Gougères er Bourgognes salte udgave af vandbakkelser: små, gyldne boller med sprød skal, en let, næsten hul kerne og en duft af ristet gruyère. I den franske vinregion hører de til aperitiffen, og på et fad har de det med at forsvinde, før man når at tælle dem.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Grundlaget er en klassisk vandbakkelsesdej med revet ost, som du sprøjter ud i små toppe og bager i airfryeren i to omgange. Det kræver lidt tålmodighed ved komfuret, men selve bagningen passer sig selv, og du slipper for at tænde den store ovn. Her får du de greb, der sikrer, at de holder formen.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg gougères i airfryer
Gougères er min foretrukne snack, når der kommer gæster. De ser imponerende ud, men består af helt almindelige ingredienser: mælk, vand, smør, mel, æg og en god, lagret ost. Der er ingen gær og ingen hævetid – det er dampen i dejen, der puster dem op.
Netop derfor passer de til airfryeren. Det lille ovnrum bliver hurtigt varmt, og varmluften sætter skorpen, mens dampen løfter toppene indefra. Resultatet er sprøde, gyldne gougères med en luftig inderside og en ristet ostetop.
Forskellen på airfryer og ovn
I ovnen bager man typisk en hel plade ad gangen. I airfryeren bager du i to omgange, fordi toppene næsten fordobler størrelsen og skal have luft omkring sig – til gengæld får gæsterne dem lune i to hold. Dejen sprøjtes ud på bagepapir, der er klippet til bunden af kurven, og papiret lægges først i, når airfryeren er forvarmet, så det ikke blæser op mod varmelegemet.
Min test i køkkenet af gougères
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, der har varmelegemer både foroven og forneden, så bunden fik fin farve, selvom jeg hverken rystede eller vendte dem – og det skal du heller ikke. Tiderne lander på 15 minutter ved 180 °C pr. omgang og derefter 5 minutter ved 160 °C, når der er prikket et lille hul i siden af hver gougère. To omgange giver 40 minutters tilberedning, og med 25 minutters forberedelse tager det hele 65 minutter.
I min Philips XXL holder jeg mig også til to omgange, så de kan vokse uden at røre hinanden. Uret er kun en rettesnor: De er færdige, når de er dybt gyldne, lette i hånden og lyder hule ved et let bank på bunden.
Tør dejen godt ud, til den efterlader en tynd hinde i gryden, og hold airfryeren lukket de første 12 minutter. Det er de to greb, der får dine gougères til at rejse sig og blive stående.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den hyppigste fejl er en for våd dej. Springer du udtørringen over, eller kommer der for meget æg i, kan dejen ikke bære sig selv, og gougèrerne flyder ud. Tør dejen ud over svag varme i 2-3 minutter, lad den køle af til lun, og pisk æggene i lidt ad gangen, til dejen er blank og hænger fra piskerne i en tyk, v-formet flig. Med store æg skal du måske ikke bruge det hele.
Den næste fejl er nysgerrighed. Åbner du airfryeren eller ryster kurven de første 12 minutter, slipper dampen ud for tidligt, og toppene klapper sammen. Lad dem passe sig selv.
Den sidste klassiker er at tage dem ud, mens de er blege. De kan se færdige ud, men synker sammen kort efter. Bag dem dybt gyldne, prik et lille hul i siden, og giv dem de sidste 5 minutter ved 160 °C, så de tørrer helt igennem.
Sådan serverer du gougères
Gougères smager bedst lune. Lad dem hvile et par minutter på en bagerist, så bunden forbliver sprød. Her er mine favoritter:
- Til et glas kølig hvidvin eller en kir, som i Bourgogne
- På et tapasbord med oliven, spegepølse og syltede grøntsager
- Som tilbehør til en klar suppe
- På en ostetallerken med druer og valnødder
Opbevaring og genopvarmning
Gougères er bedst samme dag, men de kan holde sig 1-2 dage tildækket på køl. Genopvarm dem i airfryeren ved 160 °C i 3-5 minutter, så skorpen bliver sprød igen. Færdigbagte gougères kan fryses i op til 3 måneder og lunes direkte i airfryeren uden optøning. Du kan også fryse de rå, sprøjtede toppe på bagepapiret og bage dem direkte fra frost ved samme temperaturer – læg blot 2-3 minutter til den første bagning.
Gougères kræver lidt arbejde ved gryden, men resten klarer airfryeren. Når du først har mærket, hvordan dejen skal føles, bliver de en fast del af repertoiret, hver gang der skal skænkes et glas til gæsterne.
FAQ
Som regel er dejen for våd, airfryeren er åbnet for tidligt, eller de er taget ud, mens de var blege. Tør dejen godt ud, hold airfryeren lukket de første 12 minutter, og bag dem dybt gyldne.
Ja, emmentaler, comté eller en lagret dansk ost fungerer fint. Vegetarer bør vælge en ost med mikrobiel løbe, da klassisk gruyère laves med animalsk løbe.
Ja. Rå, sprøjtede gougères kan fryses på bagepapiret og bages direkte fra frost ved samme temperaturer med 2-3 minutter ekstra i første bagning. Færdigbagte kan fryses i op til 3 måneder og lunes direkte i airfryeren uden optøning.
Opskrift
Gougères i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
- 60 ml sødmælk
- 60 ml vand
- 50 g smør (I tern)
- 0.25 tsk salt
- 75 g hvedemel (Sigtet)
- 2 stk. æg (Stuetempererede, pisket sammen)
- 75 g gruyère (Fintrevet (eller emmentaler))
- 1 knivspids muskatnød (Friskrevet)
- 1 knivspids hvid peber
Topping
- 20 g gruyère (Fintrevet)
Sådan gør du
Forberedelse
- Kog 60 ml sødmælk, 60 ml vand, 50 g smør og 0.25 tsk salt op i en lille gryde ved middel varme. Smørret skal være helt smeltet, når blandingen koger.
- Rør 75 g hvedemel i på én gang, mens gryden er trukket af blusset. Rør kraftigt med en grydeske, til dejen er glat og samler sig i en klump.
- Tør dejen ud over svag varme i 2-3 minutter under konstant omrøring, til den slipper gryden og efterlader en tynd hinde i bunden. Den skal være helt tør, før æggene kommer i – ellers kan den ikke bære dem, og gougèrerne falder sammen.
- Afkøl dejen i en røreskål i ca. 5 minutter, og rør rundt et par gange, så dampen slipper ud. Den skal være lun, men ikke varm, når æggene kommer i.
- Pisk 2 stk. æg i lidt ad gangen med en el-pisker, og vent med næste portion, til dejen har optaget den forrige. Dejen er klar, når den er blank og hænger fra piskerne i en tyk, v-formet flig.
- Tilsæt 75 g gruyère, 1 knivspids muskatnød og 1 knivspids hvid peber, og rør det jævnt ind i dejen.
- Sprøjt dejen ud i små toppe på ca. 3 cm i diameter med en sprøjtepose med stor, glat tylle – eller sæt klatter med to teskeer. Fordel dem på to stykker bagepapir, der er klippet til, så de passer i bunden af airfryerkurven, og hold 3-4 cm afstand, da de næsten fordobler størrelsen.
- Drys 20 g gruyère over toppene, når du har glattet eventuelle spidser ud med en våd fingerspids.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg det ene stykke bagepapir med gougèrerne i den forvarmede kurv. Læg aldrig løst bagepapir i airfryeren under forvarmningen, da det kan blæse op mod varmelegemet.
- Bag gougèrerne ved 180 °C i 15 minutter, til de er godt hævede og dybt gyldne. Åbn ikke airfryeren de første 12 minutter, og undlad at ryste eller vende dem – slipper dampen ud for tidligt, falder de sammen.
- Prik et lille hul i siden af hver gougère med spidsen af en kniv, så dampen kan slippe ud. Bag dem derefter videre ved 160 °C i 5 minutter, til de er lette og sprøde og lyder hule, når du banker let på bunden.
- Gentag med det andet stykke bagepapir: Skru op på 180 °C igen, bag i 15 minutter, prik hul, og bag færdig i 5 minutter ved 160 °C.
Servering
- Servér gougèrerne lune til aperitif. Lad dem eventuelt hvile et par minutter på en bagerist først, så bunden forbliver sprød.
Vores noter til opskriften
Tør dejen godt ud i gryden, før æggene kommer i – en for våd dej kan ikke holde formen, og så klapper gougèrerne sammen. Pisk æggene i lidt ad gangen, og stop, når dejen er blank og hænger fra piskerne i en tyk, v-formet flig. Er æggene store, får du måske ikke brug for det hele. Hold airfryeren lukket de første 12 minutter, så dampen kan løfte dejen. Sådan undgår du, at de falder sammen:
Gougèrerne er først færdige, når de er dybt gyldne, lette i vægten og lyder hule, når du banker let på bunden. Tages de ud, mens de stadig er blege, synker de sammen. Hullet i siden og de sidste minutter ved 160 °C tørrer dem helt igennem. Variation:
Brug emmentaler, comté eller en lagret dansk ost i stedet for gruyère, eller rør en teskefuld dijonsennep eller lidt frisk timian i dejen sammen med osten. Vegetarer kan vælge en ost lavet med mikrobiel løbe, da klassisk gruyère laves med animalsk løbe. Servering:
I Bourgogne serveres gougères lune til et glas kølig hvidvin eller kir. De passer også fint på et tapasbord eller som tilbehør til en klar suppe. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 20 gougères, som bages i to omgange i en almindelig airfryer. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave dem i tre omgange. Rå, sprøjtede gougères kan fryses på bagepapiret og bages direkte fra frost ved samme temperaturer – læg 2-3 minutter til den første bagning.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
