Cannelés er Bordeaux’ lille stolthed: en høj, rillet kage med en mørk, karamelliseret skorpe, der knaser, når du bider i den, og en blød, næsten cremet midte med vanilje og rom. De ligner noget fra en fransk konditor, men dejen er overraskende enkel. Mælk, æg, sukker, mel og smør bliver rørt sammen til en tynd dej, der minder om pandekagedej.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden er tålmodighed. Dejen skal hvile i køleskabet natten over, og formene skal smøres omhyggeligt, så skorpen får sin dybe, mørke farve. Selve bagningen foregår i riflede forme, der står direkte i airfryerens kurv, og det fungerer forbløffende godt. Her får du min fremgangsmåde og de små greb, der gør hele forskellen.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg cannelés i airfryer
Cannelés er en af de kager, hvor airfryeren for alvor viser, hvad den kan. Den varme luft cirkulerer tæt omkring formene, så de bliver gennemvarme fra alle sider, og det er præcis det, der skal til, for at dejen karamelliserer mod rillerne. Resultatet er en blank, sprød skorpe og en midte, der forbliver blød og fugtig. Og så er det en lille triumf, hver gang en dybt mahognibrun kage glider ud af formen.
Forskellen på airfryer og ovn
I ovnen bages cannelés traditionelt i to tempi: en kraftig start, der sætter skorpen, og en længere periode ved lavere varme, hvor midten stivner. Airfryeren bruger samme princip, men rummet er mindre, og luften bevæger sig hurtigere omkring formene. Du slipper samtidig for at varme et stort ovnrum op og holde det varmt under hele bagningen.
Min test i køkkenet af cannelés
Jeg har bagt opskriften i min Cosori Dual Blaze, som har varmelegemer både oppe og nede i én kurv. Det er en fordel her, fordi formene får varme både oppefra og nedefra, og kagerne får en jævn farve fra top til bund. Dejen hvilede 12 timer i køleskabet, og de otte cannelés på ca. 5,5 cm fik 200 °C i 15 minutter og derefter 170 °C i 35 minutter. Samlet tager opskriften 13 timer og 20 minutter, men kun 30 minutter går til forberedelse og 50 minutter til bagning. Resten er hviletid, hvor dejen passer sig selv i køleskabet.
Det gjorde en tydelig forskel, at formene var smurt grundigt med smør og bivoks og havde været en tur i fryseren, før dejen kom i. Kagerne slap formen uden problemer, og jeg rystede ikke kurven én eneste gang, for dejen skal stå helt i ro. I en stor Philips XXL er der plads til alle otte forme på én gang, mens en mindre airfryer klarer dem i to omgange med resten af dejen på køl imens.
Rør dejen, men pisk den aldrig. Luft i dejen får cannelés til at hæve op over formene, og så mister de både den flotte facon og den cremede midte.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at piske dejen for kraftigt. Luftbobler får kagerne til at hæve op over kanten, så de bliver lyse i toppen og hule indeni. Rør kun, til dejen er glat, og hæver kagerne alligevel mere end 1 cm over kanten, så træk kurven ud et øjeblik, til de synker på plads. Den anden fejl er at glemme at røre dejen igennem efter hviletiden. Melet synker til bunds, og uden en forsigtig omrøring, også mens du fylder formene, bliver kagerne ujævne. Den tredje fejl er dårligt smurte forme. Fedtstoffet skal helt ned i rillerne, overskuddet skal løbe af, og formene skal være kolde, når dejen kommer i. Ellers hænger kagerne fast, eller skorpen bliver fedtet i stedet for sprød.
Sådan serverer du cannelés
Vend kagerne ud, mens de er varme, og lad dem køle af på en rist, så skorpen bliver sprød. Servér dem samme dag på en af disse måder:
- Til eftermiddagskaffen eller en kop espresso
- Som dessert med friske bær
- Til et glas sødt dessertvin
- På kagebordet til brunch eller fødselsdag
Opbevaring og genopvarmning
Cannelés er bedst samme dag, men de kan opbevares utildækket ved stuetemperatur i op til 1 døgn. Undgå køleskabet, hvor skorpen bliver blød. Giv dem 3-4 minutter i airfryeren ved 180 °C, så er skorpen sprød igen. Du kan også fryse dem i op til 2 måneder. Tø dem op ved stuetemperatur, og varm dem i airfryeren ved 180 °C i 4-5 minutter.
Cannelés kræver lidt planlægning, men belønningen er stor: små franske kager med en skorpe, der knaser, og en midte, der næsten smelter på tungen. Rør dejen sammen om aftenen, bag kagerne i airfryeren dagen efter, og hent en bid Bordeaux hjem til kaffebordet.
FAQ
Under hviletiden trækker melet væde, og luften fra omrøringen forsvinder. Det giver den cremede midte og mindsker risikoen for, at kagerne hæver op over formene. Lad dejen hvile mindst 12 timer i køleskabet.
Brug riflede cannelé-forme på ca. 5,5 cm. Forme af kobber eller metal giver den mørkeste og sprødeste skorpe. Silikoneforme virker også, men kan kræve lidt længere tid, så følg noterne i opskriften.
Ja. Rommen kan skiftes ud med appelsinlikør, og bivoksen kan udelades, så du kun smører formene med smør. Bivoksen giver den blanke, knasende overflade, og bruger du den, skal den være fødevaregodkendt.
Opskrift
Cannelés i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Lille Gryde
- 1 Skål
- 1 Pensel
- 8 Muffinsforme - Riflede cannelé-forme, ca. 5,5 cm
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse (dagen før)
- Varm 250 ml sødmælk og 25 g smør op i en lille gryde. Flæk 0.5 stk. vaniljestang på langs, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden. Tag gryden af varmen, lige før mælken koger, og lad den køle lidt af.
- Pisk 1 stk. æg og 1 stk. æggeblomme let sammen med en gaffel, og rør dem i melblandingen til en tyk, jævn masse.
- Hæld den lune vaniljemælk i skålen i en tynd stråle, mens du rører forsigtigt med et piskeris, og kom til sidst vaniljestangen i. Rør kun, til dejen er glat og tynd som pandekagedej. Pisk ikke luft ind i den, for så hæver kagerne op over formene under bagningen.
- Tilsæt 2 spsk mørk rom, og rør den forsigtigt i. Dæk skålen til, og stil dejen i køleskabet natten over, mindst 12 timer og gerne 24.
Tilberedning i airfryer
- Fjern vaniljestangen fra dejen, og rør dejen forsigtigt igennem, da melet sætter sig i bunden under hviletiden. Lad dejen stå på bordet, mens du gør formene klar.
- Smelt 20 g smør og evt. 10 g bivoks sammen i en lille gryde ved lav varme. Pensl 8 riflede cannelé-forme (ca. 5,5 cm) grundigt indvendigt med den varme blanding, også helt ned i rillerne. Stil formene på hovedet på et stykke køkkenrulle, så overskuddet kan løbe af, og sæt dem derefter i fryseren i 10 minutter.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyld de kolde forme med dejen til ca. 1 cm under kanten, og rør forsigtigt i dejen undervejs, så den forbliver jævn. Stil formene i kurven med lidt luft imellem, så varmen kan cirkulere.
- Bag kagerne ved 200 °C i 15 minutter, så skorpen begynder at sætte sig. Hæver de mere end 1 cm op over kanten, så træk kurven ud i 1-2 minutter, til de synker på plads, og bag derefter videre.
- Skru ned til 170 °C, og bag videre i 35 minutter, til kagerne er dybt mahognibrune. Ryst ikke kurven undervejs – dejen skal stå helt i ro.
- Tjek bagningen ved at vende én cannelé ud af formen: Siderne skal være mørke og sprøde. Er de stadig lyse, så sæt den tilbage i formen, og bag videre ved 170 °C i 5 minutter ad gangen.
Vores noter til opskriften
Lad dejen hvile i mindst 12 timer, gerne 24, så melet trækker, og luften forsvinder. Det giver den cremede midte. Forme af kobber eller metal giver den mørkeste og sprødeste skorpe. Silikoneforme virker også, men kan kræve 5-10 minutter ekstra. Bivoks i smørret giver den klassiske blanke, knasende overflade. Variation:
Skift rommen ud med appelsinlikør, eller brug 1 tsk vaniljepasta i stedet for vaniljestangen. Til ca. 16 mini-cannelés (3,5 cm) bager du 10 minutter ved 200 °C og derefter 15-20 minutter ved 170 °C. Servering:
Servér cannelés til kaffen, som dessert med friske bær eller til et glas dessertvin. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 cannelés, dvs. 2 pr. portion. Er din airfryer mindre, kan du bage dem i to omgange og holde resten af dejen på køl imens.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
