Supplì in Airfryer
Crocchette di riso croccanti e oblunghe dalle strade di Roma, con riso al pomodoro cremoso e un cuore di mozzarella che forma fili lunghi quando le spezzi a metà. Nell'airfryer ottengono una doppia panatura croccante con molto meno olio rispetto alla frittura tradizionale.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola
- 1 Teglia
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Grattugia
- 3 Ciotola
- 1 Pennello
Ingredienti
- 300 g riso per risotto Ad es. arborio o carnaroli
2 cucch. olio d'oliva
1 pz. cipolla Tritata finemente- 400 ml passata di pomodoro
600 ml brodo vegetale Caldo
20 g burro
40 g parmigiano Grattugiato fresco
1 pz. uovo Per il riso
sale e pepe Q.b.
Ripieno
150 g mozzarella Mozzarella soda da pizza, in blocco
Impanatura
- 3 pz. uova
150 g pangrattato- 2 cucch. olio di colza Per spruzzare o spennellare
Istruzioni
Riso al pomodoro
- Soffriggi 1 pz. cipolla in 2 cucch. olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla è traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi 300 g riso per risotto e mescola per 1 minuto, finché i chicchi sono lucidi e ricoperti d'olio.
- Cuoci il riso per 17-18 minuti: versa prima 400 ml passata di pomodoro nella pentola, poi aggiungi 600 ml brodo vegetale poco alla volta mescolando di tanto in tanto, finché il riso è morbido con un piccolo cuore al dente e il composto è denso e cremoso senza liquido in eccesso.
- Incorpora 20 g burro e 40 g parmigiano nel riso, dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Aggiusta di sale e pepe.
- Fai raffreddare il riso: stendilo in uno strato sottile su una teglia e lascia uscire il vapore per 10 minuti. Coprilo poi e mettilo in frigorifero per almeno 50 minuti, finché non è completamente freddo e compatto.
- Amalgama bene il riso freddo con 1 pz. uovo, leggermente sbattuto, in modo che il composto si leghi.
Formatura e impanatura
- Taglia 150 g mozzarella in 12 bastoncini di circa 3 cm di lunghezza e 1 cm di spessore.
- Forma 12 supplì oblunghi: dividi il riso in 12 porzioni uguali e premi una porzione appiattendola nel palmo umido di una mano. Metti un bastoncino di mozzarella al centro, chiudi bene il riso intorno al formaggio e arrotolalo in una crocchetta oblunga di circa 8 cm, in modo che il formaggio sia completamente coperto. Inumidisci le mani con acqua fredda man mano, così il riso non si attacca.
- Sbatti 3 pz. uova in una ciotola e versa 150 g pangrattato in un'altra ciotola.
- Immergi ogni supplì nell'uovo, poi impanalo nel pangrattato. Ripeti con uovo e pangrattato una seconda volta, così ottengono una doppia impanatura che trattiene il formaggio e dà una crosta croccante.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C con aria calda.
- Spennella leggermente i supplì con 2 cucch. olio di colza su tutti i lati, oppure usa uno spray all'olio.
- Disponi i supplì nel cestello in un unico strato con un po' di spazio tra loro, in modo che l'aria calda possa circolare. Cuocili in due riprese se non c'è spazio per tutti in una sola volta.
- Cuocili a 200 °C per 12 minuti, girandoli con delicatezza dopo 6 minuti, così diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
- Controlla il centro rompendo un supplì a metà: il formaggio deve essere sciolto e formare fili lunghi. Se non è ancora completamente sciolto, cuocili altri 2 minuti a 200 °C.
Per servire
- Servi i supplì caldi dopo 2 minuti di riposo, mentre il formaggio forma ancora fili come il filo del telefono quando vengono spezzati a metà.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il riso deve essere completamente freddo e compatto prima di formarlo, altrimenti i supplì si sfaldano nell'airfryer. Il riso del giorno prima è l'ideale. Chiudi bene il riso intorno al formaggio, così non fuoriesce durante la cottura, e dai a tutti i lati un leggero strato d'olio, in modo che la doppia panatura diventi dorata e croccante. Supplì al telefono:
Il nome deriva dai lunghi fili di formaggio che, quando un supplì viene spezzato a metà, ricordano il filo del telefono. La mozzarella soda da pizza in blocco contiene meno acqua della mozzarella fresca in salamoia e forma i fili più lunghi. Se usi la mozzarella fresca, falla sgocciolare bene e asciugala bene. Supplì o arancini:
I supplì sono le crocchette di riso oblunghe di Roma, fatte con riso al pomodoro. Gli arancini siciliani sono rotondi o a forma di cono e si preparano spesso con riso allo zafferano. Variante:
Mescola 150 g di manzo macinato rosolato nel riso al pomodoro per un classico supplì romano al ragù, oppure inserisci un piccolo dado di prosciutto insieme alla mozzarella. Vegetariano:
Il vero parmigiano è prodotto con caglio animale. Usa un formaggio duro vegetariano se il piatto deve essere completamente vegetariano. Come servire:
Servi i supplì come snack, per l'aperitivo o come antipasto con un po' di salsa di pomodoro extra per intingere. La ricetta ne dà circa 12, corrispondenti a 3 a porzione. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Il riso deve essere completamente freddo e compatto prima di formarlo, altrimenti i supplì si sfaldano nell'airfryer. Il riso del giorno prima è l'ideale. Chiudi bene il riso intorno al formaggio, così non fuoriesce durante la cottura, e dai a tutti i lati un leggero strato d'olio, in modo che la doppia panatura diventi dorata e croccante. Supplì al telefono:
Il nome deriva dai lunghi fili di formaggio che, quando un supplì viene spezzato a metà, ricordano il filo del telefono. La mozzarella soda da pizza in blocco contiene meno acqua della mozzarella fresca in salamoia e forma i fili più lunghi. Se usi la mozzarella fresca, falla sgocciolare bene e asciugala bene. Supplì o arancini:
I supplì sono le crocchette di riso oblunghe di Roma, fatte con riso al pomodoro. Gli arancini siciliani sono rotondi o a forma di cono e si preparano spesso con riso allo zafferano. Variante:
Mescola 150 g di manzo macinato rosolato nel riso al pomodoro per un classico supplì romano al ragù, oppure inserisci un piccolo dado di prosciutto insieme alla mozzarella. Vegetariano:
Il vero parmigiano è prodotto con caglio animale. Usa un formaggio duro vegetariano se il piatto deve essere completamente vegetariano. Come servire:
Servi i supplì come snack, per l'aperitivo o come antipasto con un po' di salsa di pomodoro extra per intingere. La ricetta ne dà circa 12, corrispondenti a 3 a porzione. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Valori nutrizionali
Calorie: 740kcalCarboidrati: 87gProteine: 28gGrassi: 31gGrassi saturi: 12gGrassi polinsaturi: 3.7gGrassi monoinsaturi: 13gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 212mgSodio: 1290mgPotassio: 597mgFibre: 3.6gZuccheri: 7gVitamina A: 1170IUVitamina C: 10mgCalcio: 400mgFerro: 3.6mgCarboidrati netti: 83g
