Bugnes à l'airfryer
Des bugnes fines comme du papier et croustillantes, à base de farine, de jaunes d'œufs et de crème fraîche — la classique polonaise des « faworki », cuites à l'airfryer plutôt qu'en friture. Torsadées, dorées et saupoudrées de sucre glace.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Rullehjul
- 1 Pinceau
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Ingrédients
Pâte
250 g farine de blé
4 pce jaunes d'œufs- 100 g crème fraîche 18 %
1 c. à s. sucre glace- 1 c. à s. vinaigre de cidre Rend la pâte tendre et légère
1 pincée sel
Pour la cuisson et la décoration
40 g beurre Fondu, pour badigeonner- 3 c. à s. sucre glace Pour saupoudrer
Préparation
Pâte
- Mets 250 g farine de blé, 1 c. à s. sucre glace et 1 pincée sel dans un saladier, et mélange avec une fourchette.
- Ajoute 4 pce jaunes d'œufs, 100 g crème fraîche et 1 c. à s. vinaigre de cidre, et rassemble en une pâte. Pétris la pâte vigoureusement sur le plan de travail pendant 8-10 minutes, en la claquant de temps en temps contre le plan de travail. Elle doit devenir bien lisse, ferme et élastique — c'est ce pétrissage prolongé qui donne les petites bulles caractéristiques de la bugne une fois cuite.
- Couvre la pâte de film alimentaire, et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante. Sans ce repos, la pâte se rétracte à chaque fois que tu l'abaisses.
Abaisse et façonnage
- Divise la pâte en quatre morceaux égaux. Garde les trois autres couverts pendant que tu travailles le premier — une pâte fine comme du papier sèche vite.
- Abaisse le premier morceau sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce que la pâte soit fine comme du papier, environ 1 mm. Tu dois presque pouvoir voir le plan de travail à travers. L'épaisseur seule détermine si les bugnes seront croustillantes ou élastiques.
- Coupe la pâte en bandes d'environ 3 x 12 cm à la roulette à pâtisserie ou avec un couteau bien aiguisé. Fais ensuite une fente de 2-3 cm dans le sens de la longueur, au milieu de chaque bande.
- Passe une extrémité de la bande à travers la fente au milieu, et lisse délicatement la torsade pour que la bugne repose bien à plat. Répète avec le reste des bandes et les trois autres morceaux de pâte.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne les bugnes des deux côtés avec 40 g beurre. Le beurre remplace la friture et c'est lui qui donne la couleur et le croustillant dans l'airfryer, alors sois généreux — aussi à l'intérieur de la torsade.
- Dispose les bugnes en une seule couche sur un morceau de papier cuisson pour airfryer, et fais-les cuire 5-6 minutes à 180 °C. Retourne-les après 3 minutes pour qu'elles cuisent uniformément. Elles sont prêtes quand elles sont légèrement dorées et bien rigides — elles ne doivent pas devenir brun foncé, sinon elles auront un goût amer.
- Répète avec le reste des bugnes. Le panier ne doit pas être surchargé ; si elles se chevauchent, elles cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillantes.
Service
- Laisse les bugnes refroidir complètement sur une grille. Elles ne deviennent vraiment croustillantes qu'une fois entièrement froides.
- Tamise 3 c. à s. sucre glace sur les bugnes juste avant de servir. Si tu les saupoudres trop tôt, le sucre glace absorbe l'humidité et devient collant.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Trois choses déterminent le résultat : un pétrissage long, une abaisse fine comme du papier et un badigeonnage soigné. Comme les bugnes ne sont pas frites, le beurre fondu est la seule source de couleur et de croustillant — badigeonne donc les deux faces jusqu'aux bords. Ne cuis qu'une seule couche à la fois. Variante :
Râpe le zeste d'un citron bio dans la pâte pour une saveur plus fraîche, ou mélange le sucre glace du saupoudrage avec une demi-cuillère à café de cannelle moulue. Quelques gouttes d'huile d'amande amère dans la pâte sont également classiques. Service :
Sers les bugnes froides et fraîchement cuites le jour même, avec un café ou un chocolat chaud. Elles sont traditionnelles à Mardi Gras et au carnaval, mais se dégustent toute la saison hivernale en accompagnement croustillant du plateau de gâteaux. Nombre de portions :
La recette donne environ 24 bugnes, soit 6 par portion. Si ton airfryer est plus petit, prévois plusieurs fournées — le panier ne doit pas être surchargé.
Trois choses déterminent le résultat : un pétrissage long, une abaisse fine comme du papier et un badigeonnage soigné. Comme les bugnes ne sont pas frites, le beurre fondu est la seule source de couleur et de croustillant — badigeonne donc les deux faces jusqu'aux bords. Ne cuis qu'une seule couche à la fois. Variante :
Râpe le zeste d'un citron bio dans la pâte pour une saveur plus fraîche, ou mélange le sucre glace du saupoudrage avec une demi-cuillère à café de cannelle moulue. Quelques gouttes d'huile d'amande amère dans la pâte sont également classiques. Service :
Sers les bugnes froides et fraîchement cuites le jour même, avec un café ou un chocolat chaud. Elles sont traditionnelles à Mardi Gras et au carnaval, mais se dégustent toute la saison hivernale en accompagnement croustillant du plateau de gâteaux. Nombre de portions :
La recette donne environ 24 bugnes, soit 6 par portion. Si ton airfryer est plus petit, prévois plusieurs fournées — le panier ne doit pas être surchargé.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 435kcalGlucides: 56gProtéines: 10gLipides: 18gGraisses saturées: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 235mgSodium: 115mgPotassium: 115mgFibres: 2gSucres: 8gVitamine A: 610IUCalcium: 50mgFer: 1.4mgGlucides nets: 54g
