd in voordat ze gebakken worden, tot 2 maanden. Bak ze direct vanuit de vriezer op 190 °C gedurende 16-18 minuten, zodat de kaas de tijd krijgt om helemaal te smelten in het midden.
Recept
Supplì uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Vulling
- 150 g mozzarella (Stevige pizzamozzarella in blok)
Voor het paneren
- 3 st. eieren
- 150 g paneermeel
- 2 el koolzaadolie (Om te sprayen of te bestrijken)
Zo doe je het
Tomatenrijst
- Fruit 1 st. ui in 2 el olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur in 3-4 minuten, tot de ui glazig is zonder kleur te krijgen.
- Voeg 300 g risottorijst toe, en roer 1 minuut, tot de korrels glazig zijn en bedekt zijn met olie.
- Kook de rijst in 17-18 minuten: Giet eerst 400 ml tomatenpassata in de pan, en voeg daarna 600 ml groentebouillon beetje bij beetje toe onder regelmatig roeren, tot de rijst gaar is met een klein kerntje, en het mengsel dik en romig is zonder overtollig vocht.
- Laat de rijst afkoelen: Spreid hem uit in een dun laagje op een bakplaat, en laat hem 10 minuten uitdampen. Dek hem daarna af, en zet hem minstens 50 minuten in de koelkast, tot hij helemaal koud en stevig is.
- Meng de koude rijst grondig met 1 st. ei, licht losgeklopt, zodat het mengsel bindt.
Vormen en paneren
- Snijd 150 g mozzarella in 12 staafjes van ca. 3 cm lang en 1 cm dik.
- Vorm 12 langwerpige supplì: Verdeel de rijst in 12 gelijke porties, en druk één portie plat in een vochtige handpalm. Leg een staafje mozzarella in het midden, sluit de rijst goed om de kaas heen, en rol er een langwerpige kroket van, van ca. 8 cm, zodat de kaas helemaal bedekt is. Maak je handen af en toe nat met koud water, zodat de rijst niet blijft plakken.
- Klop 3 st. eieren los in een kom, en doe 150 g paneermeel in een andere kom.
- Doop elke supplì in het ei, en haal hem daarna door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer met ei en paneermeel, zodat ze een dubbele paneerlaag krijgen die de kaas binnenhoudt en voor een knapperig korstje zorgt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Bestrijk de supplì licht met 2 el koolzaadolie aan alle kanten, of gebruik een oliespuitfles.
- Leg de supplì in de mand in één laag met wat afstand ertussen, zodat de warme lucht kan circuleren. Bak ze in twee rondes als er niet voor allemaal tegelijk plaats is.
- Bak ze op 200 °C gedurende 12 minuten, en keer ze voorzichtig na 6 minuten, zodat ze rondom goudbruin en lekker knapperig worden.
- Controleer het midden door een supplì doormidden te breken: De kaas moet gesmolten zijn en lange draden trekken. Is hij nog niet helemaal gesmolten, geef ze dan nog 2 minuten op 200 °C.
Serveren
- Serveer de supplì warm na 2 minuten rust, terwijl de kaas nog draden trekt als een telefoonsnoer wanneer je ze doorbreekt.
Onze opmerkingen bij het recept
De rijst moet helemaal koud en stevig zijn voordat je hem vormt, anders valt de supplì uit elkaar in de airfryer. Rijst van de dag ervoor is ideaal. Sluit de rijst helemaal om de kaas heen, zodat er niets uit lekt tijdens het bakken, en geef alle kanten een dun laagje olie, zodat de dubbele paneerlaag goudbruin en knapperig wordt. Supplì al telefono:
De naam komt van de lange kaasdraden die op een telefoonsnoer lijken wanneer je een supplì doorbreekt. Stevige pizzamozzarella in blok bevat minder water dan verse mozzarella in pekelvocht en trekt de langste draden. Gebruik je verse mozzarella, laat hem dan goed uitlekken en dep hem droog. Supplì of arancini:
Supplì zijn Rome’s langwerpige rijstkroketten, gemaakt met tomatenrijst. De Siciliaanse arancini zijn rond of kegelvormig en worden vaak gemaakt met saffraanrijst. Variatie:
Roer 150 g aangebraden rundergehakt door de tomatenrijst voor een klassieke Romeinse supplì met ragù, of stop een klein blokje ham samen met de mozzarella erin. Vegetarisch:
Echte parmezaan wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Gebruik een vegetarische harde kaas als het gerecht helemaal vegetarisch moet zijn. Serveren:
Serveer supplì als snack, bij de aperitivo of als voorgerecht met wat extra tomatensaus om in te dopen. Het recept geeft ca. 12 stuks, oftewel 3 stuks per portie. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee rondes maken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
