Cannelés à l'airfryer
Des cannelés de Bordeaux à la croûte croustillante et caramélisée, avec un cœur moelleux et crémeux parfumé à la vanille et au rhum. La pâte repose toute la nuit, puis les cannelés cuisent dans des moules à cannelés directement dans le panier de l'airfryer.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Pinceau
- 8 Moules à muffins Moules à cannelés, env. 5,5 cm
Ingrédients
250 ml lait entier
25 g beurre
0.5 pce gousse de vanille
125 g sucre
60 g farine de blé
1 pincée sel
1 pce œuf
1 pce jaune d'œuf- 2 c. à s. rhum brun
Pour les moules
- 20 g beurre
- 10 g cire d'abeille De qualité alimentaire, peut être omise
Préparation
Préparation (la veille)
- Fais chauffer 250 ml lait entier et 25 g beurre dans une petite casserole. Fends 0.5 pce gousse de vanille dans la longueur, gratte les graines, puis mets-les dans la casserole avec la gousse. Retire la casserole du feu juste avant l'ébullition du lait et laisse tiédir un peu.
- Mélange 125 g sucre, 60 g farine de blé et 1 pincée sel dans un bol.
- Bats légèrement 1 pce œuf et 1 pce jaune d'œuf à la fourchette, puis incorpore-les au mélange de farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Verse le lait vanillé tiède dans le bol en un mince filet, en remuant délicatement avec un fouet, puis ajoute enfin la gousse de vanille. Mélange seulement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide, comme une pâte à crêpes. N'y incorpore pas d'air, sinon les cannelés gonfleront au-dessus des moules pendant la cuisson.
- Ajoute 2 c. à s. rhum brun et incorpore-le délicatement. Couvre le bol et mets la pâte au réfrigérateur pour la nuit, au moins 12 heures et idéalement 24.
Cuisson à l'airfryer
- Retire la gousse de vanille de la pâte et remue doucement le tout, car la farine se dépose au fond pendant le repos. Laisse la pâte sur le plan de travail pendant que tu prépares les moules.
- Fais fondre 20 g beurre et éventuellement 10 g cire d'abeille ensemble dans une petite casserole, à feu doux. Badigeonne soigneusement au pinceau l'intérieur de 8 moules à cannelés (env. 5,5 cm) avec ce mélange chaud, jusque dans les cannelures. Pose les moules à l'envers sur une feuille d'essuie-tout pour que l'excédent s'écoule, puis mets-les au congélateur pendant 10 minutes.
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Remplis les moules froids de pâte jusqu'à environ 1 cm sous le bord, en remuant délicatement la pâte de temps en temps pour qu'elle reste homogène. Dispose les moules dans le panier en laissant un peu d'espace entre eux pour que la chaleur puisse circuler.
- Fais cuire les cannelés à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence à se former. S'ils gonflent de plus de 1 cm au-dessus du bord, sors le panier pendant 1-2 minutes, le temps qu'ils retombent, puis poursuis la cuisson.
- Baisse la température à 170 °C et poursuis la cuisson pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les cannelés soient d'un brun acajou intense. Ne secoue pas le panier pendant la cuisson : la pâte doit rester parfaitement immobile.
- Vérifie la cuisson en démoulant un cannelé : les côtés doivent être foncés et croustillants. Si les côtés sont encore clairs, remets le cannelé dans son moule et poursuis la cuisson à 170 °C, 5 minutes à la fois.
Service
- Démoule les cannelés pendant qu'ils sont encore chauds et laisse-les refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes. La croûte devient croustillante en refroidissant, tandis que le cœur reste moelleux et crémeux.
- Sers les cannelés le jour même, tant que la croûte est croustillante – de préférence avec un café ou en dessert.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Laisse la pâte reposer au moins 12 heures, idéalement 24, pour que la farine s'hydrate et que l'air s'échappe. C'est ce qui donne un cœur crémeux. Les moules en cuivre ou en métal donnent la croûte la plus foncée et la plus croustillante. Les moules en silicone conviennent aussi, mais peuvent demander 5-10 minutes de plus. La cire d'abeille dans le beurre donne la surface brillante et croquante si typique des cannelés. Variante :
Remplace le rhum par de la liqueur d'orange, ou utilise 1 c. à c. de pâte de vanille à la place de la gousse de vanille. Pour environ 16 mini-cannelés (3,5 cm), fais cuire 10 minutes à 200 °C, puis 15-20 minutes à 170 °C. Service :
Sers les cannelés avec le café, en dessert avec des fruits rouges frais ou avec un verre de vin de dessert. Taille des portions :
La recette donne 8 cannelés, soit 2 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées et garder le reste de la pâte au frais entre-temps.
Laisse la pâte reposer au moins 12 heures, idéalement 24, pour que la farine s'hydrate et que l'air s'échappe. C'est ce qui donne un cœur crémeux. Les moules en cuivre ou en métal donnent la croûte la plus foncée et la plus croustillante. Les moules en silicone conviennent aussi, mais peuvent demander 5-10 minutes de plus. La cire d'abeille dans le beurre donne la surface brillante et croquante si typique des cannelés. Variante :
Remplace le rhum par de la liqueur d'orange, ou utilise 1 c. à c. de pâte de vanille à la place de la gousse de vanille. Pour environ 16 mini-cannelés (3,5 cm), fais cuire 10 minutes à 200 °C, puis 15-20 minutes à 170 °C. Service :
Sers les cannelés avec le café, en dessert avec des fruits rouges frais ou avec un verre de vin de dessert. Taille des portions :
La recette donne 8 cannelés, soit 2 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées et garder le reste de la pâte au frais entre-temps.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 320kcalGlucides: 45gProtéines: 6gLipides: 12gGraisses saturées: 6.7gGraisses polyinsaturées: 0.8gGraisses monoinsaturées: 3.4gAcides gras trans: 0.4gCholestérol: 122mgSodium: 120mgPotassium: 142mgFibres: 0.5gSucres: 34gVitamine A: 450IUCalcium: 93mgFer: 0.6mgGlucides nets: 44.5g
