Canelés är en liten stolthet från Bordeaux: en hög, räfflad kaka med en mörk, karamelliserad skorpa som knastrar när du biter i den, och en mjuk, nästan krämig mitt med vanilj och rom. De ser ut som något från ett franskt konditori, men smeten är överraskande enkel. Mjölk, ägg, socker, vetemjöl och smör rörs ihop till en tunn smet som påminner om pannkakssmet.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hemligheten är tålamod. Smeten ska vila i kylskåpet över natten, och formarna ska smörjas noggrant så att skorpan får sin djupa, mörka färg. Själva gräddningen sker i räfflade formar som står direkt i airfryerns korg, och det fungerar förvånansvärt bra. Här får du min metod och de små knepen som gör hela skillnaden.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag canelés i airfryer
Canelés är en av de kakor där airfryern verkligen visar vad den går för. Den varma luften cirkulerar tätt runt formarna, så att de blir ordentligt varma från alla sidor, och det är precis vad som krävs för att smeten ska karamelliseras mot räfflorna. Resultatet är en blank, knaprig skorpa och en mitt som förblir mjuk och fuktig. Dessutom är det en liten triumf varje gång en djupt mahognybrun kaka glider ut ur formen.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
I ugnen gräddas canelés traditionellt i två steg: en kraftig start som sätter skorpan, och en längre period på lägre värme då mitten stelnar. Airfryern följer samma princip, men utrymmet är mindre och luften rör sig snabbare runt formarna. Samtidigt slipper du värma upp en stor ugn och hålla den varm under hela gräddningen.
Mitt test av canelés i köket
Jag har gräddat receptet i min Cosori Dual Blaze, som har värmeelement både upptill och nedtill i samma korg. Det är en fördel här, eftersom formarna får värme både uppifrån och nerifrån och kakorna får en jämn färg från topp till botten. Smeten vilade 12 timmar i kylskåpet, och de åtta canelés på ca 5,5 cm fick 200 °C i 15 minuter och sedan 170 °C i 35 minuter. Hela receptet tar 13 timmar och 20 minuter, men bara 30 minuter går åt till förberedelser och 50 minuter till gräddning. Resten är vilotid, då smeten sköter sig själv i kylskåpet.
Det gjorde en tydlig skillnad att formarna var ordentligt smorda med smör och bivax och hade stått en stund i frysen innan smeten kom i. Kakorna lossnade ur formarna utan problem, och jag skakade inte korgen en enda gång, för smeten ska stå helt stilla. I en stor Philips XXL får alla åtta formar plats på en gång, medan en mindre airfryer klarar dem i två omgångar, med resten av smeten i kylskåpet under tiden.
Rör smeten, men vispa den aldrig. Luft i smeten gör att canelés stiger upp över formarna, och då förlorar de både sin fina form och den krämiga mitten.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det första misstaget är att vispa smeten för kraftigt. Luftbubblor gör att kakorna stiger upp över kanten, så att de blir ljusa på toppen och ihåliga inuti. Rör bara tills smeten är slät. Om kakorna ändå stiger mer än 1 cm över kanten, dra ut korgen ett ögonblick tills de sjunker tillbaka på plats. Det andra misstaget är att glömma att röra om smeten efter vilotiden. Mjölet sjunker till botten, och utan en försiktig omrörning, även medan du fyller formarna, blir kakorna ojämna. Det tredje misstaget är dåligt smorda formar. Fettet ska ända ner i räfflorna, överskottet ska rinna av, och formarna ska vara kalla när smeten kommer i. Annars fastnar kakorna, eller så blir skorpan flottig i stället för knaprig.
Så serverar du canelés
Vänd ut kakorna medan de är varma och låt dem svalna på ett galler så att skorpan blir knaprig. Servera dem samma dag på något av de här sätten:
- Till eftermiddagskaffet eller en kopp espresso
- Som dessert med färska bär
- Till ett glas sött dessertvin
- På kakbordet vid brunch eller födelsedag
Förvaring och uppvärmning
Canelés är bäst samma dag, men de kan förvaras otäckta i rumstemperatur i upp till 1 dygn. Undvik kylskåpet, där skorpan blir mjuk. Ge dem 3-4 minuter i airfryern på 180 °C, så blir skorpan knaprig igen. Du kan också frysa dem i upp till 2 månader. Tina dem i rumstemperatur och värm dem i airfryern på 180 °C i 4-5 minuter.
Canelés kräver lite planering, men belöningen är stor: små franska kakor med en skorpa som knastrar och en mitt som nästan smälter på tungan. Rör ihop smeten på kvällen, grädda kakorna i airfryern dagen därpå och ta hem en bit av Bordeaux till kaffebordet.
FAQ
Under vilotiden hinner mjölet suga åt sig vätskan och luften från omrörningen försvinner. Det ger den krämiga mitten och minskar risken för att kakorna stiger upp över formarna. Låt smeten vila i minst 12 timmar i kylskåpet.
Använd räfflade canelé-formar på ca 5,5 cm. Formar av koppar eller metall ger den mörkaste och knapprigaste skorpan. Silikonformar fungerar också, men kan kräva lite längre tid, så följ tipsen i receptet.
Ja. Rommen kan bytas ut mot apelsinlikör, och bivaxet kan utelämnas, så att du bara smörjer formarna med smör. Bivaxet ger den blanka, knapriga ytan, och om du använder det ska det vara livsmedelsgodkänt.
Recept
Canelés i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryta
- 1 Skål
- 1 Pensel
- 8 Muffinsformar - Räfflade canelé-formar, ca 5,5 cm
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelser (dagen innan)
- Värm 250 ml standardmjölk och 25 g smör i en liten kastrull. Klyv 0.5 st. vaniljstång på längden, skrapa ut fröna och lägg både frön och stång i kastrullen. Ta kastrullen från värmen strax innan mjölken kokar och låt den svalna något.
- Vispa ihop 1 st. ägg och 1 st. äggula lätt med en gaffel och rör ner dem i mjölblandningen till en tjock, slät smet.
- Häll den ljumna vaniljmjölken i skålen i en tunn stråle medan du rör försiktigt med en visp, och lägg i vaniljstången till sist. Rör bara tills smeten är slät och tunn som pannkakssmet. Vispa inte in luft i den, för då stiger kakorna upp över formarna under gräddningen.
- Tillsätt 2 msk mörk rom och rör försiktigt ner den. Täck skålen och ställ smeten i kylskåpet över natten, minst 12 timmar och gärna 24.
Tillagning i airfryer
- Ta bort vaniljstången från smeten och rör försiktigt om den, eftersom mjölet sjunker till botten under vilotiden. Låt smeten stå framme på bänken medan du gör i ordning formarna.
- Smält 20 g smör och eventuellt 10 g bivax tillsammans i en liten kastrull på låg värme. Pensla 8 räfflade canelé-formar (ca 5,5 cm) noggrant på insidan med den varma blandningen, även ner i räfflorna. Ställ formarna upp och ner på en bit hushållspapper så att överskottet kan rinna av, och sätt dem sedan i frysen i 10 minuter.
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Fyll de kalla formarna med smeten till ca 1 cm under kanten, och rör försiktigt i smeten emellanåt så att den förblir jämn. Ställ formarna i korgen med lite luft emellan så att värmen kan cirkulera.
- Grädda kakorna på 200 °C i 15 minuter så att skorpan börjar bildas. Om de stiger mer än 1 cm över kanten, dra ut korgen i 1-2 minuter tills de sjunker tillbaka på plats, och grädda sedan vidare.
- Sänk temperaturen till 170 °C och grädda vidare i 35 minuter, tills kakorna är djupt mahognybruna. Skaka inte korgen under tiden – smeten ska stå helt stilla.
- Kontrollera gräddningen genom att vända ut en canelé ur formen. Sidorna ska vara mörka och knapriga. Om sidorna fortfarande är ljusa, sätt tillbaka den i formen och grädda vidare på 170 °C i 5 minuter i taget.
Servering
- Vänd ut kakorna ur formarna medan de är varma och låt dem svalna på ett galler i minst 30 minuter. Skorpan blir knaprig när de svalnar, medan mitten förblir mjuk och krämig.
- Servera canelés samma dag medan skorpan är knaprig – gärna till kaffet eller som efterrätt.
Våra anteckningar till receptet
Låt smeten vila i minst 12 timmar, gärna 24, så att mjölet hinner suga åt sig vätskan och luften försvinner. Det ger den krämiga mitten. Formar av koppar eller metall ger den mörkaste och knapprigaste skorpan. Silikonformar fungerar också, men kan kräva 5-10 minuter extra. Bivax i smöret ger den klassiska blanka och krispiga ytan. Variation:
Byt ut rommen mot apelsinlikör, eller använd 1 tsk vaniljpasta i stället för vaniljstången. För ca 16 mini-canelés (3,5 cm) gräddar du 10 minuter på 200 °C och sedan 15-20 minuter på 170 °C. Serveringsförslag:
Servera canelés till kaffet, som efterrätt med färska bär eller till ett glas dessertvin. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 canelés, dvs. 2 per portion. Om din airfryer är mindre kan du grädda dem i två omgångar och förvara resten av smeten i kylen under tiden.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
