Fattigmann er den norske versjonen av polske faworki — papirtynne strimler av deig, som vris gjennom et snitt i midten og bakes helt sprø. Tradisjonelt frityrstekes de i rikelig med fett, men airfryeren klarer jobben med 40 gram smeltet smør og en pensel. Resultatet er lette, nesten glassaktige vinger som knekker når du biter i dem, og et kjøkken helt uten frityrlukt.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten ligger ikke i maskinen, men i deigen: fire eggeplommer, crème fraiche og en spiseskje eplecidereddik, eltet så kraftig at den blir helt glatt og elastisk. Det er denne eltingen som gir de karakteristiske små boblene i den ferdige Fattigmann. De hører til fastelavn og karneval, men jeg baker dem hele vinteren.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Fattigmann i airfryer
En gryte med en liter kokende olje er hovedgrunnen til at de fleste bare lager Fattigmann én gang i året. I airfryeren forsvinner både oljemengden, termometeret og den fete lukten som henger igjen i gardinene dagen etter. Du pensler i stedet deigen med smeltet smør og baker ved 180 °C, og opprydningen består av et stykke bakepapir.
Til gjengjeld er det ett sted hvor airfryeren er mer kresen enn frityrgryten: tykkelsen. Frityren puster deigen opp fra alle sider på noen sekunder, mens varmluft tørker og baker. Treffer du de riktige cirka 1 mm, blir Fattigmann minst like sprø som de frityrstekte — bare uten fettet.
Hvorfor deigen må hvile i 30 minutter
Den lange eltingen på 8-10 minutter utvikler glutenet, og det er nettopp derfor deigen trekker seg sammen igjen hver gang du kjevler den ut. En halvtimes hvile i romtemperatur under plastfolie lar glutennettverket slappe av, og etterpå kan du kjevle deigen papirtynn uten å slite med den. Hopper du over hvilen, ender du med tykkere strimler enn du tror — og dermed seige Fattigmann.
Min kjøkkentest av Fattigmann
Jeg har bakt Fattigmann i min Philips XXL ved 180 °C varmluft, og 5-6 minutter er hele vinduet. Jeg vender dem etter 3 minutter, slik at begge sider bakes jevnt, og tar dem ut så snart de er lysegylne og helt stive. Blir de mørkebrune, smaker de bittert — det er bare noen sekunder mellom gyllent og for mye.
Første gang kjevlet jeg deigen for tykk, og vingene ble bløte i midten. Andre gang kom jeg ned på cirka 1 mm, hvor jeg nesten kunne se bordplaten gjennom deigen, og forskjellen var enorm. Regn med 89 minutter fra rørebolle til melis: 35 minutters forberedelse, 30 minutters hvile og 24 minutters samlet baketid, fordi de cirka 24 Fattigmann skal bakes i flere omganger i ett enkelt lag.
Pensle helt ut til kantene og inn i vridningen. Smøret er den eneste fargen Fattigmann får i en airfryer — hopper du over et hjørne, blir det stående hvitt og melete.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Den første og helt avgjørende feilen er for tykk deig. To millimeter høres tett på én ut, men det er forskjellen på sprøtt og seigt — kjevle videre til bordplaten skinner gjennom. Den neste er en overfylt kurv: ligger Fattigmann oppå hverandre, damper de i stedet for å bli sprø, så bak ett lag om gangen, selv om det koster en omgang til. Den tredje feilen skjer helt til slutt, når melisen siktes over for tidlig. Drysser du varme Fattigmann, suger melisen til seg fukt og blir klissete — vent til de er helt avkjølt på en rist, og sikt først melisen over rett før servering.
Godteri serverer du Fattigmann
Fattigmann skal spises kalde og nybakte samme dag. De klarer seg fint alene, men et par klassiske følgesvenner løfter dem:
- Svart kaffe eller varm kakao til fastelavnsbordet
- På kakefatet sammen med fastelavnsboller og annet karnevalsbakverk
- Melis blandet med en halv teskje støtt kanel i stedet for ren melis
- Et glass søt dessertvin, hvis Fattigmann serveres som dessert
Oppbevaring og oppvarming
La Fattigmann kjøle helt av på en rist før du pakker dem bort — de blir først skikkelig sprø når de er kalde gjennom. Deretter holder de seg i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 3 dager. Blir de bløte underveis, gir 1-2 minutter i airfryeren ved 160 °C dem sprøheten tilbake. Fattigmann er ikke egnet til frysing; deigen er alt for tynn til å overleve fuktigheten fra en opptining.
Fattigmann er et av de bakverkene hvor teknikk betyr mer enn innkjøp. Syv helt vanlige råvarer, en kjevle og litt tålmodighet er alt som skal til. Kjevle tynt, pensle grundig, og la dem kjøle av — så får du den knasende lyden som hører fastelavn til.
FAQ
Deigen er kjevlet for tykk. Den skal være papirtynn, cirka 1 mm, slik at du nesten kan se bordplaten gjennom den. Seighet skyldes også for kort elting — deigen skal eltes kraftig i 8-10 minutter og deretter hvile i 30 minutter, før du kjevler den ut.
Nei, ikke hvis de skal bli gylne. Airfryeren erstatter frityren med varmluft, og de 40 gram smeltede smøret er den eneste kilden til farge og sprøhet. Pensle begge sider helt ut til kantene og også inni vridningen.
Cirka 24 stykker, altså 6 per porsjon til fire personer. Regn med flere omganger i airfryeren, for Fattigmann skal ligge i ett enkelt lag ved 180 °C i 5-6 minutter uten å overlappe hverandre.
Oppskrift
Fattigmann i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Deig
- Tilsett 4 stk. eggeplommer, 100 g crème fraiche og 1 ss eplecidereddik, og saml det til en deig. Elt deigen kraftig på bordet i 8-10 minutter, og slå den gjerne mot bordplaten underveis. Den skal bli helt glatt, fast og elastisk — det er den lange eltingen som gir de karakteristiske små boblene i den ferdige Fattigmann.
- Dekk deigen med plastfolie, og la den hvile i 30 minutter i romtemperatur. Uten hvilen trekker deigen seg sammen igjen, hver gang du kjevler den ut.
Utkjevling og vridning
- Del deigen i fire like store stykker. Hold de tre tildekket mens du arbeider med det første — papirtynn deig tørker fort ut.
- Kjevle det første stykket ut på et lett melet bord, til deigen er papirtynn, cirka 1 mm. Du skal nesten kunne se bordplaten gjennom den. Tykkelsen avgjør alene om Fattigmann blir sprø eller seig.
- Skjær deigen i strimler på cirka 3 x 12 cm med et skjærehjul eller en skarp kniv. Lag deretter et snitt på 2-3 cm på langs midt i hver strimmel.
- Trekk den ene enden av strimmelen gjennom snittet i midten, og glatt vridningen forsiktig ut, slik at Fattigmann ligger flat. Gjenta med resten av strimlene og de tre andre deigstykkene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensle Fattigmann på begge sider med 40 g smør. Smøret erstatter frityren og er det som gir farge og sprøhet i airfryeren, så vær grundig — også inni vridningen.
- Legg Fattigmann i et enkelt lag på et stykke bakepapir til airfryer, og bak dem 5-6 minutter ved 180 °C. Vend dem etter 3 minutter, så de bakes jevnt. De er ferdige når de er lysegylne og helt stive — de må ikke bli mørkebrune, for da smaker de bittert.
- Gjenta med resten av Fattigmann. Kurven må ikke være overfylt; ligger de oppå hverandre, damper de i stedet for å bli sprø.
Servering
- La Fattigmann kjøle helt av på en rist. De blir først skikkelig sprø når de er kalde gjennom.
- Sikt 3 ss melis over Fattigmann rett før servering. Drysser du dem for tidlig, suger melisen til seg fukt og blir klissete.
Våre notater til oppskriften
Tre ting avgjør resultatet: lang elting, papirtynn utkjevling og grundig pensling. Fordi Fattigmann ikke friteres, er det smeltede smøret den eneste kilden til farge og sprøhet — pensle derfor begge sider helt ut til kantene. Bak bare ett lag om gangen. Variasjon:
Riv skallet av en økologisk sitron i deigen for en friskere smak, eller bland melisen til dryssen med en halv teskje støtt kanel. Noen dråper bitter mandelolje i deigen er også klassisk. Servering:
Server Fattigmann kalde og nybakte samme dag med kaffe eller varm kakao. De hører til fastelavn og karneval, men fungerer hele vinteren som sprøtt tilbehør til kakebordet. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir cirka 24 Fattigmann, altså 6 stykker per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, må du regne med flere omganger — kurven må ikke være overfylt.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
