Il cachopo è la risposta delle Asturie a una cotoletta ripiena – solo più grande. Due fettine sottili di vitello battute si chiudono attorno a prosciutto serrano e formaggio, i bordi si premono bene e il tutto riceve una doppia impanatura di farina, uova e pangrattato. Nel Nord della Spagna viene fritto in abbondante olio. Qui preparo il cachopo in airfryer, dove un velo d’olio d’oliva e l’aria calda danno una crosta dorata e croccante, senza alcuna frittura.
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All’interno ti aspettano carne di vitello tenera, prosciutto sapido e formaggio che cola fuori quando tagli il cachopo a metà. La ricetta prepara due grandi cachopo per quattro persone, che si servono come nelle Asturie: da dividere a tavola, con una grande ciotola di patatine fritte.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché amo il cachopo in airfryer
Un cachopo deve essere abbastanza grande da poter essere condiviso, ed è proprio per questo che è complicato friggerlo a casa. Servono una pentola larga, molto olio e una mano ferma quando va girato. Nell’airfryer mi basta spennellare l’impanatura con olio d’oliva e lasciare che l’aria calda faccia il resto. La cucina non odora di fritto e dopo non c’è nessuna pentola con l’olio usato.
Dall’inizio al momento di servire passano 85 minuti, ma 30 sono solo tempo in frigorifero, e nel frattempo le patatine fritte diventano croccanti nel cestello. Il lavoro vero e proprio non è complicato, e la ricompensa arriva quando il coltello attraversa la crosta e il formaggio cola fuori tra la carne e il prosciutto.
Cachopo o San Jacobo – qual è la differenza?
I due piatti vengono spesso confusi, perché entrambi sono carne impanata con prosciutto e formaggio. Il cachopo nasce nelle Asturie, nel Nord della Spagna, e si prepara con carne di vitello o di manzo in una misura pensata per essere divisa a tavola. I San Jacobo sono la versione più piccola, fatta con carne di maiale o prosciutto cotto e formaggio. Pensa al cachopo come al fratello maggiore: più carne, più ripieno e un’impanatura che deve tenere insieme tutto.
Il mio test del cachopo in cucina
Ho provato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, in cui le resistenze sia in alto sia in basso garantiscono una doratura uniforme su entrambi i lati dell’impanatura. Giro comunque il cachopo durante la cottura: 7 minuti a 190 °C, una girata delicata con la paletta e altri 6-7 minuti. Inserisco il termometro per carne dal lato, e la temperatura al cuore deve essere di almeno 70 °C prima che il cachopo passi su una griglia.
La cosa più importante che ho imparato è misurare prima il fondo del cestello. Due fettine una sopra l’altra devono stare ben piatte con 1-2 cm di spazio libero tutto intorno, e di solito questo corrisponde a circa 12 x 18 cm. Con un modello grande come la Philips XXL vale lo stesso principio: misura prima e taglia la carne dopo. Anche i 30 minuti in frigorifero non sono negoziabili, perché senza di essi l’impanatura si stacca quando giri il cachopo.
Picchietta l’olio con il pennello invece di stenderlo. Così il pangrattato resta attaccato e tutta la superficie riceve il sottile strato d’olio che rende l’impanatura dorata.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è mettere il ripieno fino al bordo. In quel caso il formaggio fuoriesce nel cestello, ed è per questo che circa 1,5 cm devono restare liberi dal ripieno tutto intorno, prima di premere insieme i bordi. Il secondo è saltare il tempo in frigorifero: se non lasci riposare il cachopo scoperto per 30 minuti in frigorifero, la doppia impanatura non fa in tempo ad assestarsi. Il terzo è lasciare zone asciutte nel pangrattato, che restano chiare e farinose invece di diventare dorate, quindi assicurati che l’olio copra tutta la superficie su entrambi i lati. Appoggia anche il primo cachopo su una griglia mentre cuoce il secondo. Su un piatto o sotto un foglio di alluminio il vapore ammorbidisce l’impanatura.
Come servire il cachopo
Nelle Asturie il cachopo arriva in tavola da dividere. Taglia ogni cachopo a metà trasversalmente con un coltello affilato, servilo subito e metti in tavola i contorni:
- Patatine fritte, il contorno classico, che ricevono 2-3 minuti a 200 °C subito prima di servire, così tornano calde e croccanti
- Peperoni rossi arrostiti in vasetto come contrappunto dolce e morbido all’impanatura croccante
- Un’insalata verde con un condimento acidulo, che dà freschezza a questo piatto sostanzioso
- Un bicchiere di sidro di mele secco, la bevanda tradizionale delle Asturie
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3-4 giorni. Riscaldali nell’airfryer a 170 °C per 7-9 minuti, finché l’impanatura è croccante e il ripieno è ben caldo. Il cachopo si può anche congelare fino a 3 mesi. Scongelalo in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarlo.
Il cachopo non è un piatto per le giornate più frenetiche, ma per quella sera in cui c’è tempo di impanare con cura e dividere qualcosa di buono. Concedigli il tempo in frigorifero, il velo sottile d’olio e 3 minuti di riposo sulla griglia, e avrai ogni volta una crosta croccante e formaggio fuso.
FAQ
Scegli un formaggio a fette che si sciolga bene, ad es. manchego delicato, gouda o emmental. Se vuoi più sapore, puoi usare un formaggio erborinato dal gusto delicato al posto del formaggio a pasta dura.
In un cestello normale si cuociono uno alla volta, così l’aria calda può circolare intorno a tutta l’impanatura. Se hai un’airfryer con due cassetti, puoi cuocere un cachopo in ogni cassetto contemporaneamente.
L’impanatura deve essere dorata e croccante su entrambi i lati. Inserisci un termometro per carne dal lato: la temperatura al cuore deve essere di almeno 70 °C.
Ricetta
Cachopo in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Batticarne
- 1 Carta da forno
- 1 Coltello affilato
- 3 Piatto fondo - Per farina, uova e pangrattato
- 1 Piatto
- 1 Pennello
- 1 Paletta
- 1 Termometro per carne
- 1 Griglia
- 1 Ciotola
Lista della spesa
Ingredienti
Come si fa
Preparazione
- Metti 4 pz. fettine di vitello una alla volta tra due fogli di carta da forno su un tagliere e battile con un batticarne fino a ottenere uno spessore di 4-5 mm e dimensioni più o meno uguali.
- Misura il fondo del cestello dell’airfryer e ritaglia le fettine con un coltello affilato, in modo che due fettine sovrapposte stiano ben piatte nel cestello con 1-2 cm di spazio libero tutto intorno. In genere corrisponde a circa 12 x 18 cm.
- Appoggia 2 delle fettine sul tagliere e distribuisci su di esse 8 fette prosciutto serrano e 150 g formaggio in tre strati: prosciutto sotto, formaggio al centro e prosciutto sopra. Lascia un bordo di circa 1,5 cm libero dal ripieno tutto intorno.
- Copri con le altre 2 fettine e premi bene i bordi tutto intorno, in modo che il ripieno resti completamente chiuso all’interno.
- Metti 4 cucch. farina in un piatto fondo, sbatti 3 pz. uova in un altro e versa 150 g pangrattato in un terzo.
- Passa ogni cachopo nella farina e scuoti via l’eccesso. Immergilo nell’uovo e poi nel pangrattato, quindi ripeti ancora una volta con l’uovo e il pangrattato, in modo che l’impanatura sia doppia. Premi bene il pangrattato, soprattutto lungo i bordi.
- Appoggia i cachopo impanati su un piatto e mettili in frigorifero scoperti per 30 minuti, così l’impanatura si assesta e resta attaccata durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C in modalità aria calda quando i cachopo sono in frigorifero da circa 10 minuti.
- Distribuisci 600 g patatine fritte nel cestello e cuocile a 200 °C per 16-18 minuti, fino a quando sono dorate e croccanti. Scuoti il cestello due volte durante la cottura. Versale in una ciotola e mettile da parte.
- Abbassa la temperatura a 190 °C. Togli i cachopo dal frigorifero dopo 30 minuti e spennellali su entrambi i lati con 3 cucch. olio d’oliva. Distribuisci l’olio picchiettando in modo da formare uno strato sottile e uniforme, così il pangrattato resta attaccato.
- Metti un cachopo nel cestello e cuocilo a 190 °C per 7 minuti. Nel frattempo rimetti l’altro in frigorifero.
- Gira con delicatezza il cachopo con una paletta e continua la cottura a 190 °C per 6-7 minuti, fino a quando l’impanatura è dorata e croccante. Inserisci un termometro per carne dal lato: la temperatura al cuore deve essere di almeno 70 °C.
- Appoggia il cachopo pronto su una griglia e cuoci l’altro allo stesso modo: 7 minuti a 190 °C, poi giralo e cuocilo per altri 6-7 minuti.
- Lascia riposare i cachopo sulla griglia per 3 minuti. Nel frattempo porta l’airfryer a 200 °C e rimetti le patatine fritte nel cestello per 2-3 minuti, così tornano calde e croccanti.
Per servire
- Taglia ogni cachopo a metà trasversalmente con un coltello affilato e servi subito con le patatine fritte.
Le nostre note alla ricetta
Non saltare il tempo in frigorifero: 30 minuti in frigo fanno aderire bene la doppia impanatura, così non si stacca quando giri il cachopo. Lascia il bordo libero dal ripieno e premi bene la carne, così il formaggio resta all’interno. L’olio deve coprire tutta la superficie con uno strato sottile, perché i punti asciutti nel pangrattato restano chiari e farinosi invece di diventare dorati. Il primo cachopo si mantiene croccante su una griglia, ma non su un piatto né sotto un foglio di alluminio, dove il vapore ammorbidisce l’impanatura. Cachopo o San Jacobo:
Il cachopo nasce nelle Asturie, nel Nord della Spagna, e si prepara con carne di vitello o di manzo in una misura pensata per essere divisa a tavola. I San Jacobo sono la versione più piccola, fatta con carne di maiale o prosciutto cotto e formaggio. Tradizionalmente viene fritto in abbondante olio, ma qui bastano un velo d’olio e l’aria calda. Variante:
Sostituisci il prosciutto serrano con la cecina, una carne di manzo essiccata all’aria, oppure usa un formaggio erborinato dal gusto delicato al posto del formaggio a pasta dura, se vuoi più sapore. Il panko al posto del normale pangrattato dà una crosta ancora più croccante. Come servire:
Le patatine fritte sono il contorno classico. I peperoni rossi arrostiti in vasetto e un’insalata verde con un condimento acidulo si abbinano bene e danno freschezza a questo piatto sostanzioso. Dimensione delle porzioni:
La ricetta prepara due grandi cachopo da dividere, così ogni persona ne riceve metà. Si cuociono uno alla volta in un cestello normale. Se hai un’airfryer con due cassetti, puoi cuocere un cachopo in ogni cassetto contemporaneamente.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
