Englevinger er den danske betegnelse for polske faworki — papirtynde strimler af dej, der snos gennem et snit i midten og bages helt sprøde. Traditionelt friteres de i dybt fedtstof, men airfryeren klarer opgaven med 40 gram smeltet smør og en pensel. Resultatet er lette, næsten glasagtige vinger, der knækker, når du bider i dem, og et køkken helt uden fritureos.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden ligger ikke i maskinen, men i dejen: fire æggeblommer, cremefraiche og en spiseskefuld æblecidereddike, æltet så kraftigt at den bliver glat og elastisk. Det er den behandling, der giver de karakteristiske små bobler i den færdige englevinge. De hører til fastelavn og karneval, men jeg bager dem hele vinteren.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg englevinger i airfryer
En gryde med en liter kogende olie er den største grund til, at de fleste kun laver englevinger én gang om året. I airfryeren forsvinder både oliemængden, termometeret og den fedtede lugt, der hænger i gardinerne dagen efter. Du pensler i stedet dejen med smeltet smør og bager ved 180 °C, og oprydningen består af et stykke bagepapir.
Til gengæld er der ét sted, hvor airfryeren er mere kræsen end frituregryden: tykkelsen. Friture puster dejen op fra alle sider på få sekunder, mens varmluft tørrer og bager. Rammer du de rigtige cirka 1 mm, bliver englevingerne mindst lige så sprøde som de friterede — bare uden fedtet.
Hvorfor dejen skal hvile 30 minutter
Den lange æltning på 8-10 minutter udvikler glutenet, og det er præcis derfor, dejen trækker sig sammen igen, hver gang du ruller den ud. En halv times hvile ved stuetemperatur under husholdningsfilm lader glutennettet slappe af, og bagefter kan du rulle dejen papirtynd uden at slås med den. Springer du hvilen over, ender du med tykkere strimler, end du tror — og dermed seje englevinger.
Min test i køkkenet af englevinger
Jeg har bagt englevinger i min Philips XXL ved 180 °C varmluft, og 5-6 minutter er hele vinduet. Jeg vender dem efter 3 minutter, så begge sider bager ensartet, og tager dem ud, så snart de er lysegyldne og helt stive. Bliver de mørkebrune, smager de bittert — der er kun et par sekunder mellem gylden og for meget.
Første omgang rullede jeg dejen for tykt, og vingerne blev bløde i midten. Anden gang kom jeg ned på cirka 1 mm, hvor jeg næsten kunne se bordpladen gennem dejen, og forskellen var total. Regn med 89 minutter fra røreskål til flormelis: 35 minutters forberedelse, 30 minutters hvile og 24 minutters samlet bagetid, fordi de cirka 24 englevinger skal bages i flere hold i ét enkelt lag.
Pensl helt ud til kanterne og ind i snoningen. Smørret er den eneste farve, englevingerne får i en airfryer — springer du et hjørne over, står det hvidt og melet tilbage.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første og altafgørende fejl er for tyk dej. To millimeter lyder tæt på én, men det er forskellen på sprødt og sejt — rul videre, indtil bordpladen skinner igennem. Den næste er en overfyldt kurv: ligger englevingerne oven på hinanden, damper de i stedet for at blive sprøde, så bag ét lag ad gangen, også selvom det koster en omgang mere. Den tredje fejl sker helt til sidst, når flormelisen sigtes over for tidligt. Drysser du varme englevinger, suger melisen fugt og bliver klistret — vent, til de er kølet helt af på en bagerist, og sigt først flormelisen over lige inden servering.
Sådan serverer du englevinger
Englevinger skal spises kolde og nybagte samme dag. De klarer sig fint alene, men et par klassiske følgesvende løfter dem:
- Sort kaffe eller varm kakao til fastelavnsbordet
- På kagefadet sammen med fastelavnsboller og andet karnevalsbagværk
- Flormelis blandet med en halv teskefuld stødt kanel i stedet for ren melis
- Et glas sød dessertvin, hvis englevingerne serveres som dessert
Opbevaring og genopvarmning
Lad englevingerne køle helt af på en bagerist, før du pakker dem væk — de bliver først rigtig sprøde, når de er kolde igennem. Derefter holder de sig i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 3 dage. Bliver de bløde undervejs, giver 1-2 minutter i airfryeren ved 160 °C dem sprødheden tilbage. Englevinger er ikke fryseegnede; dejen er alt for tynd til at overleve fugten fra en optøning.
Englevinger er et af de bagværk, hvor teknik betyder mere end indkøb. Syv helt almindelige råvarer, en kagerulle og lidt tålmodighed er alt, der skal til. Rul tyndt, pensl grundigt, og lad dem køle af — så får du den knasende lyd, der hører fastelavn til.
FAQ
Dejen er rullet for tykt. Den skal være papirtynd, cirka 1 mm, så du næsten kan se bordpladen igennem. Sejhed skyldes også for kort æltning — dejen skal æltes kraftigt i 8-10 minutter og derefter hvile 30 minutter, før du ruller den ud.
Nej, ikke hvis de skal blive gyldne. Airfryeren erstatter frituren med varmluft, og de 40 gram smeltede smør er den eneste kilde til farve og sprødhed. Pensl begge sider helt ud til kanterne og også inde i snoningen.
Cirka 24 stykker, altså 6 pr. portion til fire personer. Regn med flere hold i airfryeren, for englevingerne skal ligge i ét enkelt lag ved 180 °C i 5-6 minutter uden at overlappe hinanden.
Opskrift
Englevinger i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Kagerulle
- 1 Rullehjul
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Dej
- Tilsæt 4 stk. æggeblommer, 100 g cremefraiche og 1 spsk æblecidereddike, og saml det til en dej. Ælt dejen kraftigt på bordet i 8-10 minutter, og slå den gerne mod bordpladen undervejs. Den skal blive helt glat, fast og elastisk — det er den lange æltning, der giver de karakteristiske små bobler i den færdige englevinge.
- Dæk dejen med husholdningsfilm, og lad den hvile 30 minutter ved stuetemperatur. Uden hvilen trækker dejen sig sammen igen, hver gang du ruller den ud.
Udrulning og snoning
- Del dejen i fire lige store stykker. Hold de tre tildækket, mens du arbejder med det første — papirtynd dej tørrer hurtigt ud.
- Rul det første stykke ud på et let meldrysset bord, til dejen er papirtynd, cirka 1 mm. Du skal næsten kunne se bordpladen igennem den. Tykkelsen afgør alene, om englevingerne bliver sprøde eller seje.
- Skær dejen i strimler på cirka 3 x 12 cm med et rullehjul eller en skarp kniv. Lav derefter et snit på 2-3 cm på langs midt i hver strimmel.
- Træk den ene ende af strimlen gennem snittet i midten, og glat snoningen forsigtigt ud, så vingen ligger flad. Gentag med resten af strimlerne og de tre øvrige dejstykker.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensl englevingerne på begge sider med 40 g smør. Smørret erstatter frituren og er det, der giver farve og sprødhed i airfryeren, så vær grundig — også inde i snoningen.
- Læg englevingerne i et enkelt lag på et stykke bagepapir til airfryer, og bag dem 5-6 minutter ved 180 °C. Vend dem efter 3 minutter, så de bager ensartet. De er færdige, når de er lysegyldne og helt stive — de må ikke blive mørkebrune, for så smager de bittert.
- Gentag med resten af englevingerne. Kurven må ikke være overfyldt; ligger de oven på hinanden, damper de i stedet for at blive sprøde.
Servering
- Lad englevingerne køle helt af på en bagerist. De bliver først rigtig sprøde, når de er kolde igennem.
- Sigt 3 spsk flormelis over englevingerne lige før servering. Drysser du dem for tidligt, suger flormelisen fugt og bliver klistret.
Vores noter til opskriften
Tre ting afgør resultatet: lang æltning, papirtynd udrulning og grundig pensling. Fordi englevingerne ikke friteres, er det smeltede smør den eneste kilde til farve og sprødhed — pensl derfor begge sider helt ud til kanterne. Bag kun ét lag ad gangen. Variation:
Riv skallen af en økologisk citron i dejen for en friskere smag, eller bland flormelisen til drysset med en halv teskefuld stødt kanel. Et par dråber bitter mandelolie i dejen er også klassisk. Servering:
Servér englevingerne kolde og nybagte samme dag med kaffe eller varm kakao. De hører til fastelavn og karneval, men fungerer hele vinteren som sprødt kagebord-tilbehør. Portionsstørrelse:
Opskriften giver cirka 24 englevinger, altså 6 stykker pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, skal du regne med flere omgange — kurven må ikke være overfyldt.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
