Airfryer'da Supplì
Roma sokaklarının çıtır, uzun oval pirinç kroketleri; kremamsı domates pirinci ve ikiye bölününce uzun tellere ayrılan bir mozzarella çekirdeği içerir. Airfryer'da, geleneksel derin yağda kızartmaya kıyasla çok daha az yağla çıtır bir çift kaplama kazanırlar.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tencere
- 1 Fırın tepsisi
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Rende
- 3 Kase
- 1 Fırça
Malzemeler
- 300 g risotto pirinci Örn. arborio veya carnaroli
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan İnce doğranmış- 400 ml domates passatası
600 ml sebze suyu Sıcak
20 g tereyağı
40 g parmesan Taze rendelenmiş
1 adet yumurta Pirinç için
tuz ve karabiber Tadına göre
Dolgu
150 g mozzarella Bloktan sert pizza mozzarellası
Kaplama
- 3 adet yumurta
150 g galeta unu- 2 yemek kaşığı kanola yağı Sprey veya fırçalama için
Talimatlar
Domates Pirinci
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile geniş bir tencerede orta ateşte 1 adet soğan rengini almadan camlaşana kadar 3-4 dakika soy.
- 300 g risotto pirinci ekle ve taneler parlayıp yağla kaplanana kadar 1 dakika karıştır.
- Pirinci 17-18 dakika pişir: Önce 400 ml domates passatası tencereye dök, ardından ara sıra karıştırarak azar azar 600 ml sebze suyu ekle; pirinç içi hafif diri kalacak şekilde yumuşayıp karışım koyu, kremamsı ve fazla sulu olmayana kadar pişmeye devam et.
- Tencereyi ocaktan aldıktan sonra 20 g tereyağı ve 40 g parmesan pirince karıştır. Tuz ve karabiberle tatlandır.
- Pirinci soğut: İnce bir tabaka hâlinde bir fırın tepsisine yay ve 10 dakika buharının çıkmasını bekle. Ardından üzerini örtüp en az 50 dakika buzdolabında, tamamen soğuyup sertleşene kadar bekletmeye bırak.
- Soğuk pirinci hafifçe çırpılmış 1 adet yumurta ile karışım bağlayana kadar iyice karıştır.
Şekillendirme ve Kaplama
- 150 g mozzarella yaklaşık 3 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında 12 çubuk hâlinde kes.
- 12 uzun oval supplì şekillendir: Pirinci 12 eşit parçaya böl ve nemli avucunda bir parçayı düzleştir. Ortasına bir mozzarella çubuğu yerleştir, pirinci peynirin etrafına sıkıca kapat ve peynir tamamen kapanacak şekilde yaklaşık 8 cm uzunluğunda uzun oval bir kroket hâline getir. Pirincin yapışmaması için ellerini arada soğuk suyla ıslat.
- Bir kasede 3 adet yumurta çırp, başka bir kaseye de 150 g galeta unu koy.
- Her birini önce yumurtaya batır, sonra galeta ununa bula. Yumurta ve galeta ununa bulama işlemini bir kez daha tekrarla; böylece peyniri içeride tutan, çıtır bir kabuk oluşturan çift kaplama elde edilmiş olur.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 200 °C sıcak havaya önceden ısıt.
- Kroketlerin her tarafına hafifçe 2 yemek kaşığı kanola yağı sür veya bir yağ spreyi kullan.
- Kroketleri sepete aralarında biraz boşluk bırakarak tek kat hâlinde yerleştir, böylece sıcak hava dolaşabilsin. Hepsi aynı anda sığmıyorsa iki partide pişir.
- 200 °C'de 12 dakika pişir; 6 dakika sonra her tarafları altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar dikkatlice çevir.
- Ortasını kontrol etmek için bir supplì kır: Peynir erimiş olmalı ve uzun tellere ayrılmalı. Tam erimediyse 200 °C'de 2 dakika daha pişir.
Servis
- 2 dakika dinlendirdikten sonra, ikiye bölününce peynir hâlâ bir telefon kablosu gibi tel tel uzarken sıcak servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Şekil vermeden önce pirincin tamamen soğuk ve sıkı olması gerekir, aksi hâlde supplì airfryer'da dağılır. Bir gün önceden pişmiş pirinç idealdir. Peyniri sızdırmaması için pirinci etrafına sıkıca kapat ve çift kaplamanın altın rengi ve çıtır olması için her tarafına ince bir tabaka yağ sür. Supplì al telefono:
İsim, bir supplì ikiye bölündüğünde bir telefon kablosunu andıran uzun peynir tellerinden geliyor. Bloktan sert pizza mozzarellası, salamura içindeki taze mozzarelladan daha az su içerir ve en uzun telleri çeker. Taze mozzarella kullanıyorsan iyice süzdür ve hafifçe kurula. Supplì veya arancini:
Supplì, domates pirinciyle yapılan Roma'nın uzun oval pirinç kroketleridir. Sicilya'ya özgü arancini ise yuvarlak ya da koni şeklindedir ve genellikle safranlı pirinçle yapılır. Varyasyon:
Klasik ragùlu Roma usulü bir supplì için domates pirincine 150 g kavrulmuş dana kıyması karıştır ya da mozzarellayla birlikte küçük bir jambon küpü ekle. Vejetaryen:
Gerçek parmesan hayvansal maya ile yapılır. Yemeğin tamamen vejetaryen olmasını istiyorsan vejetaryen sert peynir kullan. Servis:
Atıştırmalık olarak, aperitifte ya da başlangıç olarak, yanında daldırmak için biraz ekstra domates sosuyla birlikte sıcak servis et. Tarif yaklaşık 12 adet verir, porsiyon başına 3 adet düşer. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse, tarifi iki partide hazırlayabilirsin.
Şekil vermeden önce pirincin tamamen soğuk ve sıkı olması gerekir, aksi hâlde supplì airfryer'da dağılır. Bir gün önceden pişmiş pirinç idealdir. Peyniri sızdırmaması için pirinci etrafına sıkıca kapat ve çift kaplamanın altın rengi ve çıtır olması için her tarafına ince bir tabaka yağ sür. Supplì al telefono:
İsim, bir supplì ikiye bölündüğünde bir telefon kablosunu andıran uzun peynir tellerinden geliyor. Bloktan sert pizza mozzarellası, salamura içindeki taze mozzarelladan daha az su içerir ve en uzun telleri çeker. Taze mozzarella kullanıyorsan iyice süzdür ve hafifçe kurula. Supplì veya arancini:
Supplì, domates pirinciyle yapılan Roma'nın uzun oval pirinç kroketleridir. Sicilya'ya özgü arancini ise yuvarlak ya da koni şeklindedir ve genellikle safranlı pirinçle yapılır. Varyasyon:
Klasik ragùlu Roma usulü bir supplì için domates pirincine 150 g kavrulmuş dana kıyması karıştır ya da mozzarellayla birlikte küçük bir jambon küpü ekle. Vejetaryen:
Gerçek parmesan hayvansal maya ile yapılır. Yemeğin tamamen vejetaryen olmasını istiyorsan vejetaryen sert peynir kullan. Servis:
Atıştırmalık olarak, aperitifte ya da başlangıç olarak, yanında daldırmak için biraz ekstra domates sosuyla birlikte sıcak servis et. Tarif yaklaşık 12 adet verir, porsiyon başına 3 adet düşer. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse, tarifi iki partide hazırlayabilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 740kcalKarbonhidrat: 87gProtein: 28gYağ: 31gDoymuş yağ: 12gÇoklu doymamış yağ: 3.7gTekli doymamış yağ: 13gTrans yağ: 0.4gKolesterol: 212mgSodyum: 1290mgPotasyum: 597mgLif: 3.6gŞeker: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgKalsiyum: 400mgDemir: 3.6mgNet karbonhidrat: 83g
