Cannelés i airfryer
Cannelés fra Bordeaux med sprød, karamelliseret skorpe og en blød, cremet midte med vanilje og rom. Dejen hviler natten over, og kagerne bages i riflede forme direkte i airfryerens kurv.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Lille Gryde
- 1 Skål
- 1 Pensel
- 8 Muffinsforme Riflede cannelé-forme, ca. 5,5 cm
Ingredienser
250 ml sødmælk
25 g smør
0.5 stk. vaniljestang
125 g sukker
60 g hvedemel
1 knivspids salt
1 stk. æg
1 stk. æggeblomme- 2 spsk mørk rom
Til formene
- 20 g smør
- 10 g bivoks Fødevaregodkendt, kan udelades
Sådan gør du
Forberedelse (dagen før)
- Varm 250 ml sødmælk og 25 g smør op i en lille gryde. Flæk 0.5 stk. vaniljestang på langs, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden. Tag gryden af varmen, lige før mælken koger, og lad den køle lidt af.
- Bland 125 g sukker, 60 g hvedemel og 1 knivspids salt i en skål.
- Pisk 1 stk. æg og 1 stk. æggeblomme let sammen med en gaffel, og rør dem i melblandingen til en tyk, jævn masse.
- Hæld den lune vaniljemælk i skålen i en tynd stråle, mens du rører forsigtigt med et piskeris, og kom til sidst vaniljestangen i. Rør kun, til dejen er glat og tynd som pandekagedej. Pisk ikke luft ind i den, for så hæver kagerne op over formene under bagningen.
- Tilsæt 2 spsk mørk rom, og rør den forsigtigt i. Dæk skålen til, og stil dejen i køleskabet natten over, mindst 12 timer og gerne 24.
Tilberedning i airfryer
- Fjern vaniljestangen fra dejen, og rør dejen forsigtigt igennem, da melet sætter sig i bunden under hviletiden. Lad dejen stå på bordet, mens du gør formene klar.
- Smelt 20 g smør og evt. 10 g bivoks sammen i en lille gryde ved lav varme. Pensl 8 riflede cannelé-forme (ca. 5,5 cm) grundigt indvendigt med den varme blanding, også helt ned i rillerne. Stil formene på hovedet på et stykke køkkenrulle, så overskuddet kan løbe af, og sæt dem derefter i fryseren i 10 minutter.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyld de kolde forme med dejen til ca. 1 cm under kanten, og rør forsigtigt i dejen undervejs, så den forbliver jævn. Stil formene i kurven med lidt luft imellem, så varmen kan cirkulere.
- Bag kagerne ved 200 °C i 15 minutter, så skorpen begynder at sætte sig. Hæver de mere end 1 cm op over kanten, så træk kurven ud i 1-2 minutter, til de synker på plads, og bag derefter videre.
- Skru ned til 170 °C, og bag videre i 35 minutter, til kagerne er dybt mahognibrune. Ryst ikke kurven undervejs – dejen skal stå helt i ro.
- Tjek bagningen ved at vende én cannelé ud af formen: Siderne skal være mørke og sprøde. Er de stadig lyse, så sæt den tilbage i formen, og bag videre ved 170 °C i 5 minutter ad gangen.
Servering
- Vend kagerne ud af formene, mens de er varme, og lad dem køle af på en rist i mindst 30 minutter. Skorpen bliver sprød, når de køler af, mens midten forbliver blød og cremet.
- Servér cannelés samme dag, mens skorpen er sprød – gerne til kaffen eller som dessert.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Lad dejen hvile i mindst 12 timer, gerne 24, så melet trækker, og luften forsvinder. Det giver den cremede midte. Forme af kobber eller metal giver den mørkeste og sprødeste skorpe. Silikoneforme virker også, men kan kræve 5-10 minutter ekstra. Bivoks i smørret giver den klassiske blanke, knasende overflade. Variation:
Skift rommen ud med appelsinlikør, eller brug 1 tsk vaniljepasta i stedet for vaniljestangen. Til ca. 16 mini-cannelés (3,5 cm) bager du 10 minutter ved 200 °C og derefter 15-20 minutter ved 170 °C. Servering:
Servér cannelés til kaffen, som dessert med friske bær eller til et glas dessertvin. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 cannelés, dvs. 2 pr. portion. Er din airfryer mindre, kan du bage dem i to omgange og holde resten af dejen på køl imens.
Lad dejen hvile i mindst 12 timer, gerne 24, så melet trækker, og luften forsvinder. Det giver den cremede midte. Forme af kobber eller metal giver den mørkeste og sprødeste skorpe. Silikoneforme virker også, men kan kræve 5-10 minutter ekstra. Bivoks i smørret giver den klassiske blanke, knasende overflade. Variation:
Skift rommen ud med appelsinlikør, eller brug 1 tsk vaniljepasta i stedet for vaniljestangen. Til ca. 16 mini-cannelés (3,5 cm) bager du 10 minutter ved 200 °C og derefter 15-20 minutter ved 170 °C. Servering:
Servér cannelés til kaffen, som dessert med friske bær eller til et glas dessertvin. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 cannelés, dvs. 2 pr. portion. Er din airfryer mindre, kan du bage dem i to omgange og holde resten af dejen på køl imens.
Næringsindhold
Kalorier: 320kcalKulhydrater: 45gProtein: 6gFedt: 12gMættet fedt: 6.7gFlerumættet fedt: 0.8gEnkeltumættet fedt: 3.4gTransfedtsyrer: 0.4gKolesterol: 122mgNatrium: 120mgKalium: 142mgFiber: 0.5gSukker: 34gVitamin A: 450IUKalcium: 93mgJern: 0.6mgNetto kulhydrater: 44.5g
