Cachopo, Asturya’nın dolgulu şnitzele verdiği yanıttır – yalnızca daha büyük. İki ince, dövülmüş dana eskalop serrano jambon ve peynirin etrafında birleştirilir, kenarlar sıkıca bastırılır ve her şey un, yumurta ve galeta unuyla çift kat panelenir. Kuzey İspanya’da bol yağda kızartılır. Burada cachopo’yu Airfryer’da yapıyorum: ince bir kat zeytinyağı ve sıcak hava, derin yağda kızartmaya hiç gerek bırakmadan altın sarısı, çıtır bir kabuk sağlıyor.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
İçinde yumuşak dana eti, tuzlu jambon ve ortadan kestiğinde dışarı akan peynir seni bekliyor. Tarif, dört kişi için iki büyük cachopo veriyor ve Asturya’da olduğu gibi servis ediliyor: masada paylaşılıyor, yanına da büyük bir kase patates kızartması geliyor.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da cachopo’yu neden seviyorum?
Bir cachopo paylaşmaya yetecek kadar büyük olmalı ve tam da bu yüzden evde derin yağda kızartması zahmetlidir. Geniş bir tencere, bol yağ ve çevirirken sakin bir el gerekir. Airfryer’da ise panelemeyi sadece zeytinyağıyla fırçalayıp gerisini sıcak havaya bırakıyorum. Mutfak kızarmış yağ kokmuyor ve sonrasında kullanılmış yağ dolu bir tencere de kalmıyor.
Baştan servise kadar 85 dakika geçer, ancak bunun 30 dakikası tamamen buzdolabında bekleme süresidir ve bu arada patates kızartması sepette çıtırlaşır. İşin kendisi göz korkutucu değil, ödül ise bıçak kabuğu kesip peynir et ile jambonun arasından akınca geliyor.
Cachopo ile San Jacobo arasındaki fark nedir?
Bu iki yemek sık karıştırılır, çünkü ikisi de jambon ve peynirle doldurulmuş, panelenmiş etten yapılır. Cachopo, Kuzey İspanya’daki Asturya bölgesinden gelir ve masada paylaşılacak büyüklükte dana ya da sığır etinden yapılır. San Jacobo ise cachopo’nun domuz etinden ya da pişmiş jambondan ve peynirle yapılan daha küçük versiyonudur. Cachopo’yu San Jacobo’nun abisi olarak düşün: daha fazla et, daha fazla dolgu ve her şeyi bir arada tutması gereken bir paneleme.
Mutfağımda cachopo testi
Tarifi hem üstte hem altta ısıtıcıların bulunduğu Cosori Dual Blaze’imde test ettim; bu ısıtıcılar panelemenin her iki tarafta da eşit kızarmasını sağlıyor. Yine de cachopo’yu pişirme sırasında çeviriyorum: 190 °C’de 7 dakika, spatulayla dikkatli bir çevirme ve 6-7 dakika daha. Et termometresini yandan saplıyorum ve ortadaki iç sıcaklığın en az 70 °C olması gerekir, ancak ondan sonra cachopo’yu ızgaraya alıyorum.
Öğrendiğim en önemli şey, önce Airfryer sepetinin tabanını ölçmek. Üst üste konan iki eskalop, çevresinde 1-2 cm boşluk kalacak şekilde düz yatabilmeli ve bu genellikle yaklaşık 12 x 18 cm’lik bir ölçüye denk gelir. Philips XXL gibi büyük bir modelde de aynı ilke geçerli: Önce ölç, eti sonra kes. Buzdolabındaki 30 dakika da pazarlık konusu değil, çünkü o süre olmadan cachopo çevrilirken paneleme ayrılır.
Yağı fırçayla sürüp yaymak yerine bastırarak uygula. Böylece galeta unu yerinde kalır ve tüm yüzey, panelemeyi altın sarısı yapan ince yağ tabakasını alır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, dolguyu doğrudan kenara kadar koymaktır. O zaman peynir sepete akar, bu yüzden kenarlar sıkıca bastırılıp birleştirilmeden önce çepeçevre yaklaşık 1,5 cm dolgusuz bırakılmalıdır. İkinci hata, soğutma süresini atlamaktır: Buzdolabında üstü açık 30 dakika beklemeden çift kat paneleme yerine oturmaz. Üçüncü hata, galeta ununda kuru kalan noktalardır; bunlar altın sarısı yerine soluk ve unlu kalır, bu yüzden yağın tüm yüzeyi iki tarafta da kapladığından emin ol. Ayrıca ilk cachopo’yu, ikincisi pişerken bir ızgaraya koy. Tabakta ya da folyonun altında buhar panelemeyi yumuşatır.
Cachopo nasıl servis edilir
Asturya’da cachopo paylaşılmak üzere masaya gelir. Her cachopo’yu keskin bir bıçakla enine ikiye böl, hemen servis et ve garnitürleri masaya koy:
- Klasik garnitür patates kızartması, servisten hemen önce 200 °C’de 2-3 dakika ısıtılınca yeniden sıcak ve çıtır olur
- Kavanozdaki közlenmiş kırmızı biber, çıtır panelemeye tatlı ve yumuşak bir denge katar
- Hafif ekşi soslu bir yeşil salata, doyurucu yemeğe ferahlık katar
- Bir bardak sek elma şarabı (sidra), Asturya’nın geleneksel içeceği
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan cachopo üstü kapalı olarak buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir. Airfryer’da 170 °C’de 7-9 dakika, paneleme çıtır ve dolgu iyice ısınana kadar yeniden ısıt. Cachopo ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir. Yeniden ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdür.
Cachopo, en yoğun hafta içi günlerinin yemeği değil, düzgünce panelemek ve güzel bir şeyi paylaşmak için zamanın olduğu akşamların yemeği. Ona soğutma süresini, ince yağ tabakasını ve ızgarada 3 dakikalık dinlenmeyi ver; her seferinde çıtır kabuk ve eriyen peynir elde edersin.
Sıkça sorulan sorular
İyi eriyen, dilimlenmiş bir peynir seç, örneğin hafif aromalı manchego, gouda veya emmental. Daha fazla lezzet istersen sert peynir yerine hafif aromalı bir mavi küflü peynir kullanabilirsin.
Normal bir sepette cachopolar tek tek pişirilir, böylece sıcak hava panelemenin her yerine ulaşabilir. İki çekmeceli bir Airfryer’ın varsa her çekmeceye bir cachopo koyarak ikisini aynı anda pişirebilirsin.
Paneleme her iki tarafta da altın sarısı ve çıtır olmalı. Et termometresini yandan sapla: ortadaki iç sıcaklık en az 70 °C olmalı.
Tarif
Airfryer’da Cachopo
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Et döveceği
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Keskin bıçak
- 3 Çukur tabak - Un, yumurta ve galeta unu için
- 1 Tabak
- 1 Fırça
- 1 Spatula
- 1 Et termometresi
- 1 Izgara
- 1 Kase
Alışveriş listesi
Malzemeler
Panelemek için
- 4 yemek kaşığı un
- 3 adet yumurta
- 150 g galeta unu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (Fırçalamak için)
Garnitür için
- 600 g patates kızartması (Dondurulmuş)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Kesme tahtası üzerinde iki parça pişirme kağıdının arasına tek tek 4 adet dana eskalop koy ve et döveceğiyle 4-5 mm kalınlığında, yaklaşık aynı boyutta olana kadar döv.
- Airfryer sepetinin tabanını ölç ve eskalopları keskin bir bıçakla, üst üste konan iki eskalop sepete düz yatacak ve çevresinde 1-2 cm boşluk kalacak şekilde kes. Bu genellikle yaklaşık 12 x 18 cm’lik bir ölçüye denk gelir.
- Eskalopların ikisini kesme tahtasına koy ve üzerlerine 8 dilim serrano jambon ve 150 g peynir dizerek üç kat oluştur: altta jambon, ortada peynir, üstte yine jambon. Çepeçevre yaklaşık 1,5 cm’lik bir kenarı dolgusuz bırak.
- Eskalopların kalan ikisini üstlerine yerleştir ve kenarları çepeçevre sıkıca bastırıp birleştir, böylece dolgu tamamen içeride kalsın.
- Bir çukur tabağa 4 yemek kaşığı un koy, ikincisinde 3 adet yumurta çırp ve üçüncüsüne 150 g galeta unu dök.
- Her cachopo’yu una bulayıp fazlasını silkele. Önce yumurtaya, sonra galeta ununa batır; ardından aynı işlemi yumurta ve galeta ununa bir kez daha tekrarla, böylece paneleme çift kat olsun. Galeta ununu özellikle kenarlarda iyice bastır.
- Panelenmiş cachopoları bir tabağa koy ve üstünü örtmeden buzdolabında 30 dakika beklet; böylece paneleme yerine oturur ve pişirme sırasında yerinde kalır.
Airfryer’da pişirme
- Cachopolar buzdolabında yaklaşık 10 dakika dinlendikten sonra Airfryer’ı 200 °C’ye ön ısıt.
- Sepete 600 g patates kızartması yay ve 200 °C’de 16-18 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir. Pişirme sırasında sepeti iki kez salla. Hepsini bir kaseye aktar ve kenara koy.
- Sıcaklığı 190 °C’ye düşür. Buzdolabında 30 dakika bekleyen cachopoları çıkar ve iki yüzünü de 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçala. Yağı ince ve eşit bir kat olacak şekilde bastırarak yay, böylece galeta unu yerinde kalsın.
- Cachopolardan birini sepete koy ve 190 °C’de 7 dakika pişir. Diğerini bu arada buzdolabına geri koy.
- Cachopo’yu spatulayla dikkatlice çevir ve paneleme altın sarısı ve çıtır olana kadar 190 °C’de 6-7 dakika daha pişir. Et termometresini yandan sapla: ortadaki iç sıcaklık en az 70 °C olmalı.
- Pişen cachopo’yu bir ızgaraya koy ve diğerini de aynı şekilde pişir: 190 °C’de 7 dakika, ardından çevir ve 6-7 dakika daha pişir.
- Cachopoları ızgarada 3 dakika dinlendir. Bu arada Airfryer’ın sıcaklığını 200 °C’ye yükselt ve patates kızartmasını 2-3 dakika sepette tutarak yeniden sıcak ve çıtır hale getir.
Servis
- Her cachopo’yu keskin bir bıçakla enine ikiye böl ve hemen patates kızartmasıyla servis et.
Tarif için notlarımız
Soğutma süresini atlama: buzdolabında geçen 30 dakika, çift kat panelemenin yerine oturmasını sağlar, böylece cachopo’yu çevirirken paneleme ayrılmaz. Kenarları dolgusuz bırak ve eti iyice bastırarak birleştir, böylece peynir içeride kalır. Yağ, tüm yüzeyi ince bir kat halinde kaplamalı; çünkü galeta ununda kuru kalan noktalar altın sarısı yerine soluk ve unlu kalır. İlk pişen cachopo ızgarada çıtır kalır; ancak tabakta ya da folyonun altında buhar panelemeyi yumuşatır. Cachopo ya da San Jacobo:
Cachopo, Kuzey İspanya’daki Asturya bölgesinden gelir ve masada paylaşılacak büyüklükte dana ya da sığır etinden yapılır. San Jacobo ise cachopo’nun domuz etinden ya da pişmiş jambondan ve peynirle yapılan daha küçük versiyonudur. Geleneksel olarak bol yağda kızartılır; burada ise ince bir kat yağ ve sıcak hava işi görür. Varyasyon:
Serrano jambon yerine hava kurusu sığır eti olan cecina kullanabilirsin ya da daha fazla lezzet istersen sert peynir yerine hafif aromalı bir mavi küflü peynir tercih edebilirsin. Normal galeta unu yerine panko kullanmak kabuğu daha da çıtır yapar. Servis:
Patates kızartması klasik garnitürdür. Kavanozdaki közlenmiş kırmızı biber ve hafif ekşi soslu bir yeşil salata da yanına çok yakışır, doyurucu yemeğe ferahlık katar. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif, paylaşılacak iki büyük cachopo verir; böylece herkese yarım cachopo düşer. Cachopolar normal bir sepette tek tek pişirilir. İki çekmeceli bir Airfryer kullanıyorsan her çekmeceye bir cachopo koyarak ikisini aynı anda pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
