Fattigmann i airfryer
Papirtynne, sprø Fattigmann av mel, eggeplommer og crème fraiche — den polske faworki-klassikeren, bakt i airfryer i stedet for i frityr. Vridde, gylne og drysset med melis.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rørebolle
- 1 Kjevle
- 1 Rullehjul
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Ingredienser
Deig
250 g hvetemel
4 stk. eggeplommer- 100 g crème fraiche 18 %
1 ss melis- 1 ss eplecidereddik Gjør deigen mør og lett
1 klype salt
Til baking og pynt
40 g smør Smeltet, til pensling- 3 ss melis Til dryss
FREMGANGSMÅTE
Deig
- Ha 250 g hvetemel, 1 ss melis og 1 klype salt i en bolle, og rør det sammen med en gaffel.
- Tilsett 4 stk. eggeplommer, 100 g crème fraiche og 1 ss eplecidereddik, og saml det til en deig. Elt deigen kraftig på bordet i 8-10 minutter, og slå den gjerne mot bordplaten underveis. Den skal bli helt glatt, fast og elastisk — det er den lange eltingen som gir de karakteristiske små boblene i den ferdige Fattigmann.
- Dekk deigen med plastfolie, og la den hvile i 30 minutter i romtemperatur. Uten hvilen trekker deigen seg sammen igjen, hver gang du kjevler den ut.
Utkjevling og vridning
- Del deigen i fire like store stykker. Hold de tre tildekket mens du arbeider med det første — papirtynn deig tørker fort ut.
- Kjevle det første stykket ut på et lett melet bord, til deigen er papirtynn, cirka 1 mm. Du skal nesten kunne se bordplaten gjennom den. Tykkelsen avgjør alene om Fattigmann blir sprø eller seig.
- Skjær deigen i strimler på cirka 3 x 12 cm med et skjærehjul eller en skarp kniv. Lag deretter et snitt på 2-3 cm på langs midt i hver strimmel.
- Trekk den ene enden av strimmelen gjennom snittet i midten, og glatt vridningen forsiktig ut, slik at Fattigmann ligger flat. Gjenta med resten av strimlene og de tre andre deigstykkene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensle Fattigmann på begge sider med 40 g smør. Smøret erstatter frityren og er det som gir farge og sprøhet i airfryeren, så vær grundig — også inni vridningen.
- Legg Fattigmann i et enkelt lag på et stykke bakepapir til airfryer, og bak dem 5-6 minutter ved 180 °C. Vend dem etter 3 minutter, så de bakes jevnt. De er ferdige når de er lysegylne og helt stive — de må ikke bli mørkebrune, for da smaker de bittert.
- Gjenta med resten av Fattigmann. Kurven må ikke være overfylt; ligger de oppå hverandre, damper de i stedet for å bli sprø.
Servering
- La Fattigmann kjøle helt av på en rist. De blir først skikkelig sprø når de er kalde gjennom.
- Sikt 3 ss melis over Fattigmann rett før servering. Drysser du dem for tidlig, suger melisen til seg fukt og blir klissete.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Tre ting avgjør resultatet: lang elting, papirtynn utkjevling og grundig pensling. Fordi Fattigmann ikke friteres, er det smeltede smøret den eneste kilden til farge og sprøhet — pensle derfor begge sider helt ut til kantene. Bak bare ett lag om gangen. Variasjon:
Riv skallet av en økologisk sitron i deigen for en friskere smak, eller bland melisen til dryssen med en halv teskje støtt kanel. Noen dråper bitter mandelolje i deigen er også klassisk. Servering:
Server Fattigmann kalde og nybakte samme dag med kaffe eller varm kakao. De hører til fastelavn og karneval, men fungerer hele vinteren som sprøtt tilbehør til kakebordet. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir cirka 24 Fattigmann, altså 6 stykker per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, må du regne med flere omganger — kurven må ikke være overfylt.
Tre ting avgjør resultatet: lang elting, papirtynn utkjevling og grundig pensling. Fordi Fattigmann ikke friteres, er det smeltede smøret den eneste kilden til farge og sprøhet — pensle derfor begge sider helt ut til kantene. Bak bare ett lag om gangen. Variasjon:
Riv skallet av en økologisk sitron i deigen for en friskere smak, eller bland melisen til dryssen med en halv teskje støtt kanel. Noen dråper bitter mandelolje i deigen er også klassisk. Servering:
Server Fattigmann kalde og nybakte samme dag med kaffe eller varm kakao. De hører til fastelavn og karneval, men fungerer hele vinteren som sprøtt tilbehør til kakebordet. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir cirka 24 Fattigmann, altså 6 stykker per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, må du regne med flere omganger — kurven må ikke være overfylt.
Ernæring
Kalorier: 435kcalKarbohydrater: 56gProtein: 10gFett: 18gMettet fett: 10gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 5gTransfett: 0.5gKolesterol: 235mgNatrium: 115mgKalium: 115mgFiber: 2gSukker: 8gVitamin A: 610IUKalsium: 50mgJern: 1.4mgNetto karbohydrater: 54g
