Englevinger i airfryer
Papirtynde, sprøde englevinger af mel, æggeblommer og cremefraiche — den polske faworki-klassiker, bagt i airfryer i stedet for friture. Snoede, gyldne og drysset med flormelis.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Kagerulle
- 1 Rullehjul
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Ingredienser
Dej
- 250 g hvedemel
- 4 stk. æggeblommer
- 100 g cremefraiche 18 %
- 1 spsk flormelis
- 1 spsk æblecidereddike Gør dejen mør og let
- 1 knivspids salt
Til bagning og pynt
- 40 g smør Smeltet, til pensling
- 3 spsk flormelis Til drys
Sådan gør du
Dej
- Kom 250 g hvedemel, 1 spsk flormelis og 1 knivspids salt i en røreskål, og rør det sammen med en gaffel.
- Tilsæt 4 stk. æggeblommer, 100 g cremefraiche og 1 spsk æblecidereddike, og saml det til en dej. Ælt dejen kraftigt på bordet i 8-10 minutter, og slå den gerne mod bordpladen undervejs. Den skal blive helt glat, fast og elastisk — det er den lange æltning, der giver de karakteristiske små bobler i den færdige englevinge.
- Dæk dejen med husholdningsfilm, og lad den hvile 30 minutter ved stuetemperatur. Uden hvilen trækker dejen sig sammen igen, hver gang du ruller den ud.
Udrulning og snoning
- Del dejen i fire lige store stykker. Hold de tre tildækket, mens du arbejder med det første — papirtynd dej tørrer hurtigt ud.
- Rul det første stykke ud på et let meldrysset bord, til dejen er papirtynd, cirka 1 mm. Du skal næsten kunne se bordpladen igennem den. Tykkelsen afgør alene, om englevingerne bliver sprøde eller seje.
- Skær dejen i strimler på cirka 3 x 12 cm med et rullehjul eller en skarp kniv. Lav derefter et snit på 2-3 cm på langs midt i hver strimmel.
- Træk den ene ende af strimlen gennem snittet i midten, og glat snoningen forsigtigt ud, så vingen ligger flad. Gentag med resten af strimlerne og de tre øvrige dejstykker.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensl englevingerne på begge sider med 40 g smør. Smørret erstatter frituren og er det, der giver farve og sprødhed i airfryeren, så vær grundig — også inde i snoningen.
- Læg englevingerne i et enkelt lag på et stykke bagepapir til airfryer, og bag dem 5-6 minutter ved 180 °C. Vend dem efter 3 minutter, så de bager ensartet. De er færdige, når de er lysegyldne og helt stive — de må ikke blive mørkebrune, for så smager de bittert.
- Gentag med resten af englevingerne. Kurven må ikke være overfyldt; ligger de oven på hinanden, damper de i stedet for at blive sprøde.
Servering
- Lad englevingerne køle helt af på en bagerist. De bliver først rigtig sprøde, når de er kolde igennem.
- Sigt 3 spsk flormelis over englevingerne lige før servering. Drysser du dem for tidligt, suger flormelisen fugt og bliver klistret.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Tre ting afgør resultatet: lang æltning, papirtynd udrulning og grundig pensling. Fordi englevingerne ikke friteres, er det smeltede smør den eneste kilde til farve og sprødhed — pensl derfor begge sider helt ud til kanterne. Bag kun ét lag ad gangen. Variation:
Riv skallen af en økologisk citron i dejen for en friskere smag, eller bland flormelisen til drysset med en halv teskefuld stødt kanel. Et par dråber bitter mandelolie i dejen er også klassisk. Servering:
Servér englevingerne kolde og nybagte samme dag med kaffe eller varm kakao. De hører til fastelavn og karneval, men fungerer hele vinteren som sprødt kagebord-tilbehør. Portionsstørrelse:
Opskriften giver cirka 24 englevinger, altså 6 stykker pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, skal du regne med flere omgange — kurven må ikke være overfyldt.
Tre ting afgør resultatet: lang æltning, papirtynd udrulning og grundig pensling. Fordi englevingerne ikke friteres, er det smeltede smør den eneste kilde til farve og sprødhed — pensl derfor begge sider helt ud til kanterne. Bag kun ét lag ad gangen. Variation:
Riv skallen af en økologisk citron i dejen for en friskere smag, eller bland flormelisen til drysset med en halv teskefuld stødt kanel. Et par dråber bitter mandelolie i dejen er også klassisk. Servering:
Servér englevingerne kolde og nybagte samme dag med kaffe eller varm kakao. De hører til fastelavn og karneval, men fungerer hele vinteren som sprødt kagebord-tilbehør. Portionsstørrelse:
Opskriften giver cirka 24 englevinger, altså 6 stykker pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, skal du regne med flere omgange — kurven må ikke være overfyldt.
