Roma’nın pizzacılarında ve sokak lezzeti tezgahlarında cam vitrinde hazır beklerler: uzun oval, altın rengi pirinç kroketleri. Romalılar onları yürürken doğrudan kağıt torbadan yer. Supplì yapımı şöyledir: pirinç domates sosunda pişirilir, tamamen soğutulur ve bir mozzarella çubuğunun etrafında şekillendirilir; ardından çift kat yumurta ve galeta unu kaplaması alır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
En güzel an, sıcak bir supplì kırdığında gelir: peynir, eski usul bir telefon kablosu gibi uzun tellere ayrılır. Bu yüzden Romalılar bu kroketlere supplì al telefono da der. Uzun oval şekliyle ve kırmızı domates pirinciyle yuvarlak Sicilya arancinilerden belirgin şekilde ayrılırlar; airfryer’da ise geleneksel derin yağda kızartmaya kıyasla çok daha az yağla çıtır bir kabuk kazanırlar.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da Neden Supplì Seviyorum
Supplì, insanları sofra etrafında bir araya getiren bir yemek. Önceden şekillendirilebilirler, elle yenirler ve kremamsı domates pirinci, çıtır kabuk ile eriyen peynirin birleşimi hem çocukların hem de yetişkinlerin damağına hitap eder. Bir gün önceden kalan domates risottona sahipsen işin yarısını çoktan bitirmişsin demektir, çünkü tam olarak soğuk pirinç gerekiyor. Üstelik parmesanı vejetaryen sert bir peynirle değiştirirsen tarif tamamen vejetaryen olur, çünkü gerçek parmesan hayvansal maya ile yapılır.
Airfryer, Derin Yağda Kızartmadan Daha İyi Ne Yapar?
Geleneksel olarak supplì derin yağda kızartılır; bu da ocakta sıcak yağla dolu bir tencere, sıcaklığı sürekli izlemek ve sonrasında mutfakta asılı kalan bir koku demektir. Airfryer’da ise sıcak hava her kroketin etrafında dolaşır, böylece kaplama sadece ince bir tabaka kanola yağıyla her yanından altın rengi olur. Sır, çift kat kaplamada gizli: ilk kat yumurta ve galeta unu yüzeyi kapatır, ikinci kat ise peyniri erirken içeride tutan kalın, çıtır bir kabuk oluşturur.
Mutfağımda Supplì Testi
Tarifi hem Cosori Dual Blaze’imde hem de Philips XXL’imde denedim; altın nokta 200 °C’de 12 dakika ve 6 dakika sonra dikkatli bir çevirme. Böylece kabuk baştan sona altın rengi ve çıtır olur, ortadaki mozzarella ise tel tel uzayacak kadar erir. Airfryer devreye girmeden önce domates pirincinin ocakta yaklaşık 22 dakika pişip ardından tamamen soğuması gerekir. Tarif toplamda 124 dakika sürer, ancak bunun 60 dakikası sadece soğuma süresidir; pirinç bu süre boyunca buzdolabında kendi hâline bırakılır.
Denemelerimden çıkardığım en önemli ders, mozzarella çubuklarını küçük tutmaktı; böylece peynirin etrafını her yönden sıkıca kapatacak kadar pirinç kalıyor. Böylece dolgu içeride kalır ve her lokma kendi peynir telini verir. Tarif yaklaşık 12 adet supplì verir, kişi başı üç adet ise atıştırmalık ya da başlangıç olarak gayet iyi gider.
Taze salamura mozzarella yerine bloktan sert pizza mozzarellası seç. Daha az su içerir, pişirme sırasında pirincin içinde kalır ve bir supplì kırdığında en uzun peynir tellerini verir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık Yapılan Hatalar ve Bunlardan Nasıl Kaçınırsın
En yaygın hata, hâlâ ılıkken pirinçten supplì şekillendirmek. Ilık pirinç yumuşak ve yapışkan olur, kroketler sepette çatlar; bu yüzden pirince her zaman tam soğuma süresini ver ya da bir gün önceden pişmiş pirinç kullan. İkinci hata, pişirme sırasında peynirin dışarı sızmasıdır. Bu, pirinç mozzarellanın etrafını tam kapatmadığında ya da peynir fazla ıslak olduğunda gerçekleşir. Bu yüzden pirinci çubuğun etrafına sıkıca bastır ve taze mozzarella kullanıyorsan iyice kurulayarak kurut. Üçüncü hata, supplì taneleri fazla sık dizildiğinde ya da yağ eksik olduğunda kabukta oluşan soluk, kuru lekelerdir. Çözüm, tüm yüzeyleri hafifçe yağla fırçalamak, tek kat hâlinde aralarında biraz boşluk bırakarak dizmek ve yarı pişme süresinde nazikçe çevirmektir.
Supplì Nasıl Servis Edilir?
Supplì en iyi sıcakken ve peynir hâlâ tel tel uzarken tadılır. İşte onları nasıl servis edebileceğine dair önerilerim:
- Daldırmak için küçük bir kâse sıcak domates sosuyla
- Zeytin ve ızgara sebzelerle birlikte aperitivo olarak
- Limon ve zeytinyağıyla harmanlanmış taze roka salatasıyla başlangıç olarak
- Bruschetta ve taze domateslerle birlikte İtalyan usulü bir antipasti tabağında
Saklama ve Yeniden Isıtma
Supplì en iyi aynı gün tadılır, ama üzeri kapatıldığında artanlar buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Kabuğun yeniden çıtırlaşması ve ortasının baştan sona ısınması için airfryer’da 180 °C’de 7-9 dakika ısıt. Önden hazırlamak istersen, pişirmeden önce kaplanmış hâlde en fazla 2 ay dondurabilir ve donmuş hâlde doğrudan 190 °C’de 16-18 dakika pişirebilirsin. Mikrodalga fırın da onları ısıtabilir, ama kabuk yumuşar, bu yüzden airfryer açık ara tercih edilmelidir.
Supplì, evde rahatlıkla yapabileceğin küçük bir Roma parçası; airfryer ise sana yağ dolu bir tencere olmadan o çıtır kabuğu verir. Pirince buzdolabında yeterince zaman tanı, onları sakin sakin şekillendir ve ilk peynir teli tabağın üzerine uzandığında o anın tadını çıkar.
SSS
Supplì, domates pirinciyle yapılan Roma’nın uzun oval pirinç kroketleridir, ortasında mozzarella bulunur. Arancini ise Sicilya’ya özgüdür, yuvarlak ya da koni şeklindedir ve genellikle safranlı pirinçle farklı iç malzemelerle yapılır.
Evet, aslında en iyi çözüm bu. Bir gün önceden pişmiş pirinç tamamen soğuk ve serttir, bu yüzden işlemesi kolaydır ve airfryer’da şeklini korur. Üzerini kapatarak buzdolabında sakla ve supplì tanelerini şekillendirmeden hemen önce yumurtayı karıştır.
Evet. Pişirmeden önce kaplanmış hâlde en fazla 2 ay dondur. Donmuş hâlde doğrudan 190 °C’de 16-18 dakika pişir, böylece peynir ortada tamamen erimeye vakit bulur.
Tarif
Airfryer’da Supplì
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tencere
- 1 Fırın tepsisi
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Rende
- 3 Kase
- 1 Fırça
Alışveriş listesi
Malzemeler
Dolgu
- 150 g mozzarella (Bloktan sert pizza mozzarellası)
Kaplama
- 3 adet yumurta
- 150 g galeta unu
- 2 yemek kaşığı kanola yağı (Sprey veya fırçalama için)
Nasıl yapılır
Domates Pirinci
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile geniş bir tencerede orta ateşte 1 adet soğan rengini almadan camlaşana kadar 3-4 dakika soy.
- 300 g risotto pirinci ekle ve taneler parlayıp yağla kaplanana kadar 1 dakika karıştır.
- Tencereyi ocaktan aldıktan sonra 20 g tereyağı ve 40 g parmesan pirince karıştır. Tuz ve karabiberle tatlandır.
- Pirinci soğut: İnce bir tabaka hâlinde bir fırın tepsisine yay ve 10 dakika buharının çıkmasını bekle. Ardından üzerini örtüp en az 50 dakika buzdolabında, tamamen soğuyup sertleşene kadar bekletmeye bırak.
- Soğuk pirinci hafifçe çırpılmış 1 adet yumurta ile karışım bağlayana kadar iyice karıştır.
Şekillendirme ve Kaplama
- 150 g mozzarella yaklaşık 3 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında 12 çubuk hâlinde kes.
- 12 uzun oval supplì şekillendir: Pirinci 12 eşit parçaya böl ve nemli avucunda bir parçayı düzleştir. Ortasına bir mozzarella çubuğu yerleştir, pirinci peynirin etrafına sıkıca kapat ve peynir tamamen kapanacak şekilde yaklaşık 8 cm uzunluğunda uzun oval bir kroket hâline getir. Pirincin yapışmaması için ellerini arada soğuk suyla ıslat.
- Bir kasede 3 adet yumurta çırp, başka bir kaseye de 150 g galeta unu koy.
- Her birini önce yumurtaya batır, sonra galeta ununa bula. Yumurta ve galeta ununa bulama işlemini bir kez daha tekrarla; böylece peyniri içeride tutan, çıtır bir kabuk oluşturan çift kaplama elde edilmiş olur.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 200 °C sıcak havaya önceden ısıt.
- Kroketlerin her tarafına hafifçe 2 yemek kaşığı kanola yağı sür veya bir yağ spreyi kullan.
- Kroketleri sepete aralarında biraz boşluk bırakarak tek kat hâlinde yerleştir, böylece sıcak hava dolaşabilsin. Hepsi aynı anda sığmıyorsa iki partide pişir.
- Ortasını kontrol etmek için bir supplì kır: Peynir erimiş olmalı ve uzun tellere ayrılmalı. Tam erimediyse 200 °C’de 2 dakika daha pişir.
Servis
- 2 dakika dinlendirdikten sonra, ikiye bölününce peynir hâlâ bir telefon kablosu gibi tel tel uzarken sıcak servis et.
Tarif için notlarımız
Şekil vermeden önce pirincin tamamen soğuk ve sıkı olması gerekir, aksi hâlde supplì airfryer’da dağılır. Bir gün önceden pişmiş pirinç idealdir. Peyniri sızdırmaması için pirinci etrafına sıkıca kapat ve çift kaplamanın altın rengi ve çıtır olması için her tarafına ince bir tabaka yağ sür. Supplì al telefono:
İsim, bir supplì ikiye bölündüğünde bir telefon kablosunu andıran uzun peynir tellerinden geliyor. Bloktan sert pizza mozzarellası, salamura içindeki taze mozzarelladan daha az su içerir ve en uzun telleri çeker. Taze mozzarella kullanıyorsan iyice süzdür ve hafifçe kurula. Supplì veya arancini:
Supplì, domates pirinciyle yapılan Roma’nın uzun oval pirinç kroketleridir. Sicilya’ya özgü arancini ise yuvarlak ya da koni şeklindedir ve genellikle safranlı pirinçle yapılır. Varyasyon:
Klasik ragùlu Roma usulü bir supplì için domates pirincine 150 g kavrulmuş dana kıyması karıştır ya da mozzarellayla birlikte küçük bir jambon küpü ekle. Vejetaryen:
Gerçek parmesan hayvansal maya ile yapılır. Yemeğin tamamen vejetaryen olmasını istiyorsan vejetaryen sert peynir kullan. Servis:
Atıştırmalık olarak, aperitifte ya da başlangıç olarak, yanında daldırmak için biraz ekstra domates sosuyla birlikte sıcak servis et. Tarif yaklaşık 12 adet verir, porsiyon başına 3 adet düşer. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın daha küçükse, tarifi iki partide hazırlayabilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
