În pizzeriile și bucătăriile stradale ale Romei stau gata în vitrină: crochete de orez alungite și aurii, pe care romanii le mănâncă direct din punga de hârtie, din mers. Supplì se fac din orez fiert în sos de roșii, răcit complet și modelat în jurul unui bețișor de mozzarella, înainte de a primi o panare dublă de ou și pesmet.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Cel mai bun moment vine când rupi în două un supplì cald, iar brânza se întinde în fire lungi ca un fir de telefon de modă veche. De aceea, romanii le mai numesc și supplì al telefono. Prin forma alungită și orezul cu roșii, se deosebesc clar de arancini rotunzi sicilieni, iar în airfryer capătă o crustă crocantă, cu mult mai puțin ulei decât în baia de ulei tradițională.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc supplì la airfryer
Supplì este o mâncare care adună oamenii la masă. Se pot modela din timp, se mănâncă cu mâna, iar combinația de orez cu roșii cremos, crustă crocantă și brânză topită place deopotrivă copiilor și adulților. Dacă ai rămas cu risotto de roșii din ziua precedentă, ești deja la jumătatea drumului, pentru că orezul rece este exact ce trebuie. În plus, preparatul este complet vegetarian dacă înlocuiești parmezanul cu o brânză tare vegetariană, pentru că parmezanul autentic se face cu cheag animal.
Ce face airfryerul mai bine decât baia de ulei tradițională
În mod tradițional, supplì se prăjesc în baie de ulei, ceea ce înseamnă o oală plină cu ulei fierbinte pe aragaz, un ochi atent la temperatură și un miros care rămâne în bucătărie multă vreme după aceea. În airfryer, aerul cald circulă în jurul fiecărei crochete, astfel încât panarea devine aurie pe toate părțile cu doar un strat subțire de ulei de rapiță. Panarea dublă este secretul: primul strat de ou și pesmet închide suprafața, iar al doilea strat dă crusta groasă și crocantă, care ține brânza înăuntru cât timp se topește.
Testul meu din bucătărie cu supplì
Am testat rețeta atât în Cosori Dual Blaze, cât și în Philips XXL al meu, iar punctul perfect este 200 °C timp de 12 minute, cu o întoarcere atentă după 6 minute. Astfel, crusta devine aurie și crocantă pe toată suprafața, iar mozzarella din mijloc este suficient de topită încât să se întindă în fire. Înainte ca airfryerul să intre în joc, orezul cu roșii trebuie fiert circa 22 de minute pe aragaz și apoi lăsat să se răcească complet. În total, preparatul durează 124 de minute, dar 60 dintre ele reprezintă doar timpul de răcire, timp în care orezul stă singur la frigider.
Cea mai importantă lecție din testele mele a fost să țin bețișoarele de mozzarella mici, ca să fie suficient orez pentru a-l închide bine în jurul brânzei pe toată circumferința. Astfel, umplutura rămâne înăuntru, iar fiecare mușcătură își primește propriul fir de brânză. Rețeta dă circa 12 supplì, iar trei bucăți de persoană sunt perfecte ca gustare sau aperitiv.
Alege mozzarella tare pentru pizza, la bucată, în locul mozzarellei proaspete în saramură. Conține mai puțină apă, rămâne în orez în timpul coacerii și dă cele mai lungi fire de brânză atunci când rupi un supplì în două.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să modelezi supplì din orez care este încă călduț. Orezul călduț este moale și lipicios, iar crochetele crapă în coș, așa că respectă întotdeauna timpul complet de răcire al orezului sau folosește orez de cu o zi înainte. A doua greșeală este brânza care se scurge în timpul coacerii. Se întâmplă când orezul nu este închis complet în jurul mozzarellei sau când brânza este prea umedă. Așadar, apasă orezul bine în jurul bețișorului, iar dacă folosești mozzarella proaspătă, usucă-o bine în prealabil. A treia greșeală sunt petele palide și uscate de pe crustă, care apar când supplì sunt așezați prea aproape unii de alții sau lipsește uleiul. Soluția este să pensulezi ușor toate părțile cu ulei, să le așezi într-un singur strat cu puțin spațiu între ele și să le întorci cu grijă la jumătatea timpului.
Cum servești supplì
Supplì au cel mai bun gust cât timp sunt calzi și brânza încă se întinde în fire. Iată câteva idei despre cum poți să le servești:
- Cu un bol mic de sos de roșii cald, pentru muiat
- Ca aperitivo, alături de măsline și legume la grătar
- Ca aperitiv, cu o salată de rucola proaspătă, asezonată cu lămâie și ulei de măsline
- Pe un platou italian de antipasti, alături de bruschetta și roșii proaspete
Depozitare și reîncălzire
Supplì sunt cei mai buni în aceeași zi, dar resturile se păstrează 1-2 zile la frigider, acoperite. Reîncălzește-le în airfryer la 180 °C timp de 7-9 minute, ca să devină din nou crocante la exterior și calde până în mijloc. Dacă vrei să fii cu un pas înainte, le poți congela panate, înainte de coacere, până la 2 luni, și le poți coace direct din stare congelată, la 190 °C timp de 16-18 minute. Cuptorul cu microunde le poate încălzi și el, dar crusta devine moale, așa că airfryerul este clar de preferat.
Supplì este o bucățică din Roma, pe care o poți face cu ușurință acasă, iar airfryerul îți oferă crusta crocantă fără o oală plină cu ulei. Dă-i orezului timp la frigider, modelează-le în liniște și fără grabă, și bucură-te de momentul în care primul fir de brânză se întinde peste farfurie.
FAQ
Supplì vin din Roma și sunt crochete de orez alungite, făcute din orez cu roșii, cu mozzarella la mijloc. Arancini vin din Sicilia, sunt rotunzi sau conici și se fac adesea din orez cu șofran, cu diferite tipuri de umplutură.
Da, este de fapt cea mai bună soluție. Orezul de cu o zi înainte este complet rece și ferm, așa că este ușor de lucrat cu el și își păstrează forma în airfryer. Păstrează-l acoperit la frigider și amestecă oul în el chiar înainte de a modela supplì.
Da. Pot fi congelate panate, înainte de coacere, până la 2 luni. Coace-le direct din stare congelată, la 190 °C timp de 16-18 minute, ca brânza să apuce să se topească complet la mijloc.
Rețetă
Supplì la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală
- 1 Tavă de copt
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Răzătoare
- 3 Bol
- 1 Pensulă
Lista de cumpărături
Ingrediente
Umplutură
- 150 g mozzarella (Mozzarella tare pentru pizza, la bucată)
Pentru panat
- 3 buc. ou
- 150 g pesmet
- 2 lingură ulei de rapiță (Pentru pulverizat sau pensulat)
Mod de preparare
Orez cu roșii
- Călește 1 buc. ceapă în 2 lingură ulei de măsline într-o oală largă, la foc mediu, timp de 3-4 minute, până ceapa devine translucidă, fără să se rumenească.
- Adaugă 300 g orez pentru risotto și amestecă timp de 1 minut, până boabele devin sticloase și acoperite de ulei.
- Răcește orezul: Întinde-l într-un strat subțire pe o tavă de copt și lasă-l să se aburească timp de 10 minute. Acoperă-l apoi și dă-l la frigider cel puțin 50 de minute, până devine complet rece și ferm.
- Amestecă bine orezul rece cu 1 buc. ou, bătut ușor în prealabil, ca să se lege compoziția.
Modelare și panare
- Taie 150 g mozzarella în 12 bețișoare de aproximativ 3 cm lungime și 1 cm grosime.
- Formează 12 supplì alungiți: Împarte orezul în 12 porții egale și aplatizează o porție în palma umezită. Așază un bețișor de mozzarella în mijloc, închide bine orezul în jurul brânzei și rulează-l într-o crochetă alungită de circa 8 cm, astfel încât brânza să fie complet acoperită. Udă-ți din când în când mâinile cu apă rece, ca orezul să nu se lipească.
- Bate 3 buc. ou într-un bol și toarnă 150 g pesmet într-un alt bol.
- Trece fiecare supplì prin ou, apoi dă-l prin pesmet. Repetă cu ou și pesmet încă o dată, ca să capete o panare dublă, care ține brânza înăuntru și dă o crustă crocantă.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Pensulează ușor supplì cu 2 lingură ulei de rapiță pe toate părțile, sau folosește o sticlă cu spray de ulei.
- Așază supplì în coș, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele, ca aerul cald să poată circula. Coace-le în două reprize, dacă nu încap toate deodată.
- Coace-le la 200 °C timp de 12 minute și întoarce-le cu grijă după 6 minute, ca să devină aurii și crocante pe toate părțile.
- Verifică miezul rupând un supplì în două: Brânza trebuie să fie topită și să se întindă în fire lungi. Dacă nu este complet topită, mai lasă-le 2 minute la 200 °C.
Servire
- Servește supplì calzi, după 2 minute de repaus, cât timp brânza încă se întinde în fire, ca un fir de telefon, atunci când sunt rupți în două.
Notițele noastre pentru rețetă
Orezul trebuie să fie complet rece și ferm înainte să-l modelezi, altfel supplì se destramă în airfryer. Orezul preparat cu o zi înainte este ideal. Închide bine orezul în jurul brânzei, ca să nu se scurgă în timpul coacerii, și pensulează toate părțile cu un strat subțire de ulei, ca panarea dublă să devină aurie și crocantă. Supplì al telefono:
Numele vine de la firele lungi de brânză, care seamănă cu un fir de telefon atunci când se rupe un supplì în două. Mozzarella tare pentru pizza, la bucată, conține mai puțină apă decât mozzarella proaspătă în saramură și formează cele mai lungi fire. Dacă folosești mozzarella proaspătă, las-o să se scurgă bine și usucă-o bine. Supplì sau arancini:
Supplì sunt crochetele alungite ale Romei, făcute din orez cu roșii. Arancini sicilieni sunt rotunzi sau conici și se fac adesea din orez cu șofran. Variantă:
Amestecă 150 g carne de vită tocată și rumenită în orezul cu roșii pentru un supplì romanesc clasic cu ragù, sau pune un cub mic de șuncă alături de mozzarella. Vegetarian:
Parmezanul autentic se face cu cheag animal. Folosește o brânză tare vegetariană, dacă vrei ca preparatul să fie complet vegetarian. Servire:
Servește supplì ca gustare, la aperitivo sau ca aperitiv, cu puțin sos de roșii în plus, pentru muiat. Rețeta ajunge pentru circa 12 bucăți, adică 3 bucăți pe porție. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți pregăti rețeta în două reprize.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
