Canelés i airfryer
Canelés från Bordeaux med knaprig, karamelliserad skorpa och en mjuk, krämig mitt med vanilj och rom. Smeten vilar över natten, och kakorna gräddas i räfflade formar direkt i airfryerns korg.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryta
- 1 Skål
- 1 Pensel
- 8 Muffinsformar Räfflade canelé-formar, ca 5,5 cm
Ingredienser
250 ml standardmjölk
25 g smör
0.5 st. vaniljstång
125 g socker
60 g vetemjöl
1 nypa salt
1 st. ägg
1 st. äggula- 2 msk mörk rom
Till formarna
- 20 g smör
- 10 g bivax Livsmedelsgodkänt, kan utelämnas
Instruktioner
Förberedelser (dagen innan)
- Värm 250 ml standardmjölk och 25 g smör i en liten kastrull. Klyv 0.5 st. vaniljstång på längden, skrapa ut fröna och lägg både frön och stång i kastrullen. Ta kastrullen från värmen strax innan mjölken kokar och låt den svalna något.
- Blanda 125 g socker, 60 g vetemjöl och 1 nypa salt i en skål.
- Vispa ihop 1 st. ägg och 1 st. äggula lätt med en gaffel och rör ner dem i mjölblandningen till en tjock, slät smet.
- Häll den ljumna vaniljmjölken i skålen i en tunn stråle medan du rör försiktigt med en visp, och lägg i vaniljstången till sist. Rör bara tills smeten är slät och tunn som pannkakssmet. Vispa inte in luft i den, för då stiger kakorna upp över formarna under gräddningen.
- Tillsätt 2 msk mörk rom och rör försiktigt ner den. Täck skålen och ställ smeten i kylskåpet över natten, minst 12 timmar och gärna 24.
Tillagning i airfryer
- Ta bort vaniljstången från smeten och rör försiktigt om den, eftersom mjölet sjunker till botten under vilotiden. Låt smeten stå framme på bänken medan du gör i ordning formarna.
- Smält 20 g smör och eventuellt 10 g bivax tillsammans i en liten kastrull på låg värme. Pensla 8 räfflade canelé-formar (ca 5,5 cm) noggrant på insidan med den varma blandningen, även ner i räfflorna. Ställ formarna upp och ner på en bit hushållspapper så att överskottet kan rinna av, och sätt dem sedan i frysen i 10 minuter.
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Fyll de kalla formarna med smeten till ca 1 cm under kanten, och rör försiktigt i smeten emellanåt så att den förblir jämn. Ställ formarna i korgen med lite luft emellan så att värmen kan cirkulera.
- Grädda kakorna på 200 °C i 15 minuter så att skorpan börjar bildas. Om de stiger mer än 1 cm över kanten, dra ut korgen i 1-2 minuter tills de sjunker tillbaka på plats, och grädda sedan vidare.
- Sänk temperaturen till 170 °C och grädda vidare i 35 minuter, tills kakorna är djupt mahognybruna. Skaka inte korgen under tiden – smeten ska stå helt stilla.
- Kontrollera gräddningen genom att vända ut en canelé ur formen. Sidorna ska vara mörka och knapriga. Om sidorna fortfarande är ljusa, sätt tillbaka den i formen och grädda vidare på 170 °C i 5 minuter i taget.
Servering
- Vänd ut kakorna ur formarna medan de är varma och låt dem svalna på ett galler i minst 30 minuter. Skorpan blir knaprig när de svalnar, medan mitten förblir mjuk och krämig.
- Servera canelés samma dag medan skorpan är knaprig – gärna till kaffet eller som efterrätt.
Anteckning
Tips för ett perfekt resultat:
Låt smeten vila i minst 12 timmar, gärna 24, så att mjölet hinner suga åt sig vätskan och luften försvinner. Det ger den krämiga mitten. Formar av koppar eller metall ger den mörkaste och knapprigaste skorpan. Silikonformar fungerar också, men kan kräva 5-10 minuter extra. Bivax i smöret ger den klassiska blanka och krispiga ytan. Variation:
Byt ut rommen mot apelsinlikör, eller använd 1 tsk vaniljpasta i stället för vaniljstången. För ca 16 mini-canelés (3,5 cm) gräddar du 10 minuter på 200 °C och sedan 15-20 minuter på 170 °C. Serveringsförslag:
Servera canelés till kaffet, som efterrätt med färska bär eller till ett glas dessertvin. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 canelés, dvs. 2 per portion. Om din airfryer är mindre kan du grädda dem i två omgångar och förvara resten av smeten i kylen under tiden.
Låt smeten vila i minst 12 timmar, gärna 24, så att mjölet hinner suga åt sig vätskan och luften försvinner. Det ger den krämiga mitten. Formar av koppar eller metall ger den mörkaste och knapprigaste skorpan. Silikonformar fungerar också, men kan kräva 5-10 minuter extra. Bivax i smöret ger den klassiska blanka och krispiga ytan. Variation:
Byt ut rommen mot apelsinlikör, eller använd 1 tsk vaniljpasta i stället för vaniljstången. För ca 16 mini-canelés (3,5 cm) gräddar du 10 minuter på 200 °C och sedan 15-20 minuter på 170 °C. Serveringsförslag:
Servera canelés till kaffet, som efterrätt med färska bär eller till ett glas dessertvin. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 canelés, dvs. 2 per portion. Om din airfryer är mindre kan du grädda dem i två omgångar och förvara resten av smeten i kylen under tiden.
Näringsinnehåll
Kalorier: 320kcalKolhydrater: 45gProtein: 6gFett: 12gMättat fett: 6.7gFleromättat fett: 0.8gEnkelomättat fett: 3.4gTransfetter: 0.4gKolesterol: 122mgNatrium: 120mgKalium: 142mgFiber: 0.5gSocker: 34gVitamin A: 450IUKalcium: 93mgJärn: 0.6mgNetto kolhydrater: 44.5g
