Canelés er Bordeaux’ lille stolthet: en høy, rillet kake med en mørk, karamellisert skorpe som knaser når du biter i den, og en myk, nesten kremet midte med vanilje og rom. De ser ut som noe fra et fransk konditori, men røren er overraskende enkel. Melk, egg, sukker, mel og smør blir rørt sammen til en tynn røre som minner om pannekakerøre.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten er tålmodighet. Røren skal hvile i kjøleskapet over natten, og formene må smøres nøye, slik at skorpen får sin dype, mørke farge. Selve bakingen foregår i riflede former som står rett i kurven i airfryeren, og det fungerer forbløffende godt. Her får du fremgangsmåten min og de små grepene som gjør hele forskjellen.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg canelés i airfryer
Canelés er en av de kakene der airfryeren for alvor viser hva den kan. Den varme luften sirkulerer tett rundt formene, slik at de blir varme fra alle sider, og det er nettopp det som skal til for at røren karamelliserer mot rillene. Resultatet er en blank, sprø skorpe og en midte som forblir myk og fuktig. Og så er det en liten triumf hver gang en dypt mahognibrun kake glir ut av formen.
Forskjellen på airfryer og ovn
I ovnen bakes canelés tradisjonelt i to trinn: en kraftig start som setter skorpen, og en lengre periode ved lavere temperatur hvor midten stivner. Airfryeren bruker samme prinsipp, men rommet er mindre, og luften beveger seg raskere rundt formene. Samtidig slipper du å varme opp et stort ovnsrom og holde det varmt gjennom hele bakingen.
Min test av canelés på kjøkkenet
Jeg har bakt oppskriften i min Cosori Dual Blaze, som har varmeelementer både oppe og nede i én kurv. Det er en fordel her, fordi formene får varme både ovenfra og nedenfra, og kakene får en jevn farge fra topp til bunn. Røren hvilte i 12 timer i kjøleskapet, og de åtte canelés på ca. 5,5 cm fikk 200 °C i 15 minutter og deretter 170 °C i 35 minutter. Totalt tar oppskriften 13 timer og 20 minutter, men bare 30 minutter går til forberedelse og 50 minutter til baking. Resten er hviletid, hvor røren passer seg selv i kjøleskapet.
Det gjorde en tydelig forskjell at formene var smurt grundig med smør og bivoks og hadde vært en tur i fryseren før røren kom i. Kakene slapp formen uten problemer, og jeg ristet ikke kurven én eneste gang, for røren skal stå helt i ro. I en stor Philips XXL er det plass til alle de åtte formene på én gang, mens en mindre airfryer klarer dem i to omganger, og resten av røren holdes kald i mellomtiden.
Rør forsiktig, men pisk aldri røren. Luft i røren får canelés til å heve seg opp over formene, og da mister de både den flotte fasongen og den kremete midten.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å piske røren for kraftig. Luftbobler får kakene til å heve seg opp over kanten, slik at de blir lyse på toppen og hule inni. Rør bare til røren er glatt, og hever kakene seg likevel mer enn 1 cm over kanten, trekker du kurven ut et øyeblikk, til de synker på plass. Den andre feilen er å glemme å røre om i røren etter hviletiden. Melet synker til bunns, og uten en forsiktig omrøring, også mens du fyller formene, blir kakene ujevne. Den tredje feilen er dårlig smurte former. Fettet skal helt ned i rillene, overskuddet skal renne av, og formene skal være kalde når røren kommer i. Ellers setter kakene seg fast, eller skorpen blir fettete i stedet for sprø.
Godteri serverer du canelés
Vend kakene ut av formene mens de er varme, og la dem kjøle seg ned på en rist, slik at skorpen blir sprø. Server dem samme dag på en av disse måtene:
- Til ettermiddagskaffen eller en kopp espresso
- Som dessert med friske bær
- Til et glass søt dessertvin
- På kakebordet til brunsj eller bursdag
Oppbevaring og gjenoppvarming
Canelés er best samme dag, men de kan oppbevares utildekket ved romtemperatur i opptil 1 døgn. Unngå kjøleskapet, for der blir skorpen myk. Gi dem 3-4 minutter i airfryeren på 180 °C, så er skorpen sprø igjen. Du kan også fryse dem i opptil 2 måneder. Tin dem opp ved romtemperatur, og varm dem opp i airfryeren på 180 °C i 4-5 minutter.
Canelés krever litt planlegging, men belønningen er stor: små franske kaker med en skorpe som knaser, og en midte som nesten smelter på tungen. Lag røren om kvelden, bak kakene i airfryeren dagen etter, og hent en bit av Bordeaux hjem til kaffebordet.
FAQ
Under hviletiden trekker melet til seg væte, og luften fra omrøringen forsvinner. Det gir den kremete midten og reduserer risikoen for at kakene hever seg opp over formene. La røren hvile i minst 12 timer i kjøleskapet.
Bruk riflede canelé-former på ca. 5,5 cm. Former av kobber eller metall gir den mørkeste og sprøeste skorpen. Silikonformer fungerer også, men kan kreve litt lengre tid, så følg notatene i oppskriften.
Ja. Rommen kan byttes ut med appelsinlikør, og bivoksen kan utelates, slik at du bare smører formene med smør. Bivoksen gir den blanke, knasende overflaten, og bruker du den, må den være matgodkjent.
Oppskrift
Canelés i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryte
- 1 Bolle
- 1 Pensel
- 8 Muffinsformer - Riflede canelé-former, ca. 5,5 cm
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Forberedelse (dagen før)
- Varm opp 250 ml helmelk og 25 g smør i en liten kjele. Del 0.5 stk. vaniljestang på langs, skrap ut kornene, og ha både korn og stang i kjelen. Ta kjelen av varmen like før melken koker, og la den avkjøles litt.
- Pisk 1 stk. egg og 1 stk. eggeplomme lett sammen med en gaffel, og rør dem inn i melblandingen til en tykk, jevn masse.
- Hell den lune vaniljemelken i bollen i en tynn stråle mens du rører forsiktig med en visp, og ha til slutt vaniljestangen oppi. Rør bare til røren er glatt og tynn som pannekakerøre. Pisk ikke luft inn i den, for da hever kakene seg opp over formene under bakingen.
- Tilsett 2 ss mørk rom, og rør den forsiktig inn. Dekk bollen til, og sett røren i kjøleskapet over natten, minst 12 timer og gjerne 24.
Tilberedning i airfryer
- Fjern vaniljestangen fra røren, og rør den forsiktig gjennom, siden melet setter seg i bunnen under hviletiden. La røren stå på kjøkkenbenken mens du gjør formene klare.
- Smelt 20 g smør og eventuelt 10 g bivoks sammen i en liten kjele på lav varme. Pensle 8 riflede canelé-former (ca. 5,5 cm) grundig innvendig med den varme blandingen, også helt ned i rillene. Sett formene opp ned på et stykke kjøkkenrull, slik at overskuddet kan renne av, og sett dem deretter i fryseren i 10 minutter.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyll de kalde formene med røren til ca. 1 cm under kanten, og rør forsiktig i røren underveis, slik at den holder seg jevn. Sett formene i kurven med litt luft mellom, slik at varmen kan sirkulere.
- Bak kakene på 200 °C i 15 minutter, slik at skorpen begynner å sette seg. Hever de seg mer enn 1 cm over kanten, trekker du kurven ut i 1-2 minutter, til de synker på plass, og baker deretter videre.
- Skru ned til 170 °C, og bak videre i 35 minutter, til kakene er dypt mahognibrune. Rist ikke kurven underveis – røren skal stå helt i ro.
- Sjekk om de er ferdige ved å vende én canelé ut av formen: Sidene skal være mørke og sprø. Er de fortsatt lyse, setter du den tilbake i formen og baker videre på 170 °C i 5 minutter om gangen.
Våre notater til oppskriften
La røren hvile i minst 12 timer, gjerne 24, slik at melet får trekke, og luften forsvinner. Det gir den kremete midten. Former av kobber eller metall gir den mørkeste og sprøeste skorpen. Silikonformer fungerer også, men kan kreve 5-10 minutter ekstra. Bivoks i smøret gir den klassiske, blanke og knasende overflaten. Variasjon:
Bytt ut rommen med appelsinlikør, eller bruk 1 ts vaniljepasta i stedet for vaniljestangen. Til ca. 16 mini-canelés (3,5 cm) baker du 10 minutter på 200 °C og deretter 15-20 minutter på 170 °C. Servering:
Server canelés til kaffen, som dessert med friske bær eller til et glass dessertvin. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 canelés, dvs. 2 per porsjon. Er airfryeren din mindre, kan du bake dem i to omganger og holde resten av røren kald i mellomtiden.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
