Supplì la Airfryer
Crochete de orez crocante și alungite de pe străzile Romei, cu orez cu roșii cremos și un miez de mozzarella care se întinde în fire lungi atunci când le rupi în două. În airfryer, capătă o panare dublă crocantă, cu mult mai puțin ulei decât în baia de ulei tradițională.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală
- 1 Tavă de copt
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Răzătoare
- 3 Bol
- 1 Pensulă
Ingrediente
- 300 g orez pentru risotto De ex. arborio sau carnaroli
2 lingură ulei de măsline
1 buc. ceapă Tocată mărunt- 400 ml pasată de roșii
600 ml supă de legume Caldă
20 g unt
40 g parmezan Ras proaspăt
1 buc. ou Pentru orez
sare și piper După gust
Umplutură
150 g mozzarella Mozzarella tare pentru pizza, la bucată
Pentru panat
- 3 buc. ou
150 g pesmet- 2 lingură ulei de rapiță Pentru pulverizat sau pensulat
Mod de preparare
Orez cu roșii
- Călește 1 buc. ceapă în 2 lingură ulei de măsline într-o oală largă, la foc mediu, timp de 3-4 minute, până ceapa devine translucidă, fără să se rumenească.
- Adaugă 300 g orez pentru risotto și amestecă timp de 1 minut, până boabele devin sticloase și acoperite de ulei.
- Fierbe orezul timp de 17-18 minute: Toarnă mai întâi 400 ml pasată de roșii în oală, apoi adaugă treptat 600 ml supă de legume, amestecând constant, până orezul este fiert, dar ușor crocant în interior, iar compoziția este groasă și cremoasă, fără exces de lichid.
- Amestecă 20 g unt și 40 g parmezan în orez, după ce ai luat oala de pe foc. Asezonează cu sare și piper, după gust.
- Răcește orezul: Întinde-l într-un strat subțire pe o tavă de copt și lasă-l să se aburească timp de 10 minute. Acoperă-l apoi și dă-l la frigider cel puțin 50 de minute, până devine complet rece și ferm.
- Amestecă bine orezul rece cu 1 buc. ou, bătut ușor în prealabil, ca să se lege compoziția.
Modelare și panare
- Taie 150 g mozzarella în 12 bețișoare de aproximativ 3 cm lungime și 1 cm grosime.
- Formează 12 supplì alungiți: Împarte orezul în 12 porții egale și aplatizează o porție în palma umezită. Așază un bețișor de mozzarella în mijloc, închide bine orezul în jurul brânzei și rulează-l într-o crochetă alungită de circa 8 cm, astfel încât brânza să fie complet acoperită. Udă-ți din când în când mâinile cu apă rece, ca orezul să nu se lipească.
- Bate 3 buc. ou într-un bol și toarnă 150 g pesmet într-un alt bol.
- Trece fiecare supplì prin ou, apoi dă-l prin pesmet. Repetă cu ou și pesmet încă o dată, ca să capete o panare dublă, care ține brânza înăuntru și dă o crustă crocantă.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Pensulează ușor supplì cu 2 lingură ulei de rapiță pe toate părțile, sau folosește o sticlă cu spray de ulei.
- Așază supplì în coș, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele, ca aerul cald să poată circula. Coace-le în două reprize, dacă nu încap toate deodată.
- Coace-le la 200 °C timp de 12 minute și întoarce-le cu grijă după 6 minute, ca să devină aurii și crocante pe toate părțile.
- Verifică miezul rupând un supplì în două: Brânza trebuie să fie topită și să se întindă în fire lungi. Dacă nu este complet topită, mai lasă-le 2 minute la 200 °C.
Servire
- Servește supplì calzi, după 2 minute de repaus, cât timp brânza încă se întinde în fire, ca un fir de telefon, atunci când sunt rupți în două.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Orezul trebuie să fie complet rece și ferm înainte să-l modelezi, altfel supplì se destramă în airfryer. Orezul preparat cu o zi înainte este ideal. Închide bine orezul în jurul brânzei, ca să nu se scurgă în timpul coacerii, și pensulează toate părțile cu un strat subțire de ulei, ca panarea dublă să devină aurie și crocantă. Supplì al telefono:
Numele vine de la firele lungi de brânză, care seamănă cu un fir de telefon atunci când se rupe un supplì în două. Mozzarella tare pentru pizza, la bucată, conține mai puțină apă decât mozzarella proaspătă în saramură și formează cele mai lungi fire. Dacă folosești mozzarella proaspătă, las-o să se scurgă bine și usucă-o bine. Supplì sau arancini:
Supplì sunt crochetele alungite ale Romei, făcute din orez cu roșii. Arancini sicilieni sunt rotunzi sau conici și se fac adesea din orez cu șofran. Variantă:
Amestecă 150 g carne de vită tocată și rumenită în orezul cu roșii pentru un supplì romanesc clasic cu ragù, sau pune un cub mic de șuncă alături de mozzarella. Vegetarian:
Parmezanul autentic se face cu cheag animal. Folosește o brânză tare vegetariană, dacă vrei ca preparatul să fie complet vegetarian. Servire:
Servește supplì ca gustare, la aperitivo sau ca aperitiv, cu puțin sos de roșii în plus, pentru muiat. Rețeta ajunge pentru circa 12 bucăți, adică 3 bucăți pe porție. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți pregăti rețeta în două reprize.
Orezul trebuie să fie complet rece și ferm înainte să-l modelezi, altfel supplì se destramă în airfryer. Orezul preparat cu o zi înainte este ideal. Închide bine orezul în jurul brânzei, ca să nu se scurgă în timpul coacerii, și pensulează toate părțile cu un strat subțire de ulei, ca panarea dublă să devină aurie și crocantă. Supplì al telefono:
Numele vine de la firele lungi de brânză, care seamănă cu un fir de telefon atunci când se rupe un supplì în două. Mozzarella tare pentru pizza, la bucată, conține mai puțină apă decât mozzarella proaspătă în saramură și formează cele mai lungi fire. Dacă folosești mozzarella proaspătă, las-o să se scurgă bine și usucă-o bine. Supplì sau arancini:
Supplì sunt crochetele alungite ale Romei, făcute din orez cu roșii. Arancini sicilieni sunt rotunzi sau conici și se fac adesea din orez cu șofran. Variantă:
Amestecă 150 g carne de vită tocată și rumenită în orezul cu roșii pentru un supplì romanesc clasic cu ragù, sau pune un cub mic de șuncă alături de mozzarella. Vegetarian:
Parmezanul autentic se face cu cheag animal. Folosește o brânză tare vegetariană, dacă vrei ca preparatul să fie complet vegetarian. Servire:
Servește supplì ca gustare, la aperitivo sau ca aperitiv, cu puțin sos de roșii în plus, pentru muiat. Rețeta ajunge pentru circa 12 bucăți, adică 3 bucăți pe porție. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți pregăti rețeta în două reprize.
Valori nutriționale
Calorii: 740kcalCarbohidrați: 87gProteine: 28gGrăsimi: 31gGrăsimi saturate: 12gGrăsimi polinesaturate: 3.7gGrăsimi mononesaturate: 13gGrăsimi trans: 0.4gColesterol: 212mgSodiu: 1290mgPotasiu: 597mgFibre: 3.6gZaharuri: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgCalciu: 400mgFier: 3.6mgCarbohidrați neți: 83g
