Sap kerevizi, Apium graveolens (maydanozgiller) türünün gevrek ve sulu saplarıdır. Maydanoz ve havuçla akraba olan bu sebze, hem çiğ hem de pişmiş olarak atıştırmalıklardan salatalara, çorbalardan güveçlere kadar pek çok yemekte kullanılır. Sap kerevizi özellikle gevrek dokusu, yüksek su ve lif içeriği ile düşük kalorisi sayesinde tercih edilir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Tahmini okuma süresi: 6 dakika
- Tarihçe ve kökeni
- Tat ve aroma
- Mutfakta kullanımı
- Bu tarifi deneyin
- Hazırlık ve pişirme
- Sağlık açısından faydaları
- Güvenlik ve beslenme açısından dikkat edilmesi gerekenler
- Geleneksel ve modern kullanım
- Yetiştirme
- Hasat ve saklama
- Tat ve eşleşmeler
- Benzer türler ve kalite
- Sürdürülebilirlik ve biyoçeşitlilik
- Ekipman ve ürünler
- Sıkça sorulan sorular
- Sap kerevizi hakkında bilgiler
Tarihçe ve kökeni
Sap kerevizi nedir?
Sap kerevizi, kalın ve çıtır saplar elde etmek için yetiştirilen bitki kısmıdır. Bitki aslında iki yıllıktır, ancak çiçeğe durmadan önce sapları hasat edildiği için genellikle tek yıllık olarak yetiştirilir.
Tarih ve kültür
Kereviz binlerce yıldır bilinmektedir ve aslen yabani kerevizin nemli, bataklık ortamlarda yetiştiği Akdeniz çevresindeki bölgelerden gelir. Zamanla daha yumuşak ve daha sulu çeşitler geliştirilmiş, günümüzde sap kerevizi dünyanın büyük bölümünde yaygın bir sebze haline gelmiştir.
Tat ve aroma
Sap kerevizinin tadı taze, hafif otsu ve belli belirsiz maydanoz ile anason notaları taşır. Gevrek “çıtırtı”, sapların yapısından ve yüksek su içeriğinden gelir. En içteki saplar genellikle daha yumuşak ve tatlıyken, dış saplar daha lifli olabilir.
Mutfakta kullanımı
Sap kerevizi hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılabilir. Soğuk yemeklere özellikle çıtırlık katarken, soğan ve havuçla birlikte aromatik bir taban oluşturduğu sıcak yemeklere derinlik kazandırır.
Kullanım fikirleri
- Çiğ atıştırmalık: Sapları humus, yoğurtlu sos veya fındık ezmesi gibi soslarla afiyetle yiyin.
- Çorba ve et suyu tabanı: Soğan ve havuçla birlikte çorbalara ve soslara aromatik taban oluşturmak için kullanın.
- Salata ve slaw: İnce dilimler halinde kesip tavuklu salata, ton balıklı salata, coleslaw veya tahıl salatalarında kullanın.
- Wok ve sote: Kereviz biraz diri kalacak şekilde diğer sebzelerle kısa süre kavurun.
- Doldurulmuş saplar: Krem peynir, ton balığı kreması veya fındık ezmesiyle doldurup atıştırmalık ya da ordövr olarak servis edin.
- Baharat olarak yapraklar: Yaprakları süsleme olarak veya pesto, salsa verde ve yeşil soslarda kullanın.
- Meyve suyu ve smoothie: Sebze suyu ve smoothie’lerde taze, yeşil bir taban olarak kullanın.
Airfryer’da
Sap kerevizi airfryer’da rahatlıkla pişirilebilir. Sapları parçalara bölün, birazcık yağla harmanlayın ve kenarları hafif altın rengi alıp yumuşayana kadar pişirin — ısı otsu acılığı yumuşatır ve hafif bir tatlılığı öne çıkarır. Fırınlanmış veya güveçte pişirilmiş kereviz parçaları kanatlı ve balık yanında güzel bir garnitür oluşturur; dondurucudan çıkan haşlanmış parçalar ise doğrudan sıcak airfryer yemeklerine eklenebilir.
Bu tarifi deneyin
Sap kerevizi, güveçlere derinlik katan aromatik tabanın vazgeçilmez bir parçasıdır. Onu Airfryer’da Bonfileli Güveç – Kolay ve Lezzetli Günlük Yemek tarifimizde deneyin — ya da aşağıdaki domates çorbasında, sellerinin çorbaya yeni bir tat katmasına izin verin.
Hazırlık ve pişirme
Seçim ve saklama
- Seçim: Sert, çıtır saplı ve taze yeşil yapraklı olanları tercih edin. Gevşek sapları ve kahverengi lekeleri olanlardan kaçının.
- Saklama: Buzdolabında poşet veya kapalı bir kapta saklayın. Kullanmadan hemen önce yıkayın.
- Dayanıklılık: Soğukta ve yüksek nemde saklandığında genellikle 1-2 hafta dayanır.
Temizlik
- Kesin: Kök kısmını ve varsa kurumuş uçları kesip atın.
- Yıkayın: Özellikle oluklarda olmak üzere akan su altında iyice yıkayın.
- Lifleri çıkarın: Gerekirse, özellikle çiğ yenecekse, dış sapların odunsu liflerini soyarak çıkarın.
Pişirme
- Çiğ: Çubuk veya dilim şeklinde kesip salata ve atıştırmalıklarda kullanın.
- Buharda pişirme: Daha yumuşak bir tat ve doku verir, ama yine de biraz diriliğini korur.
- Kısa sotelemek: Kereviz hafif çıtır kalacak şekilde 2-5 dakika kavurun.
- Dondurmak için: Parçalara bölüp yaklaşık 1 dakika haşlayın, soğutun ve porsiyonlar halinde dondurun.
Sağlık açısından faydaları
Sap kerevizi düşük kalorilidir ve büyük ölçüde sudan oluşur. Diyet lifi ile birlikte K vitamini ve potasyum dahil az miktarda vitamin ve mineral sağlar. Bu da onu, özellikle fazla kalori eklemeden sebze tüketimini artırmak isteyenler için günlük hayatta ideal, çıtır bir sebze haline getirir.
Önemli besin öğeleri
- Su: sapların yaklaşık yüzde 95’ini oluşturur
- Kalori: 100 gramda sadece yaklaşık 14 kcal
- Diyet lifi: tokluk hissine ve iyi sindirime katkı sağlar
- Potasyum ve K vitamini: az ama yararlı miktarlarda
Güvenlik ve beslenme açısından dikkat edilmesi gerekenler
- Alerji: Kereviz bazı kişilerde bilinen bir alerjendir ve özellikle polenle çapraz reaksiyon durumunda tepkilere yol açabilir.
- K vitamini ve ilaçlar: Kereviz K vitamini içerir. Kan sulandırıcı ilaç kullanıyorsanız, tüketiminizi sabit tutmak önemli olabilir.
- Oksalatlar: Kereviz oksalat içerebilir. Böbrek taşına yatkın kişiler tüketimini ölçülü tutmayı tercih edebilir.
Geleneksel ve modern kullanım
Sap kerevizi pek çok mutfakta klasik bir sebzedir. Klasik Fransız mutfağında soğan ve havuçla birlikte bir mirepoix’nin sabit parçasıdır, İtalyan mutfağında ise aynı rolü bir soffrittoda üstlenir. Çorbalarda ve soslarda aromatik taban olarak, salatalarda çıtırlık için ve modern mutfakta ayrıca meyve suyu ve smoothie’lerde kullanılır. Bazı Asya mutfaklarında, daha ince ve daha yoğun aromalı özel çeşitler tercih edilir.
Yetiştirme
Sap kerevizi uzun bir yetişme mevsimi ve düzenli nem gerektirir. Türkiye’de yetiştirilebilir, ancak özenli bakım ve besin açısından zengin toprakla en iyi şekilde gelişir.
Sap kerevizi nasıl yetiştirilir
Toplam süre: 4-6 ay
- Fide hazırlama
Son dondan 10-12 hafta önce tohumları iç mekânda başlatın. Tohumları nemli tohum toprağına hafifçe bastırın.
- Dışarı dikim
Toprak yeterince ısındığında ve geceler artık çok soğuk olmadığında dışarı dikin. Bol suyla sulayın.
- Düzenli sulayın
Toprağın kurumasına izin vermeyin, aksi halde saplar sert veya acı olabilir.
- Hafifçe düzenli gübreleyin
Sezon boyunca kompost ve hafif organik gübre, daha güçlü saplar sağlar.
- Gerekirse beyazlatın
Daha açık renkli ve daha yumuşak saplar istiyorsanız, hasattan önceki son haftalarda sapları örtün.
- Hasat edin
Önce dış sapları hasat edin, ya da saplar yeterince büyüdüğünde tüm bitkiyi kökten kesin.
Yetişme koşulları
- Işık: Tam güneş ile hafif gölge arası.
- Sıcaklık: Serin ile ılık hava koşullarında en iyi şekilde gelişir. Aşırı sıcak, sapların sertleşmesine yol açabilir.
- Toprak: Nem tutan, besin açısından zengin ve iyi yapılı toprak.
- Sulama: Sürekli nem çok önemlidir. Düzenli sulayın ve mümkünse malç kullanın.
- Gübreleme: Dikimden önce kompost ve sezon boyunca hafif ek gübreleme.
Hasat ve saklama
Sapları güçlü ve en az yaklaşık 20 cm uzunluğa ulaştığında sap kerevizini hasat edin. Saplar, hâlâ sulu ve çıtırken en lezzetlisidir.
- Buzdolabı: Poşet veya kapalı bir kapta 1-2 hafta saklayın.
- Dondurma: Parçalara bölün, kısaca haşlayın ve çorba ile güveçler için dondurun.
Tat ve eşleşmeler
Sap kerevizi, onun taze ve otsu profilini öne çıkaran malzemelerle iyi gider.
- Otlar: Maydanoz, dereotu, kişniş ve kekik.
- Meyve ve kuruyemiş: Elma, üzüm, ceviz ve badem.
- Baharatlar: Karabiber, sarımsak, zencefil ve acı biber.
- Protein: Balık, tavuk, hindi ve baklagiller.
- Peynir: Parmesan, feta peyniri ve küf peyniri.
Benzer türler ve kalite
Sap kerevizi, daha ince saplı ve daha aromatik yapraklı kesme kerevizi ile veya kökü için yetiştirilen kök kerevizi ile karıştırılabilir. Temiz bir şekilde kırılan, sert ve çıtır saplı sap kerevizini tercih edin. Gevşek saplardan, kahverengi lekelerden ve solgun yapraklardan kaçının.
Sürdürülebilirlik ve biyoçeşitlilik
Kereviz oldukça fazla su gerektirir, ancak malç ve verimli sulama ile daha sürdürülebilir şekilde yetiştirilebilir. Mutfak bahçenizde, ilaç ihtiyacını azaltmak için ürün rotasyonu uygulayabilir ve dayanıklı çeşitler seçebilirsiniz. Kök ucu bazı durumlarda suya konularak yeni yapraklar verebilir, bu da gıda israfını azaltabilir.
Ekipman ve ürünler
Çıtır kereviz parçaları ve güzel bir sos, atıştırmalık masasının klasiğidir. Sapları doldurun ya da doğrudan Waikiki dip Vestjyske Delikatesser‘e batırın; tatlı, baharatlı sos, sellerinin taze çıtırlığıyla buluşur.
Sıkça sorulan sorular
Kereviz oldukça düşük kalorilidir, ancak vücudun onu sindirirken içerdiğinden daha fazla kalori yaktığına dair sağlam bir kanıt yoktur.
Evet. Dilimleri veya parçaları kısaca haşlayın, soğutun ve dondurun. Bir miktar çıtırlığını kaybeder, ancak sıcak yemeklerde güzel olur.
Sap kerevizi, kalın ve sulu sapları için yetiştirilir. Kesme kerevizinin sapları daha incedir ve özellikle aromatik yaprakları için kullanılır.
Evet. Sapları parçalara bölün, birazcık yağla harmanlayın ve kenarları altın rengi alıp yumuşayana kadar pişirin. Isı acılığı yumuşatır ve hafif bir tatlılığı öne çıkarır; fırınlanmış sap kerevizi hem kanatlı hem de balık için güzel bir garnitürdür.
Bu şart değildir, ancak dış sapların sert lifleri olabilir; bunlar küçük bir bıçak veya soyacakla çıkarılırsa iyi olur — özellikle saplar çiğ yenecekse.
Sap kerevizi, hem soğuk hem de sıcak yemeklerde kullanılabilen çıtır ve taze bir sebzedir. Düşük kalorilidir ve gerek atıştırmalık olarak gerek salatalarda gerekse çorba ve soslarda taban olarak günlük hayata kolayca dahil edilebilir. İyi bir saklama ve kısa pişirme süresiyle hem tadını hem de dokusunu koruyabilirsiniz.
Sap kerevizi hakkında bilgiler
| Alan | Açıklama |
|---|---|
| Türkçe adı | Sap kerevizi |
| Latince adı | Apium graveolens var. dulce |
| Familya | Maydanozgiller (Apiaceae) |
| Bitki tipi | İki yıllık bir bitki, tek yıllık olarak yetiştirilir |
| Yükseklik | Yaklaşık 60-90 cm |
| Dona Dayanıklılık | Hafif dona dayanıklıdır, ancak şiddetli dona dayanamaz |
| Işık | Tam güneş ile hafif gölge arası |
| Toprak | Nem tutan, besin açısından zengin toprak, pH yaklaşık 5,8-6,8 |
| Ekim/dikim | Son dondan 10-12 hafta önce iç mekânda önceden çimlendirin; sıcaklıklar dengeye girince dışarı dikin |
| Çiçeklenme/hasat | Genellikle temmuzdan ekime kadar hasat edilir |
| Tat | Taze, hafif otsu, hafif tuzlu ve belli belirsiz anason notalı |
| 100 g başına kalori | Yaklaşık 14 kcal |
| Mutfakta kullanımı | Atıştırmalık, salata, çorba, güveç, sos tabanı, meyve suyu ve dip |
| Saklama | Buzdolabında 1-2 hafta; haşlanıp dondurulabilir |
| Haşlama (blanching) | Günlük kullanım için gerekli değildir, ancak dondurmadan önce önerilir |
| Pişirme süresi | Buharda veya sotelemede kısa pişirme 2-5 dakika; çorbada daha uzun |
