Les bugnes sont la version française des faworki polonais — de fines lanières de pâte, fendues puis torsadées en leur centre, et cuites jusqu’à devenir parfaitement croustillantes. Traditionnellement, elles sont frites dans un bain d’huile bouillante, mais l’airfryer s’en charge avec seulement 40 grammes de beurre fondu et un pinceau. Le résultat : des bugnes légères, presque translucides, qui craquent sous la dent, dans une cuisine totalement épargnée par l’odeur de friture.
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Le secret ne réside pas dans la machine, mais dans la pâte : quatre jaunes d’œufs, de la crème fraîche et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, pétris avec vigueur jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. C’est ce pétrissage qui donne les petites bulles caractéristiques de la bugne une fois cuite. Elles sont traditionnellement associées à Mardi Gras et au carnaval, mais je les prépare tout l’hiver.
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Table des matières
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Pourquoi j’adore les bugnes à l’airfryer
Une casserole remplie d’un litre d’huile bouillante est la principale raison pour laquelle la plupart des gens ne préparent des bugnes qu’une fois par an. Avec l’airfryer, plus besoin d’huile en grande quantité, de thermomètre, ni de cette odeur de friture qui imprègne les rideaux le lendemain. Tu badigeonnes simplement la pâte de beurre fondu et tu cuis à 180 °C, et le nettoyage se résume à une feuille de papier cuisson.
En revanche, il y a un point sur lequel l’airfryer est plus exigeant que la friteuse : l’épaisseur. La friture gonfle la pâte de tous les côtés en quelques secondes, tandis que l’air chaud sèche et cuit. Si tu vises le bon repère, environ 1 mm, les bugnes seront au moins aussi croustillantes que celles frites à l’huile — mais sans la matière grasse.
Pourquoi la pâte doit reposer 30 minutes
Le pétrissage prolongé de 8 à 10 minutes développe le gluten, et c’est exactement pour cela que la pâte se rétracte à chaque fois que tu l’étales. Un repos de trente minutes à température ambiante sous film alimentaire permet au réseau de gluten de se détendre, et tu peux ensuite étaler la pâte aussi fine que du papier sans avoir à lutter avec elle. Si tu sautes cette étape, tu obtiendras des lanières plus épaisses que prévu — et donc des bugnes caoutchouteuses.
Mon test en cuisine avec les bugnes
J’ai cuit des bugnes dans mon Philips XXL à 180 °C en mode air chaud, et la fenêtre de cuisson totale est de 5 à 6 minutes. Je les retourne après 3 minutes pour qu’elles cuisent uniformément des deux côtés, et je les sors dès qu’elles sont dorées pâles et bien rigides. Si elles brunissent trop, elles deviennent amères — il n’y a que quelques secondes entre le doré parfait et le trop cuit.
La première fois, j’ai étalé la pâte trop épaisse, et les bugnes sont restées molles au centre. La deuxième fois, je suis descendu à environ 1 mm, au point de presque voir le plan de travail à travers la pâte, et la différence était totale. Compte environ 89 minutes du saladier au sucre glace : 35 minutes de préparation, 30 minutes de repos et 24 minutes de cuisson au total, car les 24 bugnes environ doivent cuire en plusieurs fournées, en une seule couche à la fois.
Badigeonne bien jusqu’aux bords et à l’intérieur de la torsade. Le beurre est la seule source de couleur des bugnes cuites à l’airfryer — si tu oublies un coin, il restera blanc et farineux.
Astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, et la plus décisive, c’est une pâte trop épaisse. Deux millimètres, ça semble proche d’un seul, mais c’est toute la différence entre croustillant et caoutchouteux — continue à étaler jusqu’à ce que le plan de travail transparaisse. La suivante, c’est un panier trop rempli : si les bugnes se chevauchent, elles cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillantes, alors cuis-les en une seule couche à la fois, même si cela demande une fournée de plus. La troisième erreur arrive tout à la fin, quand le sucre glace est saupoudré trop tôt. Si tu en saupoudres des bugnes encore chaudes, le sucre absorbe l’humidité et devient collant — attends qu’elles soient complètement refroidies sur une grille, et ne saupoudre le sucre glace qu’au moment de servir.
Comment servir les bugnes
Les bugnes se dégustent froides, le jour même où elles sont cuites. Elles sont très bonnes seules, mais quelques accompagnements classiques les subliment :
- Un café noir ou un chocolat chaud pour la table de Mardi Gras
- Sur le plateau à gâteaux, avec des beignets et autres pâtisseries de carnaval
- Du sucre glace mélangé à une demi-cuillère à café de cannelle moulue, au lieu de sucre glace pur
- Un verre de vin liquoreux, si les bugnes sont servies en dessert
Conservation et réchauffage
Laisse les bugnes refroidir complètement sur une grille avant de les ranger — elles ne deviennent vraiment croustillantes qu’une fois totalement froides. Elles se conservent ensuite jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si elles ramollissent, 1 à 2 minutes à l’airfryer à 160 °C leur redonnent tout leur croustillant. Les bugnes ne se congèlent pas ; la pâte est bien trop fine pour supporter l’humidité de la décongélation.
Les bugnes font partie de ces pâtisseries où la technique compte plus que les courses. Sept ingrédients tout à fait ordinaires, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience, c’est tout ce qu’il te faut. Étale finement, badigeonne généreusement, et laisse-les refroidir — tu obtiendras ce craquant qui fait tout le charme de Mardi Gras.
FAQ
La pâte est étalée trop épaisse. Elle doit être fine comme du papier, environ 1 mm, pour presque voir le plan de travail à travers. Ce défaut vient aussi d’un pétrissage trop court — la pâte doit être pétrie énergiquement pendant 8 à 10 minutes, puis reposer 30 minutes avant d’être étalée.
Non, pas si tu veux qu’elles dorent. L’airfryer remplace la friture par de l’air chaud, et les 40 grammes de beurre fondu sont la seule source de couleur et de croustillant. Badigeonne bien les deux côtés jusqu’aux bords, ainsi qu’à l’intérieur de la torsade.
Environ 24 pièces, soit 6 par portion pour quatre personnes. Prévois plusieurs fournées à l’airfryer, car les bugnes doivent cuire en une seule couche à 180 °C pendant 5 à 6 minutes, sans se chevaucher.
Recette
Bugnes à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Rullehjul
- 1 Pinceau
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Pâte
- Ajoute 4 pce jaunes d’œufs, 100 g crème fraîche et 1 c. à s. vinaigre de cidre, et rassemble en une pâte. Pétris la pâte vigoureusement sur le plan de travail pendant 8-10 minutes, en la claquant de temps en temps contre le plan de travail. Elle doit devenir bien lisse, ferme et élastique — c’est ce pétrissage prolongé qui donne les petites bulles caractéristiques de la bugne une fois cuite.
- Couvre la pâte de film alimentaire, et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante. Sans ce repos, la pâte se rétracte à chaque fois que tu l’abaisses.
Abaisse et façonnage
- Divise la pâte en quatre morceaux égaux. Garde les trois autres couverts pendant que tu travailles le premier — une pâte fine comme du papier sèche vite.
- Abaisse le premier morceau sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce que la pâte soit fine comme du papier, environ 1 mm. Tu dois presque pouvoir voir le plan de travail à travers. L’épaisseur seule détermine si les bugnes seront croustillantes ou élastiques.
- Coupe la pâte en bandes d’environ 3 x 12 cm à la roulette à pâtisserie ou avec un couteau bien aiguisé. Fais ensuite une fente de 2-3 cm dans le sens de la longueur, au milieu de chaque bande.
- Passe une extrémité de la bande à travers la fente au milieu, et lisse délicatement la torsade pour que la bugne repose bien à plat. Répète avec le reste des bandes et les trois autres morceaux de pâte.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne les bugnes des deux côtés avec 40 g beurre. Le beurre remplace la friture et c’est lui qui donne la couleur et le croustillant dans l’airfryer, alors sois généreux — aussi à l’intérieur de la torsade.
- Dispose les bugnes en une seule couche sur un morceau de papier cuisson pour airfryer, et fais-les cuire 5-6 minutes à 180 °C. Retourne-les après 3 minutes pour qu’elles cuisent uniformément. Elles sont prêtes quand elles sont légèrement dorées et bien rigides — elles ne doivent pas devenir brun foncé, sinon elles auront un goût amer.
- Répète avec le reste des bugnes. Le panier ne doit pas être surchargé ; si elles se chevauchent, elles cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillantes.
Service
- Laisse les bugnes refroidir complètement sur une grille. Elles ne deviennent vraiment croustillantes qu’une fois entièrement froides.
- Tamise 3 c. à s. sucre glace sur les bugnes juste avant de servir. Si tu les saupoudres trop tôt, le sucre glace absorbe l’humidité et devient collant.
Nos notes pour la recette
Trois choses déterminent le résultat : un pétrissage long, une abaisse fine comme du papier et un badigeonnage soigné. Comme les bugnes ne sont pas frites, le beurre fondu est la seule source de couleur et de croustillant — badigeonne donc les deux faces jusqu’aux bords. Ne cuis qu’une seule couche à la fois. Variante :
Râpe le zeste d’un citron bio dans la pâte pour une saveur plus fraîche, ou mélange le sucre glace du saupoudrage avec une demi-cuillère à café de cannelle moulue. Quelques gouttes d’huile d’amande amère dans la pâte sont également classiques. Service :
Sers les bugnes froides et fraîchement cuites le jour même, avec un café ou un chocolat chaud. Elles sont traditionnelles à Mardi Gras et au carnaval, mais se dégustent toute la saison hivernale en accompagnement croustillant du plateau de gâteaux. Nombre de portions :
La recette donne environ 24 bugnes, soit 6 par portion. Si ton airfryer est plus petit, prévois plusieurs fournées — le panier ne doit pas être surchargé.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
