Canelés sunt mica mândrie a orașului Bordeaux: niște prăjituri înalte, cu caneluri, cu o crustă închisă la culoare, caramelizată, care trosnește când o mușci, și cu un miez moale, aproape cremos, cu aromă de vanilie și rom. Arată de parcă ar fi ieșit dintr-o cofetărie franțuzească, dar aluatul este surprinzător de simplu. Laptele, ouăle, zahărul, făina și untul se amestecă într-un aluat subțire, care seamănă cu aluatul de clătite.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Secretul este răbdarea. Aluatul trebuie să se odihnească la frigider peste noapte, iar formele trebuie unse cu grijă, ca să capete crusta culoarea ei intensă, închisă. Coacerea propriu-zisă se face în forme rifleate, așezate direct în coșul airfryerului, și merge surprinzător de bine. Aici găsești metoda mea și micile trucuri care fac toată diferența.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc canelés la airfryer
Canelés sunt printre acele prăjituri la care airfryerul arată cu adevărat ce poate. Aerul cald circulă foarte aproape de forme, așa că acestea se încălzesc uniform din toate părțile, iar exact de asta este nevoie pentru ca aluatul să se caramelizeze pe caneluri. Rezultatul este o crustă lucioasă și crocantă, iar miezul rămâne moale și umed. Și e un mic triumf de fiecare dată când o prăjitură de un maro adânc, de mahon, alunecă din formă.
Diferența dintre airfryer și cuptor
În cuptor, canelés se coc în mod tradițional în două etape: un început la temperatură ridicată, care formează crusta, și o perioadă mai lungă la temperatură mai scăzută, în care miezul se prinde. Airfryerul folosește același principiu, dar spațiul este mai mic, iar aerul se mișcă mai repede în jurul formelor. În plus, nu mai trebuie să încălzești un cuptor mare și să-l ții cald pe toată durata coacerii.
Testul meu în bucătărie cu canelés
Am copt rețeta în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are elemente de încălzire atât sus, cât și jos, într-un singur coș. Aici este un avantaj, pentru că formele primesc căldură și de sus, și de jos, iar prăjiturile capătă o culoare uniformă de sus până jos. Aluatul s-a odihnit 12 ore la frigider, iar cele opt canelés de aproximativ 5,5 cm s-au copt 15 minute la 200 °C și apoi 35 de minute la 170 °C. În total, rețeta durează 13 ore și 20 de minute, dar doar 30 de minute sunt pentru pregătire și 50 de minute pentru coacere. Restul este timp de odihnă, în care aluatul se descurcă singur la frigider.
S-a văzut clar diferența: am uns formele temeinic cu unt și ceară de albine și le-am ținut puțin la congelator înainte să pun aluatul. Prăjiturile s-au desprins din forme fără probleme, iar eu nu am scuturat coșul nici măcar o singură dată, pentru că aluatul trebuie să stea complet nemișcat. Într-un Philips XXL mare încap toate cele opt forme deodată, în timp ce un airfryer mai mic le coace în două serii, cu restul de aluat ținut între timp la rece.
Amestecă aluatul, dar nu-l bate niciodată. Aerul din aluat face ca canelés să crească peste marginea formelor, iar atunci își pierd și forma frumoasă, și miezul cremos.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Prima greșeală este să bați aluatul prea tare. Bulele de aer fac prăjiturile să crească peste margine, așa că ies deschise la culoare deasupra și goale pe dinăuntru. Amestecă doar până când aluatul devine omogen, iar dacă prăjiturile cresc totuși mai mult de 1 cm peste margine, scoate coșul pentru o clipă, până se lasă la loc. A doua greșeală este să uiți să amesteci aluatul după perioada de odihnă. Făina se depune pe fund, iar fără o amestecare atentă, inclusiv în timp ce umpli formele, prăjiturile ies neuniforme. A treia greșeală sunt formele unse prost. Grăsimea trebuie să ajungă până în adâncul canelurilor, excesul trebuie să se scurgă, iar formele trebuie să fie reci când pui aluatul în ele. Altfel, prăjiturile se lipesc sau crusta iese grasă, în loc să fie crocantă.
Cum servești canelés
Răstoarnă prăjiturile din forme cât sunt încă calde și lasă-le să se răcească pe un grătar, ca crusta să devină crocantă. Servește-le în aceeași zi într-unul dintre aceste moduri:
- La cafeaua de după-amiază sau la o ceașcă de espresso
- Ca desert, cu fructe de pădure proaspete
- Alături de un pahar de vin dulce de desert
- Pe masa cu prăjituri la un brunch sau la o zi de naștere
Păstrare și reîncălzire
Canelés sunt cele mai bune în aceeași zi, dar se pot păstra neacoperite, la temperatura camerei, până la 24 de ore. Evită frigiderul, unde crusta se înmoaie. Reîncălzește-le 3-4 minute în airfryer la 180 °C, iar crusta va fi din nou crocantă. Le poți și congela până la 2 luni. Dezgheață-le la temperatura camerei și încălzește-le în airfryer la 180 °C timp de 4-5 minute.
Canelés cer puțină planificare, dar răsplata este mare: prăjituri franțuzești mici, cu o crustă care trosnește și un miez care aproape se topește pe limbă. Amestecă aluatul seara, coace prăjiturile în airfryer a doua zi și adu acasă o bucățică din Bordeaux, la cafeaua ta.
Întrebări frecvente
În timpul odihnei, făina absoarbe lichidul, iar aerul rămas de la amestecare dispare. Asta asigură miezul cremos și reduce riscul ca prăjiturile să crească peste marginea formelor. Lasă aluatul să se odihnească cel puțin 12 ore la frigider.
Folosește forme de canelé rifleate, de aproximativ 5,5 cm. Formele din cupru sau din metal dau crusta cea mai închisă la culoare și cea mai crocantă. Formele din silicon merg și ele, dar pot necesita ceva mai mult timp, așa că ține cont de notele din rețetă.
Da. Romul poate fi înlocuit cu lichior de portocale, iar ceara de albine poate fi omisă, astfel încât să ungi formele doar cu unt. Ceara de albine dă suprafața lucioasă și crocantă, iar dacă o folosești, trebuie să fie de calitate alimentară.
Rețetă
Canelés la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală mică
- 1 Bol
- 1 Pensulă
- 8 Forme de brioșe - Forme de canelé rifleate, aprox. 5,5 cm
Lista de cumpărături
Ingrediente
Mod de preparare
Pregătire (cu o zi înainte)
- Încălzește 250 ml lapte integral și 25 g unt într-o oală mică. Taie 0.5 buc. păstaie de vanilie pe lungime, răzuiește semințele și pune în oală atât semințele, cât și păstaia. Ia oala de pe foc chiar înainte ca laptele să dea în clocot și lasă-l să se răcească puțin.
- Bate ușor 1 buc. ou și 1 buc. gălbenuș de ou cu o furculiță, apoi încorporează-le în amestecul de făină, mestecând până obții o compoziție groasă și omogenă.
- Toarnă laptele cu vanilie, încă călduț, în bol, în jet subțire, amestecând ușor cu un tel, apoi pune la final păstaia de vanilie în aluat. Amestecă doar până când aluatul este omogen și subțire, ca aluatul de clătite. Nu încorpora aer în aluat, altfel prăjiturile vor crește peste marginea formelor în timpul coacerii.
- Adaugă 2 lingură rom negru și amestecă-l cu grijă. Acoperă bolul și pune aluatul la frigider peste noapte, cel puțin 12 ore, ideal 24 de ore.
Gătire la airfryer
- Scoate păstaia de vanilie din aluat și amestecă aluatul cu grijă, pentru că făina se depune pe fund în timpul odihnei. Lasă aluatul pe masă cât pregătești formele.
- Topește 20 g unt și, opțional, 10 g ceară de albine într-o oală mică, la foc mic. Unge bine cu pensula interiorul a 8 forme de canelé rifleate (de aproximativ 5,5 cm) cu amestecul cald, inclusiv în adâncul canelurilor. Așază formele cu gura în jos pe o bucată de hârtie de bucătărie, ca excesul să se scurgă, apoi pune-le la congelator pentru 10 minute.
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Umple formele reci cu aluat până la aproximativ 1 cm sub margine și amestecă ușor aluatul din când în când, ca să rămână omogen. Așază formele în coș, cu puțin spațiu între ele, ca aerul cald să circule.
- Coace prăjiturile la 200 °C timp de 15 minute, până când crusta începe să se formeze. Dacă cresc mai mult de 1 cm peste margine, trage coșul afară pentru 1-2 minute, până când se lasă la loc, apoi continuă coacerea.
- Reduce temperatura la 170 °C și continuă coacerea încă 35 de minute, până când prăjiturile ajung la o culoare maro închis, de mahon. Nu scutura coșul pe parcurs – aluatul trebuie să rămână complet nemișcat.
- Verifică coacerea răsturnând un canelé din formă: părțile laterale trebuie să fie închise la culoare și crocante. Dacă sunt încă deschise la culoare, pune-l la loc în formă și continuă coacerea la 170 °C, câte 5 minute.
Servire
- Răstoarnă prăjiturile din forme cât sunt încă calde și lasă-le să se răcească pe un grătar de răcire cel puțin 30 de minute. Crusta devine crocantă pe măsură ce se răcesc, iar miezul rămâne moale și cremos.
- Servește canelés în aceeași zi, cât timp crusta este crocantă – de preferat la cafea sau ca desert.
Notițele noastre pentru rețetă
Lasă aluatul să se odihnească cel puțin 12 ore, ideal 24 de ore, ca făina să absoarbă lichidul și aerul să dispară din compoziție. Așa obții miezul cremos. Formele din cupru sau din metal dau crusta cea mai închisă la culoare și cea mai crocantă. Formele din silicon merg și ele, dar pot necesita 5-10 minute în plus. Ceara de albine adăugată în unt dă suprafața clasică, lucioasă și crocantă. Variație:
Înlocuiește romul cu lichior de portocale sau folosește 1 linguriță de pastă de vanilie în loc de păstaia de vanilie. Pentru aproximativ 16 mini-canelés (3,5 cm), coci 10 minute la 200 °C, apoi 15-20 de minute la 170 °C. Servire:
Servește canelés la cafea, ca desert cu fructe de pădure proaspete sau alături de un pahar de vin de desert. Mărimea porției:
Din această rețetă rezultă 8 canelés, adică 2 pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți coace în două serii, păstrând restul de aluat la rece între timp.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
