Canelés la Airfryer
Canelés din Bordeaux, cu o crustă crocantă și caramelizată și un miez moale și cremos, aromat cu vanilie și rom. Aluatul se odihnește peste noapte, iar prăjiturile se coc în forme rifleate, direct în coșul airfryerului.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală mică
- 1 Bol
- 1 Pensulă
- 8 Forme de brioșe Forme de canelé rifleate, aprox. 5,5 cm
Ingrediente
250 ml lapte integral
25 g unt
0.5 buc. păstaie de vanilie
125 g zahăr
60 g făină de grâu
1 vârf sare
1 buc. ou
1 buc. gălbenuș de ou- 2 lingură rom negru
Pentru forme
- 20 g unt
- 10 g ceară de albine De calitate alimentară, poate fi omisă
Mod de preparare
Pregătire (cu o zi înainte)
- Încălzește 250 ml lapte integral și 25 g unt într-o oală mică. Taie 0.5 buc. păstaie de vanilie pe lungime, răzuiește semințele și pune în oală atât semințele, cât și păstaia. Ia oala de pe foc chiar înainte ca laptele să dea în clocot și lasă-l să se răcească puțin.
- Amestecă 125 g zahăr, 60 g făină de grâu și 1 vârf sare într-un bol.
- Bate ușor 1 buc. ou și 1 buc. gălbenuș de ou cu o furculiță, apoi încorporează-le în amestecul de făină, mestecând până obții o compoziție groasă și omogenă.
- Toarnă laptele cu vanilie, încă călduț, în bol, în jet subțire, amestecând ușor cu un tel, apoi pune la final păstaia de vanilie în aluat. Amestecă doar până când aluatul este omogen și subțire, ca aluatul de clătite. Nu încorpora aer în aluat, altfel prăjiturile vor crește peste marginea formelor în timpul coacerii.
- Adaugă 2 lingură rom negru și amestecă-l cu grijă. Acoperă bolul și pune aluatul la frigider peste noapte, cel puțin 12 ore, ideal 24 de ore.
Gătire la airfryer
- Scoate păstaia de vanilie din aluat și amestecă aluatul cu grijă, pentru că făina se depune pe fund în timpul odihnei. Lasă aluatul pe masă cât pregătești formele.
- Topește 20 g unt și, opțional, 10 g ceară de albine într-o oală mică, la foc mic. Unge bine cu pensula interiorul a 8 forme de canelé rifleate (de aproximativ 5,5 cm) cu amestecul cald, inclusiv în adâncul canelurilor. Așază formele cu gura în jos pe o bucată de hârtie de bucătărie, ca excesul să se scurgă, apoi pune-le la congelator pentru 10 minute.
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Umple formele reci cu aluat până la aproximativ 1 cm sub margine și amestecă ușor aluatul din când în când, ca să rămână omogen. Așază formele în coș, cu puțin spațiu între ele, ca aerul cald să circule.
- Coace prăjiturile la 200 °C timp de 15 minute, până când crusta începe să se formeze. Dacă cresc mai mult de 1 cm peste margine, trage coșul afară pentru 1-2 minute, până când se lasă la loc, apoi continuă coacerea.
- Reduce temperatura la 170 °C și continuă coacerea încă 35 de minute, până când prăjiturile ajung la o culoare maro închis, de mahon. Nu scutura coșul pe parcurs – aluatul trebuie să rămână complet nemișcat.
- Verifică coacerea răsturnând un canelé din formă: părțile laterale trebuie să fie închise la culoare și crocante. Dacă sunt încă deschise la culoare, pune-l la loc în formă și continuă coacerea la 170 °C, câte 5 minute.
Servire
- Răstoarnă prăjiturile din forme cât sunt încă calde și lasă-le să se răcească pe un grătar de răcire cel puțin 30 de minute. Crusta devine crocantă pe măsură ce se răcesc, iar miezul rămâne moale și cremos.
- Servește canelés în aceeași zi, cât timp crusta este crocantă – de preferat la cafea sau ca desert.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Lasă aluatul să se odihnească cel puțin 12 ore, ideal 24 de ore, ca făina să absoarbă lichidul și aerul să dispară din compoziție. Așa obții miezul cremos. Formele din cupru sau din metal dau crusta cea mai închisă la culoare și cea mai crocantă. Formele din silicon merg și ele, dar pot necesita 5-10 minute în plus. Ceara de albine adăugată în unt dă suprafața clasică, lucioasă și crocantă. Variație:
Înlocuiește romul cu lichior de portocale sau folosește 1 linguriță de pastă de vanilie în loc de păstaia de vanilie. Pentru aproximativ 16 mini-canelés (3,5 cm), coci 10 minute la 200 °C, apoi 15-20 de minute la 170 °C. Servire:
Servește canelés la cafea, ca desert cu fructe de pădure proaspete sau alături de un pahar de vin de desert. Mărimea porției:
Din această rețetă rezultă 8 canelés, adică 2 pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți coace în două serii, păstrând restul de aluat la rece între timp.
Lasă aluatul să se odihnească cel puțin 12 ore, ideal 24 de ore, ca făina să absoarbă lichidul și aerul să dispară din compoziție. Așa obții miezul cremos. Formele din cupru sau din metal dau crusta cea mai închisă la culoare și cea mai crocantă. Formele din silicon merg și ele, dar pot necesita 5-10 minute în plus. Ceara de albine adăugată în unt dă suprafața clasică, lucioasă și crocantă. Variație:
Înlocuiește romul cu lichior de portocale sau folosește 1 linguriță de pastă de vanilie în loc de păstaia de vanilie. Pentru aproximativ 16 mini-canelés (3,5 cm), coci 10 minute la 200 °C, apoi 15-20 de minute la 170 °C. Servire:
Servește canelés la cafea, ca desert cu fructe de pădure proaspete sau alături de un pahar de vin de desert. Mărimea porției:
Din această rețetă rezultă 8 canelés, adică 2 pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți coace în două serii, păstrând restul de aluat la rece între timp.
Valori nutriționale
Calorii: 320kcalCarbohidrați: 45gProteine: 6gGrăsimi: 12gGrăsimi saturate: 6.7gGrăsimi polinesaturate: 0.8gGrăsimi mononesaturate: 3.4gGrăsimi trans: 0.4gColesterol: 122mgSodiu: 120mgPotasiu: 142mgFibre: 0.5gZaharuri: 34gVitamin A: 450IUCalciu: 93mgFier: 0.6mgCarbohidrați neți: 44.5g
