Supplì uit de Airfryer
Knapperige, langwerpige rijstkroketten van de straten van Rome, met romige tomatenrijst en een kern van mozzarella die lange draden trekt als je ze doorbreekt. In de airfryer krijgen ze een knapperige dubbele paneerlaag met veel minder olie dan in de frituurpan.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Rasp
- 3 Kom
- 1 Kwast
Ingrediënten
- 300 g risottorijst Bijv. arborio of carnaroli
2 el olijfolie
1 st. ui Fijngehakt- 400 ml tomatenpassata
600 ml groentebouillon Warm
20 g boter
40 g parmezaan Vers geraspt
1 st. ei Voor de rijst
zout en peper Naar smaak
Vulling
150 g mozzarella Stevige pizzamozzarella in blok
Voor het paneren
- 3 st. eieren
150 g paneermeel- 2 el koolzaadolie Om te sprayen of te bestrijken
Instructies
Tomatenrijst
- Fruit 1 st. ui in 2 el olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur in 3-4 minuten, tot de ui glazig is zonder kleur te krijgen.
- Voeg 300 g risottorijst toe, en roer 1 minuut, tot de korrels glazig zijn en bedekt zijn met olie.
- Kook de rijst in 17-18 minuten: Giet eerst 400 ml tomatenpassata in de pan, en voeg daarna 600 ml groentebouillon beetje bij beetje toe onder regelmatig roeren, tot de rijst gaar is met een klein kerntje, en het mengsel dik en romig is zonder overtollig vocht.
- Roer 20 g boter en 40 g parmezaan door de rijst, wanneer de pan van het vuur is genomen. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de rijst afkoelen: Spreid hem uit in een dun laagje op een bakplaat, en laat hem 10 minuten uitdampen. Dek hem daarna af, en zet hem minstens 50 minuten in de koelkast, tot hij helemaal koud en stevig is.
- Meng de koude rijst grondig met 1 st. ei, licht losgeklopt, zodat het mengsel bindt.
Vormen en paneren
- Snijd 150 g mozzarella in 12 staafjes van ca. 3 cm lang en 1 cm dik.
- Vorm 12 langwerpige supplì: Verdeel de rijst in 12 gelijke porties, en druk één portie plat in een vochtige handpalm. Leg een staafje mozzarella in het midden, sluit de rijst goed om de kaas heen, en rol er een langwerpige kroket van, van ca. 8 cm, zodat de kaas helemaal bedekt is. Maak je handen af en toe nat met koud water, zodat de rijst niet blijft plakken.
- Klop 3 st. eieren los in een kom, en doe 150 g paneermeel in een andere kom.
- Doop elke supplì in het ei, en haal hem daarna door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer met ei en paneermeel, zodat ze een dubbele paneerlaag krijgen die de kaas binnenhoudt en voor een knapperig korstje zorgt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Bestrijk de supplì licht met 2 el koolzaadolie aan alle kanten, of gebruik een oliespuitfles.
- Leg de supplì in de mand in één laag met wat afstand ertussen, zodat de warme lucht kan circuleren. Bak ze in twee rondes als er niet voor allemaal tegelijk plaats is.
- Bak ze op 200 °C gedurende 12 minuten, en keer ze voorzichtig na 6 minuten, zodat ze rondom goudbruin en lekker knapperig worden.
- Controleer het midden door een supplì doormidden te breken: De kaas moet gesmolten zijn en lange draden trekken. Is hij nog niet helemaal gesmolten, geef ze dan nog 2 minuten op 200 °C.
Serveren
- Serveer de supplì warm na 2 minuten rust, terwijl de kaas nog draden trekt als een telefoonsnoer wanneer je ze doorbreekt.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
De rijst moet helemaal koud en stevig zijn voordat je hem vormt, anders valt de supplì uit elkaar in de airfryer. Rijst van de dag ervoor is ideaal. Sluit de rijst helemaal om de kaas heen, zodat er niets uit lekt tijdens het bakken, en geef alle kanten een dun laagje olie, zodat de dubbele paneerlaag goudbruin en knapperig wordt. Supplì al telefono:
De naam komt van de lange kaasdraden die op een telefoonsnoer lijken wanneer je een supplì doorbreekt. Stevige pizzamozzarella in blok bevat minder water dan verse mozzarella in pekelvocht en trekt de langste draden. Gebruik je verse mozzarella, laat hem dan goed uitlekken en dep hem droog. Supplì of arancini:
Supplì zijn Rome's langwerpige rijstkroketten, gemaakt met tomatenrijst. De Siciliaanse arancini zijn rond of kegelvormig en worden vaak gemaakt met saffraanrijst. Variatie:
Roer 150 g aangebraden rundergehakt door de tomatenrijst voor een klassieke Romeinse supplì met ragù, of stop een klein blokje ham samen met de mozzarella erin. Vegetarisch:
Echte parmezaan wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Gebruik een vegetarische harde kaas als het gerecht helemaal vegetarisch moet zijn. Serveren:
Serveer supplì als snack, bij de aperitivo of als voorgerecht met wat extra tomatensaus om in te dopen. Het recept geeft ca. 12 stuks, oftewel 3 stuks per portie. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee rondes maken.
De rijst moet helemaal koud en stevig zijn voordat je hem vormt, anders valt de supplì uit elkaar in de airfryer. Rijst van de dag ervoor is ideaal. Sluit de rijst helemaal om de kaas heen, zodat er niets uit lekt tijdens het bakken, en geef alle kanten een dun laagje olie, zodat de dubbele paneerlaag goudbruin en knapperig wordt. Supplì al telefono:
De naam komt van de lange kaasdraden die op een telefoonsnoer lijken wanneer je een supplì doorbreekt. Stevige pizzamozzarella in blok bevat minder water dan verse mozzarella in pekelvocht en trekt de langste draden. Gebruik je verse mozzarella, laat hem dan goed uitlekken en dep hem droog. Supplì of arancini:
Supplì zijn Rome's langwerpige rijstkroketten, gemaakt met tomatenrijst. De Siciliaanse arancini zijn rond of kegelvormig en worden vaak gemaakt met saffraanrijst. Variatie:
Roer 150 g aangebraden rundergehakt door de tomatenrijst voor een klassieke Romeinse supplì met ragù, of stop een klein blokje ham samen met de mozzarella erin. Vegetarisch:
Echte parmezaan wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Gebruik een vegetarische harde kaas als het gerecht helemaal vegetarisch moet zijn. Serveren:
Serveer supplì als snack, bij de aperitivo of als voorgerecht met wat extra tomatensaus om in te dopen. Het recept geeft ca. 12 stuks, oftewel 3 stuks per portie. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee rondes maken.
Voedingswaarden
Calorieën: 740kcalKoolhydraten: 87gEiwitten: 28gVet: 31gVerzadigd vet: 12gMeervoudig onverzadigd vet: 3.7gEnkelvoudig onverzadigd vet: 13gTransvetten: 0.4gCholesterol: 212mgNatrium: 1290mgKalium: 597mgVezels: 3.6gSuikers: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgCalcium: 400mgIJzer: 3.6mgNetto koolhydraten: 83g
