Les cannelés sont la petite fierté de Bordeaux : un gâteau haut aux flancs cannelés, à la croûte foncée et caramélisée qui croustille quand tu y mords, et au cœur moelleux, presque crémeux, parfumé à la vanille et au rhum. Ils ont l’air d’être sortis de chez un pâtissier, mais la pâte est étonnamment simple. Lait, œufs, sucre, farine et beurre sont mélangés en une pâte fluide qui rappelle la pâte à crêpes.
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Le secret, c’est la patience. La pâte doit reposer au réfrigérateur toute la nuit, et les moules doivent être soigneusement graissés pour que la croûte prenne sa couleur foncée et intense. La cuisson se fait dans des moules à cannelés posés directement dans le panier de l’airfryer, et ça marche étonnamment bien. Voici ma méthode et les petits gestes qui font toute la différence.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les cannelés à l’airfryer
Les cannelés font partie de ces gâteaux où l’airfryer montre vraiment de quoi il est capable. L’air chaud circule au plus près des moules, qui chauffent de tous les côtés à la fois, et c’est exactement ce qu’il faut pour que la pâte caramélise contre les cannelures. Le résultat : une croûte brillante et croustillante, et un cœur qui reste moelleux et humide. Et c’est une petite victoire chaque fois qu’un gâteau d’un brun acajou profond glisse hors de son moule.
La différence entre l’airfryer et le four
Au four, les cannelés cuisent traditionnellement en deux temps : un départ à forte chaleur, qui forme la croûte, puis une cuisson plus longue à température plus basse, pendant laquelle le cœur prend. L’airfryer suit le même principe, mais l’espace est plus petit et l’air circule plus vite autour des moules. Et tu évites de chauffer un grand four et de le garder chaud pendant toute la cuisson.
Mon test des cannelés dans ma cuisine
J’ai réalisé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, qui a des résistances en haut et en bas dans un seul panier. C’est un avantage ici, car les moules reçoivent de la chaleur par le dessus comme par le dessous, et les gâteaux prennent une couleur uniforme de haut en bas. La pâte a reposé 12 heures au réfrigérateur, et les huit cannelés d’environ 5,5 cm ont cuit 15 minutes à 200 °C, puis 35 minutes à 170 °C. Au total, la recette prend 13 heures et 20 minutes, dont seulement 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson. Le reste, c’est du temps de repos, pendant lequel la pâte se débrouille toute seule au réfrigérateur.
Cela a vraiment fait la différence de badigeonner soigneusement les moules de beurre et de cire d’abeille, puis de les mettre un moment au congélateur avant d’y verser la pâte. Les cannelés se sont démoulés sans le moindre problème, et je n’ai pas secoué le panier une seule fois, car la pâte doit rester parfaitement immobile. Dans un grand Philips XXL, il y a de la place pour les huit moules en une seule fois, alors qu’un airfryer plus petit les cuit en deux fournées, avec le reste de la pâte au frais entre-temps.
Remue la pâte, mais ne la fouette jamais. L’air incorporé à la pâte fait gonfler les cannelés au-dessus des moules, et ils perdent alors à la fois leur belle forme et leur cœur crémeux.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, c’est de fouetter la pâte trop fort. Les bulles d’air font gonfler les gâteaux au-dessus du bord, et ils restent pâles sur le dessus et creux à l’intérieur. Mélange seulement jusqu’à ce que la pâte soit lisse, et si les cannelés gonflent quand même de plus de 1 cm au-dessus du bord, sors le panier un instant, le temps qu’ils retombent en place. La deuxième erreur, c’est d’oublier de remuer la pâte après le repos. La farine se dépose au fond, et sans un mélange délicat, y compris pendant que tu remplis les moules, les gâteaux deviennent irréguliers. La troisième erreur, ce sont des moules mal graissés. Le corps gras doit descendre jusqu’au fond des cannelures, l’excédent doit s’écouler, et les moules doivent être froids quand tu y verses la pâte. Sinon, les gâteaux collent, ou la croûte devient grasse au lieu d’être croustillante.
Comment servir les cannelés
Démoule les cannelés pendant qu’ils sont encore chauds et laisse-les refroidir sur une grille pour que la croûte devienne croustillante. Sers-les le jour même, de l’une de ces façons :
- Avec le café de l’après-midi ou un espresso
- En dessert, avec des fruits rouges frais
- Avec un verre de vin de dessert
- Sur la table des desserts d’un brunch ou d’un anniversaire
Conservation et réchauffage
Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais ils se conservent à l’air libre, à température ambiante, jusqu’à 1 jour. Évite le réfrigérateur, où la croûte devient molle. Donne-leur 3-4 minutes à l’airfryer à 180 °C, et la croûte redevient croustillante. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 2 mois. Laisse-les décongeler à température ambiante, puis réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 4-5 minutes.
Les cannelés demandent un peu d’organisation, mais la récompense est belle : de petits gâteaux à la croûte qui croustille et au cœur qui fond presque sur la langue. Prépare la pâte le soir, fais cuire les cannelés à l’airfryer le lendemain, et ramène un petit bout de Bordeaux sur ta table, à l’heure du café.
FAQ
Pendant le repos, la farine s’hydrate et l’air incorporé pendant le mélange s’échappe. Cela donne le cœur crémeux et réduit le risque que les gâteaux gonflent au-dessus des moules. Laisse la pâte reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Utilise des moules à cannelés d’environ 5,5 cm. Les moules en cuivre ou en métal donnent la croûte la plus foncée et la plus croustillante. Les moules en silicone fonctionnent aussi, mais peuvent demander un peu plus de temps, alors suis les notes de la recette.
Oui. Tu peux remplacer le rhum par de la liqueur d’orange, et tu peux omettre la cire d’abeille en badigeonnant les moules uniquement de beurre. La cire d’abeille donne la surface brillante et croquante, et si tu l’utilises, elle doit être de qualité alimentaire.
Recette
Cannelés à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Pinceau
- 8 Moules à muffins - Moules à cannelés, env. 5,5 cm
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation (la veille)
- Fais chauffer 250 ml lait entier et 25 g beurre dans une petite casserole. Fends 0.5 pce gousse de vanille dans la longueur, gratte les graines, puis mets-les dans la casserole avec la gousse. Retire la casserole du feu juste avant l’ébullition du lait et laisse tiédir un peu.
- Bats légèrement 1 pce œuf et 1 pce jaune d’œuf à la fourchette, puis incorpore-les au mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Verse le lait vanillé tiède dans le bol en un mince filet, en remuant délicatement avec un fouet, puis ajoute enfin la gousse de vanille. Mélange seulement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide, comme une pâte à crêpes. N’y incorpore pas d’air, sinon les cannelés gonfleront au-dessus des moules pendant la cuisson.
- Ajoute 2 c. à s. rhum brun et incorpore-le délicatement. Couvre le bol et mets la pâte au réfrigérateur pour la nuit, au moins 12 heures et idéalement 24.
Cuisson à l’airfryer
- Retire la gousse de vanille de la pâte et remue doucement le tout, car la farine se dépose au fond pendant le repos. Laisse la pâte sur le plan de travail pendant que tu prépares les moules.
- Fais fondre 20 g beurre et éventuellement 10 g cire d’abeille ensemble dans une petite casserole, à feu doux. Badigeonne soigneusement au pinceau l’intérieur de 8 moules à cannelés (env. 5,5 cm) avec ce mélange chaud, jusque dans les cannelures. Pose les moules à l’envers sur une feuille d’essuie-tout pour que l’excédent s’écoule, puis mets-les au congélateur pendant 10 minutes.
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Remplis les moules froids de pâte jusqu’à environ 1 cm sous le bord, en remuant délicatement la pâte de temps en temps pour qu’elle reste homogène. Dispose les moules dans le panier en laissant un peu d’espace entre eux pour que la chaleur puisse circuler.
- Fais cuire les cannelés à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte commence à se former. S’ils gonflent de plus de 1 cm au-dessus du bord, sors le panier pendant 1-2 minutes, le temps qu’ils retombent, puis poursuis la cuisson.
Service
- Démoule les cannelés pendant qu’ils sont encore chauds et laisse-les refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes. La croûte devient croustillante en refroidissant, tandis que le cœur reste moelleux et crémeux.
- Sers les cannelés le jour même, tant que la croûte est croustillante – de préférence avec un café ou en dessert.
Nos notes pour la recette
Laisse la pâte reposer au moins 12 heures, idéalement 24, pour que la farine s’hydrate et que l’air s’échappe. C’est ce qui donne un cœur crémeux. Les moules en cuivre ou en métal donnent la croûte la plus foncée et la plus croustillante. Les moules en silicone conviennent aussi, mais peuvent demander 5-10 minutes de plus. La cire d’abeille dans le beurre donne la surface brillante et croquante si typique des cannelés. Variante :
Remplace le rhum par de la liqueur d’orange, ou utilise 1 c. à c. de pâte de vanille à la place de la gousse de vanille. Pour environ 16 mini-cannelés (3,5 cm), fais cuire 10 minutes à 200 °C, puis 15-20 minutes à 170 °C. Service :
Sers les cannelés avec le café, en dessert avec des fruits rouges frais ou avec un verre de vin de dessert. Taille des portions :
La recette donne 8 cannelés, soit 2 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées et garder le reste de la pâte au frais entre-temps.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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